Muong-kansan kalakakut Tu Vussa

Lomien ja festivaalien aikana Tu Vu -kunnan muong-naiset Thanh Thuyn piirikunnassa ovat kiireisiä valmistamassa aineksia kalakakkuja varten – seudun muong-etnisen ryhmän perinteinen ruokalaji.

Tu Vu-kunnan vyöhykkeeltä 6 kotoisin oleva rouva Tran Thi Thanh Xuan jakaa jauhot pieniin osiin tehdäkseen kalanmuotoisia kakkuja.

Tämän ruokalajin ainekset valitaan huolellisesti, ja jokainen valmistusvaihe on äärimmäisen pikkutarkka. Tahmeaa riisiä on liotettava vähintään 12 tuntia, sitten jauhettava ja annettava käydä 1–2 tuntia, jotta se täyttää kakun valmistusvaatimukset. Paras kala täytteeseen on karppi tai ruohokarppi, jonka paino on vähintään 5 kg. Puhdistuksen jälkeen kala marinoidaan mausteissa, kuten maustejauheessa, pippurissa ja tähtianiksessa, ja grillataan sitten hiilillä. Grillattaessa on tärkeää varmistaa lämmön tasainen jakautuminen ja erityisesti kypsentää kala juuri ja juuri kypsäksi, jotta sen mureus ja makeus säilyvät. Grillaamisen jälkeen leipuri poistaa kalanlihan varovasti ruotojen poistamiseksi, murskaa sen ja paistaa uudelleen, jotta kalatäyte imee enemmän mausteita.

Irrota kala varovasti ruodoista ja käytä sitä täytteenä nyytteihin.

Grillattu kalanliha, joka on paistettu hienonnettujen taronlehtien kanssa, luo kalakakkutäytteen ainutlaatuisen maun.

Tu Vu-kunnan vyöhykkeeltä 6 kotoisin oleva rouva Tran Thi Thanh Xuan jakoi ajatuksensa: "Perusainesosien, kuten tahmean riisijauhon, kalatäytteen ja mausteiden, lisäksi välttämätön ainesosa kalakakkujen valmistuksessa on tau-lehti. Tau-lehdet näyttävät samanlaisilta kuin betelinlehdet, niillä on kevyt tuoksu, mutta niitä on erittäin vaikea löytää, koska tätä kasvia esiintyy yleensä vain purojen uomissa ja kalliovuorilla. Tämä on myös erityinen ainesosa, joka antaa kalakakkujen ainutlaatuisen maun."

Tu Vun muong-kansa käärii kalanmuotoiset kakut käsin. Kakkuja kääriessään henkilö jakaa taikinan yleensä pieniin osiin, riittäen yhteen kakkuun, litistää ne, lisää täytteen ja muotoilee ne uudelleen. Sitten kakku kääritään ensin tau-lehtikerrokseen ja sitten uudelleen banaaninlehtiin muodostaen ulkokerroksen.

Saatat myös pitää tästä

"Maan sielun, kotimaan maun" säilyttäminen perinteisen fermentoidun kalan valmistusmenetelmän avulla.Nykyajan elämän hälinän keskellä Tien Lun kunnassa Phu Thon maakunnassa perinteinen fermentoidun kalan valmistustaito kukoistaa ja kehittyy edelleen. Tien Lun fermentoitu kala on ollut enemmän kuin vain yksinkertainen ruoka-annos jokapäiväisessä ruokapöydässä, ja se on pitkään ollut ylpeyden aihe ja kulinaarinen "lähettiläs" jokaisella juhlapyhällä, Tetillä (kiinalaisen uudenvuoden juhla) ja perhejuhlissa. Sen kirpeän ja tuoksuvan maun takana piilee tarina sopeutumisesta, luovuudesta ja perintörakkaudesta tämän alankoalueen maanviljelijöiden keskuudessa.

Muotoilun jälkeen kalanmuotoiset kakut kääritään tau-lehtiin.

Táun lehdet ovat välttämätön ainesosa kalakakkujen valmistuksessa.

Myös höyrytysprosessi vaatii tarkkaa huomiota oikean vesimäärän valmistelusta lämmön säätöön. Höyrytyksen aikana lämmön on oltava tasainen ja riittävä, ja höyrytysajan tulisi olla noin tunti, jotta höyry kypsentää kakut perusteellisesti. Kun aika on kulunut, kakut on otettava välittömästi pois jäähtymään ja valumaan, jotta lehdet kuivuvat ja estetään homeen muodostuminen.

Kakut on siististi ja kauniisti kääritty neliönmuotoisiin banaaninlehtiin.

...ja sitten laita ne kattilaan ja höyrytä tunnin ajan.

Rouva Phung Thi Thinin mukaan hän, kuten monet muutkin perheet, valitsee kalakakut erityisruokana ja lahjana, olipa kyseessä sitten juhlapäivä, Tet (kuun uusivuosi) tai mikä tahansa perhetapahtuma. Tämä sukupolvelta toiselle siirtynyt perinteinen kakku säilyttää edelleen muong-kansan kulinaarisen perinnön tu vussa.

Kypsennettynä kalakakku on sitkeä ja maukas, ja siinä on tunnusomainen taronlehtien, kalan ja mausteiden tuoksu.

Saatat myös pitää tästä

Mekongin suistoalue: Duriaanien hinnat nousevat jälleen.Jyrkän laskun jälkeen durianin hinnat Vinh Longissa ja monilla muilla Mekongin suiston paikkakunnilla ovat jälleen nousussa, keskimäärin 10 000–15 000 VND/kg nousua viime viikkoon verrattuna.

Rouva Tran Thi Thanh Xuan ja hänen anoppinsa käärivät huolellisesti jokaisen kalanmuotoisen kakun valmistautuakseen Tetiin (kiinalaisen uudenvuoden juhlaan).

Jokaista kalakakun puraisua nauttiessasi koet todella erityisen tunteen: tahmean riisijauhon tuoksuva ja pureskeltava koostumus sekoittuu täydellisesti kalatäytteen makeaan ja suolaiseen makuun, joka on maustettu perinteisillä mausteilla ja johon on lisätty tau-lehtien hienovarainen, omaleimainen aromi...

Kunkin kalanmuotoisen kakun yhteinen valmistaminen ja kääriminen on myös tilaisuus perheenjäsenille kokoontua yhteen ja vahvistaa siteitä perinteisten kansallisten juhlapäivien ja festivaalien aikana.

Mai Hoa

Lähde: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm