جشن سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه.

بون بو هوئه (سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه) فقط یک غذای برجسته در نقشه آشپزی پایتخت باستانی نیست. این غذای خوشمزه در سراسر کشور رواج یافته و به رستوران‌ها رسیده است.

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو خوشمزه به سبک هوئه .

برای بزرگداشت هنر خلق این غذای منحصر به فرد و خوشمزه، وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری رسماً «دانش عامیانه در مورد سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه» را به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی به رسمیت شناخته است.

دستور پخت خانوادگی

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه که قیمتی بین ۲۰،۰۰۰ تا ۳۵،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه دارد، نه تنها یک انتخاب برای صبحانه است، بلکه یک میان وعده محبوب عصرانه برای بسیاری از ساکنان هوئه نیز محسوب می‌شود که چند ساعت قبل از شام از آن لذت می‌برند.

نیازی نیست راه دوری بروید یا مسیر فرعی را طی کنید؛ هر زمان که نیاز داشتید، کافی است به انتهای کوچه بروید تا چندین غرفه کوچک و ساده سوپ رشته فرنگی گوشت گاو را پیدا کنید که با دستور پخت سنتی خانوادگی تهیه می‌شوند.

غرفه سوپ نودل گوشت گاو O Cương - Uncle Điệp (بخش Thuận Hóa، شهر Huế) نزدیک به ۴۰ سال است که فعالیت می‌کند. سه نسل از خانواده، این کسب و کار خانوادگی را ادامه داده‌اند.

آقای نگوین دیپ گفت: «برای یک کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو اصیل هوئه، آبگوشت باید شفاف، به طور طبیعی شیرین و داغ سرو شود. در کنار مواد اصلی مانند استخوان، کوفته قلقلی و گوشت، مواد همراه مانند علف لیمو، رب میگو، سس چیلی و لیموترش نیز نقش بسیار مهمی در ایجاد طعم شیرین، خوش طعم و غنی آن دارند.»

آقای دیپ به طور خاص اضافه کرد که مردم هوئه اغلب از قابلمه‌های آلومینیومی با کف پهن و سر باریک، شبیه به قابلمه‌های سفالی سنتی، برای پخت سوپ رشته فرنگی گوشت گاو استفاده می‌کنند. این نوع قابلمه، با کف پهن و سر باریک، به حفظ خوب گرما کمک می‌کند و آبگوشت را گرم و خوش طعم نگه می‌دارد.

بون بو هوئه چیزی بیش از یک غذا است. مردم هوئه با انتخاب مواد اولیه، ظروف و روش‌های پخت، دانش و داستان‌های عامیانه‌ای درباره تاریخ و فرهنگ محلی پایتخت باستانی شکل داده‌اند و آنها را نسل به نسل منتقل کرده‌اند.

صبح‌های زود، در گوشه‌ای آشنا از رستوران، آشپز با دقت تمام، ملاقه‌ای در دست، مدام کف روی غذا را پاک می‌کند.

به لطف این فرآیند دقیق، حتی پس از ساعت‌ها جوشاندن استخوان‌های گوشت گاو، آبگوشت شفاف و زلال باقی می‌ماند. عطر علف لیمو و خمیر میگو در فضا می‌پیچد و بازدیدکنندگان را مجذوب خود می‌کند.

هر کس به نوبت کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه را با مخلفات مورد علاقه‌اش انتخاب می‌کرد: یک تکه به اندازه کف دست از شکم خوک؛ یک تکه از بند انگشت خوک با پوست که با حرارت مناسب پخته شده و هم ترد و هم چرب شده بود؛ تکه‌های قرمز روشن گوشت خرچنگ با لبه‌ای آجری که گوشت سفید لطیف داخل آن را نمایان می‌کرد؛ و تکه‌های نرم، معطر و لرزان پودینگ خون...

غذاهای سنتی بخورید

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه، پیش از آنکه توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی ثبت شود، شهرت جهانی داشت.

در پایان سال ۲۰۲۳، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه به همراه پنج غذای دیگر از منطقه پایتخت باستانی، توسط انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام به عنوان غذای نمونه ویتنامی مورد تقدیر و تأیید قرار گرفت.

در ماه مه ۲۰۲۵، مجله بین‌المللی غذا Taste Atlas سوپ رشته فرنگی گوشت گاو Hue را به عنوان یکی از ۱۰۰ غذای برتر صبحانه در جهان انتخاب کرد.

بون بو هوئه (سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه) زمانی در منوی غذایی روزانه ۳۵ مدرسه در شهر سایجو، ژاپن نیز گنجانده شده بود.

از جنوب تا شمال، شمارش تعداد فروشگاه‌هایی که سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه را در سراسر کشور می‌فروشند، غیرممکن است. طعم متمایز و خوشمزه این غذا، برند آن را ایجاد کرده و آن را به یک سنت آشپزی محبوب تبدیل کرده است.

هنرمند مردمی، هوانگ تی نهو هوی - متخصص آشپزی که تمام عمرش طعم‌های هوئه را حفظ کرده است - گفت: «ماهیت آشپزی جدا از زندگی، ارتباطات فرهنگی و حتی نهادهای آموزشی جامعه نیست، بلکه با آنها پیوند نزدیکی دارد. از نظر پایه و اساس توسعه آشپزی، هوئه در مقایسه با سایر نقاط، شرایط فوق‌العاده‌ای دارد.»

به گفته او، هوئه اولین مدرسه دخترانه کشور - دبیرستان دخترانه دونگ خان - را در سال ۱۹۱۷ افتتاح کرد و همچنین اولین سازمان حرفه‌ای زنان (انجمن حرفه‌ای زنان در سال ۱۹۲۶ - ویرایش) نیز در همین مکان تأسیس شد.

«این دو سازمان به تقویت چهار فضیلت زنان هوئه کمک می‌کنند: سخت‌کوشی، وقار، گفتار و کردار. از دل این سخت‌کوشی، غذاهای خوشمزه زیادی برای این منطقه، از جمله سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه، خلق شده است.» این را هوانگ تی نهو هوی، هنرمند مردمی، به اشتراک گذاشت.

به رسمیت شناختن «دانش عامیانه در مورد سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه» به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس ملی، در تعریف و تأیید این برند اهمیت زیادی دارد و به توسعه اجتماعی-اقتصادی این منطقه کمک می‌کند. این نه تنها یک تقدیر شایسته است، بلکه گامی مهم و آشکار در جهت حفظ و ترویج ارزش فرهنگ آشپزی سنتی در مواجهه با تجاری‌سازی بی‌رویه‌ای است که در همه جا در حال وقوع است.

این بار، ارج نهادن به میراث آشپزی، که تنها از منظری محدود، مانند جشنواره‌ها و آداب و رسوم، نگریسته می‌شد، گسترش یافته و یک نظام دانش جامع را در بر می‌گیرد که زیبایی فرهنگ محلی را نیز در بر می‌گیرد.

چالش باقی‌مانده این است که چگونه می‌توان اطمینان حاصل کرد که یک میراث آشپزی مانند سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه همچنان در زندگی مدرن گسترش یابد، به آن دسترسی پیدا کند و رونق یابد. این امر مستلزم تأکید مجدد بر نقش صنایع دستی سنتی در حفظ و تطبیق فرآیند پخت و پز است - به طوری که این غذا ماهیت "محافظه‌کارانه" باستانی خود را حفظ کند و در عین حال به طور هماهنگ ترکیب و تکامل یابد و طعمی ایجاد کند که محو نشود، بلکه به طور فزاینده‌ای از نظر هویت و جوهره غنی شود.

منبع: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html