کیک برنجی چسبناک و دلچسب از Dinh Lap

آخرین، رسمی‌ترین و دقیق‌ترین اخبار.

- بان جیو یک کیک سنتی است که اغلب توسط مردم منطقه دین لاپ هر ساله در طول جشنواره قایق اژدها (پنجمین روز از پنجمین ماه قمری) تهیه می‌شود. با توجه به افزایش تقاضای مشتریان، در سال‌های اخیر، برخی از خانوارهای این منطقه شروع به تولید این کیک برای فروش در تمام طول سال کرده‌اند. بان جیو دین لاپ رنگی قهوه‌ای طلایی دارد و هنگام خوردن، طعم طراوت‌بخش آن با ملاس شیرین ترکیب می‌شود و تأثیر ماندگاری بر بسیاری از مشتریان می‌گذارد.

مردم روستای پو تاو، بخش دین لاپ، در حال پیچیدن کیک‌های برنجی سنتی (عکس گرفته شده در ماه مه ۲۰۲۵).

خانم نین تی دین، اهل روستای پو تاو، بخش دین لاپ، به عنوان یکی از خانواده‌های متخصص در تولید سنتی کیک برنجی چسبناک، گفت: «در گذشته، مردم اینجا فقط این کیک‌ها را برای تقدیم به اجداد خود در روز پنجم ماه پنجم قمری درست می‌کردند. با طعم خوشمزه و جذابشان، بسیاری از مشتریان به دنبال این کیک‌ها بودند تا از آنها لذت ببرند، بنابراین از سال ۲۰۲۲، خانواده من شروع به تهیه روزانه آنها برای فروش کرده‌اند. به طور متوسط، خانواده من هر ماه ۱۵۰۰ تا ۲۰۰۰ کیک برنجی چسبناک درست می‌کند. در ماه‌های اوج (آوریل و مه تقویم قمری)، روزهایی وجود دارد که خانواده من نزدیک به ۱۰۰۰ کیک درست می‌کنند و هر کدام را به قیمت ۲۰۰۰۰ دونگ ویتنامی می‌فروشند. از این کسب و کار سنتی تولید کیک برنجی چسبناک، خانواده من سالانه بیش از ۱۰۰ میلیون دونگ ویتنامی درآمد کسب می‌کند.»

مشابه خانواده خانم دین، با توجه به تقاضای بسیاری از مشتریانی که مایل به لذت بردن از کیک برنجی سنتی این منطقه هستند، بسیاری از خانوارها در شهر دین لاپ و بخش های دین لاپ، کونگ لوی و تای بین، تولید روزانه کیک برنجی را برای خرده فروشی و عمده فروشی به مشتریان آغاز کرده اند. در حال حاضر، حدود 10 خانواده در این منطقه متخصص در تولید و فروش کیک برنجی سنتی هستند. مشتریان عمدتاً مردم استان و گردشگران و همچنین خریداران عمده از استان هایی مانند کوانگ نین، باک گیانگ و باک نین هستند ...

به گفته تولیدکنندگان محلی کیک‌های گیو، مهمترین عامل در تهیه کیک‌های خوشمزه، جویدنی و از نظر بصری جذاب، انتخاب برنج مناسب و به دنبال آن آب خاکستر مورد استفاده برای خیساندن برنج و برگ‌هایی است که برای پیچیدن استفاده می‌شود. به طور خاص، برنج مورد استفاده، برنج چسبناک کوهستانی است. خاکستر مورد استفاده برای استخراج آب خیساندن باید خاکستر حاصل از سوزاندن درختان جنگلی خاصی مانند: نوک ناک، تان نگانه، می ما و تاپ تائو باشد. برنج شسته، آبکش شده و در آب خاکستر زلال خیسانده می‌شود. پس از ۸ تا ۱۰ ساعت خیساندن، برنج برداشته شده و کیک‌ها پیچیده می‌شوند. یکی از ویژگی‌های متمایز کیک‌های دین لاپ گیو، اندازه بزرگ آنها (هر کدام با وزن ۴ تا ۵ اونس) است که در برگ‌های زمستانی (برگ‌های کوچک و علف مانند که از تپه‌های مرتفع برداشت می‌شوند) پیچیده می‌شوند. پیچنده باید ماهرانه برگ‌های کوچک را به صورت مورب بچیند تا در یک کاسه برنج جا شود، سپس از شش نخ برای بستن محکم دو انتها و وسط کیک استفاده کند. هر چه نخ محکم‌تر بسته شود، کیک هنگام پخت سفت‌تر می‌شود و از له شدن آن جلوگیری می‌شود.

هنگام جوشاندن کیک برنج، مردم از آب قلیایی رقیق شده استفاده می‌کنند. زمان جوشاندن از 10 تا 12 ساعت طول می‌کشد. کیک برنج قلیایی خوب، پس از باز شدن، رنگ قهوه‌ای طلایی دارد و هنگام خوردن، اولین حس، طعمی کمی تند اما طراوت‌بخش است و پس از آن شیرینی عسل با بافت جویدنی برنج چسبناک ترکیب می‌شود.

خانم هوانگ تی توآن، اهل بخش گینگ دی، شهر هالونگ، استان کوانگ نین ، گفت: «در سال ۲۰۲۳، هنگام بازدید از خانه یکی از دوستانم، فرصتی پیش آمد تا از بانه گیو (کیک برنج) سنتی منطقه دین لاپ لذت ببرم. برداشت اولیه من این بود که کیک‌ها بزرگ، پیچیده شده در برگ‌های کوچک مانند برگ‌های کاهگل، نرم و انعطاف‌پذیر، با رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز زیبا بودند. وقتی با ملاس غنی و شیرین خورده می‌شدند، غذایی گوارا و مغذی ایجاد می‌کردند. از آن زمان، من مرتباً این کیک‌ها را برای خانواده‌ام سفارش داده‌ام تا از آنها لذت ببرند، با دوستان خود به اشتراک بگذارند و به عنوان هدیه به اقوام بدهند.»

خانم وو تی هونگ، معاون رئیس اداره کشاورزی و محیط زیست منطقه دین لاپ، گفت: «کیک برنجی یک محصول سنتی مردم محلی است. در سال‌های اخیر، برخی از خانواده‌ها در تمام طول سال کیک برنجی برای فروش درست می‌کنند و به حفظ این هنر سنتی و افزایش درآمد خانواده کمک می‌کنند. در آینده، این اداره مردم را راهنمایی و هدایت خواهد کرد تا محصول کیک برنجی سنتی منطقه را به یک محصول OCOP (یک کمون، یک محصول) تبدیل کنند. در عین حال، ما از این محصول حمایت خواهیم کرد و شرایطی را برای شرکت در نمایشگاه‌ها و رویدادهای داخل و خارج از استان ایجاد خواهیم کرد. این امر به گسترش و توسعه محصول کمک می‌کند و به مردم کمک می‌کند تا درآمد خود را از این هنر سنتی افزایش دهند.»

می‌توان دید که مردم محلی از طریق هنر سنتی پخت کیک گیو، نه تنها روش‌های سنتی پخت کیک سرزمین خود را حفظ می‌کنند، بلکه به افزایش درآمد و بهبود سطح زندگی خود نیز کمک می‌کنند.

منبع: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html