در حالی که آشپزخانه ویتنامی BÊP فضایی مدرن با منویی شامل هر سه منطقه ویتنام ارائه میدهد، رستوران Ân Chơi با کسب جایزه میشلن بیب گورمند ۲۰۲۴ برای غذاهای ساده اما پیچیده خود مانند بان کان و Đà Lạt با کاغذ برنج کبابی، توجهها را به خود جلب کرد. در بخش غذاهای لوکس، رستوران SEP با منویی با قیمت ۱۶۸۰ دلار هنگ کنگ (۲۱۵ دلار آمریکا) و با استفاده از تکنیکهای کباب کردن روی هیزم برای ایجاد طعمهای اصیل، غذاهای ویتنامی را به سبک هندوچین ارتقا میدهد.
در میان غذاهای محبوب ویتنامی، بان می (ساندویچ ویتنامی) به عنوان یک پدیده خاص ظهور کرده است. بان می که به دلیل ماهیت سریع، راحت و مغذی خود شناخته میشود، به انتخابی ترجیحی برای کارگران پرمشغله در منطقه مرکزی در طول استراحتهای کوتاه ناهارشان تبدیل شده است. بان می نم برجسته است - برندی که در وانچای و مرکزی شور و هیجان ایجاد میکند. این تنها رستوران در هنگ کنگ است که در فهرست منتخب راهنمای میشلن قرار گرفته و هنرمندان مشهوری مانند نیکلاس تسه را به خود جذب کرده است. بان می نم همچنین در سپتامبر گذشته توسط مجله Foodie (هنگ کنگ) به عنوان بهترین رستوران ویتنامی در جوایز Foodie Forks 2025 مورد تقدیر قرار گرفت. صاحب آن کیکی فونگ، یک زن ویتنامی است که نزدیک به 20 سال در هنگ کنگ زندگی کرده است. کیکی که به سفر و غذا علاقه زیادی دارد، بان می نم را نه تنها برای تجارت، بلکه برای ارضای اشتیاقش به خانه و تمایلش برای تثبیت ارزش بان می ویتنامی در خارج از کشور افتتاح کرد.
کیکی گفت که در طول همهگیری کووید-۱۹، زمانی که پروازها به حالت تعلیق درآمده بود، او نمیتوانست حتی یک باگت در هنگ کنگ پیدا کند که طعم اصیل نان خانگی را داشته باشد. پس از همهگیری، او شش ماه را صرف سفر بین ویتنام و هنگ کنگ کرد تا روش صحیح تهیه نان، از تخمیر خمیر گرفته تا تکنیکهای پخت برای اطمینان از ترد و پفکی بودن پوسته و در عین حال نرم و مرطوب ماندن داخل آن، را یاد بگیرد. بان می نم که در سال ۲۰۲۳ افتتاح شد، به سرعت به یک پدیده تبدیل شد. تصویر صفهای طولانی افرادی که در زمان ناهار منتظرند، برای همه آشنا شده است. این مغازه حدود ۱۰ نوع مواد پرکننده مختلف را با قیمتهایی از ۷۲ تا ۸۰ دلار هنگ کنگ (۹.۲ تا ۱۰.۲۳ دلار آمریکا برای هر باگت) سرو میکند. باگتهای مخلوط، گوشت خوک پخته شده با پوست ترد، مرغ کبابی و رولهای بهاره کبابی همیشه در لیست «تمامشده» قرار دارند. چیزی که بان می نم را متمایز میکند، مواد پرکننده فراوان و به ویژه پاته غنی و معطر آن است. کیکی فاش کرد که پاته مغازه او مستقیماً از ویتنام وارد میشود تا اصیلترین طعم را تضمین کند. این مغازه همچنین برخلاف بسیاری از رستورانهای ویتنامی در هنگ کنگ که اغلب این سبزیجات را محدود میکنند، به طور کامل سبزیجات معطر، پیازچه، خیار و ترشیجات را در خود جای داده است.
گذشته از شور و شوق بان می، چشمانداز آشپزی ویتنامی در هنگ کنگ هنوز گزینههای جالب دیگری را ارائه میدهد. رستورانهای سادهای مانند آشپزی ویتنامی ویت چیو در شک تونگ تسویی وجود دارند که در آنها مشتریان میتوانند روی صندلیهای کوچک بنشینند و از یک کاسه ورمیشل گوشت خوک کبابی ویتنامی خوش طعم لذت ببرند. در منطقه شلوغ مونگ کوک، رستوران فو ویت Authentic Hanoi Cuisine با تصویر افرادی که صبورانه در صف ایستادهاند و منتظر فرصتی برای چشیدن یک کاسه فوی اصیل ویتنام شمالی در قلب هنگ کنگ هستند، بسیار تأثیرگذار است.
این تنوع همچنین در رستورانهایی مانند «آن نام» مشهود است که مشتریان را به فضایی کلاسیک برای لذت بردن از غذاهای سلطنتی هوئه میبرد. یا در رستوران «پسیفیک پلیس» در کو تان، با غذاهای معروفش مانند سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه و گوشت گاو پیچیده شده در برگهای فوفل، تجربهای لوکستر و مدرنتر ارائه میدهد، در حالی که ماهرانه «ریشههای» اصیل طعم ویتنامی را حفظ میکند.
از رستورانهای کوچک دهه ۱۹۷۰ که به جوامع ویتنامی و ویتنامی-چینی خدمت میکردند، غذاهای ویتنامی در هنگ کنگ دستخوش تحول چشمگیری شده است. امروزه، از بازارهای قدیمی گرفته تا مراکز خرید مجلل، میتوانید به راحتی رستورانهای ویتنامی مانند BÊP Vietnam Kitchen، Ăn Chơi یا Chôm Chôm را در مناطق مرکزی و شونگ وان پیدا کنید.
منبع: https://www.sggp.org.vn/nhung-can-bep-viet-giua-long-hong-cong-post840475.html
نظر (0)