(NADS) - نگو دونگ - یک رستوران برنج در ظرف سفالی واقع در بخش تای تان، منطقه تان فو، شهر هوشی مین - در بحبوحه همهگیری کووید-۱۹ تأسیس شد. تاجر نگو هوانگ فونگ دونگ به تدریج رستوران را از میان موانع بسیاری عبور داده و جایگاه محکمی در قلب مشتریان ایجاد کرده است.
نویسنده این فرصت را داشت تا با خانم نگو هوانگ فونگ دونگ - مدیرعامل نگو دونگ کلی پات رایس - ملاقات کند و داستان او را در مورد سفرش در انتخاب، تأسیس و پرورش یک برند جذاب، قابل دسترس و پر جنب و جوش بشنود.
«من خاطرهی غذاهایی را که مادرم میپخت، در درونم دارم.»
این زن تاجر درباره شروع کارش اینگونه صحبت کرد: «نگو دونگ، دختری از منطقه کوانگ نام در مرکز هند، خاطرات زیبایی از وعدههای غذایی گرم خانوادگی دارد، جایی که مادرش دیگهای برنج داغ و معطر میپخت.»
سپس، وقتی در سال ۱۹۹۹ برای تحصیل و شروع کارم به شهر هوشی مین نقل مکان کردم، متوجه شدم که زندگی شهری بیش از حد شلوغ و پرمشغله است. بسیاری از خانوادهها وقت نداشتند که غذاهای گرم و مغذی را با هزینهای معقول تهیه کنند. یک بار، اتفاقاً از یک غذای برنج در ظرف سفالی در یک رستوران لذت بردم و طعم آن تأثیر ماندگاری بر من گذاشت. آن زمان بود که رویای افتتاح یک رستوران برنج در ظرف سفالی به ذهنم خطور کرد...»
برنج سفالی نگو دونگ رسماً در سال ۲۰۱۹ به وجود آمد.
طعمهای آشنا را تداعی میکند
به گفته این زن تاجر، برنج پخته شده در دیگ سفالی، نه تنها به عنوان یک غذای آشنا، بلکه به عنوان نمادی از گرمی و اتحاد در فرهنگ ویتنامی، از دیرباز غذای اصلی سفره بسیاری از خانوادهها بوده است.
برنج پخته شده در ظروف سفالی یا چدنی به حفظ شیرینی طبیعی دانههای برنج کمک میکند. لایه زیرین ترد و سوخته، ویژگی منحصر به فردی است که در انواع دیگر برنج یافت نمیشود. هنگام خوردن، مشتریان اغلب چسبندگی معطر دانههای برنج و طعم غنی و لذیذ پوسته طلایی و ترد آن را تجربه میکنند - یک تجربه آشپزی که هم روستایی و هم منحصر به فرد است.
«حتی با پیشرفت جامعه، بسیاری از مردم هنوز به برنج پخته شده در ظروف سفالی به عنوان راهی برای حفظ ارزشهای سنتی روی میآورند. برای بسیاری از ما، این ظروف سفالی برنج همیشه ما را به یاد روزهای قدیم میاندازد، زمانی که اجاقهای هیزمی شعلهور بودند، مادران در ظروف سفالی برنج میپختند و عطر برنج پخته شده خانه را پر میکرد...»
خانم نگو دونگ اظهار داشت: «بنابراین، امروزه رستورانهای برنج در ظروف سفالی نه تنها غذا سرو میکنند، بلکه فضایی نوستالژیک نیز ارائه میدهند و به مشتریان کمک میکنند تا طعم خانوادگی را دوباره کشف کنند.»
روستیک، پیچیده و متنوع در سبک.
برنج در قابلمه سفالی یک غذای ساده اما اصیل است که اغلب با مخلفات خوش طعم و سوپ سرو میشود تا طعمها را متعادل کند.
غذاهای قابل توجه عبارتند از «کپور پخته شده از روستای وو دای» - یک غذای ماهی که برای مدت طولانی پخته میشود و با برنج پخته شده در قابلمه سفالی سرو میشود؛ «سوپ خرچنگ با برگهای کنف» - یک سوپ گوارا که با بادمجان ترشی سرو میشود و تجربهای فراموشنشدنی را خلق میکند؛... و نمیتوانیم «خوک آبپز با سس خمیر میگو» را فراموش کنیم - شکم خوک آبپز لطیف و چرب همراه با طعم شور و غنی خمیر میگوی زده شده.
به خصوص در این دوران «چندفرهنگی»، کسبوکارها بسیاری از غذاهای ویتنامی جنوبی را با برنج در دیگ سفالی ترکیب کردهاند، مانند «سوپ ماهی ترش با ماهی سرماری یا گربهماهی» - سوپی با ترشی گوارای تمر هندی و عطر آناناس که کاملاً با برنج در دیگ سفالی جفت میشود؛ «خو کوات» - سس مخصوص دلتای مکونگ، که با سبزیجات آبپز و برنج ترد عالی میشود؛ «ماهی گوبی خورشتی با فلفل» - ماهی با تندی ملایم خورشتی با فلفل، همراهی عالی برای برنج داغ در دیگ سفالی؛...
برنج سفالی را میتوان به راحتی با غذاهای شمال و جنوب ویتنام ترکیب کرد. هر ترکیب، تجربه آشپزی کاملی با طعمهای شور، شیرین، ترش و تند ارائه میدهد و این غذا را به غذایی کامل و خاطرهانگیز تبدیل میکند.
ترویج ویژگیهای منحصر به فرد و متمایز غذاهای ویتنامی.
به گفته بنیانگذار نگو دونگ کلی پات رایس، غذاهای ویتنامی در مقایسه با سایر غذاهای شرق آسیا مانند چینی، ژاپنی یا کرهای ویژگیهای منحصر به فردی دارند. با وجود تبادل فرهنگی، این غذاها همچنان هویت خود را با طعمها و روشهای پخت اصلاحشده حفظ میکنند.
همانند غذاهای برنجی، در حالی که چینیها برنج سرخشده یا برنج بخارپز را در قابلمههای بزرگ ترجیح میدهند، برنج ویتنامی در قابلمههای سفالی یا چدنی پخته میشود و چسبندگی معطر دانههای برنج و لایه زیرین ترد و مشخص آن حفظ میشود. برنج کرهای را میتوان با سس مخلوط کرد، در حالی که برنج ویتنامی که در قابلمه سفالی پخته میشود، وقتی با غذاهای ساده و سنتی خورده شود، طعم اصلی خود را حفظ میکند...
علاوه بر برنج، مردم ویتنام فو (pho) نیز دارند - یک غذای شیک و لذیذ که کاملاً با غذاهای نودل در ژاپن، کره و چین متفاوت است. این تفاوت بلافاصله در آبگوشت شفاف و شیرین طبیعی تهیه شده از استخوان گاو، همراه با گیاهانی مانند دارچین، بادیان ختایی و هل و عدم استفاده از روغن برای ایجاد طعم غنی، آشکار میشود...
مدیرعامل نگو دونگ با اطمینان اظهار داشت: «غذاهای ویتنامی، با برنج سفالی روستایی، فوی (نوعی غذای ویتنامی) شیک و سسهای متنوع، مشتریان بیشماری را در داخل و خارج از کشور مجذوب خود کرده است. و من بسیار خوشحالم که میتوانم به همراه بسیاری از مردم، کارآفرینان و هنرمندان ویتنامی، تلاشهای خود را برای حفظ و ترویج ویژگیهای منحصر به فرد غذاهای ویتنامی به کار گیرم، زیرا همه ما عاشق طعمهای سرزمین مادری خود هستیم.»
رستوران نگو دونگ کلی پات رایس (Ngo Dong Clay Pot Rice) با فضایی سرسبز و دلنشین، طراحی داخلی هماهنگ و رنگهای دلنشین، علاوه بر سالنهای بزرگ در هر طبقه که گنجایش ۸۰ تا ۱۰۰ نفر را دارند، اتاقها و فضاهای خصوصی مجهز به تهویه مطبوع و مبلمان شیک را نیز ارائه میدهد که فضایی راحت را برای مشتریان ایجاد میکند. این رستوران مقصدی ایدهآل برای گردهماییهای شرکتی، دورهمیهای خانوادگی، دورهمیهای دوستانه یا جلسات کاری است.
منبع: https://nhiepanhdoisong.vn/ceo-com-nieu-ngo-dong-lam-vi-yeu-huong-vi-que-minh-15835.html
نظر (0)