از حوضچه‌های حلزون در زادگاهم گرفته تا محصولات ویژه OCOP (یک کمون، یک محصول).

در منطقه آرام موونگ وانگ، برکه‌های سرسبز حلزون، مسیر جدیدی را برای اقتصاد کشاورزی محلی باز می‌کنند. تعاونی کشاورزی ارگانیک مو دوک، از یک مدل کشاورزی حلزون ارگانیک در مقیاس کوچک، با موفقیت یک محصول حلزون شکم پر با گواهینامه OCOP سه ستاره تولید کرده است که مشاغل پایداری برای کارگران ایجاد می‌کند و طعم‌های کوهستان‌ها و جنگل‌ها را به بسیاری از بازارهای بزرگتر می‌آورد.

Báo Phú Thọ•17/05/2026

حلزون‌های شکم‌پر تولید شده توسط شرکت تعاونی کشاورزی ارگانیک مو دوک در سوپرمارکت‌ها فروخته می‌شوند.

شروع یک کسب و کار از یک حلزون کوچک

در سال ۲۰۲۰، زمانی که بسیاری از صنایع با مشکلاتی مواجه شدند، بویی تی مو، پس از نزدیک به یک دهه امرار معاش در شهر، تصمیم گرفت برای یافتن مسیری جدید به زادگاهش بازگردد. او به جای انتخاب محصولات کشاورزی یا دامداری رایج، تصمیم گرفت بر پرورش حلزون سیب، گونه‌ای آبزی آشنا در حومه شهر اما گونه‌ای که هنوز به طور سیستماتیک مورد بهره‌برداری تجاری قرار نگرفته بود، تمرکز کند.

در روزهای اولیه، همه چیز باید با آزمون و خطا آموخته می‌شد. از بازسازی استخرها، نظارت بر کیفیت آب، یافتن ذخایر پرورشی گرفته تا تحقیق در مورد ویژگی‌های رشد حلزون‌ها، همه چیز به صورت دستی انجام می‌شد. زن موئونگ با صبر و حوصله هر تغییر در آب و هوا، منبع آب و غذا را ثبت می‌کرد تا مناسب‌ترین فرآیند را پیدا کند. خانم مو گفت: «پرورش حلزون خیلی سخت نیست، اما نیاز به دقت و صبر دارد. فقط تغییر در منبع آب یا غذای نامناسب باعث می‌شود حلزون‌ها به خوبی رشد نکنند.»

پس از سه سال آزمایش، این مدل به تدریج تثبیت شد. تا سال ۲۰۲۳، تعاونی کشاورزی ارگانیک مو دوک رسماً با نزدیک به ۲۰ خانوار عضو تأسیس شد. هر خانوار به مرحله خاصی از زنجیره تولید، از جمله کشاورزی تجاری، پرورش، فرآوری و توزیع محصول، اختصاص داده شده است. برای تمایز خود، این تعاونی بر پرورش حلزون ارگانیک تمرکز دارد، از خوراک صنعتی اجتناب می‌کند و در درجه اول حلزون‌ها را با عدسک آبی، سبزیجات سبز، کدو تنبل، سیب‌زمینی و برگ‌های طبیعی مختلف تغذیه می‌کند. استخرها به شدت تحت نظارت هستند و به طور منظم خشک می‌شوند و تصفیه محیطی برای اطمینان از آب تمیز انجام می‌شود.

به لطف این فرآیند، حلزون‌ها به طور سالم رشد می‌کنند، گوشت آنها ضخیم است و تردی خاص خود را حفظ می‌کنند. این تعاونی همچنین در حال تحقیق در مورد پرورش حلزون‌های برکه‌ای تایلندی برای سازگاری بهتر با شرایط آب و هوایی محلی است که به افزایش بهره‌وری و کیفیت محصول کمک می‌کند. این امر نه تنها معیشت اعضای آن را ایجاد می‌کند، بلکه این مدل به تغییر طرز فکر تولید مردم محلی نیز کمک می‌کند. بسیاری از خانوارها از کشاورزی خرد و پراکنده، به تولید در یک زنجیره مرتبط با تمرکز بر کیفیت و قابلیت ردیابی روی آورده‌اند.

طعم کوه‌ها و جنگل‌ها را به هر لوله سوسیس حلزونی اضافه کنید.

اگر پرورش حلزون پایه و اساس کار باشد، پس محصول حلزون شکم پر، پیشرفتی است که به شرکت تعاونی مو دوک کمک می‌کند تا برند خود را در بازار تثبیت کند. در بخش فرآوری این شرکت تعاونی، هر مرحله با دقت انجام می‌شود. حلزون‌هایی که استانداردها را رعایت می‌کنند باید پوسته‌های براق، سرپوش محکم بسته و دهانه‌های گوشتی و پر داشته باشند. پس از تمیز کردن، حلزون‌ها با گوشت چرخ‌کرده خوک آسیاب می‌شوند و با قارچ‌های گوش چوبی، قارچ شیتاکه، پیاز خشک، فلفل و ادویه‌های سنتی ترکیب می‌شوند.

طعم منحصر به فرد این محصول از برگ‌های فوفل و لوله‌های بامبو ناشی می‌شود. به جای اینکه مانند بسیاری از جاهای دیگر در برگ‌های موز پیچیده شود یا به شکل توپ درآید، مخلوط حلزون در لوله‌های کوچک بامبو پر شده و سپس بخارپز یا کبابی می‌شود. هنگام پخت، عطر بامبو با برگ‌های فوفل ترکیب می‌شود و طعم بسیار متمایزی از کوه‌های مونگ ایجاد می‌کند. مشتریان می‌توانند آن را به روش‌های مختلفی مانند کباب کردن روی زغال، بخارپز کردن یا استفاده از آن در قابلمه داغ تهیه کنند. صرف نظر از روش پخت، کتلت‌های حلزون بافت ترد حلزون‌ها، غنای متوسط و عطر طبیعی خود را حفظ می‌کنند.

همین تفاوت است که به این محصول کمک کرده است تا به سرعت در بازار پذیرفته شود. بسیاری از مشتریان، پس از امتحان کردن آن، به مشتریان دائمی آن تبدیل شده‌اند. خانم نگوین تی توی، از بخش هوآ بین، گفت که خانواده‌اش مرتباً محصولات این تعاونی را انتخاب می‌کنند زیرا از کیفیت و منشأ آن اطمینان دارند. خانم توی تأیید کرد: «این محصولات دارای برچسب‌های ردیابی واضح هستند، بنابراین مصرف‌کنندگان به آنها اعتماد دارند.»

این تعاونی که مصمم به تبدیل محصولات محلی به محصولات حرفه‌ای بود، در یک منطقه فرآوری جداگانه سرمایه‌گذاری کرد، بسته‌بندی وکیوم را اجرا کرد و رویه‌های نگهداری و استانداردهای ایمنی و بهداشت مواد غذایی را برقرار نمود. کارگران آموزش‌های سیستماتیک در مهارت‌های فرآوری دریافت کردند. بسیاری از زنان مناطق روستایی که قبلاً فقط در مزارع کار می‌کردند، اکنون در محل خود شغل‌های پایداری دارند.

برای حفظ کیفیت ثابت، در هر مرحله از زمان بخارپز کردن و دمای نگهداری گرفته تا فرمول فرآوری، استانداردهای سختگیرانه‌ای رعایت می‌شود. فلسفه این تعاونی، توسعه آهسته اما پایدار است و کیفیت را بر کمیت اولویت می‌دهد.

از محصولات محلی گرفته تا بازار بزرگ.

سال ۲۰۲۴ نقطه عطف مهمی بود، زمانی که محصول «کیک حلزون شکم پر مو دوک» به عنوان یک محصول ۳ ستاره OCOP شناخته شد. این نه تنها به منزله به رسمیت شناختن کیفیت محصول است، بلکه فرصت‌هایی را برای دسترسی به بازارهای بزرگتر برای این تعاونی فراهم می‌کند.

در حال حاضر، محصولات اصلی این تعاونی در بسیاری از فروشگاه‌های زنجیره‌ای بزرگ مانند BIG C، Tops Markets of Central Retail Group و SunGroup موجود است. بازار گسترده به تثبیت فروش و افزایش درآمد خانوارهای عضو کمک کرده است.

مدل تعاونی مو دوک در حال حاضر مسیری مناسب برای توسعه اقتصاد کشاورزی، به ویژه در مناطق کوهستانی است. این تعاونی نه تنها ارزش اقتصادی ایجاد می‌کند، بلکه از طریق محصولات ویژه محلی به ترویج فرهنگ آشپزی مردم مونگ نیز کمک می‌کند و به بسیاری از کارگران روستایی در یافتن شغل و درآمد پایدار کمک می‌کند. از حوضچه‌های اولیه پرورش حلزون، یک زنجیره تولید-فرآوری-مصرف شکل گرفته است که پایه و اساسی برای توسعه پایدار اقتصاد جمعی ایجاد می‌کند.

اواخر بعد از ظهر در منطقه مونگ وانگ، در آشپزخانه کوچک این شرکت تعاونی، کتلت‌های حلزون تازه پخته شده، که هنوز داغ و معطر با عطر برگ‌های فوفل و بامبوهای جوان هستند، یک خوراکی لذت‌بخش هستند. این طعم نه تنها یک غذای روستایی از منطقه کوهستانی است، بلکه تجسم آرزوی پیشرفت در سرزمین مادری خود نیز می‌باشد.

هونگ ترونگ

منبع: https://baophutho.vn/tu-ao-oc-que-nha-den-dac-san-ocop-254131.htm