از غذاهای پاییزی در هانوی لذت ببرید.

هانوی، پایتخت ویتنام، در ششمین مراسم اهدای جوایز جهانی آشپزی که در ایتالیا برگزار شد، عنوان «بهترین شهر نوظهور برای آشپزی در آسیا در سال ۲۰۲۵» را از آن خود کرد.

در پاییز، با آب و هوای معتدل، غذاهای هانوی با غذاهای فصلی خاص خود، که در میان آنها نمی‌توان از "ویژگی" پوسته‌های برنج جوان (cốm) و غذاهای تهیه شده از آنها چشم‌پوشی کرد، طعم و مزه بیشتری پیدا می‌کنند. روستاهای سنتی تهیه کننده کوم در هانوی، مانند روستای وونگ و روستای می تری، با صدای کوبیدن کوم در مشاغل سنتی خانوادگی، گردشگران را به خود جذب می‌کنند. کوم فقط یک غذا نیست؛ بلکه جوهر طبیعت است که در هر دانه جوان برنج چسبناک تجسم یافته است. پس از برداشت، برنج جوان در یک تابه چدنی روی حرارت کم برشته می‌شود، سپس بارها کوبیده و الک می‌شود تا دانه‌های کوم صاف، سبز، جویدنی و با عطر برنج تازه، معطر شوند. هر مرحله یک هنر است که نیاز به توجه دقیق به جزئیات دارد، به همین دلیل است که کوم هانوی دارای شخصیتی تصفیه شده، زیبا و استادانه است.

هانویی‌ها روش منحصر به فردی برای خوردن برنج سبز (cốm) دارند، آنها مشت‌های کوچکی از برنج را برمی‌دارند و به آرامی می‌جوند تا از شیرینی لطیف، عطر لطیف برنج جوان و بافت نرم و جویدنی آن که روی زبان آب می‌شود، لذت ببرند. هانویی‌ها با استفاده از این ماده اولیه ساده، یعنی برنج سبز، غذاهای بی‌نظیر بی‌شماری را خلق کرده‌اند که هر کدام جذابیت خاص خود را دارند، مانند کتلت‌های cốm، برنج چسبناک cốm، کیک‌های cốm، سوپ شیرین cốm و موارد دیگر.

هر غذا نه تنها ترکیبی ماهرانه از طعم‌ها است، بلکه اوج دستان با استعداد و روح ظریف مردم تانگ آن (هانوی) را نیز نشان می‌دهد. کتلت‌های برنج چسبناک به قطعات بی‌نقصی شکل داده می‌شوند، تا قهوه‌ای طلایی سرخ می‌شوند، از بیرون ترد و از داخل نرم هستند، با دانه‌های برنج چسبناک سبز جویدنی تزئین می‌شوند و طعمی غنی اما لطیف ایجاد می‌کنند. کیک‌های برنج چسبناک نمادی دیگر از ظرافت هستند - کیک‌های مربعی شکل با ماش نرم و مخلوط با نارگیل خرد شده، که در لایه‌ای از برنج چسبناک معطر و کمی شیرین قرار گرفته‌اند. و دسرهای برنج چسبناک مانند برنج چسبناک با دانه‌های برنج جوان، برنج چسبناک با دانه‌های برنج جوان یا بستنی برنج چسبناک... همگی راه‌هایی هستند که هانویی‌ها عشق و قدردانی خود را از این دانه‌های لطیف ابراز می‌کنند - هدیه‌ای شاخص از پاییز در پایتخت.

در این فصل، هانویی‌ها نیز روش خاص خود را برای لذت بردن از چای عصرانه‌ی شاعرانه دارند. روی یک سینی کوچک، چند خوراکی ساده با مهارت چیده شده‌اند: پولک‌های برنج سبز تازه که در برگ‌های نیلوفر آبی سبز پیچیده شده‌اند و با موز صورتی، خرمالوی قرمز یا خرمالوی ترشی شیرین و ترد خورده می‌شوند؛ گاهی اوقات یک بشقاب برنج چسبناک با پولک‌های برنج سبز، کیک‌های پولک برنج سبز یا یک کاسه پولک برنج سبز سرخ‌شده‌ی جویدنی، در کنار یک فنجان قهوه‌ی تخم‌مرغی غنی و معطر. این خوراکی‌های به ظاهر ساده، از طریق روش ظریف لذت بردن از آنها در هانوی، به یک ویژگی فرهنگی زیبا تبدیل می‌شوند و هر پاییز به جذب گردشگران کمک می‌کنند.

منبع: https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html