تان هوا خوشمزه، نم تینه

نم تین یک غذای شیک و مجلسی است که تهیه آن از نم چوا دشوارتر است. نکته خاص این است که در ایام تت، نم چوا کم است، اما با نم تین، تقریباً هر خانواده‌ای باید چند عدد از آن را در خانه داشته باشد تا از مهمانان پذیرایی کند.

Nem Thinh، یک غذای منحصر به فرد از سرزمین Thanh

مواد اصلی برای تهیه این غذای منحصر به فرد اسپرینگ رول عبارتند از گوشت خوک، پودر برنج بو داده معطر، برگ گواوا، برگ پلیسیاس فروتیکوزا به همراه ترکیبی از بسیاری از ادویه‌های دیگر مانند فلفل، سیر، چیلی... سپس خوب مخلوط کنید، در برگ موز بپیچید و حدود ۲-۳ روز قبل از استفاده بگذارید بماند.

به گفته آقای دوآن کوک کی (ساکن منطقه کوانگ شونگ، استان تان هوآ )، او به یاد نمی‌آورد که نم تین چه زمانی اختراع شده است. او فقط می‌داند که وقتی کودک بوده، در روز سنتی سال نو، اغلب کنار آتش می‌نشسته و پدرش را در حال پیچیدن نم تماشا می‌کرده است. وقتی بزرگ شد، او نیز یاد گرفت که چگونه نم را برای پذیرایی از مهمانان در طول سال نو بپیچد.

آقای کی گفت: «این غذای نم تین بسیار حساس است، مهمترین چیز انتخاب مواد اولیه است. گوشت خوک باید از گوشت شکم یا کتف خوک باشد که خیلی چرب نباشد، گوشت باید تازه باشد، هنوز گرم آورده شده باشد، پوست خوک باید صورتی تازه باشد، برگ گواوا و برگ‌های جوان گالانگال (نه خیلی پیر و نه خیلی جوان) داشته باشد. گوشتی که برای تهیه نم استفاده می‌شود به هیچ وجه نباید با آب شسته شود، اگر شسته شود طعم نم را خراب می‌کند.»

این یک غذای معروف تان است که بعد از نم چوا در رتبه دوم قرار دارد.

Nem Thinh نیز یکی از غذاهای معروف Thanh Hoa است.

سپس گوشت خوک به صورت نوارهایی برش داده می‌شود، نه خیلی ضخیم و نه خیلی نازک، به طوری که هنگام پیچیدن، گوشت ادویه‌ها را به طور یکنواخت جذب کند و فرآیند تخمیر را تضمین کند. پوست گوشت خوک تمیز و همچنین به صورت نوارهای بسیار نازک برش داده می‌شود. پس از برش گوشت، آن را با نمک، سس ماهی، مونوسدیم گلوتامات و فلفل مزه‌دار کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید و بسته به ذائقه، مقدار آن را مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا خیس بخورد، سپس پودر برنج را روی آن بپاشید و به اندازه کافی مخلوط کنید تا خشک شود. پودر برنج را می‌توان از برنج یا ذرت تهیه کرد، تا زمانی که معطر شود، بو داد و سپس آسیاب یا کوبیده و به پودر تبدیل کرد. مقدار پودر برنج مخلوط شده کاملاً به سلیقه و نظر شخصی که نم را درست می‌کند بستگی دارد.

نم تین معمولاً در برگ موز پیچیده می‌شود، انتخاب برگ موز نیز بسیار مهم است. اغلب برگ‌های موز برای پیچیدن نم انتخاب می‌شوند، برگ موز یا برگ موز سلطنتی، این دو نوع برگ موز نرم، انعطاف‌پذیر هستند و مانند برگ موز ترد و تلخ نیستند. پس از برش، برگ‌های موز روی آتش خشک می‌شوند تا پژمرده شوند و سفت شوند، سپس آنها را پاک می‌کنند و به قطعات کوچک، درست به اندازه نم مورد نظر برای پیچیدن، پاره می‌کنند.

مرحله آخر، پیچیدن اسپرینگ رول‌ها است. گوشت برای پیچیدن به قطعات کوچک تقسیم می‌شود، ۲-۳ تکه برگ موز انتخاب کنید، با یک لایه برگ گواوا و جینسینگ بپوشانید، گوشت را روی آن قرار دهید و محکم بپیچید، سپس حدود ۲-۳ روز (بسته به آب و هوا) صبر کنید تا اسپرینگ رول‌ها رسیده و قابل خوردن شوند. آقای کی گفت: «در مناطق روستایی و کوهستانی، پس از آماده شدن، اسپرینگ رول‌ها اغلب به نخ بسته می‌شوند، سپس در آشپزخانه آویزان می‌شوند. آویزان کردن اسپرینگ رول‌ها در نزدیکی آتش به فرآیند تخمیر سریع‌تر کمک می‌کند و اسپرینگ رول‌ها سریع‌تر می‌رسند.»

نم تین را می‌توان پس از تخمیر خورد، یا می‌توان آن را روی اجاق کباب کرد.

وقتی اسپرینگ رول‌ها رسیدند، می‌توانید آنها را پوست بگیرید و از آنها لذت ببرید. بسته به منطقه، روش لذت بردن از نم تین نیز متفاوت است. در برخی از مناطق تان هوآ، وقتی اسپرینگ رول‌ها رسیده‌اند، فقط کافی است برگ‌های موز را جدا کنید، آنها را در بشقاب قرار دهید و با استفاده از چوب غذاخوری آنها را پاره کنید. با این روش، نم تین هنوز شیرینی گوشت را دارد که با طعم ترش تخمیر شده مخلوط شده است، همراه با ادویه‌هایی مانند سیر، فلفل چیلی، جینسینگ... که طعمی وصف‌ناپذیر و خوشمزه ایجاد می‌کند. برای افزایش غنای آن، می‌توانید آن را در کمی سس ماهی یا سس چیلی فرو کنید.

با این حال، در بعضی جاها، نم تین قبل از خوردن کباب می‌شود. در این زمان، نم به همراه برگ موز که در خاکستر داغ دفن شده است، به صورت کامل باقی می‌ماند و زغال‌های داغ روی آن قرار می‌گیرند تا بپزند و برگ موز کاملاً زغالی شود و بتوان آن را برای خوردن بیرون آورد. لذت بردن از آن به این روش، طعم بسیار متفاوتی دارد، زیرا نم پخته می‌شود، چربی آن ذوب می‌شود و نم چرب می‌شود. با این حال، طعم ترش مشخصه آن بدون تغییر باقی می‌ماند.

در طول تت، به جای اینکه مجبور باشید یک جشن آماده کنید، هیچ چیز بهتر از چند اسپرینگ رول و یک لیوان شراب کنار آتش نیست.

منبع: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm