شهر در شب: صحنه غذا بیدار می‌شود.

با فرارسیدن شب، شهر هوشی مین ظاهری خیره کننده و شلوغ به خود می گیرد. وقتی شهر روشن می شود، عطر غذاهای خوشمزه پخش می شود و جوانه های چشایی بسیاری را بیدار می کند.

نزدیک ساعت ۱ بامداد، مغازه نودل فروشی خانم فام تی چائو (۷۰ ساله) در خیابان فام د هین، منطقه ۸، شهر هوشی مین - نزدیک پل با تانگ - هنوز روشن و پر از مشتری بود. در ۴۰ سال گذشته، این نودل فروشی - که توسط مادر خانم چائو تأسیس شده، سپس به خواهرش و اکنون به او رسیده است - مقصدی آشنا برای بسیاری از مشتریان بوده است.

حفظ حال و هوای سنتی خانواده.

خانم فام تی چائو گفت که از کودکی به مادرش در فروش غذاهای سنتی از شمال به شهر هوشی مین کمک کرده است و این غذاها با استقبال خوبی از سوی مشتریان مواجه شده‌اند. به گفته او، راز جذب مشتری، آماده‌سازی دقیق و طعم‌های اصیل است. او فاش کرد: «ما آن را همانطور که می‌خوریم، آماده می‌کنیم.»

چیزی که رستوران آ چای را خاص می‌کند و توجه مشتریان را به خود جلب می‌کند، کوفته‌های بزرگ و گرد آن است که در ابتدا به صورت دستی آسیاب می‌شدند، اما بعداً با بزرگتر شدن خانم چائو، با استفاده از دستگاه درست می‌شدند. خانم چائو توضیح داد: «کوفته‌های بزرگ و گرد، دهه‌هاست که از ویژگی‌های بارز این رستوران هستند. برای اینکه خوشمزه باشند، باید با دست آسیاب شوند.»

دلیل اینکه آ چای از اواخر شب تا اوایل صبح باز است این است که در گذشته، رستوران‌های کمی غذای آخر شب می‌فروختند، در حالی که مردم مناطق اطراف معمولاً زود از خواب بیدار می‌شدند تا به سر کار یا بازار بروند. هر کاسه ورمیشل حدود ۴۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارد و مشتریان می‌توانند به دلخواه مواد دلخواه خود را به آن اضافه کنند.

رستوران سوپ ورمیشل با کوفته قلقلی A Chay's نه تنها مردم محلی، بلکه گردشگران را نیز به خود جذب می‌کند. آقای آن (یک ویتنامی-آمریکایی) با اشتیاق اظهار داشت: «اولین باری که سوپ ورمیشل با کوفته قلقلی A Chay's را امتحان کردم از طریق یک توصیه آنلاین بود. طعم آن خوشمزه و بی‌نظیر است.» مشتریان عاشق طعم غنی، مواد اولیه تازه، آبگوشت شیرین و کوفته قلقلی‌های جویدنی و ترد هستند. به گفته صاحب رستوران، از ۱ کیلوگرم کوفته قلقلی فقط حدود ۲۵ کوفته قلقلی به دست می‌آید.

خانم چائو بیش از ۲۵ سال است که خود را وقف مغازه نودل فروشی‌اش کرده و بدون توجه به آب و هوا، هر روز خستگی‌ناپذیر کار می‌کند. او می‌گوید با وجود سختی‌ها، عاشق کارش است و آن را نه تنها وسیله امرار معاش، بلکه راهی برای حفظ دستور پخت سنتی خانواده‌اش می‌داند. او فرزندانش را مجبور نمی‌کند که راه او را دنبال کنند و سختی‌های این کار را درک می‌کند.

خانم چائو اظهار داشت: «کسب و کار وقتی باران می‌بارد و باد می‌وزد، بسیار سخت می‌شود، نگران کالاها و مشتریان هستم. اشکالی ندارد اگر فرزندانم این حرفه را دنبال نکنند، البته تا زمانی که شغل مناسبی پیدا کنند.» او تأیید کرد که تا زمانی که سلامتی‌اش اجازه دهد، به رستوران و کاسه سوپ ورمیشل با کوفته قلقلی ادامه خواهد داد تا بخشی از خاطرات آشپزی شهر هوشی مین را حفظ کند.

رستوران سوپ ورمیشل خانم فام تی چائو در ۴۰ سال گذشته مقصد آشنایی برای بسیاری از مشتریان بوده است. (عکس: KHAC HIEU)

لحظاتی دلچسب برای کارگران

غرفه فرنی دنده خوک خانم نگوین تی فونگ (۶۱ ساله) در خیابان هوانگ دیو، منطقه ۴ شهر هوشی مین، که هر روز فقط ۱۵۰ دقیقه از ساعت ۳ بامداد باز است، همیشه پر از خنده و گفتگو است. در ۳۸ سال گذشته، غرفه خانم فونگ به خاطر فرنی دنده خوک خوشمزه‌اش با قیمت‌های مناسب مشهور بوده و به مقصدی آشنا برای کارگران صبح زود و آخر شب تبدیل شده است.

خانم فوآنگ به طور محرمانه گفت: «من در ساعات غیرمعمول، از ساعت ۳ صبح تا ۵:۳۰ صبح، می‌فروشم. خوشبختانه صاحبخانه مهربان است و اجاره نمی‌گیرد، بنابراین می‌توانم با قیمت ارزان به مردم محلی بفروشم.» یک کاسه فرنی ساده با چوب‌های خمیر سرخ‌شده فقط ۱۵۰۰۰ دونگ قیمت دارد، در حالی که فرنی دنده خوک ۳۰۰۰۰ تا ۴۰۰۰۰ دونگ است؛ او هر چقدر مشتری بخواهد می‌فروشد.

با وجود افزایش قیمت‌ها و افزایش‌های متعدد قیمت گوشت خوک، خانم فوئونگ همچنان مصمم است که قیمت فروش خود را بدون تغییر نگه دارد. او به طور محرمانه گفت: «هر بار که هزینه مواد اولیه افزایش می‌یابد، نگران این هستم که چگونه مطمئن شوم مردم می‌توانند بدون صرف هزینه بیشتر، غذای خوبی بخورند. ما باید همه چیز را متعادل کنیم، زیرا افزایش مجدد قیمت‌ها برای کارگران ناعادلانه خواهد بود.»

در این دکه فرنی فروشی که آخر شب‌ها باز است، مشتریان از خودشان پذیرایی می‌کنند، از گرفتن صندلی، چوب غذاخوری و قاشق گرفته تا دریافت باقیمانده پولشان. خانم کام دائو، یکی از مشتریان همیشگی، اذعان کرد: «هر وقت خانم فوئونگ چیزی نمی‌فروشد، احساس پوچی می‌کنم. هر روز صبح قبل از رفتن به بازار، برای یک وعده غذایی سریع به اینجا سر می‌زنم. همه مشتریان اینجا از پذیرایی از خودشان خوشحال هستند؛ آنها می‌دانند که صاحب مغازه قیمت‌ها را پایین نگه می‌دارد و آنها را افزایش نمی‌دهد، بنابراین واقعاً از او قدردانی می‌کنند...»

با شروع روز شهر، خانم فوئونگ دکه‌اش را تمیز می‌کند. او نزدیک به چهار دهه است که بی‌سروصدا خود را وقف زندگی شبانه کرده و دل کارگران فقیر را با کاسه‌های فرنیِ دلسوزانه گرم می‌کند. (ادامه دارد)

بخشی از روح شهر هوشی مین

شهر هوشی مین در شب فقط به معنای نورهای خیره‌کننده، ساختمان‌های بلند یا جمعیت‌های شلوغ نیست. در پشت آن فضای پر جنب و جوش، یک «ویژگی» دیگر پنهان شده است: غرفه‌های غذا و رستوران‌هایی که تمام شب خستگی‌ناپذیر برای خدمت‌رسانی به مردم محلی و گردشگران کار می‌کنند و یک فرهنگ آشپزی شبانه منحصر به فرد و فراموش‌نشدنی را خلق می‌کنند.

برخلاف بسیاری از شهرها، به نظر نمی‌رسد شهر هوشی مین هرگز «خواب» داشته باشد. زندگی شبانه این شهر همچنان پر جنب و جوش و رنگارنگ است و غذا تقریباً نقش غالب را ایفا می‌کند.

از کوچه‌های باریک گرفته تا خیابان‌های اصلی، می‌توانید دکه‌های غذافروشی با نور روشن را در همه جا پیدا کنید که انواع عطرهای جذاب را ارائه می‌دهند. این بوها می‌توانند صدای تق‌تق چرخ‌دستی‌های نودل در خیابان، فعالیت پرجنب‌وجوش فروشندگان حلزون یا رستوران‌های دنج اما مقرون‌به‌صرفه باشند که ورمیشل، فو و برنج شکسته سرو می‌کنند.

رستوران‌های شبانه در شهر هوشی مین فقط مکان‌هایی برای سیر کردن شکم در هنگام گرسنگی نیستند. آن‌ها همچنین مکان‌هایی برای ملاقات هستند، جایی که مردم می‌توانند پس از یک روز طولانی داستان‌های خود را به اشتراک بگذارند، جایی که کارگران فقیر یک وعده غذایی گرم آخر شب پیدا می‌کنند و جایی که گردشگران می‌توانند بخشی از روح شهر هوشی مین را کشف کنند .

چه چیزی زندگی شبانه هوشی مین را تا این حد جذاب می‌کند؟ اول و مهمتر از همه، تنوع آن است. می‌توانید همه چیز را از غذاهای سنتی گرفته تا مدرن، از وعده‌های غذایی دلچسب گرفته تا میان وعده‌ها، از طعم‌های آشنا گرفته تا انواع نوآورانه پیدا کنید.

همچنین در مورد فضای صمیمی و خودمانی آن نیز صحبت می‌شود. برای لذت بردن از غذای خوشمزه و باکیفیت با قیمت‌های مناسب، نیازی به رفتن به یک رستوران مجلل ندارید. علاوه بر این، هوای خنک و مطبوع شب، غذا خوردن را لذت‌بخش‌تر هم می‌کند.

پشت چراغ‌های روشن و فضای شلوغ آن رستوران‌ها، داستان‌هایی از زندگی، از مبارزات آرام برای بقا نهفته است. مغازه‌داران کوشایی هستند که تا دیروقت بیدار می‌مانند و صبح زود بیدار می‌شوند تا مواد اولیه را آماده کنند، فروشندگان خیابانی که در خیابان‌ها پرسه می‌زنند و کارگرانی که قبل از شیفت کاری خود برای خوردن غذایی سریع به آنجا سر می‌زنند. آنها بخش جدایی‌ناپذیری از صحنه شب هستند.

شهر هوشی مین، که به سرزندگی و گرمای شهر کمک می‌کند.

و بنابراین، همزمان با روشن شدن شهر، غرفه‌های غذای شبانه جان می‌گیرند و به شهر هوشی مین جلوه‌ای متفاوت و طعمی متفاوت می‌بخشند. لذت‌های آشپزی شبانه نه تنها یک ویژگی فرهنگی هستند، بلکه بخشی جدایی‌ناپذیر از روح شهر نیز می‌باشند.

شهر هوشی مین جایی است که هر کسی که آن را تجربه کرده باشد، هرگز فراموش نخواهد کرد. و وقتی آنجا را ترک می‌کنید، نه تنها غذاهای خوشمزه، بلکه فضا، مردم و شهری را که هنگام غروب واقعاً چشمگیر است، به خاطر می‌آورید. این شهر، شهری برای اشتراک‌گذاری، ارتباط و حس غنی از ارتباط انسانی است.

بائو نگوک

منبع: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm