"Syö muistaaksesi"
Japanilaisen sillan takana hiljaisella kujalla sijaitseva Karichampa (Nguyen Thi Minh Khai -katu, Hoi An) erottuu maalaismaisella viehätyksellään ja ainutlaatuisella Champan ruokakulttuurillaan .
Kieu Maily tervehti vieraita säteilevällä hymyllä ja ehdotti humoristisesti, että saapuessaan kaikki voisivat hetkeksi unohtaa ennakkoluulonsa currysta ja cao lausta ja antaa mielensä tyhjentyä, valmiina uusiin ja ainutlaatuisiin kokemuksiin Karichampan keittiöstä.
Karichampan kolme pääruokaa ovat kari champa, Hoi An -nuudelit ja bataattisalaatti. Jokainen ruokalaji kertoo tarinan, perinteeseen perustuvan luomuksen. Kari, joka lausutaan chamin kielellä curryksi vietnamiksi, on yksi muinaisten chamilaisten ikonisista kuninkaallisista ruokalajeista.
Toisin kuin intialainen, thaimaalainen tai vietnamilainen curry, cham-curry on resepti, jonka Kieu Maily on kerännyt ja luonut uudelleen An Giangin cham-yhteisön perhekeittiöistä. Kaikki yksityiskohdat löytyvät hänen kirjastaan "Unique Cham Cuisine".
Cham-currylla on mieto oranssinkeltainen väri ja rikas, kerrostettu makuprofiili, joka on peräisin currylehdistä, valkosipulista, sipulista ja kymmenistä muista yrteistä ja mausteista. Asiakkaat voivat valita naudan- tai vuohenlihan, ja se tarjoillaan puristetun riisin ja bataattien kera. Kaikki annokset tarjoillaan upeasti kannellisissa, lämmitetyissä savikulhoissa posliinilautasilla, joissa on cham-aiheinen lasite. Jokainen tuote on Thanh Han keramiikkataiteilijan mittatilaustyönä valmistama.
Samaan aikaan listalla oleva Hoi Anin nuudeliruoka herätti monissa uteliaisuutta. Huomattavin ero on se, että Cao Lau -nuudelit valmistetaan naudanlihasta sianlihan sijaan. Kieu Mailyn mukaan nimi "Hoi An Noodles" on peräisin siitä, että Cao Lau -nuudelit ovat Hoi Anin perinteisiä nuudeleita, jotka eroavat Quang-nuudeleista. Hoi Anin nuudelien ensimmäinen esittely tuo Cao Lauhun uuden näkökulman, joka näyttää kantavan ajan leimaa. Se on luova innovaatio, joka rikastuttaa Hoi Anin keittiötä – ei jotain outoa, vaan pikemminkin poikkeama Hoi Anin pitkäaikaisista kulttuuriperinteistä.
”Karichampassa emme käytä teollisia mausteita; sen sijaan käytämme paikallisesti hankittuja ainesosia varmistaaksemme, että ruoat säilyttävät luonnolliset ja terveelliset makunsa. Tarjoamme vähemmän annoksia, ja tuoreet ainekset on valittu huolellisesti Hoi Anista ja Phan Rangista”, Kiều Maily paljasti.
Cham-kulttuurin kohokohtia
Ninh Thuanissa cham-perheeseen syntynyt Kieu Maily varttui äitinsä kansanlaulujen, uskonnollisiin seremonioihin osallistuvien naisten tanssien ja unohtumattomien tapei nungin (tahmean riisikakun), tapei dalikin (pienen tahmean riisikakun) ja fermentoidun kalakastikkeen makujen ympäröimänä.
Päätös muuttaa pysyvästi Hoi Aniin – rikkaan kulttuurivaihdon maahan – inspiroi Kieu Mailya löytämään uudelleen esi-isiensä keittiön ytimen. Hän on ainoa Vietnamissa, jolla on Vietnamin käsityökyläyhdistyksen myöntämä "Cham Culinary Culture Artisan" -arvonimi. Karichampa on hänen matkansa tulos, jonka aikana hän löysi ja restauroi muinaisia cham-ruokareseptejä ja paransi samalla tyypillistä cham-ruokaa nykyaikaisten kriteerien, tekniikoiden ja hienostuneemman esillepanon mukaisesti sopimaan nykypäivän ruokailijoille.
Kiều Maily ei halua vain myydä ruokaa; hän haluaa välittää kauniita tarinoita, jotka liittyvät hänen juuriinsa. Jokainen currylautanen tai jokainen leivonnainen on pala kulttuuria, muisto, joka on höystetty rakkaudella kotimaata kohtaan.
”Karichampa toivoo, että ruokailijat eivät ainoastaan tyydytä makunystyröitään, vaan myös jollain tavalla kuljetetaan muistojen matkalle ja tutustuvat eloisaan, muinaiseen kulttuuriin, jonka läsnäolo tuntuu edelleen viipyilevän täällä”, Kiều Maily jakoi.
Nyt Quang Namin maakunnassa vierailevat cham-kulttuuria rakastavat turistit eivät voi ihailla vain Da Nang Cham -veistosmuseon esineitä tai Quang Namin sammaleen peittämiä pyhäinjäännöksiä. Karichampa antaa heille mahdollisuuden kokea tätä ainutlaatuista kulttuuria syvällisemmin.
Listan annokset ovat vain osa Hoi Anin Champa-keittiön sielua. Karichampan monipuolisiin kulinaarisiin kokemuksiin vastaamiseksi tarjolla on myös menu, jossa on omaleimaisia ja ainutlaatuisia Champa-annoksia. Näihin kuuluvat legendaariset Champa-annokset, kuten rilo pabe kho hala min (haudutettu vuohenliha), ia munut pabe (vuohenlihaliemi), ia habai tapung (maissisuurimoista tehty kasviskeitto), lithei drau (sekoitettu riisi), banh can (riisipannukakku) ja banh xeo (vietnamilainen suolainen pannukakku)... Näitä ruokia on kaikki esitelty Japanissa, Italiassa ja Saksassa.
Yksi etu on, että siellä on myös runsas valikoima cham-etnisiä kasvisruokia. Siksi Karichampa on ihanteellinen valinta kasvissyöjille tai muslimeille – tämä on plussaa Keski-Vietnamin kasvavien halal-matkailumarkkinoiden hyödyntämisestä.
Lähde: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)