سوسیس خوک تخمیر شده خوشمزه به سبک Thanh Hoa با پودر برنج برشته.

نم تینه غذایی پیچیده‌تر و دشوارتر از نم چوا است. نکته خاص این است که اگرچه ممکن است نم چوا در طول تت (سال نو ویتنامی) در دسترس نباشد، اما تقریباً هر خانواده‌ای چند نم تینه در خانه برای پذیرایی از مهمانان دارد.

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 1. — Nem thính، یک غذای منحصر به فرد از استان Thanh Hoa.

مواد اصلی این اسپرینگ رول منحصر به فرد، گوشت خوک، آرد برنج بو داده معطر، برگ گواوا و برگ فوفل به همراه ترکیبی از ادویه‌های مختلف مانند فلفل، سیر و چیلی است... همه با هم مخلوط می‌شوند، در برگ موز پیچیده می‌شوند و حدود ۲-۳ روز قبل از آماده شدن برای خوردن، به حال خود رها می‌شوند.

به گفته آقای دوآن کوک کی (ساکن منطقه کوانگ شونگ، استان تان هوآ )، او دقیقاً به یاد نمی‌آورد که نم تینه (سوسیس خوک تخمیر شده با پودر برنج برشته) از چه زمانی سرچشمه گرفته است. او فقط می‌داند که وقتی کودک بود، در طول تعطیلات سنتی تت، اغلب در روزهای منتهی به تت کنار آتش می‌نشست و پدرش را در حال پیچیدن سوسیس‌ها تماشا می‌کرد. با بزرگ شدن، او همچنین یاد گرفت که چگونه سوسیس‌ها را برای پذیرایی از مهمانان در طول تت بپیچد.

آقای کی گفت: «این غذای سوسیس خوک تخمیر شده بسیار طاقت‌فرسا است؛ انتخاب مواد اولیه مهم‌ترین نکته است. گوشت خوک باید از گوشت شکم یا کتف خوک باشد و چربی زیادی نداشته باشد، گوشت باید تازه باشد و هنگام دریافت هنوز گرم باشد، پوست خوک باید تازه و صورتی باشد و برگ‌های گواوا و برگ‌های فوفل باید نرم باشند (نه خیلی پیر و نه خیلی جوان). گوشتی که برای تهیه سوسیس استفاده می‌شود به هیچ وجه نباید با آب شسته شود، زیرا شستن آن طعم آن را خراب می‌کند.»

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 2. — این یک غذای لذیذ معروف از استان تان هوآ است که پس از سوسیس خوک تخمیر شده (نم چوا) در رتبه دوم قرار دارد.

Nem thính همچنین یک غذای لذیذ معروف Thanh Hoa است.

سپس گوشت خوک به صورت نوارهای نازک، نه خیلی ضخیم و نه خیلی نازک، برش داده می‌شود تا چاشنی هنگام پیچیدن به طور یکنواخت جذب شود و تخمیر مناسب تضمین شود. پوست گوشت خوک تمیز و همچنین به صورت نوارهای بسیار نازک برش داده می‌شود. پس از برش گوشت، آن را با نمک، سس ماهی، مونوسدیم گلوتامات و فلفل سیاه مزه‌دار می‌کنند و سیر خرد شده، مقدار آن بسته به ذائقه، اضافه می‌شود. خوب مخلوط کنید تا طعم‌ها نفوذ کنند، سپس با پودر برنج بو داده بپاشید و مخلوط کنید تا خشک شود. پودر برنج بو داده را می‌توان از برنج یا ذرت تهیه کرد، تا زمانی که طلایی رنگ و معطر شود، تفت داد، سپس آسیاب یا کوبیده و به صورت پودر درآورد. مقدار پودر برنج بو داده اضافه شده کاملاً بر اساس سلیقه و دستور مخفی سازنده نم است.

نم تین معمولاً در برگ موز پیچیده می‌شود و انتخاب برگ موز بسیار مهم است. برگ‌هایی که معمولاً برای پیچیدن نم انتخاب می‌شوند، برگ‌های موز دانه‌دار یا موز سلطنتی هستند، زیرا این دو نوع برگ موز نرم و انعطاف‌پذیر هستند و مانند برگ‌های موز کاوندیش شکننده یا تلخ نیستند. پس از برش، برگ‌های موز روی آتش پژمرده می‌شوند تا انعطاف‌پذیرتر شوند، سپس تمیز شده و به قطعات کوچک، درست به اندازه‌ای که نم پیچیده می‌شود، پاره می‌شوند.

مرحله آخر، پیچیدن نم (سوسیس خوک تخمیر شده) است. گوشت برای پیچیدن به قطعات کوچک تقسیم می‌شود. دو یا سه تکه برگ موز انتخاب می‌شوند، با لایه‌ای از برگ گواوا و برگ فوفل پوشانده می‌شوند، سپس گوشت روی آن قرار داده شده و محکم پیچیده می‌شود. پس از حدود ۲ تا ۳ روز (بسته به آب و هوا)، نم پخته و آماده خوردن می‌شود. آقای کی گفت: «در مناطق روستایی و کوهستانی، پس از آماده شدن نم، معمولاً آن را به نخ می‌بندند و سپس در اتاق زیر شیروانی آشپزخانه آویزان می‌کنند. آویزان کردن نم در نزدیکی آتش به سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر کمک می‌کند و باعث می‌شود سریع‌تر بپزد.»

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 3. — سوسیس خوک تخمیر شده (Nem thính) را می‌توان پس از تخمیر خورد، یا می‌توان آن را روی آتش کباب کرد تا پخته شود.

پس از پخت سوسیس تخمیر شده خوک، می‌توان آن را از بسته‌بندی خارج کرده و میل کرد. روش لذت بردن از سوسیس تخمیر شده خوک بسته به منطقه متفاوت است. در برخی مناطق استان تان هوآ، وقتی سوسیس پخته شد، به سادگی پوشش برگ موز را جدا کنید، آن را روی بشقاب قرار دهید و با استفاده از چوب غذاخوری به آرامی آن را از هم جدا کنید. لذت بردن از آن به این روش به سوسیس اجازه می‌دهد تا شیرینی گوشت را حفظ کند، با ترشی تخمیر و ادویه‌هایی مانند سیر، فلفل چیلی و شوید ترکیب شود و طعمی وصف‌ناپذیر و خوشمزه ایجاد کند. برای افزایش غنای طعم، می‌توانید آن را در کمی سس ماهی یا سس چیلی فرو کنید.

با این حال، در بعضی جاها، نم تین قبل از خوردن کباب می‌شود. در این روش، کل نم، که هنوز در برگ‌های موز پیچیده شده است، در خاکستر داغ دفن می‌شود و روی آن زغال قرار می‌گیرد تا برگ‌های موز تا زمانی که زغال شوند، بپزد. این روش خوردن طعم بسیار متفاوتی دارد زیرا چربی گوشت خوک ذوب می‌شود و نم را غنی و چرب می‌کند. با این حال، طعم ترش مشخصه آن بدون تغییر باقی می‌ماند.

در طول تت (سال نو ویتنامی)، به جای تدارک دیدن ضیافت‌های مفصل، هیچ چیز بهتر از لذت بردن از چند اسپرینگ رول با یک لیوان شراب در کنار آتش نیست.

منبع