میگوی خشک شده به شکل چنگال پرنده

غذاهایی وجود دارند که پس از امتحان کردن، خاطرات شیرینی را زنده می‌کنند. خاطراتی از یک مکان، فصلی از آفتاب و باد، و چهره‌ای آرام در کنار آتش. میگوی خشک شده از کا مائو، که به شکل چنگال پرنده است، یکی از این غذاهاست. تنها عطر ملایم میگوی خشک شده در آشپزخانه، خاطراتی از جنوبی‌ترین نقطه ویتنام را زنده می‌کند، سرزمینی به غنا و ژرفی آب‌های این منطقه.

کا مائو ، سرزمینی که با ریتم جزر و مد، جنگل‌های حرا و میگوهایی که در آب‌های شور رشد می‌کنند و از لجن تغذیه می‌کنند، شکوفا می‌شود. میگوی کا مائو بزرگ یا چشمگیر نیست، اما سفت، شیرین و خوش طعم است. از این میگوی تازه، به دست مردم محلی، میگوی خشک شده به شکل چنگال پرنده درست می‌شود. به نظر می‌رسد شکل ساده اما اصلاح شده آنها در طول زمان تغییر کرده است.

مردم کا مائو آنها را «چنگال پرنده» می‌نامند، نه به خاطر شکل‌دهی استادانه، بلکه به این دلیل که پس از جوشاندن، پوست کندن و خشک کردن در آفتاب، میگوهای خشک شده به طور طبیعی منحنی می‌شوند، بدنشان به آرامی خم می‌شود و دم‌هایشان مانند چنگال‌های کوچک پرنده بسته می‌شود. این شکل منحنی نتیجه آفتاب و باد، تجربه و صبر است. هیچ قالبی استفاده نمی‌شود، هیچ ماشینی به کار گرفته نمی‌شود؛ همه چیز از طبیعت پیروی می‌کند و به میگوی خشک شده اجازه می‌دهد شکل و جوهره خود را حفظ کند.

میگوی خشک‌شده به شکل چنگال پرنده. عکس: THANH CHINH

فصل خشک کردن میگو معمولاً در روزهای آفتابی و خشک فرا می‌رسد. صبح زود، زمانی که هنوز شبنم به برگ‌های حرا چسبیده است، میگوها از برکه‌ها جمع‌آوری شده و با آب زلال و شور شسته می‌شوند. سپس آنها را می‌جوشانند تا فقط پخته شوند، نه اینکه بیش از حد پخته شوند تا شیرینی‌شان حفظ شود. پس از آن، آنها را یکی یکی با دست پوست می‌کنند. این کار به ظاهر ساده نیاز به مهارت و پشتکار دارد. پوست کندن خیلی محکم میگوها را له می‌کند؛ پوست کندن خیلی سریع شکل آنها را خراب می‌کند. فقط دستان باتجربه می‌توانند میگو را سالم، با انحنای یکنواخت و به رنگ قرمز روشن نگه دارند.

سینی‌های میگو سپس در آفتاب خشک می‌شوند. آفتاب کا مائو شدید نیست، اما مداوم است. آفتاب میگو را به آرامی خشک می‌کند و باعث می‌شود گوشت آن سفت شود و بدون نیاز به هیچ افزودنی، رنگ طبیعی نارنجی-صورتی پیدا کند. هر ظهر، میگوها را برمی‌گردانند تا آفتاب به طور مساوی به هر دو طرف آنها بتابد. عصرها، میگوها را جمع می‌کنند تا از شبنم شبانه در امان باشند. این فرآیند برای چند روز ادامه می‌یابد تا میگوی خشک شده به غلظت مناسب برسد: وقتی می‌شکند، ترد نباشد، جویدنش سخت نباشد و از داخل به خارج معطر باشد.

بهترین میگوی خشک‌شده، که به شکل چنگال پرنده است، آن‌هایی هستند که در لمس سبک و در عین حال سفت به نظر می‌رسند، رنگشان خیلی تیره نیست، عطر ملایم و دلپذیری دارند و بوی ماهی نمی‌دهند. وقتی یکی از آن‌ها را می‌خورید، شیرینی‌اش در سراسر زبانتان پخش می‌شود و برای مدت طولانی باقی می‌ماند. این شیرینی، شیرینی آفتاب، آب و خاک آبرفتی است - شیرینی‌ای که برای طعم‌دار شدن واقعی نیازی به چاشنی ندارد.

در یک وعده غذایی روستایی معمولی، میگوی خشک‌شده از کا مائو اغلب با غذاهای ساده‌ای همراه می‌شود: یک کاسه موسیر ترش و شیرین در طول تت (سال نو قمری)، یک بشقاب خیار تازه، یا یک کاسه سوپ کدو حلوایی سبک و گوارا با میگوی خشک. این تمام چیزی است که برای تهیه یک وعده غذایی کامل لازم است. برای کسانی که از خانه دور هستند، میگوی خشک‌شده چیزی است که «حس دلتنگی را از بین می‌برد». هر بار که میگوی خشک‌شده آورده می‌شود، مانند این است که تمام سرزمین جنوبی را به آشپزخانه کوچک خود باز می‌گردانند.

زنان کا مائو میگوهای خشک شده را در روزنامه‌های قدیمی می‌پیچند، با نخ می‌بندند و با اتوبوس برای فرزندان و نوه‌هایشان که در دوردست‌ها هستند می‌فرستند. این هدیه‌ای کوچک است، اما پر از معناست. این هدیه شامل عرق جبین کشاورزان میگو، خورشید و باد سرزمین و یک آرزوی خاموش و صمیمانه است.

امروزه، در میان انبوهی از غذاهای ویژه با بسته‌بندی‌های لوکس، میگوی خشک‌شده‌ی پنجه‌شکل کا مائو هنوز جذابیت روستایی ذاتی خود را حفظ کرده است. این میگو راه خود را به سبدهای هدیه‌ی تت باز می‌کند و کسانی را که از راه دور به شهر بازمی‌گردند، همراهی می‌کند و با خود کمی آفتاب، باد و طعم شور خانه را به همراه دارد. و وقتی بسته‌ی میگو در قلب شهر باز می‌شود، مردم احساس می‌کنند که تت بسیار نزدیک است.

و شاید، تنها با دیدن بشقاب میگوی خشک شده به رنگ قرمز روشن و به شکل پنجه روی سینی، مردم کا مائو بدانند: بهار از راه رسیده، سال کهنه به پایان رسیده و عشق دوباره از چیزهای ساده آغاز می‌شود.

منبع: https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html