ماهی سرماری آبپز با شراب برنج تخمیر شده به همراه سبزیجات مختلف سرو میشود.
به طور سنتی، مردم از برنج برای تهیه شراب برنج استفاده میکنند؛ بسیاری معتقدند که خمیر برنج باقی مانده که به آن «هم» میگویند، حاوی خواص دارویی است که به هضم غذا کمک میکند. بنابراین، اجداد ما با اضافه کردن ماهی سرماری کامل، تیلاپیا یا انواع دیگر ماهی به قابلمهای از خمیر برنج داغ برای تهیه غذا، غذاهای منحصر به فرد بسیاری خلق میکردند.
ماهی سرماری یک ماهی آب شیرین رایج در دلتای مکونگ است که در بسیاری از غذاهای خوشمزه مانند کبابی، سرخ شده، سوپ و آب پز در آب برنج تخمیر شده استفاده میشود. ماهی سرماری آب پز در آب برنج تخمیر شده به دلیل طعم شیرین و ترش غنی آن، که با مواد اولیه روستایی ترکیب شده و یک غذای خوشمزه را ایجاد میکند، مورد علاقه بسیاری از مردم است.
ماهی سرماری آبپز در تابههای شراب برنج، به خصوص در روزهای گرم، یک غذای خوشمزه برای خانواده خواهد بود. برای تهیه یک قابلمه خوشطعم از ماهی سرماری آبپز، ماهی سرماری تازه با وزن حدود ۴۰۰ گرم انتخاب کنید، آنها را تمیز کنید، به قطعات برش دهید و قبل از پخت، آب آن را بگیرید. سپس تابههای شراب برنج را بجوشانید، به دلخواه چاشنی بزنید و ماهی سرماری را اضافه کنید تا بپزد. روش دیگر این است که میتوانید آن را مانند یک قابلمه داغ آماده کنید تا ماهی گرم بماند.
آب برنج تخمیر شده چیزی است که گوشت ماهی را سفتتر، سفیدتر و لطیفتر میکند. به طور خاص، آب برنج تخمیر شده طعم ترش، تند، شور و شیرینی طراوتبخشی دارد که فوقالعاده اعتیادآور است. جوشاندن آب برنج تخمیر شده همچنین به علف لیمو، فلفل چیلی و گشنیز دندانه ارهای یا کولانترو نیاز دارد؛ علف لیمو بوی ماهی را کاهش میدهد، فلفل چیلی جوانههای چشایی را تحریک میکند؛ و گشنیز دندانه ارهای یا کولانترو طعم آبگوشت را افزایش میدهد.
ماهی آبپز شده در شراب برنج تخمیر شده را میتوان با برنج خورد، و به ویژه مهم است که سبزیجاتی مانند اسفناج آبی، کرفس آبی، نیلوفر آبی، برگ خردل و جوانه چایوت را همراه آن داشته باشید... سس مخصوص باید سس ماهی خالص با مقدار زیادی فلفل چیلی تند باشد.
ماهی که در شراب برنج تخمیر شده خورشت خورده باشد، خوشمزه است؛ یک تکه ماهی بردارید، آن را در سس ماهی شفاف فرو کنید و در دهانتان بگذارید. شیرینی طبیعی ماهی سرماری، ترشی شراب برنج تخمیر شده، عطر گشنیز، شوری سس ماهی و تندی فلفل چیلی، طعمی فراموش نشدنی ایجاد میکند.
متن و عکسها: توی تین
منبع: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html
