آوردن «آشپزخانه‌ی معلق» به شهر

غذاهای مناطق مرکزی ارتفاعات را می‌توان به دو بخش تقسیم کرد: غذاهای جشنواره و غذاهای روزمره.

در حالی که رستوران‌های سنتی از غذاهای جشنواره استفاده کرده‌اند و برای گردشگران آشنا شده‌اند، اکنون غذاهای ساده از آشپزخانه‌های صحرایی به میز ضیافت آورده می‌شوند.

این «سینی‌های برنج محلی» که طعم‌های زندگی روزمره را در خود جای داده‌اند، نه تنها مشتریان را مجذوب خود می‌کنند، بلکه روند جدیدی از لذت بردن از غذاهای محلی را در فضای شهری پلیکو آغاز می‌کنند.

مشتریان از غذاهای جرای در رستوران دام سان (بخش دین هونگ) لذت می‌برند. **عکس: مین چائو**

با شروع سفر «یافتن رایحه جنگل در شهر» در رستوران دام سان (۱۹۳ تران کوی کپ، بخش دین هونگ)، مشتریان می‌توانند یک وعده غذایی جرای را با طعم مناسب تجربه کنند. در فضای گرم شومینه و پله‌های چوبی، آهنگ‌های عاشقانه ارتفاعات مرکزی در گوش‌ها زنگ می‌زنند، بوی ماهی خشک کبابی، شاخه‌های بامبو سرخ شده، سوپ مخلوط با رایحه برگ‌های پریلا ... خاطرات روستا را زنده می‌کند.

خانم راه لان هوئه - یک پزشک زن اهل جرای که در روستایی بیش از ۹۰ کیلومتری پلیکو متولد شده است - با احساسی خاص گفت: «نگاه کردن به سینی غذا باعث می‌شود دلم برای خانه، برای روستا تنگ شود». به طور خاص، در وسط سینی غذا یک کاسه سوپ مخلوط از بادمجان تلخ، ماهی خشک، گل کدو، برگ‌های پریلا، فلفل چیلی، قارچ... در وسط شهر کوهستانی، آن غذاهای روستایی ناگهان به «پلی» تبدیل می‌شوند که مسافران را به ارتفاعات بکر مرکزی بازمی‌گرداند.

صاحب رستوران دام سان، خانم رو ماه هنین، یک جرای متولد آیون پا ( گیا لای ) است. در ابتدا، غذاهای جرای در منو نبودند؛ او فقط برای ارضای اشتیاقش و تسکین دلتنگی‌اش برای طعم‌های سنتی آشپزی می‌کرد. به طور غیرمنتظره‌ای، آن غذاهای روستایی به محبوب‌ترین غذاهای رستوران تبدیل شدند.

خانم هنین گفت: «مردم به جنگل و مزارع می‌روند تا هر چه را که برای وعده‌های غذایی روزانه خود پیدا می‌کنند، بپزند. هنگام سرو غذا در رستوران، ما همچنان آن روحیه را حفظ می‌کنیم، از شکل گرفته تا طعم، باید روح غذاهای سنتی را در خود داشته باشد.»

در آشپزخانه لِم (۱۶۹ تُن دوک تانگ، بین هو کمون)، غذاهایی با طعم «آشپزخانه صحرایی» در منو گنجانده شده است که هم برای مردم محلی و هم برای گردشگران سرو می‌شود. در اینجا، غذاهایی مانند گوشت خوک دودی، گوشت کبابی در لوله‌های بامبو، سالاد بادمجان تلخ با ماهی خشک، کَم - غذایی از مردم هِر با حلزون‌های سنگی، قورباغه‌های نهر، ماهی گابی نهر، بادمجان تلخ، سبزیجات وحشی، علف لیموی معطر... که در برگ موز پیچیده شده و روی زغال‌های داغ کباب می‌شوند، وجود دارد.

به طور خاص، برنج چسبناک اِده یک غذای محبوب در اینجا است. برنج چسبناک بخارپز می‌شود، روی برگ‌های موز قرار می‌گیرد، با سیخ‌های کبابی گوشت خوک ساندویچ می‌شود، سپس پیچیده شده و روی زغال‌های داغ قرار می‌گیرد. به گفته سرآشپز، باید به طرز ماهرانه‌ای کباب شود تا آب گوشت به داخل برنج چسبناک نفوذ کند و برگ‌های موز سوخته عطر خاصی ایجاد کنند، کاملاً متفاوت از روش بخارپز کردن معمول.

خانم هوانگ تی تو توی (گردشگری از هانوی) گفت: «اواخر بعد از ظهر، بعد از قدم زدن در اطراف دریاچه بین هو، اتفاقاً سری به آشپزخانه لم زدیم. هوا سرد بود، کنار اجاق زغالی درست زیر درختان کاج سبز نشسته بودیم، از غذاهای روستایی لذت می‌بردیم، به داستان‌های کودکی سرآشپزهای محلی که مربوط به هر غذا بود گوش می‌دادیم، طبیعتاً احساس می‌کردیم که غذا خوشمزه‌ترین است و بیشترین تأثیر عاطفی را در سفر بر جای گذاشت.»

«کام دونگ دونگ» در حال ایجاد یک روند در لذت بردن از غذاهای محلی در شهر است.
**عکس: مین چائو**

اگر می‌خواهید یک وعده غذایی ساده مانند غذاهای محلی را تجربه کنید، رستوران دونگ بائو رایس (خیابان فونگ هونگ، پلاک ۳، بخش پلیکو) مکانی است که می‌تواند این حس را برای مشتریان تداعی کند. صاحب رستوران، دختر جوان اهل کِرای، نگوین تو هونگ، است که تمام خاطراتش از زادگاهش را سر میز غذاخوری می‌آورد.

منوی رستوران غنی و ساده است و غذاهایی دارد که فقط با شنیدن نامشان می‌توانید طعم تند و رایحه ملایم جنگل را حس کنید: ماهی کوبیده شده با برگ‌های پریلا، گوشت سنجاب، گوشت سنجاب نمک سود شده و نمک سود شده با فلفل چیلی، جوانه‌های بامبو مخلوط با فلفل چیلی، بادمجان سنجابی، گل موز کبابی، سوپ کاساوا با میگو... حتی نمک هم در منو به یک «غذا» تبدیل شده است: نمک مورچه زرد، نمک برگ تنگ لنگ و نمک علف معطر.

خانم کِپا نگوین تو هونگ می‌گوید: «مردم جرای فقط باید برنج کوهستانی بپزند، آن را با انواع مختلف نمک بخورند و این برنج خوشمزه می‌شود و کل قابلمه برنج را تکمیل می‌کند. بسیاری از مشتریانی که به اینجا می‌آیند، نمک‌های غوطه‌ور شده با طعم کوه‌ها و جنگل‌های ارتفاعات مرکزی را نیز واقعاً دوست دارند.»

شهر کوهستانی پلیکو رستوران‌های زیادی دارد که به خاطر غذاهای سنتی‌شان مشهور هستند. با این حال، اخیراً غذاهای روزمره با نام بسیار محبوب "کام دونگ بائو" به شدت در صنعت آشپزی مورد استفاده قرار گرفته‌اند. در حال حاضر، بسیاری از رستوران‌ها، غذاخوری‌ها و غذاخوری‌ها می‌توانند یک وعده غذایی ساده مانند خانه اما با یک تجربه جدید و جالب پیدا کنند.

این نشان می‌دهد که غذاهای ارتفاعات مرکزی یک گنج است، آنچه ما می‌دانیم فقط گوشه کوچکی از آن است اگر توسط خود صاحب رستوران از گوشه آشپزخانه به میز ضیافت آورده نشده باشد تا آن را معرفی کند. این غذای روستایی نه تنها باعث می‌شود که مشتریان از آن لذت ببرند، بلکه می‌خواهند درباره داستان پشت آن طعم بیشتر بدانند.

منبع: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html