هوی آن (Hoi An) سنت آشپزی غنیای دارد که در آن از مواد اولیهی در دسترس از کوهستانها، دشتها و سواحل استفاده میشود و این آشپزی هم ویژگیهای منطقهی ساحلی مرکزی و هم جذابیت منحصر به فرد خود هوی آن را منعکس میکند.
 |
| شهر قدیمی هوی آن با فانوسهای پر جنب و جوش میدرخشد. (منبع: TITC) |
قدم زدن در خیابانهای جذاب و دیدنی، تحسین خانههای قدیمی غرق در تاریخ، غرق شدن در مناظر طبیعی نوستالژیک و فراموش نکردن لذت بردن از غذاهای بینظیر، تجربیاتی به یاد ماندنی برای گردشگران در سفرشان به شهر میراثی هوی آن است.
این شهر باستانی در کنار رودخانه هوآی میدرخشد.
شهر باستانی هوی آن، واقع در کنار رودخانه آرام هوآی - شاخهای از رودخانه تو بون سفلی - زیبایی جاودانه خود را حفظ کرده است. این شهر که زمانی یک بندر تجاری بینالمللی شلوغ در قرنهای ۱۷ و ۱۸ بود، به عنوان مرکزی برای تجارت و بازرگانی بین ویتنامیها، چینیها، ژاپنیها و غربیها عمل میکرد. بنابراین، غذاهای هوی آن ترکیبی از فرهنگهای متمایز و نقطه اوج بسیاری است.
به لطف توپوگرافی متنوع، مردم هوی آن سنت آشپزی غنیای را با استفاده از مواد اولیهی در دسترس از کوهها، دشتها و سواحل به دست آوردهاند. این غذاها هم ویژگیهای منطقهی ساحلی مرکزی و هم ویژگیهای منحصر به فرد خود هوی آن را منعکس میکنند.
آب و هوای هوی آن ترکیبی از آب و هوای جنوبی و شمالی است، با فصلهای بارانی و خشک متمایز و هوای گرم و دلپذیر در تمام طول سال. شاید به دلیل همین آب و هوا باشد که سبزیجات تازه به بخش جداییناپذیر هر وعده غذایی مردم هوی آن تبدیل شدهاند، که معروفترین آنها سبزیجات روستای ترا کوئه است.
 |
| سبدهایی از سبزیجات تازه و لطیف از دهکده سبزیجات ترا کو (منبع: TITC) |
در اینجا، بازدیدکنندگان این فرصت را خواهند داشت تا در مورد دهها نوع سبزیجات برگدار و گیاهان دارویی متنوع که در زمینهای حاصلخیز پرورش مییابند، مانند گشنیز ویتنامی، نعناع، ریحان، گشنیز، پریلا، پیازچه، پیازچه، گیاهان تلخ و نعناع ماهی، اطلاعات کسب کنند... انواع سبزیجات در اینجا آنقدر زیاد است که مردم هوی آن حتی این ضربالمثل را نقل میکنند: «هر کسی که به ترا کوئه میرود، به آنجا هم برود/ ترا کوئه هنر درست کردن جوانه ماش تخمیر شده را دارد/ صبحها پیاز میفروشند/ عصرها بدون اینکه دراز بکشند، پنج ساعت به گیاهان آب میدهند . »
بازدیدکنندگان همچنین میتوانند با شخم زدن خاک، کاشت و برداشت سبزیجات، زندگی واقعی یک کشاورز را تجربه کنند. یا میتوانند از غذاهای مخصوص هوی آن مانند بان واک (کیک برنج)، سالاد صدف، رشته فرنگی کوانگ، کائو لاو (رشته فرنگی) و ... که از سبزیجات تازه برداشت شده تهیه میشوند، لذت ببرند.
فرهنگ آشپزی هوی آن - جایی که تعالی آشپزی همگرا میشود.
خیابانهای هوی آن با خانههای باستانی مشخص میشوند که برخی از آنها صدها سال قدمت دارند. امروزه برخی از این خانهها به فضاهایی برای گردشگران تبدیل شدهاند تا هنگام بازدید از این مکان میراثی، از غذا و نوشیدنی لذت ببرند.
در فضایی نوستالژیک و رمانتیک، طعمها و نحوهی ارائهی سادهی غذاهای هوی آن، بازدیدکنندگان را به گذشته میبرد و به آنها اجازه میدهد تا در فضای شلوغ عصر طلایی غوطهور شوند و فرهنگ سنتی بینظیر را تجربه کنند. در هوی آن، خوردن یک نان بخارپز، یک پنکیک خوشطعم، یک رول کاغذ برنجی یا یک کاسه سالاد صدف کافی است تا روح لطیف مردم هوی آن و نعمتهایی را که رودخانهها، دریا و دشتها به این سرزمین حاصلخیز ارزانی داشتهاند، احساس کنید.
 |
| رشته فرنگی کوانگ، یکی از ۱۲ غذای ویتنامی که نشان «ارزش آشپزی آسیایی» را دریافت کرده است. (منبع: TITC) |
یکی از غرورآفرینترین جنبههای فرهنگ آشپزی هوی آن، رشتهفرنگی کوانگ است - غذایی که انعطافپذیری و خلاقیت مردم محلی را نشان میدهد، مردمی که دستور پختهای خود را با فصل تطبیق میدهند. تقریباً از هر مادهای، چه میگو، گوشت خوک، مرغ، ماهی سرماری یا قورباغه، میتوان در غذاهای رشتهفرنگی استفاده کرد. رشتهفرنگی کوانگ از نوعی برنج کمچسبندهتر تهیه میشود و با روغن بادامزمینی معطر آغشته به موسیر پوشانده میشود تا از چسبیدن آنها به هم جلوگیری شود.
عطر لطیف روغن بادام زمینی، همراه با طعم منحصر به فرد آن، این غذا را چنان جذاب کرده است که رسماً توسط سازمان ثبت اسناد آسیا به عنوان یکی از ۱۲ غذای ویتنامی با «ارزش آشپزی آسیایی» شناخته شد.
وقتی در هوی آن هستید، فراموش نکنید که کائو لاو را امتحان کنید، غذایی که اغلب به عنوان یک غذای ویژه در آهنگهای عامیانه درباره این منطقه از آن یاد میشود: «هوی آن غذاهای هاوایی / پل ژاپنی، رستوران اونگ بون، کائو لاو نام کو» یا « غذاهای ویژه هوی آن / کائو لاو اونگ کان، بان شیئو تام تام ». به گفته مردم محلی، نام کائو لاو از این واقعیت سرچشمه میگیرد که در گذشته، این یک غذای لذیذ در طبقه بالا بود، جایی که مشتریان میتوانستند ضمن تحسین خیابانهای درخشان هوی آن در کنار رودخانه شلوغ هوی با قایقهای متعددش، از طعم بینظیر کائو لاو لذت ببرند.
فرآیند تهیه رشته فرنگی کائو لائو بسیار پیچیده است: سرآشپز باید برنج را در آب خاکستر که با دقت فیلتر شده است، خیس کند، سپس آن را آسیاب کرده و به صورت خمیر آبکی درمیآورد. سپس خمیر را بارها با استفاده از پارچه خشک میکنند و سپس آن را پهن کرده و به صورت رشتهای برش میدهند، بخارپز میکنند و خشک میکنند. یک کاسه کائو لائو با گوشت خوک پخته شده، سس پخت و پز و تکههای ترد گوشت خوک، که با سبزیجات تازه و ادویههای برداشت شده از روستای سبزیجات ترا کو سرو میشود، ظاهری جذاب و چشمنواز دارد. راز یک کاسه واقعاً خوشمزه کائو لائو در سس پخت و پز نهفته است که هم شیرینی گوشت و هم طعم غنی شکر، سس سویا و سس ماهی را دارد.
 |
| کائو لاو یک غذای معروف در هوی آن است. (منبع: TITC) |
هوی آن همچنین با یک غذای مخصوص معروف - برنج مرغ - گردشگران را به خود جذب میکند. مردم هوی آن با دستانی ماهر، از مرغ تازه و خوشمزه تام کی و برنج معطر و چسبناکی که در امتداد رودخانه تو بون کشت میشود، برای تهیه این برنج مرغ معروف و خوشمزه استفاده میکنند. مرغ لطیف و آبدار، همراه با برنج چسبناک و قهوهای طلایی، که با سالاد و سس مخصوص سرو میشود، تأثیر ماندگاری بر بازدیدکنندگان خواهد گذاشت.
پیش از این، برنج مرغ معمولاً توسط فروشندگان خیابانی در سراسر خیابانها و کوچهها فروخته میشد. بعدها، این غذا در بین مردم محلی محبوب شد و اکنون تقریباً در تمام رستورانهای بزرگ و کوچک در خیابانهای هوی آن موجود است.
مردم هوی آن به طور خاص و استان کوانگ نام به طور کلی ضرب المثلی دارند: « وقتی گرسنه هستید، یک میوه بن بن بخورید .» بن بن میوه مخصوص کوهستانها و جنگلها است. این میوه نه تنها یک دسر است، بلکه با خلاقیت ذاتی خود، مردم محلی از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه نیز استفاده میکنند که قابل توجهترین آنها سالاد بن بن است.
میوه رامبوتان که از درخت چیده میشود، پوست کنده شده، به قطعات کوچک تقسیم میشود و غشای نازک و ابریشمی آن برداشته میشود. سپس با میگوی سرخ شده و شکم خوک ریز خرد شده مخلوط میشود. سس شامل آبلیمو مخلوط با شکر، سیر، فلفل چیلی است و روی آن بادام زمینی بو داده، پیاز سرخ شده و گشنیز ویتنامی قرار میگیرد.
سالاد بن بن اصیل، ترکیبی بینظیر از طعمهای ترش، شیرین، تند و معطر است. مشتریان میتوانند هنگام صرف آن، آن را با کراکرهای میگوی ترد میل کنند یا به تنهایی آن را میل کنند - در هر صورت، این سالاد تأثیر ماندگاری بر جای خواهد گذاشت.
 |
شهر باستانی و زیبای هوی آن در کنار رودخانه هوی قرار دارد. (منبع: TITC) |
گردشگران با قدم زدن در هوی آن، به راحتی میتوانند فروشندگان خیابانی زیادی را ببینند که سوپهای شیرین (chè) میفروشند. چه یک میان وعده محبوب در بین مردم محلی است. برخلاف سوپهای شیرین هوئه که با ظرافت و با طعمهای سلطنتی تهیه میشوند، سوپهای شیرین هوی آن به سبکی روستایی و ساده گرایش دارند، مانند سوپ شیرین ذرت با ژله علف سیاه، سوپ شیرین کنجد سیاه و سوپ شیرین ماش... با نشستن روی یک صندلی پلاستیکی، لذت بردن از یک فنجان سوپ شیرین در حالی که به خیابانهای کوچک خیره شدهاید، واقعاً از جذابیت این شهر قدردانی میکنید.
هوی آن چیزی بیش از معماری باستانی، فضای نوستالژیک، گلهای کاغذی پر جنب و جوش یا شبهای دلربای فانوسمانند ارائه میدهد؛ در قلب هر بازدیدکنندهای، غذاهای خوشمزهای نیز وجود دارد که پس از چشیدن، تأثیری ماندگار بر جای میگذارند و باعث میشوند مردم آرزوی بازگشت و لذت بردن از لحظهای از اوقات فراغت و آرامش را داشته باشند.
منبع
نظر (0)