این مغازه که نسل به نسل به سه نسل منتقل شده، توسط پیرمرد ۹۰ ساله‌ای اداره می‌شود.

آن مغازه نودل فروشی خانواده آقای کواچ اوی (۸۱ ساله) است که اغلب مشتریان با محبت او را عمو سوآن صدا می‌زنند. این مغازه بی‌نام که در خیابان لو وان سای (منطقه فو نهوان) واقع شده، پر از خاطرات کودکی نسل‌های زیادی از ساکنان شهر هوشی مین است.

۳ نسل فداکاری

عصر، سری به مغازه‌ی نودل‌فروشی عمو سون زدم، جایی که مشتریان مرتباً رفت و آمد می‌کردند. مغازه‌ی نودل‌فروشی در گوشه‌ای از خیابان لو وان سی، رو به کوچه‌ی ۱۳۷، در آرامش قرار داشت. عمو سون، با موهای سفید، چشمان ضعیف و قدم‌های لرزان به دلیل پیری، هنوز سخت پشت گاری نودل‌فروشی قدیمی‌اش کار می‌کرد و برای مشتریان غذاهای دلچسبی درست می‌کرد.

گاری رشته‌فرنگی عمو سون به سه نسل قبل منتقل شده است.

پیرمرد گفت که این شغل تمام عمرش با او بوده، بنابراین با آن بسیار آشناست. با تأمل گفت که این مغازه نودل فروشی قبل از سال ۱۹۷۵ توسط والدینش افتتاح شده است. پدربزرگ و مادربزرگش چینی با اصالت کانتونی بودند که برای امرار معاش به سایگون آمدند و رستورانی افتتاح کردند که غذای نودل سنتی خانواده را می‌فروخت.

این پیرمرد ۹۰ ساله دوران کودکی خود را به یاد می‌آورد: «در آن زمان، چینی‌های زیادی در این منطقه بودند. اگر تجارت نمی‌کردند، کلم و سبزیجات پرورش می‌دادند. وقتی من جوان بودم، اینجا سرزمینی وحشی با خانه‌های کم بود و به شلوغی الان نبود. به لطف مغازه نودل، پدر و مادرم پول برای زندگی و بزرگ کردن فرزندانشان داشتند.»

بعدها پدرش درگذشت و مادرش را تنها گذاشت تا مغازه نودل را به ارث ببرد. پس از سال ۱۹۷۵، وقتی که او بیش از ۳۰ سال داشت، عمو سونگ و مادرش شروع به فروش مغازه کردند. بعدها، وقتی ازدواج کرد، او و همسرش به نگهداری رستورانی که والدینش افتتاح کرده بودند ادامه دادند. پیرمرد لبخندی زد و گفت که در تمام عمرش فقط این شغل را بلد بوده، زیرا اگر نودل نفروشد، نمی‌داند چه کار دیگری انجام دهد.

کاسه نودل ساده به نظر می‌رسد، اما طعم غنی دارد.

[کلیپ]: مغازه‌ی نودل‌فروشی بی‌نام و نشان در شهر هوشی مین به مدت نیم قرن: مردی ۹۰ ساله که از سه نسل پیش به این سو فعالیت می‌کند، هر روز آنجا می‌ایستد و نودل می‌فروشد.

عمو سان و همسرش فرزندی نداشتند. در سال ۲۰۰۳، همسرش درگذشت و او برای امرار معاش به فروش رشته فرنگی ادامه داد. اکنون، در این سن، مغازه رشته فرنگی را به نوه‌هایش، فرزندان خواهر و برادرهای همسرش که این کسب و کار را اداره می‌کنند، واگذار کرده است. با این حال، عمو سان هنوز هم هر روز به مغازه می‌رود تا مغازه و مشتریان را از دست ندهد. وقتی سالم است، کار می‌کند و در روزهای خسته، نوه‌هایش را تماشا می‌کند که کسب و کار او را به دست می‌گیرند.

این رستوران در رشته فرنگی چینی تخصص دارد و هر وعده غذایی بسته به نیاز مشتری از ۴۵۰۰۰ تا ۶۰۰۰۰ دانگ متغیر است. با نگاهی به جریان مداوم مشتریانی که وارد و خارج می‌شوند، به پیرمرد زمزمه کردم: «رستوران شما چگونه توانسته دهه‌ها مشتری خود را حفظ کند؟ آیا رازی دارید؟»

عمو سوآن با شنیدن این حرف لبخندی زد و گفت که از گذشته تا به حال، او فقط از دستور پختی که والدینش به او داده‌اند پیروی کرده و سپس آن را به نوه‌هایش منتقل کرده است. شاید به این دلیل که روش‌های پخت و چاشنی برای اکثر مشتریان مناسب است، این رستوران هنوز هم با وجود فراز و نشیب‌ها و تغییرات شهر، مورد علاقه و حمایت مشتریان است.

آسمان کودکی

چون گرسنه بودم، یک پرس نودل به قیمت ۵۰،۰۰۰ دونگ سفارش دادم. عمو سون نودل‌های سنتی را «به طرز بی‌نظیری» در آب جوش جوشاند و نودل‌های طلایی چشم‌نوازی درست کرد. کاسه ساده نودل با کمی گوشت چرخ‌کرده، گوشت ورقه‌ای، پوست خوک، پیازچه، سبزیجات... روی آبگوشت غلیظ ریخته شد و آن را بسیار «اشتهاآور» کرد.

فضای رستوران دنج و راحت.

من شخصاً به این سوپ رشته فرنگی چینی نمره ۸.۵ از ۱۰ می‌دهم. هر وقت از اینجا رد شوم حتماً سری به آنجا می‌زنم، چون مغازه هر روز از ساعت ۶ صبح تا ۹ شب باز است.

در میان مشتریان، آقای لو هو هوانگ (۳۶ ساله، ساکن منطقه ۳) و پسرش حضور داشتند. او تعریف کرد که از کودکی، پدرش هر وقت مجبور بود از منطقه فو نهوان عبور کند، او را برای غذا خوردن به این رستوران می‌برد. طعم رشته فرنگی اینجا به طعم دوران کودکی او تبدیل شده است.

«آن موقع، او را دیدم که این گاری رشته‌فرنگی می‌فروخت. وقتی بزرگ شدم و زن و بچه‌دار شدم، هنوز هم این گاری رشته‌فرنگی و او را می‌دیدم. رشته‌فرنگی‌های اینجا خوشمزه هستند، نه فقط به این خاطر که رستوران آنها را خوب می‌پزد، بلکه به این خاطر که بخشی از خاطرات کودکی من با پدرم هستند. حالا پسرم را معمولاً ماهی چند بار به اینجا می‌آورم.» این مشتری به طور محرمانه گفت.

در همین حال، خانم نونگ (۵۳ ساله) گفت که مدت زیادی است که در این رستوران غذا می‌خورد، آنقدر که به یاد نمی‌آورد چه زمانی، اما می‌داند که در طول این سال‌ها، رستوران همان آدرس قبلی را بدون تغییر حفظ کرده است. او اغلب وقتی که همه نمی‌توانند برای رفتن به رستوران وقت بگیرند، برای صرف غذا با خانواده‌اش، پرس‌های زیادی از غذا می‌خرد.

دلخوشی پیرمرد این است که هر روز دم مغازه بایستد.

آقای سون به خودش قول داد که تا زمانی که دیگر توانی نداشته باشد، رشته فرنگی خواهد فروخت. در این سن، او دیگر آرزویی ندارد، زیرا مغازه رشته فرنگی والدینش به نوه‌هایش به ارث رسیده است. او از اینکه هنوز هر روز در مغازه می‌ایستد و می‌تواند با مشتریانی که برای حمایت از او می‌آیند گپ بزند، خوشحال و شاد است.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/quan-mi-khong-ten-nua-the-ky-o-tphcm-truyen-3-doi-cu-ong-u90-dung-quan-185231102111101044.htm