غذاهای ویتنامی، نه تنها متنوع، بلکه همچنین نفیس، به سفیری برای گسترش هویت فرهنگی ویتنامی تبدیل شدهاند. با این حال، مسیر تأیید و ترویج غذاهای ویتنامی هنوز با موانع بسیاری روبرو است. به عنوان مثال، ایمنی و بهداشت مواد غذایی سالهاست که یک مشکل مداوم بوده است و بسیاری از تصاویر، تأثیرات منفی بر مشتریان داخلی و بینالمللی گذاشتهاند. علاوه بر این، گسترش جشنوارهها و رویدادهای غذایی جنجالهای زیادی را ایجاد کرده است. با این وجود، نمیتوان انکار کرد که غذاهای ویتنامی در سالهای اخیر پیشرفت چشمگیری داشتهاند.
آقای نگوین شوان کویین، دبیرکل انجمن سرآشپزان ویتنام، معتقد است که غذاهای ویتنامی هنوز با چالشهای زیادی روبرو است. سوال این است که چگونه میتوان میراث آشپزی کشور را حفظ و توسعه داد و آن را به ارتفاعات بالاتری ارتقا داد. اطلاعات مربوط به غذاهای ویتنامی نه تنها در داخل کشور به شدت در حال گسترش است، بلکه به سرعت در سطح بینالمللی نیز در حال توسعه است و مورد تحسین بسیاری از دوستان بینالمللی قرار گرفته است.
در طول سالها، غذاهای ویتنامی با مجموعهای از جوایز، گامهای بلندی در عرصه بینالمللی برداشتهاند. جوایز جهانی آشپزی - یک ابتکار جهانی - هانوی را به عنوان "بهترین مقصد شهر نوظهور آشپزی در آسیا ۲۰۲۳" مفتخر کرد. در سال ۲۰۲۲، ویتنام همچنین از بسیاری از کشورهای منطقه مانند چین، مالزی، سنگاپور، کره جنوبی، تایلند و غیره پیشی گرفت و در جوایز جهانی آشپزی به "بهترین مقصد آشپزی در آسیا" تبدیل شد. در ژوئن ۲۰۲۳، راهنمای مشهور جهانی میشلن به چهار رستوران ویتنامی، از جمله سه رستوران در هانوی و یک رستوران در شهر هوشی مین، ستاره اهدا کرد.
علاوه بر این، بسیاری از مجلات مسافرتی و غذایی مشهور جهان، غذاهای ویتنامی را ستوده اند. در سال 2023، TasteAtlas - یک وبسایت اطلاعات غذایی مشهور جهان - ویتنام را در بین غذاهای آسیایی در رتبه ششم و در بین بهترین غذاهای جهان در رتبه بیستم قرار داد. TasteAtlas همچنین 5 مورد از شاخصترین غذاهای ویتنام را فهرست کرده است: بان می، فو، رولهای بهاری، خورش گوشت گاو و سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه؛ و 5 محصول غذایی شاخص: قهوه سرد، سس ماهی فو کوک، قهوه ویتنامی، قهوه تخم مرغ و سوسیس ویتنامی.
وبسایت مسافرتی استرالیایی Traveller نیز رول برنج ویتنامی را به عنوان یکی از 10 غذای خوشمزهای که گردشگران باید در سال 2023 امتحان کنند، پیشنهاد داد. وبسایت مسافرتی آمریکایی Travel and Leisure نیز ویتنام را به عنوان یکی از مقاصد برتر آشپزی در آسیا در فهرست مکانهای مورد علاقه خود در آسیا در سال 2023، به ویژه به دلیل غذاهای خیابانیاش، معرفی کرد.
آشپزی پلی بین کشورهای جهان محسوب میشود. ملتی که فرهنگ آشپزی قوی دارد، در توسعه برند ملی خود بسیار موفق است. تمرکز بر توسعه آشپزی با یک نقشه راه روشن، یکی از سریعترین راهها برای معرفی فرهنگ، کشور و مردم خود به جامعه بینالمللی است. ارزش فرهنگ آشپزی به سرعت و به طور گسترده گسترش مییابد. بسیاری از خارجیهایی که هرگز از ویتنام بازدید نکردهاند، در کشورهای خود با غذاهای ویتنامی آشنا هستند. فرهنگ آشپزی بخش ضروری ساخت یک برند ملی است.
با این حال، در کنار دستاوردها و نتایج دلگرمکننده، چالشهای زیادی نیز وجود دارد. به گفته آقای نگوین شوان کویین، سرمایهگذاری مناسب مورد نیاز است، زیرا در غیر این صورت، بسیار دشوار خواهد بود. این کار باید از بالا به پایین انجام شود، با در نظر گرفتن نحوه جهتگیری، نحوه اجرا، نحوه استانداردسازی... کارهای زیادی در صنعت آشپزی باید انجام شود. این واقعیت که ما هنوز استانداردسازی نکردهایم، یک چالش است و باید در اسرع وقت به آن رسیدگی شود. تنها با استانداردسازی میتوانیم چیزی برای مقایسه خود داشته باشیم. در غیر این صورت، این امر صرفاً خودجوش و بدون جهت خواهد بود. برای توسعه مانند تایلند، هند و ژاپن، باید کارها را به صورت سیستماتیک انجام دهیم و برای دستیابی به جایگاه شایسته، سرمایهگذاری کنیم.
وقتی گردشگران از کشوری بازدید میکنند، علاوه بر تحسین مناظر و آشنایی با تاریخ آن، میخواهند غذاهای آن را نیز کشف کنند. بنابراین، جایگاه غذاهای ویتنامی در نقشه آشپزی جهان بسیار مهم است. برای تثبیت جایگاه خود در نقشه آشپزی جهان، غذاهای ویتنامی باید ارزشهای ذاتی هویت فرهنگی خود را نشان دهند. از این هویت فرهنگی، غذاها میتوانند از جهات مختلفی توسعه یابند. این همچنین راهی برای توسعه پایدار غذاهای ویتنامی است.
دانشیار بویی هوای سون، عضو کمیته دائمی کمیته فرهنگ و آموزش مجلس ملی، معتقد است که راههای زیادی برای ترویج و تثبیت جایگاه غذاهای ویتنامی وجود دارد، اما مهمترین چیز ساخت یک برند است. «ما همچنین باید ثبت میراث آشپزی خود، مانند فو، را برای به رسمیت شناختن به یونسکو در نظر بگیریم. به رسمیت شناختن یک غذا به عنوان یک میراث، تأثیر اقتصادی و اجتماعی قابل توجهی دارد و این به ما کمک میکند تا جنبههای اجتماعی-اقتصادی خود را از طریق آن برند توسعه دهیم. این بدان معناست که دیگر نباید فقط به یک برند کوچک بسنده کنیم. ما همچنین باید به برندسازی یک شهر از نظر غذاهای آن فکر کنیم.»
فرهنگ آشپزی به عنوان یک "معدن طلا" برای توسعه گردشگری به طور خاص و ترویج فرهنگ ملی به دوستان بینالمللی به طور کلی عمل خواهد کرد. با این حال، مهمترین چیز تأیید و ایجاد یک برند برای غذاهای ویتنامی است. برای دستیابی به این هدف، نه تنها ایجاد غذاهایی با طعمهای نفیس و منحصر به فرد، بلکه توجه کامل به عوامل دیگری مانند تضمین ایمنی و بهداشت مواد غذایی و نگرش خدماتی نیز ضروری است. به طور خاص، باید همکاری یکپارچه و هماهنگی از سوی سازمانهای مدیریتی با جامعه و همچنین سیاستی که به طور کافی جامعه و حرفه آشپزی را تشویق کند، وجود داشته باشد. آقای نگوین شوان کویین تأکید کرد: "حرفه آشپزی باید مورد تأکید و ارزشگذاری بالا قرار گیرد. سیاستهای مناسبی برای توسعه حرفه آشپزی مطابق با نیازها و خواستههای جامعه مورد نیاز است. باید به کیفیت آموزش و مزایای حرفهای توجه شود تا در دوران جدید توسعه آشپزی، به حرفه آشپزی احترام گذاشته شود."
ویتنام مدتهاست که به عنوان یکی از مشهورترین مقاصد آشپزی جهان شناخته میشود. با این حال، ما به طور کامل از نقاط قوت و پتانسیل خود برای افزایش رقابت و جذب گردشگران بهرهبرداری نکردهایم. وقت آن رسیده است که کشور ما با بیش از ۳۰۰۰ غذا، متنوع و منحصر به فرد، جایگاه غذاهای ویتنامی را تثبیت کند و حتی با پایتختهای آشپزی جهان مانند تایلند و چین رقابت کند. ما در حال حاضر پایههای اساسی را برای پیشرفت سریعتر بر اساس نقاط قوت داخلی خود داریم. ویتنام در سال ۲۰۲۳، پس از افتخار مالزی در سال ۲۰۲۲، به یک مقصد آشپزی انتخاب شده توسط راهنمای میشلن تبدیل شد. میشلن با اعطای این «ستارههای» امیدوارکننده، به طور قابل توجهی در تحول غذاهای ویتنامی نقش داشته و به آن کمک کرده است تا به تدریج جایگاه جدیدی را به دست آورد.
منبع
![[عکس] تران کام تو، عضو دائمی دبیرخانه کمیته مرکزی، ریاست اولین جلسه کمیته راهبری مرکزی توسعه فرهنگ ویتنام را بر عهده دارد.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/19/1773895004549_ndo-br-bnd-1195-2-jpg.webp)
نظر (0)