دلم برای گربه‌ماهی‌های خالدار توی رودخانه می‌سوزد.

در گذشته اعداد بی‌شماری وجود داشتند.

در ماه اوت (تقویم قمری)، آب رودخانه مکونگ جاری می‌شود و دلتای مکونگ را با گل و لای قرمز می‌کند. با این حال، سطح آب هنوز به شدت بالا نیامده است و بسیاری از ماهیگیران مشتاقانه منتظر سیل هستند تا امرار معاش کنند. آنها قایق‌ها، تله‌ها و تورهای خود را آماده می‌کنند و منتظرند تا آب از ساحل بالاتر بیاید تا بتوانند برای صید ماهی و میگو به مزارع بروند.

در گذشته، در طول سیل‌های بزرگ، منابع آبزی طبیعی فراوان بودند. گربه‌ماهی خالدار (Pangasius gilli) به تعداد بی‌شماری تولید مثل می‌کرد. این گونه متعلق به خانواده گربه‌ماهی است. مردم محلی آن را گربه‌ماهی خالدار می‌نامند زیرا دو لکه سیاه "مادرزادی" روی نواحی "گوش‌مانند" خود دارد. آنها در سراسر حوضه رودخانه مکونگ، شامل چهار کشور کامبوج، لائوس، تایلند و ویتنام، پراکنده شده‌اند. در ویتنام، گربه‌ماهی خالدار در رودخانه تین، رودخانه هائو، رودخانه وام نائو یا در سایر آب‌های عمیق و با جریان سریع یافت می‌شود.

آقای لام ون هوانگ (های هوانگ، ساکن کمون مای هوا هونگ، شهر لانگ شوین )، یک ماهیگیر حرفه‌ای آب‌های عمیق، به یاد می‌آورد: «حدود ۲۰ سال پیش، این گونه ماهی به شدت تکثیر شد. وقتی سیل می‌آمد، آنها اغلب به بخش‌هایی از رودخانه که گرداب یا خلیج‌های فرسایش یافته داشتند، پناه می‌بردند. با این حال، گربه‌ماهی خالدار همه‌چیزخوار، حیله‌گر و گرفتن آن بسیار دشوار است.»

برای گرفتن گربه‌ماهی خالدار، گروه غواصان مجبور بودند از یک تور بزرگ پرتابی استفاده کنند تا ماهی را درست در گرداب "به دام" بیندازند. سپس، آنها با احتیاط نفس عمیقی کشیدند و مستقیماً به سمت بستر رودخانه شیرجه زدند تا تور را جمع کنند، زیرا می‌ترسیدند ماهی‌ها فرار کنند. های هوآنگ گفت: "اگر روی قایق بایستید و تور را با سر بکشید، احتمالاً آنها را نخواهید گرفت. وقتی با وسایل ماهیگیری روبرو می‌شوند، گربه‌ماهی‌های خالدار آنقدر باهوش هستند که می‌دانند برای یافتن راهی برای فرار، باید نزدیک زمین شیرجه بزنند."

به گفته او، در گذشته افراد کمی گربه‌ماهی‌های خالدار کوچک را می‌خوردند زیرا گوشت آنها نرم و خوشمزه نبود. مردم عمدتاً ماهی‌های بزرگتر با وزن ۵ تا ۱۰ کیلوگرم را می‌خوردند، زیرا گوشت آنها بسیار سفت و خوشمزه بود. برای صید آنها، علاوه بر انداختن تور و استفاده از تورهای گوشگیر، مردم روشی برای ماهیگیری با قلاب نیز ابداع کردند. طعمه ترجیحی برای گربه‌ماهی خالدار عمدتاً موز سیامی رسیده مخلوط با سبوس برنج بو داده بود.

به طور فزاینده‌ای نادر است

امروزه، به دلیل ماهیگیری بیش از حد با استفاده از شوک الکتریکی، گربه‌ماهی خالدار در طبیعت به طور فزاینده‌ای کمیاب می‌شود. به خصوص در حدود ماه مه (تقویم قمری)، فصل تولید مثل بسیاری از گونه‌های ماهی، قایق‌های ماهیگیری با ترال برقی رودخانه را "جارو" می‌کنند و باعث کاهش شدید منابع آبزی می‌شوند. گربه‌ماهی خالدار برای زنده ماندن باید به بخش‌های عمیق‌تر رودخانه، در حالت ایده‌آل در منطقه رودخانه وام نائو، پناه ببرد.

علاوه بر این، آنها اغلب در کف قایق‌های ماهیگیری ماهیگیران می‌مانند تا پناه بگیرند و از طعمه‌های پراکنده تغذیه کنند. بسیاری از ماهیگیران با دانستن این عادت، قلاب‌های خود را می‌اندازند و منتظر می‌مانند تا ماهی‌ها آنها را گاز بگیرند، اما اغلب فقط ماهی‌های کوچکی به اندازه یک مشت می‌گیرند. آقای بای تام (یک ماهیگیر در کمون مای هوآ هونگ) فاش کرد: «گربه‌ماهی‌های خالدار بزرگ بسیار باهوش هستند. در ابتدا، ما چند تا گرفتیم، اما بعداً، این گونه ماهی حتی وقتی از «طعمه‌های خوب» مانند روده خوک، روده مرغ، میگو و میگو استفاده می‌کردیم، دیگر گاز نمی‌گرفتند...»

گربه‌ماهی خالدار در طبیعت به طور فزاینده‌ای کمیاب می‌شود، بنابراین قیمت آن از ۱۰۰۰۰۰ تا ۱۵۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است که بالاتر از برخی دیگر از گونه‌های گربه‌ماهی مانند پنگوسی، مارماهی و باسا است. بسیاری از مردم همچنین راه‌هایی برای پرورش این گونه در کنار پنگوسی در استخرها ارائه داده‌اند. با این حال، گربه‌ماهی خالدار پرورشی همان طعم خوشمزه گربه‌ماهی خالدار وحشی را ندارد.

آقای تونگ (ماهیگیری که تورهایش را در رودخانه وام نائو می‌اندازد) گفت: «گربه‌ماهی خالدار پرورشی که در آب‌های راکد زندگی می‌کند، هنگام پخت بوی جلبک دریایی می‌دهد. از طرف دیگر، گربه‌ماهی خالدار وحشی در تمام طول سال در آب‌های جاری زندگی می‌کند، بنابراین گوشت آن سفید، سفت و خوشمزه است و فقط کمی از گربه‌ماهی خالدار وحشی کیفیت پایین‌تری دارد.»

مشتریانی که می‌خواهند گربه‌ماهی خالدار با وزن ۵ تا ۱۰ کیلوگرم بخورند، باید از قبل از ماهیگیران سفارش دهند تا حتی فرصتی برای لذت بردن از این ماهی رودخانه‌ای داشته باشند. دلیل این امر این است که این گونه در حال حاضر کمیاب است و رستوران‌ها و غذاخوری‌ها برای خرید آن و آماده‌سازی و سرو آن به مشتریان با هم رقابت می‌کنند. چند روز پیش، ما به یک گربه‌ماهی خالدار سفید و چاق برخوردیم که در ظرفی متعلق به خانم توین (فروشنده ماهی در ساحل رودخانه نزدیک کشتی O Moi) لول می‌خورد. تنها در کسری از ثانیه، کسی آن را خرید.

خانم توین با خوشرویی گفت: «وزن این ماهی ۵ کیلوگرم و قیمت آن ۱۲۰ هزار دانگ ویتنامی برای هر کیلوگرم است. مردم آن را برای تهیه سس ماهی می‌خرند. این روزها، گربه‌ماهی خالدار بسیار کمیاب است. گاهی اوقات، ماهیگیران یک گربه‌ماهی بزرگ را در تورهای خود می‌گیرند.»

گربه‌ماهی رودخانه‌ای را می‌توان در غذاهای خوشمزه‌ی زیادی تهیه کرد، مانند: هات‌پات سس ماهی، هات‌پات ترش، غوطه‌ور در سس برنج تخمیر شده، کبابی، آب‌پز در سس کم‌چرب، آب‌پز با فلفل، آب‌پز با خمیر سویای تخمیر شده و سرخ‌شده‌ی تازه... هر غذایی طعم منحصر به فرد و خوشمزه‌ی خود را دارد، اما ماهی باید تازه باشد.

در میان آنها، بدون شک محبوب‌ترین آنها گربه‌ماهی رودخانه‌ای ورقه شده نازک است که در سس ماهی تخمیر شده در ظرف داغ غوطه‌ور شده است. عطر معطر سس ماهی تخمیر شده با گوشت غنی و چرب گربه‌ماهی ترکیب می‌شود و تأثیر ماندگاری بر مشتریان می‌گذارد. غذای بعدی فیله گربه‌ماهی است که در ظرف داغ ترش پخته شده و با رشته فرنگی برنج تازه سرو می‌شود.

برای خاص‌تر کردن سوپ، از آب نارگیل‌های سفت سیامی به همراه ادویه‌ها، تمر هندی، علف لیمو، فلفل چیلی، گشنیز دندانه اره‌ای، گیاه کُلانترو و ریحان استفاده کنید. به محض اینکه شروع به جوشیدن کرد، سریع درب قابلمه را بردارید. یک تکه ماهی سفت و کاملاً پخته شده را بردارید و آن را در سس ماهی مخلوط با فلفل چیلی فرو کنید؛ طعم‌های شیرین، ترش و تند آن زبان شما را قلقلک می‌دهد و شما را مشتاق این غذای روستایی می‌کند.

خدای من

منبع