رستورانی در آلمان به لطف ماهی کبابی و بادمجان ترشی که بیش از ۱.۴ میلیون دونگ قیمت دارد، مملو از مشتری شده است.

یک رستوران در برلین، آلمان، به لطف غذاهای سنتی ویتنامی خود با ماهی آب‌پز، بادمجان ترشی، ترشیجات و ... با قیمت ۱.۴ تا ۲ میلیون دونگ ویتنامی برای هر وعده غذایی برای ۲ تا ۳ نفر، تعداد زیادی مشتری را به خود جذب کرده است.

غذاهای خانگی ویتنامی مشتریان را جذب می‌کنند

در یک عصر آخر هفته، رستوران ترین دین توان (۴۳ ساله، از تای بین ، که اکنون هونگ ین نام دارد) واقع در خیابان اورانینبورگر، برلین (آلمان) مملو از مشتری بود. سرآشپز و پیشخدمت‌ها با تمام ظرفیت کار می‌کردند.

در ۵ ماه گذشته، با تغییر مدل عملیاتی خود و ارائه غذاهای سنتی از ۳ منطقه ویتنام، این رستوران به مقصدی جذاب برای مشتریان تبدیل شده است.

تصویر یک سینی آلومینیومی براق که پر از یک قابلمه ماهی آب‌پز، یک کاسه سوپ خرچنگ، یک بشقاب گوشت کبابی، گل نیلوفر سرخ‌شده با سیر، کمی بادمجان ترشی، بادام‌زمینی کبابی و... بود، در سراسر رسانه‌های اجتماعی به اشتراک گذاشته شد. به محض اینکه کارکنان سینی را آوردند، مشتریان مشتاقانه شروع به عکس گرفتن کردند.

این رستوران هر روز ۲۰ تا ۳۰ وعده غذای ویتنامی با قیمت ۴۵ تا ۶۵ یورو برای هر سینی (حدود ۱.۴ تا ۲ میلیون دونگ ویتنامی) برای ۲ تا ۳ نفر سرو می‌کند.

در سال ۲۰۲۰، آقای توآن این رستوران را از یک مالک ایتالیایی خریداری کرد. در ابتدا، این رستوران در سرو غذاهای ژاپنی و فو ویتنامی تخصص داشت.

با این حال، پس از ۵ سال، آقای توآن می‌خواست مسیر جدیدی پیدا کند و این امر موفقیتی برای رستوران به ارمغان آورد. ایده تهیه غذاهای سنتی ویتنامی با تمایل به خدمت به ویتنامی‌های خارج از کشور در آلمان و معرفی غذاها و فرهنگ معمول "خانگی" به مهمانان بین‌المللی، به ذهنش خطور کرد.

رستوران پر از مشتری بود.

به گفته آقای وو تا لوک - مدیر رستوران، در گذشته، بسیاری از رستوران‌ها در آلمان غذای ویتنامی می‌فروختند اما فقط غذاهای تک نفره ارائه می‌دادند.

در همین حال، غذای ویتنامی ترکیبی هماهنگ از غذاها و ادویه‌های مختلف است که پیچیدگی و تعادل در آشپزی را نشان می‌دهد. به طور خاص، این غذا نمادی از با هم بودن است و خاطرات زیبا با خانواده را یادآوری می‌کند. هر غذا یک داستان فرهنگی معنادار است.

آقای توآن (چپ)، آقای لوک (وسط) با خواننده فام آنه خوآ جلوی رستوران عکس یادگاری گرفتند.

تنها پس از چند ماه اجرا، منوی ویتنامی به افزایش سریع تعداد مشتریان رستوران کمک کرده است.

برای سرو یک وعده غذایی استاندارد ویتنامی، کاسه و چوب غذاخوری قرض بگیرید

از ژوئن ۲۰۲۵، این رستوران شروع به فروش غذاهای ویتنامی خواهد کرد. صاحب رستوران تصمیم گرفته است که هفته‌های ۱، ۲ و ۳ ماه به ترتیب غذاهای شمالی، مرکزی و جنوبی و هفته آخر ماه غذاهای ترکیبی بفروشد.

لوک به اشتراک گذاشت: «یافتن غذاهای معمول هر منطقه دشوار است، اما بیان طعم‌های معمول هر منطقه حتی دشوارتر است. ما از مهمانان مناطق مختلف دعوت کردیم تا امتحان کنند، نظر بدهند و نقد و بررسی کنند تا از تجربیات درس بگیرند و تغییراتی ایجاد کنند. حدود ۲ ماه طول کشید تا به یک منو و دستور غذای کامل برسیم.»

غذای گوشت خوک بریان و ترد این رستوران، مورد علاقه‌ی مشتریان است.

در ابتدا، رستوران در طول روز برای حفظ فعالیت خود باز بود. شب‌ها، مالک، مدیر و کارکنان مشغول تعمیر و دکوراسیون بودند. صاحب رستوران یک نقاشی دیواری با دست نقاشی شده را که مناظر زیبای سه منطقه شمال - مرکز - جنوب، تصاویر خانواده‌هایی که دور یک وعده غذایی جمع شده‌اند یا دختران زیبا در آئو دای را به تصویر می‌کشید، اجاره کرد...

از آنجایی که این رستوران قبلاً عمدتاً غذاهای ژاپنی می‌فروخت، وقتی برای اولین بار تغییر جهت داد، مجبور شد از سایر رستوران‌های ویتنامی ظروف مورد نیاز خود را قرض بگیرد.

لوک گفت: «تا ماه اکتبر طول کشید تا کاسه‌ها و بشقاب‌هایی که از دهکده سفالگری بت ترانگ سفارش داده بودیم، رسماً به برلین ارسال شوند. احتمالاً رستوران‌های کمی هستند که مثل ما کاسه و بشقاب قرض بگیرند.»

طبق منوی فعلی رستوران، غذای سبک شمالی شامل پوست خوک کبابی ترد، شکم خوک سرخ شده، توفو با سس گوجه فرنگی، سوپ خرچنگ، اسفناج آب پز شده با سیر، بادمجان و کلم ترشی، بادام زمینی کبابی خواهد بود... غذای سبک مرکزی شامل ماهی خال مخالی آب پز، گوشت خوک آب پز، سوپ سبز گل داوودی با گوشت چرخ کرده، کلم سرخ شده با قارچ خواهد بود... این دو سینی غذا پرفروش ترین هستند.

ماهی پخته‌شده مفصل‌ترین غذا است، سرآشپز باید حداقل ۴ ساعت آن را بپزد.

غذاهای ویتنامی جنوبی شامل ماهی سرماری پخته شده در قابلمه سفالی، سوپ ترش با ماهی سرماری، سبزی خردل سرخ شده با قارچ و سس ماهی آب‌پز می‌شود... در همین حال، غذاهای ترکیبی در آخرین هفته هر ماه با سس ماهی آب‌پز، دنده‌های شیرین و ترش، پوست خوک کبابی ترد، سوپ کدو حلوایی و میگو، سبزیجات آب‌پز سرو می‌شوند...

مواد اولیه از بازارهای آسیایی آلمان خریداری می‌شوند. به گفته آقای لوک، پیدا کردن مواد اولیه ویتنامی دشوار نیست اما بسیار گران هستند. با این حال، این رستوران همچنان قیمت‌های خود را در مقایسه با سطح عمومی در برلین معقول نگه می‌دارد. سرآشپز باید ۳-۴ ساعت قبل از باز شدن، تمام مواد اولیه را آماده کند. برخی از غذاهای مفصل مانند ماهی آب‌پز شب قبل آماده می‌شوند.

ترشی بادمجان و ترشی کلم همگی خانگی و طبق دستور پخت خود رستوران تهیه می‌شوند.

در حال حاضر، این رستوران حدود ۳۰ تا ۴۰ درصد از مشتریان خارجی را برای لذت بردن از غذاهای ویتنامی جذب می‌کند. بسیاری از مردم برای اولین بار از چاپستیک استفاده می‌کنند اما واضح است که از آن لذت می‌برند. آنها می‌گویند که این یک تجربه جالب از فرهنگ ویتنامی است.

مشتریان بین‌المللی با هیجان از غذاهای ویتنامی لذت می‌برند

این رستوران در دو بازه زمانی از ساعت ۱۱:۳۰ تا ۱۴:۳۰ و از ساعت ۱۷:۰۰ تا ۲۲:۰۰ غذاهای ویتنامی سرو می‌کند. در بعد از ظهر، این رستوران قهوه (از جمله قهوه تخم‌مرغی معروف) و کیک می‌فروشد.

در آینده، این رستوران به افزودن غذاهای معروف ویتنامی به منو برای معرفی به مشتریان ادامه خواهد داد.

عکس: رستوران نام‌پن

یک رستوران ویتنامی در نیویورک کاری می‌کند که مشتریان حاضر باشند ۱ تا ۲ ساعت منتظر بمانند تا از مجموعه‌ای از غذاهای مخصوص مانند بان اوت چونگ، کیک ماهی لا وونگ هانوی و باگت‌های های فونگ لذت ببرند.

منبع: https://vietnamnet.vn/nha-hang-o-duc-dong-nuom-nuop-nho-mam-com-ca-kho-ca-muoi-gia-hon-1-4-trieu-dong-2461307.html