تجلیل از کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب

عصر روز ششم آوریل، در ورزشگاه ناحیه ترانگ بانگ (استان تای نین)، کمیته مردمی استان رسماً جشنواره کاغذ برنج خشک شده در آفتاب ترانگ بانگ را افتتاح کرد.

عصر روز ششم آوریل، در ورزشگاه ناحیه ترانگ بانگ ( استان تای نین )، کمیته مردمی استان رسماً جشنواره کاغذ برنج خشک شده در آفتاب ترانگ بانگ را افتتاح کرد.

خانم فام تی دونگ (۵۷ ساله، ساکن لوک دو هملت، شهر ترانگ بنگ، استان تای نین) در حال درست کردن کاغذ برنج خشک شده در آفتاب - عکس: جیانگ فونگ

به همین مناسبت، استان تای نین نیز رسماً تصمیم وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری را مبنی بر به رسمیت شناختن هنر و صنعت ساخت کاغذ برنج خشک شده در آفتاب در ترانگ بانگ به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی اعلام کرد.

به گفته آقای دونگ ون فونگ، مدیر اداره فرهنگ، ورزش و گردشگری استان تای نین، هنر تهیه کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب در ترانگ بنگ، همراه با طعم بی‌نظیر آن، بیش از یک قرن است که در تای نین رواج دارد و همچنان در حال توسعه است. تصویر کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب و غذاهای خوشمزه‌ای که با آن سرو می‌شود، ترانگ بنگ را برای بسیاری از مردم، چه در داخل و چه در سطح بین‌المللی، شناخته شده کرده است.

فقط غذا نیست.

جشنواره کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب ترانگ بانگ که از ۶ تا ۱۲ آوریل برگزار شد، تقریباً ۱۸۰ غرفه داشت که غذاهای محلی ، تجارت و گردشگری را به نمایش می‌گذاشتند. علاوه بر محصول اصلی، کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب، ده‌ها نوع دیگر کاغذ برنج مانند کاغذ برنج معمولی، کاغذ برنج با کیفیت صادراتی، کاغذ برنج کبابی، کاغذ برنج شیری، کاغذ برنج چیلی-نمک، کاغذ برنج کنجدی، کاغذ برنج شکسته و بسیاری از غذاهای دیگر که به غذاهای ویژه استان تای نین تبدیل شده‌اند، موجود بود.

آقای فونگ تأکید کرد که کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب فقط یک غذا نیست، بلکه جنبه‌ای بسیار منحصر به فرد و متمایز از فرهنگ آشپزی است. آقای فونگ توضیح داد: «صنعت ساخت کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب، خود نشان‌دهنده خلاقیت انسان در فرهنگ آشپزی است. از روش‌هایی که برای تولید کاغذ برنج خوشمزه استفاده می‌شود، می‌توان به دقت و توجه صنعتگران به جزئیات در استفاده از مواد اولیه و تکنیک‌های فرآوری، به ویژه نیاز به صنعتگران بسیار ماهر، اشاره کرد.»

آقای نگوین تان نگوک، نایب رئیس کمیته مردمی استان، در ادامه اظهار داشت: «این اولین باری است که این استان جشنواره کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب ترانگ بنگ را برگزار می‌کند، بنابراین ما انتظارات بسیار بالایی داریم. این همچنین فرصتی برای گرامیداشت صنعت دیرینه تولید کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب است که هم در داخل و هم در سطح بین‌المللی نام تجاری دارد و امروزه رسماً به عنوان یک میراث فرهنگی شناخته می‌شود. پیش از این، یک خبرگزاری خارجی از صنعت تولید کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب ترانگ بنگ فیلمبرداری کرده بود. آنها بسیار علاقه‌مند بودند زیرا این صنعت تاریخچه نسبتاً طولانی دارد و به خصوص طعم آن با سایر انواع کاغذ برنج متفاوت است.»

در ژوئیه ۲۰۰۸، شرکت ZPZ Media (ایالات متحده آمریکا) یک گروه فیلم‌برداری را به ترانگ بنگ آورد تا برنامه‌ای درباره فرهنگ غذایی جهان بسازند و در آن به معرفی کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب ترانگ بنگ بپردازند که از کانال‌های PBS و National Geographic در ایالات متحده پخش شد.

کاغذ برنج را در شبنم خشک می‌کنند.

سه نسل از ساخت کاغذ برنج.

ما به خانه آقای لو وان چائو (۴۳ ساله، ساکن لوک دو هملت، شهر ترانگ بنگ، منطقه ترانگ بنگ، استان تای نین) رسیدیم، زمانی که تمام خانواده‌اش مشغول درست کردن کاغذ برنج بودند. همسرش، خانم نگوین تی تان، کنار اجاق گاز نشسته بود و خمیر را روی توری بخارپز می‌ریخت و قبل از پخش کردن آن روی سینی بخارپز، آن را با ملاقه پوست نارگیل به طور یکنواخت هم می‌زد. در پشت خانه، آقای چائو سینی‌های کاغذ برنجی را که خانم تان تازه درست کرده بود، چیده و آنها را برای خشک شدن بیرون گذاشته بود.

خانواده آقای چائو یکی از معدود خانواده‌هایی در لوک دو است که سنت ساخت کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب ترانگ بنگ را به صورت دستی به مدت سه نسل ادامه داده است. آقای چائو می‌گوید که از کودکی اجدادش را در حال ساخت کاغذ برنج دیده است. او از زمانی که این حرفه را از والدینش به ارث برده، بیش از ۲۳ سال است که در این حرفه فعالیت می‌کند.

به گفته خانم تان، تهیه کاغذ برنج خوشمزه مراحل زیادی دارد، از تهیه آرد، انتخاب برنج مرغوب، سپس تمیز کردن و شستن برنج و خیساندن آن به مدت ۶-۷ ساعت قبل از آسیاب کردن و تبدیل به آرد. هنگام مخلوط کردن آرد، باید مقدار کافی نمک اضافه شود تا کاغذ برنج نرم، سفید و قابل جویدن شود. هنگام تهیه کاغذ برنج، آب باید داغ و در حال جوش باشد و از یک ملاقه نرم با پوست نارگیل برای پخش کردن خمیر استفاده شود. کاغذ برنج در دو لایه پخش می‌شود، اما باید به اندازه کافی نازک باشند، سپس به مدت ۳۰ ثانیه با یک درب بامبو پوشانده شده و روی توری خشک‌کن قرار داده می‌شود. اکنون از اوایل صبح تا ساعت ۱۰ صبح خشک می‌شود. پس از خشک شدن، کاغذ برنج از توری برداشته شده و روی زغال داغ کباب می‌شود. کباب کردن نیاز به مهارت و تکنیک چرخاندن مداوم کاغذ برنج دارد، در غیر این صورت می‌سوزد.

از شب تا سپیده دم، «زمان طلایی» برای خشک کردن ورقه‌های برنج پخته شده است. بسته به آب و هوا، مردم ورقه‌های برنج را حدود ۱ تا ۲ ساعت خشک می‌کنند و سپس آنها را پرس می‌کنند، لبه‌هایشان را کوتاه می‌کنند و می‌پیچند تا بافت نرم، پفکی و جویدنی آنها حفظ شود.

یکی از خانواده‌هایی که این هنر را بیش از همه «زنده نگه داشته» است، خانواده‌ی خانم شی تی بی هوینه (۴۹ ساله، ساکن دهکده‌ی گیا هوینه، بخش گیا لاک، منطقه‌ی ترانگ بانگ) است. خانم هوینه با افتخار می‌گوید: «از آنجا که این یک هنر سنتی خانوادگی است که نزدیک به نیم قرن قدمت دارد، ما نمی‌توانیم آن را رها کنیم. بسیاری از خارجی‌ها به خانه‌ی من می‌آیند تا کاغذ برنجی را امتحان کنند، از خوشمزگی آن تعریف کنند و سپس آن را بخرند و به کشورهای خود ببرند.»

یک غذای ویتنامی منحصر به فرد.

بسیاری از ملت‌ها در سراسر جهان برنج را به عنوان غذای اصلی خود کشت می‌کنند، اما تنها مردم ویتنام به ایده فرآوری آرد برنج برای تهیه کاغذ برنج رسیده‌اند.

کاغذ برنج در هر سه منطقه ویتنام، عمدتاً به عنوان میان وعده یا وعده غذایی سبک، تولید می‌شود. مردم استان‌های شمالی غذایی به نام "بان دا" (کاغذ برنج) دارند که با ماهی آب شیرین پخته می‌شود. این کاغذ برنج ضخیم که با دانه‌های کنجد سفید پوشانده شده و روی زغال کباب می‌شود تا ترد و معطر شود، در مراسم پرستش اجداد و اعیاد در ویتنام مرکزی با سالاد مرغ سرو می‌شود و به یک پیش‌غذای ضروری تبدیل شده است.

کاغذ برنجی یکی از اجزای اصلی وعده‌های غذایی برای مهمانان و دورهمی‌های خانوادگی در هر سه منطقه ویتنام است. مردم کاغذ برنجی را پهن می‌کنند یا در آب فرو می‌برند تا نرم شود. سپس، سبزیجات تازه، ماهی بخارپز، گوشت خوک آب‌پز، میگوی پوست‌کنده و حتی رشته فرنگی ورمیشل را داخل آن قرار می‌دهند و لوله می‌کنند. بسته به ذائقه، کاغذ برنجی لوله شده را در سسی که با سس ماهی، فلفل چیلی و سیر یا مخلوطی از سس ماهی، فلفل چیلی و سیر یا خمیری که از سویای آسیاب شده درست شده است، فرو می‌برند.

در گذشته، وقتی پادشاه کوانگ ترونگ برای جنگ با ارتش مهاجم چینگ به سمت شمال لشکرکشی کرد، به سربازانش دستور می‌داد که در طول مسیر، حتی پس از صرف غذا، انرژی کافی برای ادامه‌ی راهپیمایی داشته باشند. مادرم که نمی‌توانست جلوی دشمن برنج بپزد، مخفیانه انبوهی از نان‌های نان برنجی را در یک زیرزمین عمیق دفن کرد تا من و پدرم بتوانیم چیزی برای خوردن داشته باشیم و به ما قدرت می‌داد تا در روزهای سخت جنگ، زمین خود را حفظ کنیم و از روستای خود دفاع کنیم. این نان‌های نان برنجی ساده به پیروزی‌های معجزه‌آسا کمک کردند.

فرهنگ کاغذ برنج ویتنامی وجود دارد، فرهنگی که هم عمیق است و هم بسیار به زندگی همه افراد نزدیک، ریشه در تمدن برنج‌کاری شرق دارد. جامعه ممکن است پیشرفت کند و به جلو حرکت کند، اما کاغذ برنج برای نسل‌های آینده باقی خواهد ماند و هیچ ماده غذایی دیگری نمی‌تواند جایگزین آن شود.

وو دوک سائو بین

منبع: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm