۱. فواید تخم مرغ آغشته به آناناس
از دیدگاه طب سنتی چینی، تخممرغهای خوابانده شده در آناناس فواید زیادی برای سلامتی دارند، به هضم غذا کمک میکنند، انرژی چی را دوباره پر میکنند، طحال را تقویت میکنند و گردش خون را بهبود میبخشند. این تخممرغها برای افرادی که درد استخوان و مفاصل دارند مناسب هستند، یین را تغذیه و خشکی را مرطوب میکنند، تولید مایعات بدن را تحریک میکنند، ریهها را مرطوب میکنند و خون کبد را تغذیه میکنند. این تخممرغها برای افرادی که کمبود یین دارند، پوست خشک و خشن دارند یا افرادی که پس از بیماری لاغر و ضعیف هستند، بسیار مفید هستند.
- ۱. فواید تخم مرغ آغشته به آناناس
- ۲. طرز تهیه تخم مرغ خوابانده شده در آناناس
- ۳. نکاتی در مورد فرآوری، نگهداری و استفاده از تخممرغ خوابانده شده در آناناس
از دیدگاه بیوشیمیایی، فرآیند خیساندن تخممرغ در آناناس اساساً فرآیندی از هیدرولیز پروتئین توسط آنزیمهای گیاهی همراه با انحلال مواد معدنی توسط اسیدهای آلی است، به طور خاص:
حل کردن و جذب کلسیم آلی: پوسته تخم مرغ عمدتاً حاوی کربنات کلسیم است، در حالی که آب آناناس سرشار از اسیدهای آلی است. هنگام خیساندن، یک واکنش شیمیایی رخ میدهد که کربنات کلسیم نامحلول را به کلسیم آلی تبدیل میکند که حلالیت و میزان جذب بسیار بالاتری در روده کوچک دارد.
هیدرولیز پروتئین: آناناس حاوی مقدار زیادی بروملین است، یک آنزیم پیچیده که پروتئینها را هیدرولیز میکند. وقتی تخممرغها در آب آناناس خیسانده میشوند، بروملین پیوندهای پپتیدی پروتئینهای موجود در سفیده و زرده تخممرغ را میشکند و آنها را به زنجیرههای پپتیدی کوتاه و اسیدهای آمینه آزاد تبدیل میکند و هضم آنها را برای بدن آسانتر میکند و بار دستگاه گوارش را کاهش میدهد.
تخممرغهای خیسانده شده در آناناس نه تنها فواید سلامتی هر دو را افزایش میدهند، بلکه فرآیند خیساندن باعث واکنشهای بیوشیمیایی نیز میشود و اثرات همافزایی ارزشمندی ایجاد میکند که به مبارزه با التهاب، کاهش درد مفاصل، تقویت سیستم ایمنی و بازیابی سلامت جسمی کمک میکند.
هم تخم مرغ و هم آناناس غذاهای دارویی هستند که اثرات مفیدی بر سلامتی دارند.
۲. طرز تهیه تخم مرغ خوابانده شده در آناناس
۲.۱ طرز تهیه تخم مرغ با آناناس و شکر سنگی
افزودن شکر سنگ رایجترین نوع داروی گیاهی خیسانده شده در تخم مرغ و آناناس است. افزودن شکر سنگ صرفاً برای بهبود طعم و آسانتر کردن نوشیدن آن نیست؛ از دیدگاه طب شرقی و غربی، نقش آشکاری در آمادهسازی و داروشناسی دارد و به تنظیم چی و معده، مرطوب کردن ریهها و تغذیه معده، افزایش فشار اسمزی و مهار رشد برخی باکتریها و قارچهای رایج کمک میکند.
ساختن:
- به آرامی ۳ عدد تخم مرغ خام را در ته ظرف شیشهای قرار دهید.
- آناناس ورقه شده را روی آن قرار دهید، سپس یک لایه شکر بپاشید و این فرآیند را به تناوب با آناناس و شکر تکرار کنید تا تخم مرغ کاملاً پوشانده شود.
- شیشه را محکم ببندید و به مدت 10 تا 12 روز در جای خنک یا در یخچال نگهداری کنید.
اسید موجود در آناناس، همراه با شکر، به تدریج پوسته تخم مرغ را از بین میبرد. پس از مدت معینی، پوسته تخم مرغ کاملاً در شربت آناناس و شکر ذوب میشود. هنگام استفاده، غشای نازک اطراف تخم مرغ را به آرامی سوراخ کنید و خوب هم بزنید تا زرده، سفیده تخم مرغ، آب آناناس و شکر به یک مخلوط همگن تبدیل شوند.
۲.۲ نحوه خیساندن تخم مرغ در آب آناناس (بدون استفاده از شکر قهوهای)
ساختن:
- پوستههای تخممرغ را کاملاً زیر آب جاری بشویید. میتوانید از کمی نمک یا الکل خوراکی برای پاک کردن پوستهها و ضدعفونی کردن سطح بیرونی آنها استفاده کنید، سپس تخممرغها را کاملاً خشک کنید.
- آناناس را پوست بگیرید، چشمهای آن را جدا کنید، آناناس و هسته آن را به قطعات کوچک برش دهید، سپس آنها را در آبمیوهگیری قرار دهید تا آب خالص آن گرفته شود (بدون اضافه کردن آب).
- به آرامی کل تخم مرغ را با پوستهاش در یک ظرف شیشهای قرار دهید، سپس آب آناناس را اضافه کنید تا تخم مرغ کاملاً در آب غوطهور شود.
- شیشه را محکم ببندید، در یخچال قرار دهید و بگذارید ۲۴ تا ۴۸ ساعت خیس بخورد. بعد از چند ساعت، حبابهای کوچکی را خواهید دید که به طور یکنواخت در اطراف پوسته تخم مرغ توزیع شده و بالا میآیند؛ بعد از ۲۴ تا ۴۸ ساعت، پوسته سخت توسط اسید موجود در آناناس کاملاً فرسایش مییابد و فقط تخم مرغ نرم و غضروفی که توسط غشایی نازک در داخل احاطه شده است، باقی میماند.
- وقتی پوستهها کاملاً حل شدند، با یک قاشق تمیز تخممرغها را بیرون بیاورید، به آرامی غشای نازک را سوراخ کنید تا زرده و سفیده با آب آناناس مخلوط شوند، یا غشا را نیز بیرون بیاورید و با آب آناناس مخلوط کنید.
بخارپز کردن: مخلوط آب آناناس و تخم مرغ را در یک کاسه سرامیکی بریزید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بخارپز کنید تا مخلوط مانند پودینگ یا تخم مرغ عسلی/خوب پخته شده سفت شود. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه پس از صرف غذا، آن را برای صبحانه یا ناهار میل کنید.
تخم مرغ آغشته به آناناس برای افرادی که درد مفاصل دارند و کسانی که پس از بیماری لاغر و ضعیف شدهاند مفید است.
۳. نکاتی در مورد فرآوری، نگهداری و استفاده از تخممرغ خوابانده شده در آناناس
نوشیدنی خام ننوشید: یک باور عامیانه وجود دارد که باید مخلوط آب آناناس و تخم مرغ خام را پس از حل شدن پوستهها، مستقیماً نوشید. این بسیار خطرناک است زیرا باکتری سالمونلا، که اغلب انگل پوستههای تخم مرغ است، میتواند به داخل نفوذ کند و توسط اسید موجود در آناناس به طور کامل از بین نرود. نوشیدن آن به صورت خام میتواند به راحتی منجر به مسمومیت غذایی، اسهال حاد یا عفونتهای روده شود. پس از حل شدن کامل پوستههای تخم مرغ، مخلوط را خوب مخلوط کرده و قبل از خوردن، آن را بخارپز کنید تا به طور جزئی یا کامل پخته شود.
پوستههای تخممرغ و ظروف خیساندن را کاملاً تمیز کنید: پس از تمیز کردن، آنها را کاملاً خشک کنید. اگر پوستههای تخممرغ یا ظروف خیساندن هنوز آب شیر روی خود دارند، خیساندن آنها در آب آناناس محیطی را برای رشد کپک و باکتریهای مضر ایجاد میکند و کل شیشه دارو را خراب میکند.
برای اطمینان از نگهداری صحیح در یخچال: فرآیند حل کردن پوستههای تخممرغ باید در یخچال انجام شود. اگر در دمای اتاق بماند، آب آناناس شیرین به سرعت تخمیر، خراب و قبل از اینکه پوستههای تخممرغ فرصت حل شدن پیدا کنند، کپک میزند.
چه زمانی تخم مرغ مرینیت شده با آناناس را بخوریم: تخم مرغ مرینیت شده با آناناس را با معده خالی نخورید، عصرها آنها را نخورید، فقط ۱-۲ بار در هفته مصرف کنید و روزانه آنها را نخورید.
مواردی که باید از آنها اجتناب کرد: افراد مبتلا به دیابت یا افرادی که مزاج ضعیف یا سردی دارند باید احتیاط کرده و قبل از استفاده با پزشک مشورت کنند. علاوه بر این، افرادی که سطح اسید معده بالایی دارند، مبتلا به گاستریت، زخم اثنی عشر یا رفلاکس اسید هستند، برای جلوگیری از بدتر شدن زخمهایشان، نباید تخممرغهای آغشته به آناناس را مصرف کنند.
منبع: https://suckhoedoisong.vn/trung-ga-ngam-dua-co-tac-dung-gi-169260615111245166.htm
