سوسیس ترش مخصوص تان هوآ در ایام تت "تمام شد"

وقتی صحبت از تان هوآ می‌شود، مردم و گردشگران دور و نزدیک نمی‌توانند جلوی خودشان را بگیرند و غذای مخصوص نم چوا را به یاد نیاورند، یک غذای معروف تان که هر کسی که تا به حال پا به تان هوآ گذاشته، دلش می‌خواهد از آن لذت ببرد. مردم تان هوآ، مهم نیست کجا بروند، دوست دارند نم چوا را در سینی تت خود داشته باشند تا یادی از زادگاهشان کنند.

فرآیند تولید سوسیس ترش Thanh Hoa در کارخانه سوسیس Vi Thanh

نم چوا، غذای مخصوص معروف سرزمین تان

بنابراین، در طول تعطیلات، به ویژه هنگامی که سال نو قمری نزدیک می‌شود، تقاضا برای نم چوا افزایش می‌یابد، ۳ تا ۵ برابر بیشتر از روزهای عادی. برای پاسخگویی به تقاضای بازار، مراکز تولید نم چوا تولید، ظرفیت و کارکنان خود را افزایش داده‌اند. در واقع، بسیاری از مراکز کارکنانی دارند که از صبح زود تا اواخر شب کار می‌کنند.

طبق سوابق موجود در تان هوآ، در حال حاضر هزاران کارخانه تولیدکننده نم چوا، نم تین و نم نونگ از انواع مختلف وجود دارد که عمدتاً در شهر تان هوآ، هوانگ هوا، کوانگ شوانگ، تو شوان، نونگ کونگ توزیع می‌شوند... هر ساله این کارخانه‌ها میلیون‌ها نم برای تأمین بازار داخل و خارج از استان تولید می‌کنند.

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — بسیاری از مراکز تولید نم چوا، که از محصولات مخصوص تان است، مجبور شده‌اند سفارش‌ها را متوقف کنند، زیرا نمی‌توانند در روزهای منتهی به سال نو قمری جیاپ تین ۲۰۲۴، به اندازه کافی برای مشتریان تولید کنند. عکس: توان مین

به گفته آقای نگوین دوک تو، مالک فروشگاه نم وی تان (شهر تان هوا)، پس از تت اونگ تائو، این مرکز مجبور شد دریافت سفارش را متوقف کند تا بر خدمت‌رسانی به مشتریانی که قبلاً سفارش داده بودند، تمرکز کند. آقای تو گفت: «در طول تت، دو مرکز ما حدود 30 کارمند دارند که بی‌وقفه کار می‌کنند. این مرکز می‌تواند هر روز 12000 تا 15000 رول بهاری از انواع مختلف تولید کند، اما هنوز برای خدمت‌رسانی به مشتریان داخل و خارج از استان کافی نیست. بسیاری از سفارش‌های کوچک که دیر ثبت می‌شدند، مرکز مجبور به رد آنها می‌شد.»

به گفته آقای تو، این کارخانه همیشه کیفیت و برند را در اولویت قرار می‌دهد، بنابراین کیفیت اسپرینگ رول‌ها همیشه مورد توجه قرار می‌گیرد تا محصولاتی که به دست مصرف‌کنندگان می‌رسد از بهترین کیفیت برخوردار باشند. آقای تو افزود: «در حال حاضر، ما 4 نوع اسپرینگ رول شامل اسپرینگ رول ترش، اسپرینگ رول کبابی و اسپرینگ رول نازک تولید می‌کنیم و قیمت‌ها مانند همیشه ثابت مانده است.»

اگرچه امسال، در این زمان، قیمت نم چوا به طور مداوم افزایش یافته و یک و نیم تا دو برابر شده است، اما تعداد مشتریان کاهش نیافته است. دلیلی که صاحبان مراکز تولیدی یا فروشگاه‌های نم ارائه می‌دهند، علاوه بر قیمت بالای مواد اولیه و نیروی کار، مصرف زیاد آن است.

طبق یک نظرسنجی، قیمت اسپرینگ رول در بازار بین ۵۰،۰۰۰ تا ۷۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر ۱۰ عدد است، با این حال، در بسیاری از فروشگاه‌ها، قیمت اسپرینگ رول به ۱۰۰،۰۰۰ تا ۱۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر ۱۰ عدد افزایش یافته است. اگرچه قیمت در مقایسه با روزهای عادی تقریباً دو برابر شده است، بسیاری از فروشگاه‌های معتبر و برند در تان هوآ هنوز اسپرینگ رول برای فروش در بازار ندارند.

مهم‌ترین مرحله در تهیه نم چوا، فرآوری مواد اولیه است. مهم‌ترین ماده اولیه برای تهیه نم چوا، گوشت خوک بدون چربی است. گوشت چرخ‌کرده یا کوبیده می‌شود و پوست خوک آب‌پز، تمیز و به صورت نوارهای نازک حدود ۳ سانتی‌متری برش داده می‌شود. سبوس برنج یا سبوس ذرت بو داده با بسیاری از ادویه‌های دیگر مخلوط و سپس تخمیر می‌شود.

یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده به همان اندازه مهم، برگ‌های تازه موز است. برگ‌های موز به قطعات کوچک خرد می‌شوند تا در هر اسپرینگ رول جا شوند، سپس شسته و خشک می‌شوند. هنگامی که مواد اصلی برای تهیه اسپرینگ رول تخمیر شدند، دستگاه بسته‌بندی اسپرینگ رول فرآیند بسته‌بندی را آغاز می‌کند، از مواد از پیش آماده شده که در هر رول قرار داده شده‌اند، دستگاه بسته‌بندی چند برش فلفل چیلی، سیر و چند برگ گیاه Polyscias fruticosa اضافه می‌کند تا به اسپرینگ رول‌ها عطر خاصی ببخشد.

منبع