این مغازه نودل فروشی خانواده آقای کواچ اوی (۸۱ ساله) است که مشتریانش با محبت او را "عمو دنده" صدا میزنند. این مغازه بینام که در خیابان لِوَن سُو (منطقه فو نهوان) واقع شده، خاطرات کودکی شیرینی را برای نسلهای زیادی از ساکنان شهر هوشی مین به یادگار دارد.
سه نسل فداکاری
اواخر بعد از ظهر، به مغازه نودل فروشی عمو سون سر زدم، جایی که مشتریان مرتباً در رفت و آمد بودند. مغازه در گوشهای از خیابان لو وان سی، رو به کوچه ۱۳۷، آرام و ساکت قرار دارد. عمو سون، با موهای سفید، بینایی ضعیف و قدمهای لرزان ناشی از پیری، هنوز هم با پشتکار در کنار گاری نودل فروشی قدیمیاش کار میکند و غذاهای دلچسبی برای مشتریانش آماده میکند.
گاری رشتهفرنگی عمو سون از سه نسل قبل به ما رسیده است.
پیرمرد گفت که این شغل تمام زندگیاش بوده، بنابراین با آن بسیار آشناست. با تأمل تعریف کرد که والدینش قبل از سال ۱۹۷۵ این مغازه نودل فروشی را باز کرده بودند. پدربزرگ و مادربزرگش از نژاد چینی کانتونی بودند که برای شروع کسب و کار به سایگون آمدند و رستورانی باز کردند که غذاهای نودل سنتی خانوادگیشان را میفروخت.
این مرد مسن که حدود ۹۰ سال دارد، دوران کودکی خود را به یاد میآورد: «در آن زمان، این منطقه چینیهای زیادی داشت. اگر تجارت نمیکردند، کلم و سبزیجات پرورش میدادند. وقتی من کوچک بودم، اینجا منطقهای متروک با خانههای کم بود و به شلوغی الان نبود. به لطف مغازه نودل، پدر و مادرم پول برای زندگی و بزرگ کردن فرزندانشان داشتند.»
بعدها پدرش درگذشت و مادرش مغازه نودل فروشی را به تنهایی به ارث برد. پس از سال ۱۹۷۵، زمانی که او بیش از ۳۰ سال داشت، عمو سون و مادرش شروع به اداره مغازه کردند. بعدها، پس از ازدواج، آنها به نگهداری از رستورانی که توسط والدینش افتتاح شده بود ادامه دادند. پیرمرد با لبخندی درخشان گفت که تمام عمرش فقط این حرفه را بلد بوده، زیرا اگر نودل نفروشد، نمیداند چه کار دیگری انجام دهد.
کاسه نودل ساده به نظر میرسد، اما بسیار خوشمزه است.
[کلیپ]: یک مغازه نودل فروشی بینام و نشان در شهر هوشی مین که نیم قرن قدمت دارد: مردی مسن حدوداً نود ساله که از سه نسل پیش به اینجا رسیده، هر روز آنجا میایستد و نودل میفروشد.
عمو سون و همسرش فرزندی نداشتند. در سال ۲۰۰۳، همسرش درگذشت و او برای امرار معاش به فروش رشته فرنگی ادامه داد. اکنون، در این سن، مغازه رشته فرنگی را به نوههایش، فرزندان خواهر و برادرهای همسرش که این کسب و کار را اداره میکنند، واگذار کرده است. با این حال، عمو سون هنوز هم هر روز به مغازه میرود تا دلتنگیاش برای مغازه و مشتریانش را تسکین دهد. او وقتی قدرت دارد کار میکند و روزهایی که خسته است، نوههایش را تماشا میکند که کسب و کارش را به دست میگیرند.
این رستوران در غذاهای نودل به سبک چینی تخصص دارد و هر وعده آن بسته به نیاز مشتری از ۴۵۰۰۰ تا ۶۰۰۰۰ دانگ ویتنامی متغیر است. با تماشای رفت و آمد مداوم مشتریان، به پیرمرد زمزمه کردم: «رستوران شما چطور توانسته مشتریان را برای دههها نگه دارد؟ آیا شما رازی دارید؟»
عمو سوون با شنیدن این حرف، لبخند پهنی زد و گفت که همیشه از دستورهای غذایی که از والدینش به ارث رسیده، پیروی کرده و بعداً آنها را به نوههایش منتقل کرده است. شاید به این دلیل که سبک آشپزی و چاشنیهای او با بیشتر مشتریان سازگار است، این رستوران تا به امروز، در میان فراز و نشیبها و تغییرات شهر، محبوب و مورد حمایت بوده است.
دنیایی از خاطرات کودکی
احساس گرسنگی میکردم و یک کاسه نودل به قیمت ۵۰،۰۰۰ دانگ سفارش دادم. نودلهای سنتی توسط عمو سون کاملاً سفید شده بودند و به رنگ طلایی جذابی درآمده بودند. کاسه ساده نودل، با کمی گوشت چرخکرده، گوشت ورقهای، تکههای گوشت خوک، پیازچه و سبزیجات، با آبگوشتی غنی پوشانده شده بود که آن را فوقالعاده خوشمزه میکرد.
کافه فضای دلنشینی دارد.
من شخصاً به این غذای نودل چینی نمره ۸.۵ از ۱۰ میدهم. هر وقت از اینجا رد شوم حتماً سری به آنجا میزنم، چون مغازه هر روز از ساعت ۶ صبح تا ۹ شب باز است.
در میان مشتریان، آقای لو هو هوانگ (۳۶ ساله، ساکن منطقه ۳) و پسرش حضور داشتند. او گفت که از کودکی، پدرش هر زمان که از منطقه فو نهوان عبور میکرد، او را به این رستوران میبرد. طعم رشته فرنگی اینجا به طعم دوران کودکی او تبدیل شده است.
«آن موقع، او را دیدم که روی همین گاری رشته فرنگی میفروخت. حتی بعد از بزرگ شدن، ازدواج کردن و بچهدار شدن، هنوز این گاری رشته فرنگی و او را میبینم. رشتههای اینجا خوشمزه هستند، نه فقط به این خاطر که مغازه آنها را خوب میپزد، بلکه به این دلیل که بخشی از خاطرات کودکی من با پدرم هستند. حالا پسرم را اینجا میآورم و معمولاً ماهی چند بار به آنجا سر میزنیم.» این مشتری به طور محرمانه گفت.
در همین حال، خانم نونگ (۵۳ ساله) گفت که مدت زیادی است که در این رستوران غذا میخورد، آنقدر که دقیقاً به یاد نمیآورد چه زمانی، فقط میداند که در تمام این سالها، رستوران همان آدرس قبلی را بدون تغییر حفظ کرده است. او اغلب وقتی خانوادهاش نمیتوانند برای رفتن به رستوران وقت بگیرند، چندین پرس غذا میخرد تا با آنها تقسیم کند.
خوشبختی پیرمرد در این است که میتواند هر روز کنار دکهاش بایستد.
عمو سون به نوبه خود قول داد که تا زمانی که دیگر توانی نداشته باشد، رشته فرنگی خواهد فروخت. در این سن، او نمیتوانست چیز بیشتری بخواهد، زیرا نوههایش مغازه رشته فرنگی والدینش را به ارث برده بودند. او خوشحال و راضی بود که هنوز هر روز در مغازه باشد و با مشتریانی که برای حمایت از او میآمدند گپ بزند.
لینک منبع
نظر (0)