حقیقت در مورد شایعات

این موضوع باعث شد وقتی برای غذا خوردن به رستوران فو ۲۰۰۰، رستورانی که بیش از دو دهه سابقه دارد، آمدم، هم غافلگیر شوم و هم کنجکاو.

بیل کلینتون، رئیس جمهور سابق آمریکا، در مدتی که صاحب رستوران در آمریکا بود، برای صرف غذا به آنجا رفت.

یک روز صبح در شهر هوشی مین، با آقای آلن تان (هوین ترونگ تان)، صاحب رستوران فو ۲۰۰۰ واقع در نزدیکی بازار بن تان، در خیابان ۲۱۰ لو تان تان (منطقه ۱)، قرار ملاقات داشتم.

صاحب مو خاکستری با دیدن من به گرمی از من استقبال کرد و سپس داستان‌هایی از زمانی که بیل کلینتون، رئیس جمهور آمریکا (در زمان تصدی پست ریاست جمهوری) و خانواده‌اش از رستوران فو بازدید کرده بودند، برایم تعریف کرد، هرچند که در آن زمان فقط یک سال از افتتاح فو ۲۰۰۰ می‌گذشت.

رستوران فو ۲۰۰۰ در سال ۱۹۹۹ افتتاح شد.

این رستوران در نوامبر ۲۰۰۰ توسط رئیس جمهور آمریکا، بیل کلینتون، مورد بازدید قرار گرفت.

یک روز زیبا در نوامبر ۲۰۰۰ بود، رستوران فو در خیابان فان چو ترین، واقع در خیابان فان چو ترین، به طور غیرمنتظره‌ای مورد بازدید بیل کلینتون، رئیس جمهور آمریکا، قرار گرفت و بسیار مورد تحسین قرار گرفت. اما برای کسب این افتخار، آقای آلن تان فرصت بسیار ویژه‌ای داشت.

به گفته مردم، وقتی رئیس جمهور وارد رستوران شد، نیروی امنیتی در را قفل کرد. آقای بیل کلینتون و دخترش برای غذا خوردن به طبقه دوم رفتند. او یک کاسه چیکن فو، یک لیوان آب، سپس یک فنجان قهوه و اسموتی انبه سفارش داد. پس از آن، روی بالکن ایستاد و برای همه دست تکان داد. او حتی به آشپزخانه رفت و با همه افراد حاضر در رستوران دست داد. من از آمدن رئیس جمهور به رستوران خوشحال شدم، اما متأسفانه من آنجا نبودم تا از مهمانان ویژه استقبال کنم.

آقای آلن تان، مالک فو ۲۰۰۰

«از زمانی که رستوران فو ۲۰۰۰ در نزدیکی دروازه شمالی بازار بن تان افتتاح شد، یک دوست آمریکایی که در کنسولگری کار می‌کند، تقریباً هر هفته برای غذا خوردن به اینجا می‌آید. یک روز، این دوست از من خواست که با او ملاقات کنم. وقتی دلیلش را پرسیدم، گفت: «من رستوران فو شما را دوست دارم، بارها اینجا غذا خورده‌ام، کارکنان من هم برای غذا خوردن به اینجا می‌آیند. من چند دوست آمریکایی دارم، آنها بسیار مراقب هستند، به خصوص در مورد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، و می‌خواهم آنها را برای غذا خوردن به اینجا بیاورم.»

اگر اجازه دهید، قبل از اینکه آنها را به اینجا بیاورم، از کسی می‌خواهم که برای نمونه‌برداری و آزمایش به مغازه بیاید. اشکالی ندارد؟ با شنیدن این حرف دوستم، احساس راحتی و عادی بودن کردم و گفتم اگر می‌خواهد بررسی کند، خب بررسی کند.» این را آقای آلن تان به یاد می‌آورد.

خاطره بازدید رئیس جمهور ایالات متحده هنوز در این رستوران فو (pho restaurant) به یادگار مانده است.

پس از آن، به دلیل مشغله افتتاح رستوران در آمریکا و همچنین ورود پسرش به دانشگاه در آنجا، آقای آلن تان و همسرش برای مدتی به سرزمین آزادی بازگشتند. در این زمان، بیل کلینتون، رئیس جمهور آمریکا، به طور غیرمنتظره‌ای از فو ۲۰۰۰ بازدید کرد، زمانی که رستوران فقط مادرزن و کارکنانش را داشت. خوشبختانه، همه چیز به خوبی پیش رفت زیرا رستوران توسط صاحبان آن به خوبی سازماندهی شده بود و حتی بدون آنها در رستوران نیز به خوبی کار می‌کرد.

آقای آلن تان و همسرش با شنیدن این خبر بسیار شگفت‌زده شدند. زیرا سفر بیل کلینتون، رئیس جمهور آمریکا، به شهر هوشی مین در آن زمان توجه زیادی را به خود جلب کرده بود. در آمریکا، رئیس شهر هوشی مین همچنین روزنامه را خواند و دید که مقامات شهر لیستی از ۳-۴ مکان را برای رئیس جمهور جهت صرف غذا انتخاب کرده‌اند، اما رستوران او در آن لیست نبود.

رستوران‌های زنجیره‌ای خانوادگی آلن تان، سیاستمداران زیادی را به خود جذب کرده است.

او با لبخند گفت: «از همه شنیدم که وقتی رئیس جمهور وارد رستوران شد، نیروهای امنیتی همه درها را قفل کردند. آقای بیل کلینتون و دخترش برای غذا خوردن به طبقه دوم رفتند. او یک کاسه چیکن فو، یک لیوان آب، سپس یک فنجان قهوه و یک اسموتی انبه سفارش داد. بعد از آن، روی بالکن ایستاد و برای همه دست تکان داد. او حتی به آشپزخانه رفت تا با تک تک افراد حاضر در رستوران دست بدهد. من از آمدن رئیس جمهور به رستوران خوشحال شدم، اما متأسفانه من آنجا نبودم تا از مهمانان ویژه استقبال کنم.»

شش ماه را فقط صرف لذت بردن از غذاهای لوکس کنید

پس از آن بازدید، رستوران فو ۲۰۰۰ که از قبل در شهر هوشی مین مشهور بود، حتی معروف‌تر هم شد. شایعات زیادی هم شروع به پخش شدن کرد، برخی می‌گفتند که صاحب رستوران باید رابطه‌ای «نه چندان کوچک» داشته باشد تا بتواند رئیس جمهور را به صرف غذا دعوت کند. در این مورد، صاحب رستوران سرش را تکان داد و گفت که این درست نیست.

رستوران فو ۲۰۰۰ مملو از مشتری، به خصوص خارجی‌ها، است.

او توضیح داد: «خیلی‌ها فکر می‌کنند من رئیس‌جمهور را به شام ​​دعوت کردم، اما این غیرممکن است، چون رئیس‌جمهور آمریکا، چطور می‌توانیم بدانیم کجا هستند و کی می‌رسند. همه چیز به سرنوشت و تصادف بستگی دارد. خیلی‌ها هم می‌گویند از وقتی آقای بیل کلینتون برای شام آمده، من اسم رستوران را به فو ۲۰۰۰ تغییر داده‌ام تا این اتفاق را گرامی بدارم، اما در واقع این درست نیست، چون من این رستوران را وقتی در سال ۱۹۹۹ برای اولین بار افتتاح شد، همین اسم را گذاشتم.»

در دهه ۱۹۹۰، آقای تان و همسرش به یکی از پیشگامان تجارت رستوران‌های لوکس در شهر هوشی مین تبدیل شدند. رستوران‌های زنجیره‌ای که آنها یکی پس از دیگری افتتاح کردند، در نقشه گردشگری شهر غوغایی به پا کردند: لو مکونگ، ویتنام هاوس، لمون گراس، دالات هاوس، بلو گرینگر، شف لپ... متأسفانه، بحران مالی آسیا در سال ۱۹۹۸ به شدت بر برندهای لوکس، از جمله رستوران‌ها و هتل‌های آقای آلن تان، تأثیر گذاشت.

آقای آلن تان، مالک فو ۲۰۰۰

هر جا فو باشد، ویتنامی‌ها هم هستند و هر جا ویتنامی‌ها باشند، مطمئناً فو هم خواهد بود. این یک غذای معمولی است، روح مردم ویتنام. از نظر من، فو یک غذای لوکس با هماهنگی کامل ۱۸ ادویه، با ویژگی‌های رشته فرنگی نرم و جویدنی که نمی‌شکند، با روشی برای خوردن با گوشت نیم‌پز، گوشت خوب پخته شده...

در این زمان، پس از دهه‌ها تجارت در زمینه غذاهای مرغوب فرانسوی، صاحب رستوران شروع به پرورش ایده تجارت فست فود و فروش غذاهای سنتی ویتنامی به روشی محبوب، سریع و ارزان‌تر کرد. در میان غذاهای خیابانی محبوب بی‌شماری در شهر هوشی مین مانند فو، ورمیشل، اسپرینگ رول، هو تیئو، بان کان، بان خوت، بان زئو... او تصمیم گرفت فو بفروشد.

رستوران فو در خیابان ۲۱۰ لو تان تون (منطقه ۱).

این رستوران دو طبقه دارد که طبقه بالا عمدتاً پذیرای گروه‌های گردشگری با قرار قبلی است.

آقای آلن تان در مورد دلیل انتخاب فو برای تجارت با این غذا گفت: «هر جا فو باشد، مردم ویتنام هم هستند و هر جا مردم ویتنام باشند، مطمئناً فو هم خواهد بود. این یک غذای معمولی است، روح مردم ویتنام. از نظر من، فو یک غذای اصیل با هماهنگی بی‌نظیر ۱۸ ادویه، با ویژگی‌های رشته‌های نرم و جویدنی که نمی‌شکنند، با روشی برای خوردن با گوشت نیم‌پز یا خوب پخته شده است...»

از آن زمان، او و همسرش - خانم هوین مای تروک لین، که او با محبت او را با لقب "دائو کوچولو" صدا می‌زند، به مدت ۶ ماه تمام رستوران‌های فو در شمال و جنوب را امتحان کرده‌اند. سپس صاحب رستوران متوجه شد که هر رستوران روش پخت فو مخصوص به خود را دارد، طعمی متفاوت که نمی‌توان آن را با چیز دیگری مخلوط کرد، فو در شمال و همچنین جنوب ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارد. از اینجا، او نکات مثبت و خوب آن رستوران‌ها را انتخاب کرد و دوباره فو را طبق دستور منحصر به فرد خود پخت.

یک کاسه فو با آبگوشت غنی و خوش عطر، رشته فرنگی نرم و جویدنی که نمی شکند... چیزی است که مشتریان در رستوران آقای تان دوست دارند.

قیمت هر کاسه فو اینجا بین ۸۰،۰۰۰ تا ۱۰۰،۰۰۰ دونگ است.

صاحب رستوران گفت: «می‌خواهم یک کاسه فو بدون مونوسدیم گلوتامات، بدون شکر، با طعمی سنتی بپزم که هر کسی، به خصوص خارجی‌ها، مجبور باشند اعتراف کنند که یک غذای ویتنامی خالص است که نمی‌توان آن را با هیچ چیز دیگری اشتباه گرفت.» از اینجا، زمانی که او دستور پخت خودش را داشت، رستوران فوی این زوج متولد شد که در خیابان وو تی سائو (منطقه ۱) واقع شده است.

او نام فو ۲۰۰۰ را برای رستوران انتخاب کرد زیرا می‌خواست رستورانش زمانی که بشریت در شرف ورود به قرن جدیدی بود، نشان ویژه‌ای داشته باشد. رستوران فو با سبکی کاملاً جدید، به یک رستوران لوکس تبدیل شده، به صورت بهداشتی طبخ و به صورت حرفه‌ای سرو می‌شود، که آقای آلن تان آن را «بالا بردن سطح فوی ویتنامی» می‌نامد و به سرعت تعداد زیادی مشتری را در آن زمان جذب کرد.

ما نمی‌خواهیم اینجا متوقف شویم! در آینده، قصد داریم فو را به کشورهای بیشتری، به ویژه کره، استرالیا، ژاپن، آمریکا و... ببریم، اما نه در مناطق ویتنامی، بلکه در مکان‌هایی که تمرکز زیادی از مردم محلی دارند.

آقای Huynh Trung Khai، پسر آقای تان

طبق این داستان، کمتر از ۳ ماه پس از افتتاح رستوران، مشتریان در خیابان وو تی سائو صف کشیدند تا از یک کاسه فو ۲۰۰۰ این زوج لذت ببرند. تاکنون، این رستوران تعداد مشتریان ثابتی داشته است و همه اعضای خانواده آقای تان، از همسرش گرفته تا پسر و عروسش، با تمام وجود به توسعه رستوران متعهد هستند.

۹۰٪ بازدیدکنندگان بین‌المللی هستند

این روزها، رستوران آقای آلن تان مرتباً مورد بازدید مشتریان قرار می‌گیرد که بیشتر آنها خارجی هستند. صاحب رستوران می‌گوید ۹۰٪ مشتریانی که به رستوران او می‌آیند بین‌المللی و بقیه ویتنامی هستند. در اینجا، هر پرس فو بسته به نوع غذا و نیاز مشتری، به طور متوسط ​​از ۸۰،۰۰۰ تا ۱۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.

آقای خای رستوران پدرش را به ارث برد و آن را توسعه داد.

خانواده آقای تان تمام قلب و تلاش خود را وقف توسعه این غذای ویژه در آشپزی ویتنامی کردند.

بیش از ۲۳ سال است که صاحب این رستوران سخت تلاش می‌کند تا طعم فو خود را به افراد بیشتری ارائه دهد. هوین ترونگ خای (پسر آقای تان) گفت: «ما نمی‌خواهیم در اینجا متوقف شویم! در آینده نزدیک، قصد داریم فو را به کشورهای بیشتری، به ویژه کره، استرالیا، ژاپن، آمریکا... اما نه در مناطق ویتنامی، بلکه در مکان‌هایی با تمرکز زیاد مردم محلی، ارائه دهیم.» آقای خای و همسرش همچنین نسل بعدی خانواده‌ای هستند که ۳ نسل آن به دنبال آشپزی بوده‌اند.

با این حال، آقای آلن تان معتقد است که فو غذایی است که اگر به شدت روی فرآوری آن تمرکز نشود، به راحتی کیفیت خود را از دست می‌دهد. به همین دلیل است که او در توسعه کسب و کار بسیار محتاط است. هنگام افتتاح هر رستوران فو، او می‌خواهد که خانواده از صمیم قلب باشند، بر کیفیت محصول تمرکز کنند تا بهترین کاسه فو را برای مشتریان به ارمغان بیاورند و باید کیفیت غذا را کنترل کنند.

یک کسب و کار موفق نیازی به بزرگ بودن ندارد. وقتی می‌توانم غذایی بپزم که مشتریانم را خوشحال کند، با کارکنانم با عشق رفتار کنم، این همان چیزی است که مرا خوشحال می‌کند و همچنین بزرگترین موفقیت یک صاحب رستوران است.

آقای آلن تان، مالک رستوران فو ۲۰۰۰

او گفت: «یک کسب و کار موفق نیازی به بزرگ بودن ندارد. وقتی می‌توانم غذایی بپزم که مشتریان را راضی کند و با کارکنانم با عشق رفتار کنم، این همان چیزی است که مرا خوشحال می‌کند و همچنین بزرگترین موفقیت یک صاحب رستوران است.»

آقای تان اهل سایگون است و خانواده‌اش در سال ۱۹۷۱ او را برای تحصیل به آمریکا فرستادند. پدرش، آقای هوین لاپ، یک تاجر مشهور اقیانوس بود. او کالاها را از کشورهای دیگر به بندر سایگون تجارت، تحویل و توزیع می‌کرد و سپس آنها را به سراسر جنوب ارسال می‌کرد. در سال ۱۹۷۵، تمام خانواده‌اش به ایالات متحده مهاجرت کردند. آقای تان پس از سال‌ها افتتاح یک رستوران فرانسوی درجه یک در ایالات متحده، به دلیل عشق ویژه‌اش به میهنش، برای زندگی و کار به ویتنام بازگشت.

خانم هوین مای تروک لین (همسر آقای تان) کسی است که به همراه همسرش، حرفه‌اش را توسعه می‌دهد.

خانم کیم جیائه (۳۸ ساله، کره‌ای) که برای دومین بار برای غذا خوردن به فو ۲۰۰۰ آمده بود، گفت که طعم فو اینجا را خیلی دوست داشته است. هر بار که فرصتی برای رفتن به ویتنام پیدا می‌کند، او و خانواده‌اش برای لذت بردن از آن به اینجا می‌آیند.

یکی از مشتریان نظر داد: «این فو نزدیک بازار بن تان است، بنابراین بعد از بازدید و خرید برخی از محصولات سنتی ویتنامی در بازار، برای غذا خوردن به آنجا خواهم رفت. آبگوشت غنی و معطر و رشته‌های نرم و جویدنی بهترین چیزها در مورد این کاسه فو هستند. به علاوه، همه اینجا خیلی خوب هستند و به خصوص سرویس‌های بهداشتی بسیار تمیز هستند!»

لینک منبع: https://thanhnien.vn/quan-pho-2000-o-tphcm-tung-duoc-cuu-tong-thong-my-ghe-an-thuc-hu-ve-nhung-loi-don-185230403174353177.htm