رایحه خوش شکوفه‌های موز وحشی

از شکوفه‌های موز و گوشت خوک دودی نیز برای تهیه سالاد شکوفه موز استفاده می‌شود. عکس: ZƠRÂM THỊ TÝ

هر کسی که در ارتفاعات زندگی کرده باشد، احتمالاً حداقل یک بار طعم غذای شکوفه‌های موز وحشی آب‌پز شده را که با گوشت خوک دودی مخلوط شده است، چشیده است.

در یک محیط دنج، طعم غنی و خامه‌ای شکوفه موز وحشی به طرز بی‌نظیری با گوشت لطیف و شیرین آن ترکیب می‌شود. ناگفته نماند، عطر لطیف فلفل وحشی و برگ‌های کبابی، تجربه‌ای جذاب و به یاد ماندنی را برای هر کسی که آن را امتحان می‌کند، به جا می‌گذارد.

من به همراه همسرم به شهر نقل مکان کردیم، اما طعم کوهستان همیشه در آشپزخانه خانواده ما وجود دارد. از سبزیجات وحشی و برنج کوهستانی گرفته تا ادویه‌های مختلف، غذاهای شهری ما طعم کوهستان را دارند.

در گذشته، مردم مناطق کوهستانی اغلب ادویه‌ها (به‌ویژه فلفل وحشی) را در لوله‌های بامبوی خشک، پوشیده شده با برگ موز، ذخیره می‌کردند و آنها را در اتاق زیر شیروانی بالای آشپزخانه نگهداری می‌کردند. این روش نه‌تنها عطر و تردی دانه‌های فلفل را به دلیل دود آشپزخانه افزایش می‌داد، بلکه به حفظ آنها از فساد و کپک نیز کمک می‌کرد.

سالاد شکوفه موز وحشی غنی و خوش طعم با گوشت خوک دودی. عکس: ZƠRÂM THỊ TÝ

وقتی مهمان‌ها به خانه‌ام می‌آیند، اغلب با غذاهای سنتی زادگاهم از آنها پذیرایی می‌کنم. شکوفه موز آب‌پز مخلوط با گوشت خوک دودی رایج‌ترین غذایی است که سرو می‌کنم.

برای تهیه این غذای مخصوص، مواد اولیه باید با دقت انتخاب شوند. علاوه بر انتخاب بهترین گوشت دودی، شکوفه‌های موز برداشت شده از جنگل نیز باید با دقت نگهداری شوند. شکوفه‌ها باید از کبودی محافظت شوند تا شیرینی و غنای ذاتی خود را حفظ کنند. و البته، برگ‌های بو داده و دانه‌های فلفل وحشی آسیاب شده نیز ضروری هستند. آنها به طعم غنی این غذا می‌افزایند.

برای اطمینان از نرم شدن بیکن، باید حدود ۳ تا ۵ دقیقه بخارپز شود. پس از جدا کردن لایه‌های بیرونی شکوفه موز، جدا کردن ساقه سفت و هرگونه جوانه گل باز شده، شکوفه را به قطعات کوچک برش دهید. پس از خیساندن شکوفه موز در مخلوطی از آبلیمو یا آب نمک رقیق، آن را بجوشانید. پس از پخت، بگذارید خنک شود، سپس به آرامی آب اضافی آن را بگیرید تا طعم آجیلی و شیرین خاص خود را حفظ کند.

مواد اصلی برای تهیه غذاهای سنتی در روزهای پس از تت (سال نو قمری). عکس: ZƠRÂM THỊ TÝ

وقتی همه چیز آماده شد، شکوفه موز و گوشت خشک ریش ریش شده را با چاشنی‌ها مخلوط کردم، سپس آن را در بشقاب چیدم و از دیدار مجدد با دوستانم لذت بردم.

شیرینی گوشت دودی با طعم خاکی شکوفه موز و کمی فلفل وحشی کبابی در هم می‌آمیزد و طعمی مقاومت‌ناپذیر از غذاهای کوهستانی در این شهر خلق می‌کند.

علاوه بر روش‌های آماده‌سازی فوق، از شکوفه‌های موز وحشی همراه با گوشت خوک دودی برای تهیه پیش‌غذاهایی مانند سالاد شکوفه موز، زارا (گوشت خشک خرد شده در لوله‌های بامبو) و غیره نیز استفاده می‌شود.

تمام غذاها با دقت و ترکیبی از ادویه‌های کوهستانی تهیه می‌شوند. نسل‌هاست که مردم کوهستان، صرف نظر از محل زندگی‌شان، هر زمان که از غذاهای تهیه شده از شکوفه‌های موز وحشی و گوشت خوک دودی نام می‌برند، نمی‌توانند جلوی احساسات خود را بگیرند و آن را مایه افتخار فرهنگ آشپزی سنتی جامعه خود می‌دانند...

منبع