حقیقت در مورد شایعات

این موضوع باعث شد وقتی برای غذا خوردن به رستوران فو ۲۰۰۰، رستورانی با بیش از دو دهه سابقه، رفتم، هم غافلگیر شوم و هم کنجکاو.

بیل کلینتون، رئیس جمهور سابق آمریکا، زمانی که صاحب رستوران در آمریکا بود، از آن بازدید کرد.

یک روز صبح در شهر هوشی مین، با آقای آلن تان (هوین ترونگ تان)، صاحب رستوران فو ۲۰۰۰ واقع در نزدیکی بازار بن تان، در خیابان ۲۱۰ لو تان تان (منطقه ۱)، قرار ملاقات داشتم.

صاحب رستوران که موهایش از قبل خاکستری شده بود، با دیدن من به گرمی از من استقبال کرد و سپس داستان‌هایی از زمانی که بیل کلینتون، رئیس جمهور وقت آمریکا، به همراه خانواده‌اش از رستوران فو بازدید کرده بودند، برایم تعریف کرد، هرچند در آن زمان فقط کمی بیش از یک سال از افتتاح فو ۲۰۰۰ می‌گذشت.

رستوران فو ۲۰۰۰ از سال ۱۹۹۹ افتتاح شده است.

این رستوران در نوامبر ۲۰۰۰ توسط رئیس جمهور آمریکا، بیل کلینتون، مورد بازدید قرار گرفت.

یک روز زیبا در نوامبر ۲۰۰۰ بود که رستوران فو، که در آن زمان در خیابان فان چو ترین، پلاک ۱-۳ واقع شده بود، به طور غیرمنتظره‌ای مورد بازدید بیل کلینتون، رئیس جمهور آمریکا، قرار گرفت و او آن را بسیار ستود. اما برای دستیابی به این افتخار، آقای آلن تان شانس بسیار ویژه‌ای داشت.

طبق گفته مردم، وقتی رئیس جمهور وارد رستوران شد، ماموران امنیتی تمام درها را قفل کردند. بیل کلینتون و دخترش برای غذا خوردن به طبقه بالا رفتند. او یک کاسه چیکن فو، یک لیوان آب، سپس یک فنجان قهوه و یک اسموتی انبه سفارش داد. پس از آن، او روی بالکن ایستاد و برای همه دست تکان داد. او حتی به آشپزخانه رفت تا با همه افراد حاضر در رستوران دست بدهد. البته، من از اینکه رئیس جمهور به رستوران من آمد خوشحال شدم، اما متاسفم که آنجا نبودم تا از مهمان ویژه استقبال کنم.

آقای آلن تان، مالک رستوران فو ۲۰۰۰

«از وقتی که فو ۲۰۰۰ نزدیک دروازه شمالی بازار بن تان افتتاح شد، یک دوست آمریکایی که در کنسولگری کار می‌کند تقریباً هر هفته برای غذا خوردن به اینجا می‌آید. یک روز، این دوست از من خواست که او را ببینم. وقتی دلیلش را پرسیدم، گفت: «من رستوران فو شما را دوست دارم، بارها اینجا غذا خورده‌ام و کارکنان من هم مرتباً به اینجا می‌آیند. من چند دوست آمریکایی دارم که بسیار دقیق هستند، به خصوص در مورد ایمنی و بهداشت مواد غذایی، و می‌خواهم آنها را برای غذا خوردن به اینجا بیاورم.»

آلن تان به یاد می‌آورد: «اگر اجازه دهید، قبل از اینکه آنها را اینجا بیاورم، از کسی می‌خواهم که برای نمونه‌برداری به مغازه بیاید. اشکالی ندارد؟» با شنیدن این حرف دوستم، احساس راحتی و عادی بودن کردم و به او گفتم اگر می‌خواهد، برود و آزمایش کند.»

خاطره دیدار رئیس جمهور آمریکا هنوز در این رستوران فو (pho restaurant) به یادگار مانده است.

بعدها، به دلیل مشغله زیاد برای افتتاح یک رستوران در آمریکا و با توجه به اینکه پسرش قرار بود دانشگاهش را در آنجا شروع کند، آلن تان و همسرش برای مدتی به ایالات متحده بازگشتند. در همین زمان، بیل کلینتون، رئیس جمهور آمریکا، به طور غیرمنتظره‌ای از فو ۲۰۰۰ بازدید کرد، در حالی که فقط مادرزن و کارکنانش حضور داشتند. خوشبختانه، همه چیز به خوبی پیش رفت زیرا صاحبان رستوران، حتی بدون حضور آنها، رستوران را به دقت سازماندهی و مدیریت کرده بودند.

با شنیدن این خبر، آقای و خانم آلن تان بسیار شگفت‌زده شدند. سفر بیل کلینتون، رئیس جمهور آمریکا، به ویتنام، به ویژه شهر هوشی مین، در آن زمان یک رویداد بسیار مورد انتظار بود. در آمریکا، صاحب رستوران روزنامه‌ها را خوانده بود و دیده بود که شهر ۳-۴ مکان را برای رئیس جمهور انتخاب کرده است تا از غذاها لذت ببرد، اما رستوران آنها در لیست نبود.

رستوران‌های زنجیره‌ای خانوادگی آلن تان میزبان سیاستمداران زیادی بوده است.

او با لبخند گفت: «طبق آنچه مردم به من گفتند، وقتی رئیس جمهور وارد رستوران شد، ماموران امنیتی همه درها را قفل کردند. بیل کلینتون و دخترش برای غذا خوردن به طبقه بالا رفتند. او یک کاسه چیکن فو، یک لیوان آب، سپس یک فنجان قهوه و یک اسموتی انبه سفارش داد. بعد از آن، روی بالکن ایستاد و برای همه دست تکان داد. او حتی به آشپزخانه رفت تا با همه افراد حاضر در رستوران دست بدهد. البته من از آمدن رئیس جمهور به رستوران خوشحال شدم، اما از اینکه آنجا نبودم تا از شخص مهم استقبال کنم، متاسفم.»

شش ماه را فقط صرف لذت بردن از... غذاهای بی‌نظیر کنید.

پس از آن بازدید، رستوران فو ۲۰۰۰ که از قبل در شهر هوشی مین مشهور بود، بیش از پیش مشهور شد. شایعات زیادی شروع به پخش شدن کرد، و برخی ادعا می‌کردند که صاحب رستوران حتماً ارتباطات خارق‌العاده‌ای دارد که توانسته رئیس جمهور را برای صرف شام به آنجا دعوت کند. در این مورد، صاحب رستوران سرش را تکان داد و گفت که این موضوع صحت ندارد.

رستوران فو ۲۰۰۰ همیشه شلوغ است، مخصوصاً با حضور گردشگران خارجی.

او توضیح داد: «خیلی‌ها فکر می‌کنند من موفق شدم رئیس‌جمهور را برای صرف غذا به اینجا دعوت کنم، اما این غیرممکن است، چون رئیس‌جمهور ایالات متحده کسی است که نمی‌دانید کجا یا چه زمانی می‌آید. همه چیز به سرنوشت و تصادف بستگی دارد. خیلی‌ها هم می‌گویند که من نام رستوران را به فو ۲۰۰۰ تغییر دادم تا یاد بیل کلینتون را گرامی بدارم، اما این درست نیست، چون من اسم رستوران را وقتی در سال ۱۹۹۹ برای اولین بار افتتاح شد، فو ۲۰۰۰ گذاشتم.»

در دهه ۱۹۹۰، آقای و خانم تان در تجارت رستوران‌های لوکس در شهر هوشی مین پیشگام شدند. رستوران‌های زنجیره‌ای که آنها به طور متوالی افتتاح کردند، نامی برای خود در نقشه گردشگری شهر دست و پا کردند: لو مکونگ، ویتنام هاوس، لمون گراس، دالات هاوس، بلو گرینگر، شف لپ... متأسفانه، بحران مالی آسیا در سال ۱۹۹۸ به شدت بر این برندهای لوکس، از جمله رستوران‌ها و هتل‌های آلن تان، تأثیر گذاشت.

آقای آلن تان، مالک رستوران فو ۲۰۰۰

هر جا فو باشد، ویتنامی‌ها هم هستند و هر جا ویتنامی‌ها باشند، مطمئناً فو هم خواهد بود. این یک غذای مخصوص است، روح ویتنام. برای من، فو یک غذای اصیل با هماهنگی بی‌نظیر ۱۸ ادویه، با بافت جویدنی و در عین حال سفت رشته فرنگی، و نحوه خوردن آن با گوشت نیم‌پز یا پخته شده است...

در این مرحله، پس از دهه‌ها اداره یک رستوران فرانسوی سطح بالا، صاحب رستوران ایده راه‌اندازی یک کسب‌وکار فست فود و فروش غذاهای سنتی ویتنامی را به روشی مقرون‌به‌صرفه‌تر، سریع‌تر و راحت‌تر در سر می‌پروراند. در میان گزینه‌های بی‌شمار غذای خیابانی محبوب در شهر هوشی مین مانند فو، ورمیشل، اسپرینگ رول، سوپ رشته فرنگی برنج، بان کان، بان خوت، بان زئو و غیره، او فروش فو را انتخاب کرد.

رستوران فو در خیابان لو تان تون، پلاک ۲۱۰ (منطقه ۱) واقع شده است.

این رستوران دو طبقه دارد؛ طبقه بالا عمدتاً به گروه‌های گردشگری از پیش رزرو شده خدمات ارائه می‌دهد.

آقای آلن تان در مورد دلایل خود برای انتخاب فو برای تجارت با این غذا گفت: «هر جا فو باشد، مردم ویتنامی هم هستند و هر جا مردم ویتنامی باشند، مطمئناً فو هم خواهد بود. این یک غذای مخصوص و روح ویتنام است. برای من، فو یک غذای اصیل با هماهنگی بی‌نظیر ۱۸ ادویه، با بافت جویدنی و در عین حال سفت رشته فرنگی و نحوه خوردن آن با گوشت نیم‌پز یا پخته است...».

از آن به بعد، او و همسرش، هوین مای تروک لین، که با محبت او را "دائو کوچولو" صدا می‌زدند، شش ماه را صرف امتحان کردن رستوران‌های فو در شمال و جنوب ویتنام کردند. او متوجه شد که هر رستوران روش منحصر به فرد خود را برای پخت فو دارد، طعمی متمایز که نمی‌توان آن را با هیچ رستوران دیگری اشتباه گرفت؛ فو در شمال و جنوب ویژگی‌های بسیار خاص خود را داشت. از این رو، او بهترین جنبه‌های آن رستوران‌ها را انتخاب کرد و فو را با استفاده از دستور پخت منحصر به فرد خود بازآفرینی کرد.

مشتریان عاشق آبگوشت غنی و خوش طعم و رشته فرنگی های نرم و جویدنی هستند که به راحتی نمی شکنند... این چیزی است که رستوران فو آقای تان را بسیار خاص می کند.

قیمت یک کاسه فو اینجا از ۸۰،۰۰۰ تا ۱۰۰،۰۰۰ دونگ متغیر است.

صاحب رستوران گفت: «می‌خواستم یک کاسه فو بدون مونوسدیم گلوتامات یا شکر بپزم، با طعمی غنی و سنتی که هر کسی، به خصوص خارجی‌ها، آن را به عنوان یک غذای ویتنامی واقعاً اصیل بشناسد.» از دل همین آرزو، با توسعه دستور پخت منحصر به فرد خودشان، رستوران فوی این زوج، واقع در خیابان وو تی سائو (منطقه ۱)، متولد شد.

او نام فو ۲۰۰۰ را برای رستوران خود انتخاب کرد زیرا می‌خواست با ورود بشریت به قرن جدید، نشان ویژه‌ای داشته باشد. رستوران فو، با سبکی نوآورانه، در فضایی مجلل، با تهیه بهداشتی و سرو حرفه‌ای - چیزی که آلن تان آن را «فوی ویتنامیِ متعالی» می‌نامید - به سرعت تعداد زیادی مشتری را در آن زمان جذب کرد.

ما نمی‌خواهیم اینجا متوقف شویم! در آینده، قصد داریم فو را به کشورهای بیشتری، به ویژه در کره جنوبی، استرالیا، ژاپن و ایالات متحده، بیاوریم... اما نه در جوامع ویتنامی، بلکه در مکان‌هایی با تمرکز بالای مردم محلی.

آقای Huynh Trung Khai، پسر آقای تان

طبق گزارش‌ها، کمتر از سه ماه پس از افتتاح، مشتریان در خیابان وو تی سائو صف کشیدند تا از یک کاسه فو به قیمت ۲۰۰۰ دونگ لذت ببرند. تا به امروز، این رستوران مشتریان ثابتی دارد و همه اعضای خانواده آقای تان، از او و همسرش گرفته تا پسر و عروسش، از صمیم قلب به توسعه این رستوران متعهد هستند.

۹۰ درصد گردشگران بین‌المللی هستند.

این روزها، رستوران آلن تان مملو از مشتریانی است که بیشتر آنها خارجی هستند. صاحب رستوران می‌گوید ۹۰٪ مشتریانش بین‌المللی هستند و بقیه ویتنامی. در اینجا، قیمت متوسط ​​یک کاسه فو بسته به نوع غذا و نیاز مشتری، از ۸۰،۰۰۰ تا ۱۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی متغیر است.

خای رستوران پدرش را به ارث برد و آن را توسعه داد.

خانواده آقای تان تمام قلب و تلاش خود را صرف توسعه این غذای ویژه در آشپزی ویتنامی کرده‌اند.

بیش از ۲۳ سال است که صاحب این رستوران خستگی‌ناپذیر طعم فو (pho) خود را به افراد بیشتری ارائه می‌دهد. هوین ترونگ خای (پسر آقای تان) می‌گوید: «ما نمی‌خواهیم اینجا متوقف شویم! در آینده، قصد داریم فو را به کشورهای بیشتری، به ویژه در کره، استرالیا، ژاپن و ایالات متحده، بیاوریم... اما نه در جوامع ویتنامی، بلکه در مکان‌هایی با جمعیت محلی زیاد.» خای و همسرش همچنین نسل بعدی خانواده‌ای هستند که سه نسل آن به هنرهای آشپزی اختصاص داده شده است.

با این حال، آلن تان معتقد است که فو غذایی است که اگر با دقت و توجه به جزئیات تهیه نشود، کیفیت آن به راحتی می‌تواند کاهش یابد. به همین دلیل است که او در توسعه کسب و کار خود بسیار محتاط است. هنگام افتتاح هر رستوران فو، او می‌خواهد خانواده‌اش از صمیم قلب بر کیفیت محصول تمرکز کنند تا بهترین کاسه فو ممکن را به مشتریان ارائه دهند و کنترل کیفیت دقیقی را حفظ کنند.

یک کسب و کار موفق نیازی به بزرگ بودن ندارد. وقتی می‌توانم غذایی بپزم که مشتریان را راضی کند و با کارکنانم با عشق و مراقبت رفتار کنم، این همان چیزی است که مرا خوشحال می‌کند و همچنین بزرگترین موفقیت برای صاحب یک رستوران است.

آقای آلن تان، مالک رستوران فو ۲۰۰۰.

او اظهار داشت: «یک کسب‌وکار موفق نیازی به بزرگ بودن ندارد. وقتی می‌توانم غذایی بپزم که مشتریان را راضی کند و با کارکنانم با عشق رفتار کنم، این همان چیزی است که مرا خوشحال می‌کند و همچنین بزرگترین موفقیت برای صاحب یک رستوران است.»

آقای تان اهل سایگون است و در سال ۱۹۷۱ توسط خانواده‌اش برای تحصیل به ایالات متحده فرستاده شد. پدرش، آقای هوین لاپ، یک تاجر مشهور راه دور بود. او کالاها را از کشورهای مختلف به بندر سایگون تجارت، دریافت و توزیع می‌کرد و سپس آنها را به سراسر ویتنام جنوبی ارسال می‌کرد. در سال ۱۹۷۵، تمام خانواده‌اش به ایالات متحده مهاجرت کردند. آقای تان پس از سال‌ها اداره یک رستوران فرانسوی لوکس در ایالات متحده، به دلیل عشق عمیقش به میهنش، برای زندگی و کار به ویتنام بازگشت.

خانم هوین مای تروک لین (همسر آقای تان) کسی است که به شوهرش در توسعه حرفه‌اش کمک کرد.

این دومین باری است که او در فو ۲۰۰۰ غذا می‌خورد و کیم جیائه (۳۸ ساله، کره‌ای) گفت که واقعاً طعم فو اینجا را دوست دارد. هر بار که فرصتی برای بازدید از ویتنام پیدا می‌کند، او و خانواده‌اش همیشه برای لذت بردن از آن می‌آیند.

یکی از مشتریان نظر داد: «این رستوران فو نزدیک بازار بن تان است، بنابراین بعد از گشت و گذار و خرید برخی از کالاهای سنتی ویتنامی در بازار، برای صرف غذا به آنجا خواهم رفت. آبگوشت غنی و معطر است و رشته فرنگی‌ها جویدنی و نرم هستند، که این چیزی است که من در مورد این کاسه فو بیشتر دوست دارم. به علاوه، همه اینجا بسیار دوستانه هستند و سرویس بهداشتی به طور ویژه‌ای تمیز است!»

لینک منبع: https://thanhnien.vn/quan-pho-2000-o-tphcm-tung-duoc-cuu-tong-thong-my-ghe-an-thuc-hu-ve-nhung-loi-don-185230403174353177.htm