سرزمینی معطر در کنار رودخانه او لاو

کیو تی او - او لاو - نام رودخانه‌ای است که تا حدودی یادآور سرزمین باستانی چامپا است و در کتاب "او چائو کان لوک" نوشته دکتر دونگ ون آن به آن اشاره شده است و به عنوان یک جریان فرهنگی در آگاهی مردم و سرزمین اینجا در نظر گرفته می‌شود. با گذشت زمان، او لاو زندگی را در هر دو کرانه غنی کرده و روستاهای مرفه و باستانی با محصولات فراوان از زمین، حاصل دستان کوشا و ماهر مردم، ایجاد کرده است. این سرزمین اکنون نام های لانگ نامیده می‌شود و روح روستای باستانی مای چان در بزرگراه شمال-جنوب را در خود جای داده است.

و بدین ترتیب، در گذر زمان، آن مکان نه تنها سرزمینی از شالیزارهای برنج است، جایی که گل‌های نیلوفر آبی در تابستان شکوفا می‌شوند، و بیشه‌های باستانی بامبو در برابر طوفان‌ها استوار ایستاده‌اند، بلکه در زیر هر خانه، هنوز هدایای گرامی از حومه شهر وجود دارد که روح این سرزمین را تشکیل داده‌اند.

هر بار که فرصتی برای تماشای انعکاس رودخانه او لاو پیدا می‌کنند، بسیاری از مردم نمی‌توانند جلوی حسرت طعم مربای زنجبیل، کوفته‌های تاپیوکا یا تلخی ملایم چای سبز، عطر لطیف جک فروت در باغ را بگیرند - این خاطرات معطر خانه نه تنها در خاطرات پیشگامان این سرزمین، بلکه در نسل‌های امروز و فردا نیز زنده است.

خانم نگو تی تو، مالک یک مزرعه چای در روستای تای چان، بخش نام های لانگ - عکس: PTL

با بازگشت به نام های لانگ، احساسی شبیه کشف وقایع‌نگاری از زمین و آب به انسان دست می‌دهد: حومه شهر در شرق، که توسط رودخانه او لاو آبیاری می‌شود، و تپه‌های غلتان در غرب، که تا دامنه رشته کوه ترونگ سون امتداد یافته‌اند. بر اساس خاک آبرفتی و رودخانه پر پیچ و خم، مردمی از مای چان، هوی کی، فوک دین، کائو نهی، وان کوی، تی اونگ، فو کین... نسل‌هاست که در روستاهای مرفه در کنار هم زندگی می‌کنند.

صحبت از غذاهای ویژه منطقه نام های لانگ امروز شد، اولین چیزی که باید به آن اشاره کرد طعم مربای زنجبیل مای چان است - یک ویژگی فرهنگی سنتی که هنوز هم در هر تعطیلات تت حفظ می‌شود. در ابتدا، ماده اولیه این برند مربای زنجبیل، زنجبیلی بود که با دقت از تپه‌های جنوب غربی رودخانه او لاو تهیه می‌شد، زنجبیلی خوش طعم که مردم محلی اغلب برای دم کردن با چای سبز از آن استفاده می‌کردند.

بعدها، با توسعه‌ی تأسیسات فرآوری مربا، مردم مای چان برای تأمین تقاضای بازار، به‌طور فعال به دنبال مواد خام اضافی از بسیاری از مناطق دیگر، به‌ویژه جنگل‌های وسیع ارتفاعات مرکزی، بودند.

پردازش زنجبیل برای تهیه مربا در تأسیسات Tuan Tam، روستای My Chanh، کمون Nam Hai Lang - عکس: PTL

مربای زنجبیل چان من معمولاً بافتی خشک اما جویدنی دارد، خیلی تند نیست و طعم شیرین ملایمی دارد که با گرمای طبیعی زنجبیل ترکیب شده است. این مربا نه تنها یک دسر، بلکه یک درمان خانگی نیز هست و بدن را در روزهای سرد زمستان گرم نگه می‌دارد.

هر ساله، کارگاه‌های تولیدی در روستای مای چان نزدیک به ۴۰۰ تن مربای زنجبیل به بازار عرضه می‌کنند و برای حدود ۱۵۰ کارگر محلی شغل ثابت ایجاد می‌کنند. با این حال، صنعت فرآوری مربای زنجبیل در مای چان برای حفظ شهرت خود، فراز و نشیب‌های زیادی را نیز پشت سر گذاشته است.

خانم نگوین تی دیپ، مالک کارخانه توآن تام، گفت: «پیش از این، تا ۱۰۰ خانواده در مای چان مشغول تولید بودند، اما اکنون فقط ۶ کارخانه مانند کارخانه ما وجود دارد.» با این حال، در طول هر تعطیلات تت، کارخانه توآن تام خانم دیپ هنوز هم به طور منظم حدود ۱۰۰ تن محصول به بازار عرضه می‌کند و برای ۷۰ کارگر با درآمد ۲۵۰ تا ۳۰۰ هزار دونگ ویتنامی در روز شغل ایجاد می‌کند.

در مای چان، بانه لاک (کوفته تاپیوکا) مخصوص نیز وجود دارد که راز آن در انتخاب دقیق و ورز دادن آرد تاپیوکا که از زمین‌های تپه‌ای تهیه می‌شود، به همراه میگوی صید شده از رودخانه او لاو، که با یک دستور غذای غنی و سنتی طعم‌دار شده است، نهفته است. هر کوفته، اوج هنر و مهارت دقیق است. کوفته‌ها که در لایه‌هایی از برگ‌های موز تازه از باغچه خانه پیچیده می‌شوند، بخارپز می‌شوند تا عطر و رنگ طبیعی خود را حفظ کنند. بانه لاک مای چان، یک غذای محلی ساده اما نفیس است که طعم‌های زمین، رودخانه‌ها و شخصیت مردم این منطقه روستایی محبوب را در خود جای داده است.

فصل جک فروت در روستای تای چان، بخش نام های لانگ - عکس: PTL

از میان تمام محصولات ویژه منطقه نام های لانگ، چای سبز مای چان محصولی است که عمیق‌ترین و ژرف‌ترین پیوند را با تاریخ توسعه منطقه دارد. چای صرفاً یک محصول کشاورزی نیست، بلکه به شاهدی زنده از تلاش‌های پیشگامانه اجداد ما تبدیل شده است. جالب اینجاست که گیاهان چای در اصل در روستای مای چان کشت نمی‌شدند؛ در عوض، باغ‌های چای باستانی در غرب منطقه نام های لانگ، در دامنه‌های بلند و تپه‌های سنگی مانند ترام سون، تان لونگ و ووک که قرار دارند... خورشید، باد و خاک منحصر به فرد این مناطق تپه‌ای است که طعم شیرین و کمی تلخ متمایز برگ‌های چای را ایجاد کرده است.

این چای نام فعلی خود را به این دلیل به دست آورد که از زمان‌های قدیم، پس از برداشت، عمدتاً در بازار «مای چان»، بازاری شلوغ که درست در کنار رودخانه «او لاو» و در بزرگراه شمال-جنوب واقع شده بود، جمع‌آوری و فروخته می‌شد. بنابراین، فرآیند تجارت این نام را شکل داد؛ نام «چای مای چان» به طور طبیعی با گذشت زمان در ذهن مصرف‌کنندگان ریشه دواند.

شاید از زمانی که اولین انسان‌ها پا به سواحل رودخانه او لاو گذاشتند، در طول روزهای دشوار اولیه احیای زمین و سکونت، گیاهان چای را به عنوان درمانی گرانبها برای حفظ سلامتی و هوشیاری با خود آوردند و کشت کردند، درمانی که آنها را قادر می‌ساخت در برابر آب و هوای خشن کوهستان پایدار بمانند. در طول قرن‌ها تحمل عناصر طبیعی، محبوب‌ترین و ریشه‌دارترین نوع چای در این سرزمین، چای «برگ گنجشک» است.

در منطقه جنوبی رودخانه او لاو، شاید بیشترین ارزش چای سبز نه تنها در درآمد و معیشت آن، بلکه در ارتباط آن با خاطرات اجدادی نیز نهفته باشد. بنابراین، مردم نام های لانگ، صرف نظر از اینکه به کجا می‌روند، همیشه حسرت چای سبز سرزمین مادری خود را دارند. این همچنین احساس افرادی مانند آقای نگو وان تی در روستای تای چان است که به خاطر امرار معاش مجبور به ترک سرزمین مادری خود شدند اما در نهایت بازگشتند.

چای سبز مای چان به خاطر طعم غنی و متمایز، مشروب سبز غلیظ و طعم عمیق و شیرینش مشهور است. برای حفظ کیفیت و طعم آن در طول زمان، چایکاران همیشه از فرآیند کشت هماهنگ با طبیعت پیروی می‌کنند. در واقع، درآمد حاصل از کشت چای زیاد نیست؛ گیاهان چای دو بار در سال برداشت می‌شوند. پیش از این، هر قطعه زمین حدود ۴ میلیون دانگ ویتنامی در سال درآمد داشت، اما اکنون، به دلیل کاهش تقاضا، این رقم تنها حدود ۲ میلیون دانگ ویتنامی در هر قطعه زمین در سال است.

کوفته‌های تاپیوکای هوئه در روستای مای چان، بخش نام های لانگ - عکس: PTL

خانم نگو تی تو، صاحب یک مزرعه چای در روستای تای چان، گفت: «در واقع، کار مراقبت از باغ‌های چای خیلی طاقت‌فرسا نیست. چایکاران عمدتاً از طریق کارگری امرار معاش می‌کنند و می‌توانند آن را با پرورش مرغ برای تخم‌گذاری در زیر درختان چای و کاشت برخی درختان میوه دیگر ترکیب کنند... تا درآمد خود را افزایش دهند.»

چای سبز، مربای زنجبیل و کوفته‌های تاپیوکا را می‌توان «عطر سرزمین» دانست، هدایایی معطر از حومه شهر در امتداد رودخانه آرام او لاو. این خوراکی‌های ساده همیشه مردم را به یاد سرزمین مادری‌شان می‌اندازند. آن‌ها به عنوان سفیران فرهنگی دیده می‌شوند که روح سرزمین، نفس زندگی و تاریخ و فرهنگ اجداد ما را در خود حمل می‌کنند. آن‌ها نمایانگر آرزوی برخاستن و کامیابی مشروع از آنچه طبیعت به بشریت ارزانی داشته است، هستند.

حومه شهر نام های لانگ، که در رودخانه آبی عمیق او لاو منعکس شده است، روز به روز در حال تغییر است. این هدایای ساده و بی‌تکلف از حومه شهر، به نظر می‌رسد که پیامی را به اجداد ما منتقل می‌کنند: نسل‌های امروزی مردم هنوز از آرمان‌های اجداد خود حمایت می‌کنند و برای ساختن میهنی زیبا، مرفه و راحت با هم تلاش می‌کنند.

فان تان لام

منبع: https://baoquangtri.vn/dat-va-nguoi-quang-tri/202605/thom-thao-que-nha-ben-dong-o-lau-71c0979/