ظرفی مناسب برای یک پادشاه
این غذای ساده نه تنها مایه افتخار هونگ ین است، بلکه در نقشه آشپزی ویتنامی نیز مشهور است. حتی در یک آهنگ سنتی عامیانه جاودانه شده است: "خیار لا، نعناع لانگ، رول بهاری بنگ، سس سویا بان، سس ماهی ون ون، ماهی سوف دام ست..."
سس سویای بان هونگ ین، همراه با سس سویای نام دان (نگه آن) و سس سویای دونگ لام ( هانوی )، زمانی غذای لذیذی بود که به امپراتور تقدیم میشد. امروزه، این سس از مرزهای روستا فراتر رفته و با افتخار در کنار سایر غذاهای نفیس مانند گوشت گاو کمیاب، بز و گراز وحشی، جایی در میزهای ضیافت مجلل اشغال کرده است.
معروفترین و خوشمزهترین سس سویا از روستای بان، شهر بان ین نهان، منطقه می هائو میآید. در اینجا، سازندگان سس سویا چهار عنصر اساسی را گرد هم آوردهاند: سویای باکیفیت، آغازگر تخمیر سس سویا (مخمر)، آب تمیز و دستان ماهر صنعتگران. دانههای سویا، اگرچه در همه جا کشت میشوند، اما در خاک آبرفتی کنار رودخانه، غلافهای فراوانتر، با اندازه یکنواخت و به رنگ زرد طلایی تولید میکنند.
فرآیند تهیه خمیر سویای تخمیر شده هنری است که نیاز به صبر و توجه دقیق به جزئیات دارد و همچنین یک دستور پخت مخفی است که نسل به نسل در خانوادهها منتقل میشود.
برنج چسبناک از برنج چسبناک (به ویژه نوع "گل طلایی") تهیه میشود که خیسانده شده و سپس به صورت برنج چسبناک پخته میشود.
وقتی برنج چسبناک پخته شد، آن را روی سینی پهن کنید تا خنک شود، سپس روی آن را با برگهای نیلوفر آبی یا برگهای تارو بپوشانید و بگذارید تخمیر شود تا کپک بزند. سپس آن را در آفتاب خشک کنید تا کپک بزند و وقتی آن را در دست میگیرید، سبک و پفکی مانند پنبه باشد.
پس از انتخاب دقیق، دانههای سویا روی شن برشته میشوند. برای برشته شدن یکنواخت آنها، آتش باید ثابت نگه داشته شود و لوبیاها باید دائماً هم زده شوند. حتی کوزههای سفالی مورد استفاده برای تهیه سس سویا از روستای تو ها، استان باک گیانگ انتخاب میشوند.
آبی که برای خیساندن لوبیا استفاده میشود، زلال و شیرین است و از چاه روستا میآید. نمکی که اینجا استفاده میشود، تصادفی انتخاب نمیشود؛ مردم روستای بان نمک دریایی های هائو را برای رسیدن به سطح مناسبی از طعم خوش ترجیح میدهند.
رنگها سوسو میزنند
هر روز صبح، همزمان با تابش نور طلایی خورشید بر حیاط، روستاییان بان درب شیشههای سس سویا را باز میکنند، از چوب بامبو برای هم زدن سس و اضافه کردن آب استفاده میکنند. آنها درب شیشهها را باز میگذارند تا در معرض نور خورشید خشک شوند و شیشهها را با کیسههای پلاستیکی میپوشانند تا در هنگام بارندگی از آب باران در امان باشند.
سس سویا در نور خورشید رشد میکند؛ هر چه خورشید شدیدتر باشد، طلاییتر و براقتر میشود. با این حال، برای باران مناسب نیست؛ حتی چند قطره باران میتواند شیشه سس سویا را خراب کند. ملاقهای که برای برداشتن سس سویا استفاده میشود معمولاً از یک تکه پوسته نارگیل با دسته بامبو ساخته شده است. قبل از برداشتن، مردم معمولاً سس سویا را کاملاً با ملاقه هم میزنند.
تهیه خمیر سویای تخمیر شده کار سختی است و نیاز به توجه دقیق به جزئیات دارد، با این حال یک بطری از آن بسیار ارزان است و تنها چند ده هزار دونگ قیمت دارد. پس از خرید، کاربران میتوانند آن را طبق ترجیحات خود سفارشی کنند و به یک چاشنی جادویی تبدیل کنند.
با فرو بردن اسفناج آبپز در کاسهای از خمیر سویای تخمیر شده و بردن آن به دهان، طعم خمیر سویای تخمیر شده را که در سراسر زبانتان پخش میشود و حواستان را بیدار میکند، حس میکنید. شوری نمک و شیرینی ماندگار سویاهای مخلوط شده در هر تکه از سبزیجات سبز را حس میکنید. مثل این است که از جوهره ساده و روستایی حومه شهر لذت میبرید.
هر بار که به زادگاهم برمیگردم، غذای مورد علاقهام ماهی کپور است که با موز و خمیر سویای تخمیر شده خورشت میشود و مادرشوهرم با دقت آن را تهیه میکند. او برای خرید ماهی کپور به بازار «دِو» میرود. این ماهی رودخانهای ساده، وقتی با موز سبز خورشت میشود، طعمی بینظیر و خوشمزه ایجاد میکند.
مادرشوهرم، با دستان ماهرش، ماهی کپور معمولی را با زنجبیل، گالانگال، علف لیمو، فلفل چیلی و کمی خمیر سویای تخمیر شده مزهدار میکند. بعد از مزهدار کردن، ماهی را با دقت در قابلمهای میچینند و به تناوب لایههایی از برگ گالانگال، موز سبز و خمیر سویای تخمیر شده روی آن میریزند، سپس روی حرارت ملایم میپزند. تا زمانی که همه چیز خوب ترکیب شود و عطر مرینیت خمیر سویای تخمیر شده فضا را پر کند، آماده سرو است.
تمام خانواده در ایوان خنک خانه جمع شدند. آنها تکههایی از ماهی پخته شده را که با عطر سس سویا، زنجبیل، علف لیمو و کمی فلفل چیلی تند طعمدار شده بود، برداشتند. یک برش موز سبز، نرم و شیرین، طعم سس سویا را به خود جذب کرد. هیچ چیز قابل مقایسه با دستپخت مامان نبود؛ وقتی آن را بچشید، هرگز فراموشش نخواهید کرد.
هر بار که به سوپرمارکت میروم و یک شیشه سس سویا روی قفسه میبینم، دلم برای غذاهای خانگی که شوهرم در شمال ویتنام درست میکرد، تنگ میشود.
منبع
![[عکس] نخست وزیر فام مین چین، آمادگی پرسنل را برای تضمین نظم، ایمنی و امنیت بررسی میکند.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/16/1771254005385_ndo_br_dsc-3981-jpg.webp)
نظر (0)