آوردن «آشپزخانه مزرعه» به شهر.

(GLO) - در برخی از رستوران‌های شهر کوهستانی پلیکو، «غذاهای سنتی روستایی» نه تنها طعم‌های روستایی را به ارمغان می‌آورند، بلکه روند جدیدی را در لذت آشپزی، غنی از هویت فرهنگی، آغاز می‌کنند. این همچنین سفری برای آوردن «آشپزخانه‌های صحرایی» به شهر است.

غذاهای مناطق مرکزی ارتفاعات را می‌توان به دو دسته تقسیم کرد: غذاهای جشنواره و غذاهای روزمره.

در حالی که غذاهای سنتی جشنواره برای گردشگران در رستوران‌ها آشنا شده‌اند، اکنون غذاهای ساده‌ای از مزارع هستند که به میز ضیافت آورده می‌شوند.

این «سینی‌های غذای قومی سنتی» که طعم‌های زندگی روزمره را در خود جای داده‌اند، نه تنها مشتریان را مجذوب خود می‌کنند، بلکه روند جدیدی از لذت بردن از غذاهای محلی را در چشم‌انداز شهری پلیکو آغاز می‌کنند.

مشتریان از یک وعده غذایی جرای در رستوران دام سان (بخش دین هونگ) لذت می‌برند. عکس: مین چائو

سفری را برای «یافتن عطر جنگل در شهر» در رستوران دام سان (۱۹۳ تران کوی کپ، بخش دین هونگ) آغاز کنید، جایی که مشتریان می‌توانند یک وعده غذایی اصیل جرای را تجربه کنند. در فضای گرم شومینه و راه پله چوبی، ملودی‌های عاشقانه ارتفاعات مرکزی هوا را پر کرده و عطر ماهی خشک کبابی، شاخه‌های بامبو سرخ شده و سوپ سبزیجات وحشی آغشته به عطر برگ‌های ریحان، خاطرات روستا را زنده می‌کند.

دکتر راه لان هو، زنی از قوم جرای که در روستایی در ۹۰ کیلومتری پلیکو متولد شده است، با احساسی سرشار از احساسات گفت: «نگاه کردن به این غذا باعث می‌شود دلم برای خانه و روستایم تنگ شود.» نکته قابل توجه، کاسه سوپ سبزیجات مخلوط تهیه شده از بادمجان تلخ، ماهی خشک، گل کدو، برگ ریحان، فلفل چیلی، قارچ و غیره است. در وسط شهر کوهستانی، این غذاهای روستایی ناگهان به «پلی» تبدیل می‌شوند که مسافران را به ارتفاعات بکر مرکزی بازمی‌گرداند.

صاحب رستوران دام سان، خانم رو ماه هنین، زنی از قوم جری است که در منطقه آیون پا (استان گیا لای ) متولد شده است. در ابتدا، غذاهای سبک جری در منو نبودند؛ او فقط آنها را برای ارضای عشقش به غذا و تسکین اشتیاقش به طعم‌های سنتی می‌پخت. به طور غیرمنتظره‌ای، این غذاهای ساده و روستایی به محبوب‌ترین غذاهای رستوران تبدیل شدند.

خانم هنین گفت: «روستاییان هر چه را که در جنگل یا مزارع پیدا می‌کنند، برای وعده‌های غذایی روزانه خود می‌پزند. وقتی ما آن را سر میز رستوران می‌آوریم، همچنان آن روحیه را حفظ می‌کنیم؛ از ظاهر گرفته تا طعم، همه چیز باید روح غذاهای سنتی را در خود داشته باشد.»

در آشپزخانه لِم (خیابان تون دوک تانگ، شماره ۱۶۹، بین هو کومونه)، غذاهایی با طعم‌های روستایی در منو گنجانده شده است تا هم به مردم محلی و هم به گردشگران خدمات ارائه دهد. در اینجا می‌توانید گوشت خوک دودی، گوشت کبابی در لوله‌های بامبو، سالاد کدو تلخ با ماهی خشک و یک کَم - یک غذای هِر با حلزون‌های سنگی، قورباغه‌های نهر، گوبی‌های نهر، کدو تلخ، سبزیجات وحشی، علف لیموی معطر... که در برگ موز پیچیده شده و روی زغال کباب شده‌اند - را پیدا کنید.

به طور خاص، برنج چسبناک روی سیخ‌ها یک غذای محبوب در اینجا در گروه قومی اد است. برنج چسبناک تا زمانی که پخته شود، بخارپز می‌شود، روی برگ‌های موز قرار می‌گیرد، با سیخ‌های کبابی گوشت خوک ساندویچ می‌شود، سپس پیچیده شده و روی زغال‌های داغ قرار می‌گیرد. به گفته سرآشپز، کباب کردن باید با مهارت انجام شود تا آب گوشت به برنج نفوذ کند و برگ‌های موز سوخته شوند و عطر متمایزی ایجاد کنند که کاملاً متفاوت از روش بخارپز کردن معمول است.

خانم هوآنگ تی تو توی (گردشگری از هانوی) تعریف کرد: «اواخر بعد از ظهر، بعد از قدم زدن در اطراف دریاچه بین هو، اتفاقاً به آشپزخانه لم رفتیم. هوا خنک بود و نشستن کنار اجاق زغالی درخشان زیر درختان کاج سبز، لذت بردن از غذاهای روستایی و گوش دادن به داستان‌های سرآشپزهای محلی درباره دوران کودکی‌شان که با هر غذا مرتبط بود، آن غذا را به خوشمزه‌ترین و خاطره‌انگیزترین بخش سفرمان تبدیل کرد.»

«غذاهای سنتی ویتنامی» در حال ایجاد گرایشی در لذت بردن از غذاهای محلی در مناطق شهری است.
عکس: مین چائو

اگر می‌خواهید یک وعده غذایی ساده درست مثل یک آشپزخانه محلی را تجربه کنید، رستوران کام دونگ بائو (خیابان فونگ هونگ 03، بخش پلیکو) جایی است که می‌تواند این حس را برای مشتریان تداعی کند. صاحب رستوران، یک زن جوان جرای به نام نگوین تو هونگ، خاطرات سرزمین مادری خود را به میز غذاخوری آورده است.

منوی رستوران متنوع و ساده است و شامل غذاهایی می‌شود که نامشان طعم‌های تند و نشانه‌هایی از جنگل را تداعی می‌کند: ماهی کوبیده شده با برگ ریحان، گوشت سنجاب، گوشت سنجاب با فلفل چیلی و نمک، سالاد ساقه بامبو با فلفل چیلی، بادمجان سنجاب، شکوفه‌های موز کبابی، سوپ کاساوا با میگو... حتی نمک هم به یک «مورد» در منو تبدیل می‌شود: نمک مورچه زرد، نمک برگ تنگ لنگ، نمک علف معطر.

خانم کپا نگوین تو هونگ گفت: «مردم جری فقط باید برنج کوهستانی بپزند، آن را با انواع نمک بخورند و آن را خوشمزه می‌دانند و کل قابلمه برنج را تمام می‌کنند. بسیاری از مشتریانی که به اینجا می‌آیند، واقعاً از نمک‌های غوطه‌ور شده با طعم کوه‌ها و جنگل‌های ارتفاعات مرکزی لذت می‌برند.»

شهر کوهستانی پلیکو به داشتن رستوران‌های مشهور بسیاری که در غذاهای سنتی تخصص دارند، می‌بالد. با این حال، اخیراً غذاهای روزمره تحت عنوان روستایی «غذاهای اقلیت‌های قومی» به شدت در صنعت آشپزی تبلیغ می‌شوند. در حال حاضر، بسیاری از رستوران‌ها و غذاخوری‌ها، غذاهای ساده و خانگی را با تجربه‌ای تازه و هیجان‌انگیز به مشتریان ارائه می‌دهند.

این نشان می‌دهد که غذاهای مناطق مرکزی هایلندز گنجینه‌ای گرانبهاست؛ آنچه ما می‌دانیم تنها بخش کوچکی از آن است، مگر اینکه خود سرآشپزها آن را از آشپزخانه به میز بیاورند تا معرفی کنند. این غذاهای روستایی نه تنها به مشتریان اجازه می‌دهند از طعم آن لذت ببرند، بلکه درباره داستان پشت طعم آن نیز اطلاعات بیشتری کسب کنند.

منبع: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html