تجلیل از کاغذ برنج در معرض شبنم

عصر روز 6 آوریل، در ورزشگاه ناحیه ترانگ بنگ ( تای نین )، کمیته مردمی استان رسماً جشنواره کاغذ برنج خشک شده در آفتاب ترانگ بنگ را افتتاح کرد.

خانم فام تی دونگ (۵۷ ساله، ساکن لوک دو وارد، شهر ترانگ بنگ، تای نین) در حال درست کردن کاغذ برنج برای خشک شدن در شبنم است. - عکس: جیانگ فونگ

خانم فام تی دونگ (۵۷ ساله، ساکن لوک دو هملت، شهر ترانگ بنگ، تای نین) در حال درست کردن کاغذ برنج برای خشک شدن در شبنم - عکس: جیانگ فونگ

به همین مناسبت، استان تای نین نیز رسماً تصمیم وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری را برای به رسمیت شناختن هنر خشک کردن با کاغذ برنج ترانگ بنگ به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی اعلام کرد.

آقای دونگ ون فونگ، مدیر اداره فرهنگ، ورزش و گردشگری استان، گفت که صنعت ساخت کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب ترانگ بنگ و طعم آن بیش از یک قرن است که در تای نین رواج دارد و رو به رشد است. تصویر کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب و غذاهای خوشمزه‌ای که با آن سرو می‌شود، ترانگ بنگ را به مکانی شناخته‌شده برای بسیاری از مردم در داخل و خارج از کشور تبدیل کرده است.

چیزی فراتر از غذا

جشنواره کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب ترانگ بنگ از ۶ تا ۱۲ آوریل با حدود ۱۸۰ غرفه برای معرفی غذاها ، تجارت و گردشگری برگزار می‌شود. علاوه بر محصول اصلی کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب، ده‌ها نوع دیگر کاغذ برنج مانند کاغذ برنج معمولی، کاغذ برنج صادراتی، کاغذ برنج کبابی، کاغذ برنج شیری، کاغذ برنج نمکی و فلفلی، کاغذ برنج کنجدی، کاغذ برنج رنده‌شده و... و بسیاری از غذاهای دیگر وجود دارد که برند ویژه استان تای نین را ایجاد کرده‌اند.

آقای فونگ تأکید کرد که کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب نه تنها یک غذا، بلکه یک فرهنگ آشپزی بسیار منحصر به فرد است. آقای فونگ توضیح داد: «حرفه تهیه کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب، خود نشان‌دهنده خلاقیت مردم در فرهنگ آشپزی است. روش تهیه کاغذ برنج خوشمزه، دقت صنعتگران در استفاده از مواد اولیه و روش‌های فرآوری را نشان می‌دهد، به ویژه اینکه مستلزم داشتن مهارت‌های بالا توسط صنعتگران است.»

آقای نگوین تان نگوک، نایب رئیس کمیته مردمی استان، در ادامه اظهار داشت: «این اولین باری است که این استان جشنواره کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب ترانگ بنگ را برگزار می‌کند، بنابراین ما انتظارات زیادی داریم. این همچنین فرصتی برای گرامیداشت هنر کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب است که قدمت طولانی دارد و در داخل و خارج از کشور نام تجاری دارد و امروزه رسماً به عنوان یک میراث فرهنگی شناخته می‌شود. پیش از این، یک خبرگزاری خارجی از هنر کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب ترانگ بنگ فیلمبرداری کرده بود. آنها بسیار هیجان‌زده بودند زیرا هنر کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب ترانگ بنگ سابقه نسبتاً طولانی دارد و به خصوص طعم آن با انواع دیگر کاغذ برنج مخلوط نمی‌شود.»

در ژوئیه ۲۰۰۸، شرکت رسانه‌ای ZPZ (ایالات متحده آمریکا) یک گروه فیلمسازی درباره فرهنگ آشپزی جهان را به ترانگ بنگ آورد تا برنامه‌ای برای معرفی کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب ترانگ بنگ بسازند که از کانال‌های PBS و نشنال جئوگرافیک ایالات متحده آمریکا پخش شود.

کاغذ برنج در معرض شبنم قرار دارد.

۳ نسل از تولید کاغذ برنج

ما به خانه آقای لو وان چائو (۴۳ ساله، ساکن لوک دو هملت، شهر ترانگ بنگ، منطقه ترانگ بنگ، تای نین) رسیدیم، زمانی که تمام خانواده‌اش مشغول پختن کیک برنجی بودند. همسرش، خانم نگوین تی تان، کنار اجاق گاز نشسته بود و هر ملاقه خمیر را روی بخارپز می‌ریخت، یک پوسته نارگیل را در دست راستش گرفته بود و آن را به طور یکنواخت روی بخارپز کیک برنجی پخش می‌کرد. در انتهای خانه، آقای چائو سینی‌های کیک برنجی را که خانم تان تازه برای خشک شدن درست کرده بود، چید.

خانواده آقای چائو یکی از معدود خانواده‌هایی در لوک دو است که سه نسل است که حرفه سنتی ساخت کاغذ برنج ترانگ بنگ را با دست ادامه داده‌اند. آقای چائو گفت از زمانی که متولد شده، اجدادش را در حال ساخت کاغذ برنج دیده است. از زمانی که او کسب و کار والدینش را به دست گرفته، بیش از ۲۳ سال است که در این حرفه فعالیت می‌کند.

به گفته خانم تان، برای داشتن یک برنجک خوشمزه، باید مراحل زیادی را طی کنید، از تهیه آرد، انتخاب برنج خوب، سپس تمیز کردن، شستن برنج و خیساندن آن به مدت ۶-۷ ساعت قبل از آسیاب کردن آن به صورت آرد. هنگام مخلوط کردن آرد، باید به اندازه کافی نمک اضافه کنید تا برنجک نرم، سفید و قابل جویدن شود. هنگام تهیه برنجک، آب در حال جوشیدن باید واقعاً جوش باشد و برای تهیه برنجک باید از پوسته نارگیل صاف استفاده کنید. برنجک به دو لایه تقسیم می‌شود اما باید به اندازه کافی نازک باشد، سپس به مدت ۳۰ ثانیه با یک درب بامبو پوشانده شده و روی گریل قرار می‌گیرد. اکنون از صبح زود تا ساعت ۱۰ خشک می‌شود. برنجک خشک از گریل خارج شده و روی زغال داغ کباب می‌شود. پخت برنجک به مهارت دستی نیاز دارد، با تکنیک چرخاندن مداوم برنجک، در غیر این صورت برنجک خواهد سوخت.

از شب تا سپیده دم، «زمان طلایی» برای خشک کردن کاغذ برنج پخته شده است. بسته به آب و هوا، مردم حدود ۱ تا ۲ ساعت کاغذ برنج را خشک می‌کنند تا کاغذ برنج فشرده شود، سپس لبه‌ها را برش می‌دهند و آن را می‌پیچند تا کاغذ برنج نرم، اسفنجی و قابل جویدن باقی بماند.

یکی از خانواده‌هایی که بیشترین مدت «این حرفه را حفظ کرده‌اند»، خانواده خانم شی تی به هوین (۴۹ ساله، ساکن دهکده گیا هوین، بخش گیا لاک، منطقه ترانگ بانگ) است. خانم هوین با افتخار گفت: «از آنجا که حرفه سنتی خانواده نزدیک به نیم قرن قدمت دارد، ما نمی‌توانیم آن را رها کنیم. بسیاری از خارجی‌ها به خانه من می‌آیند تا کیک‌ها را امتحان کنند، از خوشمزه بودن آنها تعریف کنند و سپس کاغذ برنج را بخرند و به خانه بیاورند.»

غذاهای منحصر به فرد ویتنامی

بسیاری از مردم جهان برنج را به عنوان غذای اصلی خود پرورش می‌دهند، اما فقط مردم ویتنام به ایده فرآوری آرد برنج برای تهیه کاغذ برنج رسیده‌اند.

کاغذ برنج در هر سه منطقه، عمدتاً به عنوان میان وعده یا تنقلات تولید می‌شود. مردم استان‌های شمالی، کاغذ برنج را با ماهی سوف می‌پزند. این کاغذ برنج ضخیم با کنجد سفید پوشانده می‌شود، روی زغال کباب می‌شود تا ترد و معطر شود، در سالگردهای مرگ و مهمانی‌های خانوادگی در منطقه مرکزی با سالاد مرغ خورده می‌شود و به یک پیش‌غذای ضروری تبدیل می‌شود.

کاغذ برنج در تمام وعده‌های غذایی برای پذیرایی از دوستان و دورهمی‌های خانوادگی در هر سه منطقه وجود دارد. مردم کاغذ برنج را پهن می‌کنند یا در آب فرو می‌برند تا نرم شود. سپس، سبزیجات خام، ماهی بخارپز، گوشت خوک آب‌پز، میگوی پوست‌کنده و حتی ورمیشل را درون کاغذ قرار می‌دهند و لوله می‌کنند. بسته به سلیقه، رول کاغذ برنج در سس ماهی با فلفل چیلی و سیر یا سس سویای خالص فرو می‌رود.

در گذشته، پادشاه کوانگ ترونگ نیروهای خود را برای جنگ با ارتش مهاجم چینگ به شمال لشکرکشی کرد. او به سربازانش اجازه می‌داد هنگام راهپیمایی، کاغذ برنج بخورند تا علاوه بر وعده‌های غذایی، همیشه قدرت کافی برای راهپیمایی داشته باشند. مادرش که نمی‌توانست در مقابل دشمن برنج بپزد، کاغذ برنج را در یک زیرزمین عمیق می‌گذاشت تا به پدرش کمک کند چیزی برای خوردن داشته باشد و قدرت کافی برای نگه داشتن زمین و محافظت از روستا در روزهای سخت جنگ داشته باشد. کاغذ برنج ساده به پیروزی‌های معجزه‌آسا کمک کرد.

فرهنگ کاغذ برنجی ویتنامی وجود دارد، فرهنگی عمیق اما بسیار نزدیک به هر زندگی، که در تمدن برنج شرقی واقع شده است. جامعه می‌تواند پیشرفت کند، فراتر رود، اما کاغذ برنجی همچنان برای همیشه، نزد فرزندان آینده، باقی می‌ماند و هیچ کیک دیگری نمی‌تواند جایگزین آن شود.

وو دوک سائو بین

منبع: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm