سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه

بون بو هوئه نه تنها یکی از غذاهای برجسته در نقشه آشپزی پایتخت باستانی است، بلکه این غذای خوشمزه در تمام مناطق کشور رواج یافته و به دست مشتریان رسیده است.

سوپ رشته فرنگی خوشمزه با گوشت گاو هوئه .

وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری، برای بزرگداشت هنر خلق غذاهای خوشمزه و منحصر به فرد، رسماً «دانش عامیانه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه» را به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی به رسمیت شناخته است.

غذاهای سنتی

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه با قیمتی بین 20،000 تا 35،000 دونگ ویتنامی برای هر کاسه، نه تنها برای صبحانه، بلکه توسط بسیاری از مردم هوئه به عنوان میان وعده عصرانه برای لذت بردن از چند ساعت قبل از شام نیز انتخاب می‌شود.

لازم نیست راه دوری بروید، هر زمان که به غذا نیاز داشتید، فقط کافی است به ورودی کوچه بروید تا چند مغازه کوچک و ساده نودل گوشت گاو را پیدا کنید که به سبک سنتی پخته می‌شوند.

مغازه نودل گوشت گاو او کونگ - عمو دیپ (بخش توآن هوا، شهر هوئه) نزدیک به ۴۰ سال است که فعالیت می‌کند. و سه نسل در خانواده با هم این دکه نودل فروشی خانوادگی را ادامه داده‌اند.

آقای نگوین دیپ گفت: «برای اینکه یک کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه اصیل باشد، آبگوشت باید شفاف، به طور طبیعی شیرین و داغ سرو شود. در کنار مواد اصلی مانند استخوان، سوسیس، گوشت و غیره، غذاهای جانبی مانند علف لیمو، رب میگو، سس چیلی و لیمو نیز نقش بسیار مهمی در ایجاد طعمی شیرین و غنی دارند.»

آقای دیپ به طور خاص اضافه کرد که مردم هوئه اغلب از قابلمه‌هایی با کف بزرگ و دهانه کوچک مانند قابلمه‌های سفالی ساخته شده از آلومینیوم برای پختن سوپ رشته فرنگی گوشت گاو استفاده می‌کنند. این نوع قابلمه که در کف پهن و در بالا باریک است، به حفظ خوب گرما کمک می‌کند و باعث می‌شود آبگوشت همیشه داغ و خوشمزه باشد.

بون بو هوئه فقط یک غذا نیست. مردم هوئه با انتخاب مواد اولیه، ابزارها و روش‌های فرآوری، دانش عامیانه و داستان‌هایی درباره تاریخ و فرهنگ بومی پایتخت باستانی شکل داده‌اند و آنها را نسل به نسل منتقل کرده‌اند.

صبح زود، در گوشه‌ی رستوران آشنا، چشم‌های آشپز به مشاهده دوخته شده است، ملاقه‌ای در دست دارد و مدام کف روی آن را پاک می‌کند.

به لطف همین دقت و وسواس، دیگ استخوان‌های گاو، حتی پس از ساعت‌ها جوشیدن، هنوز آبگوشتی شفاف تولید می‌کند. عطر علف لیمو و خمیر میگو همزمان بلند می‌شود و بازدیدکنندگان را مجذوب خود می‌کند.

هر کس به نوبت کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه خود را با مخلفات مورد علاقه‌اش انتخاب می‌کرد: تکه‌هایی از شکم خوک به اندازه کف دست؛ تکه‌هایی از ران خوک با پوست که به اندازه کافی ترد و چرب شده بود؛ تکه‌هایی از گوشت چرخ‌کرده قرمز در اطراف لبه‌ها که گوشت خرچنگ سفید چشم‌نواز را به نمایش می‌گذاشت؛ تکه‌هایی از پودینگ خون نرم، معطر و پرملات...

غذای سنتی بخورید

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه، پیش از آنکه توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی ثبت شود، خود شهرت جهانی داشت.

در پایان سال ۲۰۲۳، به همراه ۵ غذای دیگر پایتخت باستانی، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه توسط انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام به عنوان یک غذای ویتنامی نمونه مورد تقدیر و شناسایی قرار گرفت.

در ماه مه ۲۰۲۵، مجله بین‌المللی آشپزی Taste Atlas سوپ رشته فرنگی گوشت گاو Hue را در فهرست ۱۰۰ غذای برتر صبحانه در جهان قرار داد.

بون بو هوئه همچنین در منوی غذای روزانه ۳۵ مدرسه در شهر سایجو، ژاپن، گنجانده شده است.

از شمال تا جنوب، شمارش تعداد فروشگاه‌هایی که بان بو هوئه را در سراسر کشور می‌فروشند، غیرممکن است. طعم خوشمزه و منحصر به فرد این غذا، یک برند ایجاد کرده و نیاز به خوردن آن را به یک رسم آشپزی تبدیل کرده است.

هنرمند مردمی، هوانگ تی نهو هوی - متخصص آشپزی که در تمام طول عمرش طعم هوئه را حفظ کرده است - گفت: «تبلور آشپزی جدایی‌ناپذیر است اما ارتباط نزدیکی با زندگی، ارتباطات فرهنگی و حتی نهادهای آموزشی جامعه دارد. از نظر پایه و اساس توسعه آشپزی، هوئه مکانی با شرایط برجسته‌تر از سایر مکان‌ها است.»

به گفته او، در هوئه، اولین مدرسه دخترانه کشور در سال ۱۹۱۷ - دبیرستان دخترانه دونگ خان - افتتاح شد و همچنین اولین سازمان زنان نیز در همین شهر تأسیس شد (انجمن کارگران زن در سال ۱۹۲۶ تأسیس شد - نوادا).

«این دو سازمان در ترویج چهار فضیلت کونگ - دونگ - نگون - هان برای زنان هوئه نقش دارند. از این فضیلت، غذاهای خوشمزه بسیاری به این سرزمین آورده شده است، از جمله سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه» - هنرمند مردمی، هوانگ تی نهو هوی، به اشتراک گذاشت.

به رسمیت شناختن «دانش عامیانه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه» به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس ملی، این بار اهمیت زیادی در شناسایی و تأیید این برند دارد و به ارتقای توسعه اجتماعی-اقتصادی محلی کمک می‌کند. این نه تنها یک شناخت شایسته، بلکه گامی مهم و آشکار در حفظ و ارتقای ارزش فرهنگ آشپزی سنتی در مواجهه با موج تجاری‌سازی است که در همه جا در حال وقوع است.

این بار، ارج نهادن به میراث آشپزی، که تنها از منظری محدود مانند جشنواره‌ها و آداب و رسوم نگریسته می‌شد، به یک نظام دانش جامع از زیبایی‌های فرهنگی بومی گسترش یافته است.

مشکل باقی‌مانده این است که چگونه می‌توان کاری کرد که میراث آشپزی مانند بون بو هوئه همچنان در زندگی مدرن گسترش یابد، فراگیر شود و برای همیشه «زنده» بماند. این امر مستلزم تأکید مجدد بر نقش تکنیک‌های دستی در حفظ و اجرای انعطاف‌پذیر مرحله فرآوری است - به طوری که غذا بتواند هم «محافظه‌کاری» گذشته را حفظ کند و هم به طور هماهنگ ترکیب و سازگار شود و طعمی ایجاد کند که از بین نرفته باشد، بلکه به طور فزاینده‌ای از نظر هویت و محتوا غنی باشد.

منبع: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html