Vietnamin lounaisosa on kuuluisa sadoista ainutlaatuisista, rikkaista ja monipuolisista perinteisistä kakuistaan. Olivatpa ne sitten Tet-juhlaa (kiinalaista uutta vuotta), esi-isien palvontaseremonioita tai arkipäivän välipaloja, jokaisella kakulla on oma merkityksensä. Näistä kakuista paisutetut riisikakut näyttävät ilmentävän sekä tuoksuvia että hienostuneita ominaisuuksia, jotka sopivat täydellisesti uudenvuodenaattona ja kiinalaisen uudenvuoden kolmantena päivänä tarjottaviksi; että tuttua, maalaismaista viehätystä, jota käytetään usein tahmean riisin käärimiseen tai makeisten kääreenä.
Mekongin suistoalueella on kahdenlaisia paisutettuja riisikakkuja. Toinen on suolainen, joka on valmistettu tapiokajauhoista, vehnäjauhoista ja katkaravuista. Toinen on makea, joka on valmistettu tahmeasta riisistä (tai maniokista), sokerista, kookosmaidosta ja muista paikallisista aineksista. Ei ole olemassa lopullista vastausta siihen, milloin paisutetut riisikakut ovat peräisin, mutta monet vanhukset uskovat, että makeat paisutetut riisikakut ovat todennäköisesti ensin ja suolaiset paisutetut riisikakut ovat myöhempi muunnelma.
Kuivattuja riisikakkuja Phu Myn riisikakkukylässä (Phu Tanin piirikunta, An Giangin maakunta). Kuva: PHUONG HUYNH
Aivan kuten Pohjois-Vietnamissa on tapana valmistaa banh chung- ja banh giay -riisikakkuja (perinteisiä vietnamilaisia riisikakkuja) Tet-juhlan (kuun uudenvuoden) aikaan, myös Etelä-Vietnamissa on omat tet-kakkunsa. Muuttoliikkeen ja uusien alueiden asuttamisen aikana ruoan tuottaminen näillä uusilla alueilla oli vaikea ja haastava prosessi. Siksi ruokaa ja viljoja pidettiin erittäin arvokkaina ja pyhinä. Kansanlaulussa sanotaan: "Oi, kenen kädessä on kulho riisiä, jokainen jyvä on tuoksuva ja herkullinen, mutta sisältää lukemattomia vaikeuksia." Tämän merkityksen mukaisesti esi-isämme käyttivät jokaisen sadonkorjuun jälkeen pelloiltaan korjattuja jyviä yksinkertaisten ruokien valmistukseen ilmaistakseen kiitollisuuttaan esi-isilleen. Banh tetin ja banh u:n lisäksi myös banh phong (paisutetut riisikakut) on peräisin tästä jokivarren maatalouskulttuurin ajattelutavasta.
Phu Tanin saaren alueella (An Giangin maakunnassa) on pitkät perinteet tahmean riisin viljelyssä, josta saadaan tahmeita riisipaahteita. Bay Nuin alueella, joka on suotuisa villin maniokin viljelylle, tuotetaan maniokkipaahteita. Son Docin alueella (Ben Tren maakunnassa) runsaiden kookosviljelmien ansiosta tuotetaan kookospaahteita, jotka sisältävät sekä vehnäjauhoja että tahmeaa riisijauhoa, ja erityisesti erittäin rikkaan kookosmaidon maun... Kunkin alueen luonnonvaroista ja hedelmistä riippuen paahteista on erilaisia muunnelmia, jotka sopivat sekä saatavilla oleviin aineksiin että vaihtelevat muodoltaan ja maultaan paikallisen väestön tarpeiden mukaan.
Lisäksi paisutettujen riisikakkujen valmistus vaatii useiden perheiden yhteistyötä. Perheet, joilla on hyvälaatuista tahmeaa riisiä tai vastakorjattua maniokkisatoa, perheet, joilla on vastakeitettyä palmusokeria, perheet, joilla on nippuja kuivattua kookosta, perheet, joilla on vastakuivattuja seesaminsiemeniä... he kaikki yhdistävät voimansa riisijauhotaikinan valmistamiseksi. Tuolloin kyläläiset kokoontuvat kivisen morttelin ympärille, nuoret miehet vuorotellen jauhoja jauhoja ja naiset vuorotellen kakkuja pyörittelevät. Tunnelma näinä kakunleivontapäivinä on todella vilkas, ja yhteisöllisyyden siteet vahvistuvat näiden yhteisten ponnistelujen kautta.
Kun kakut on kaulittu pyöreiksi ja litteiksi, ne annetaan kuivua, jolloin ne imevät itseensä taivaan ja maan olemuksen. Tetin lähestyessä ne paistetaan oljilla tai kookoslehdillä lämmitetyssä tulessa. Tällainen tuli palaa puhtaasti, savuttomasti ja voimakkaasti, kuten pioneeriajan tulet. Leipurin on oltava taitava ja kyettävä kestämään voimakasta kuumuutta; hänen on tiedettävä, miten tulta hallitaan ja miten kakut kohoavat tasaisesti. Pieni tuli polttaa kakut, jos niitä ei käännetä tasaisesti; suuri tuli polttaa ne, jos niitä ei käännetä tarpeeksi nopeasti. Pihaa valaisevassa roihuavassa tulessa leipurin näppärät kädet liikkuvat kuin tanssijan tilassa, joka on täynnä tulen valoa, kohoavien kakkujen ääntä ja kypsennetyn tärkkelyksen tuoksua... Nämä asiat sulautuvat yhteen ja niistä tulee eläviä muistoja monien sydämissä, Tetin kohokohta, ja aina kun monsuunituulet saapuvat, sydän kaipaa näitä paisutettuja riisikakkuja...
Mekongin suiston ihmiset ovat suoria, rehellisiä ja suorapuheisia; he sanovat, mitä näkevät ja ajattelevat. "U-muotoista" kakkua kutsutaan nimellä "bánh ú", kakkua, joka "leikataan" viipaleiksi narulla, kutsutaan nimellä "bánh tét", ja kakkua, joka pullistuu paistettaessa, kutsutaan nimellä "bánh phồng". Tämä ajattelutapa heijastuu Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) kolmen päivän yksinkertaisissa uhrilahjoissa, jotka symboloivat heidän toiveitaan ja pyrkimyksiään. He esittelevät viiden hedelmän vadin, joka sisältää vaniljakastikkeessa olevaa omenaa, viikunaa, kookosta, papaijaa ja mangoa, tarkoituksenaan "toivoa tarpeeksi käytettäväksi". He tarjoavat "bánh phồng" -leivonnaisia toivoen, että uusi vuosi on menestyksekäs, runsas ja että hyviä asioita "kuormittuu" runsaasti... Monet vanhukset kuitenkin uskovat, että Mekongin suiston ihmisten yksinkertaisen mutta syvällisen luonteen tavoin "kuormituskakku" on nimensä lisäksi uuden vuoden toiveita symboloiva jyvistä tehty kakku, joka imee itseensä maan aurinkoa ja kastetta, on kyllästetty yhteisön lämmöllä ja lähimmäisenrakkaudella ja paistettu loimuavalla tulella. Näitä asioita pidetään koko sydämestä tehtyinä saavutuksina, joilla on syvällinen filosofinen merkitys ja jotka tarjotaan kunnianosoituksena esi-isillemme.
Muistan vuodet, jolloin perheemme oli köyhä. Tet-juhlan (vietnamilaisen uudenvuoden) aikaan meillä ei ollut varaa herkullisiin sokeroituihin hedelmiin uudenvuodenaaton uhriksi tai kanaan kolmannen päivän uhriksi. Isoisäni käski meidän käyttää vain paisutettuja riisikakkuja. Nämä kakut eivät ainoastaan yhdistäneet yhteisöä, vaan myös kuroivat umpeen kuilua kylän rikkaiden ja köyhien välillä. Vaikka meillä ei ollut paljon, isoisäni osallistui työllään kakkujen valmistukseen, joten naapurit jakoivat niitä kymmeniä kanssamme. Kylässä, varallisuudesta riippumatta, niin kauan kuin emme olleet laiskoja, meillä oli silti paisutettuja riisikakkuja tarjottavaksi esi-isillemme Tet-juhlan aikana. Toivoen "pullistua" ja esi-isiemme opetusten mukaisesti "oletpa kuinka köyhä tahansa, jos työskentelet ahkerasti, sinulla on paisutettuja riisikakkuja syötäväksi Tet-juhlan aikana", koko perheeni työskenteli ahkerasti viljellen maata. Vuotta myöhemmin perheeni pystyi kakkujen valmistukseen osallistumisen lisäksi lahjoittamaan lisää riisiä, bataattia ja muita asioita… Ja paisutettujen riisikakkujen lisäksi tarjolla oli myös sokeroituja hedelmiä vauraalle ja yltäkylläiselle Tetille.
Kuten Mekongin suiston asukkaiden luonteelle on ominaista, myös paisutetuilla riisikakuilla on erityisiä merkityksiä, jotka liittyvät läheisesti maatalouselämään. Olipa kyseessä sitten uskonnollisten seremonioiden uhrilahja, lasten välipala tai lisättynä karkkiin tai tahmeaan riisiin, paisutetuilla riisikakuilla on aina tuoksuva ja erehtymätön olemus.
[mainos_2]
Lähde
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)