Vietnamilainen suolainen pannukakku (Banh Xeo) sateisena päivänä.

Ulkona satoi taas. Tuossa viileässä ja kosteassa ilmassa muistot tulvivat mieleen ja toivat mukanaan tuoksuja. Se oli vanhan keittiön tuoksu, savun haju ja... vietnamilaisten suolaisten pannukakkujen tuoksu.

Muistan äitini vanhan keittiön. Pienen, savuisen keittiön, jonka seinät olivat mustuneet vuosien polttaman puun takia. Sateisina päivinä, kun kylmyys tunkeutui oven raoista, keittiöstä tuli lämpimin paikka. Äitini ja sisareni puuhasivat hehkuvan hiililieden ääressä, vieressä kulhollinen riisijauhoja, joihin oli sekoitettu hieman kurkumaa keltaisen värin aikaansaamiseksi, ja ripoteltu silputun ruohosipulin vihreällä. Niiden vieressä oli ituja ja hienonnettuja kevätsipulinpäitä, joskus korvattu raastetulla jicamalla.

Ja sitten kajahti houkutteleva "sihisevä... sihisevä..." -ääni.

Nämä kullanruskeat, rapeat pannukakut ovat uskomattoman houkuttelevia sateisina päivinä.

Se oli ääni, kun äitini kauhoi lusikallisen taikinaa ja kaatoi sen pieneen, kuumaan valurautaiseen (tai paksuun rautaiseen) muottiin, jossa oli pala rasvaista lihaa tai hieman maapähkinäöljyä tai kookosöljyä. Tuo sihisevä ääni oli minusta jopa iloisempi kuin ulkona ropisevan sateen ääni.

Toisin kuin Etelä-Vietnamin suuret, ohuiksi paistetut pannukakut, Keski-Vietnamin pannukakut ovat pieniä ja sopivat täydellisesti kämmenelle. Tämä heijastaa täydellisesti Keski-Vietnamin ihmisten pikkutarkkaa, huolellista mutta uskomattoman maukasta luonnetta. Dippikastikkeen on oltava puhdasta, korkealaatuista kalakastiketta tai fermentoitua kalatahnaa, joka on valmistettu murskatusta chilistä, valkosipulista, limestä ja sokerista, sekoitettuna ilmassa leijuvaan öljyn ja rasvan tuoksuun.

Sadekausi tuo mukanaan myös erityisiä tuotteita. Muistan aikaiset aamut, kun isäni pani olkihattunsa päähänsä ja meni puutarhaan ja pelloille, ja herkut, jotka hän toi takaisin, olivat pulleita, makeita ja rapeita auringonsieniä (Nẫun alueen asukkaat kutsuvat niitä "phan-sieniksi", sienilajiksi, joka kasvaa maasta vasta muutaman ensimmäisen sateen jälkeen kauden aikana ja jolla on makea ja raikas maku) ja tuoksuvia jasmiinin kukkia. Joskus, kun hän meni alas syville riisipelloille, hän toi takaisin joukon tuoreita, vielä halkeilevia makean veden katkarapuja. Ja joskus äitini tori toi takaisin kourallisen pieniä kalmareita, jotka eivät olleet sormen kokoisia...

Kaikki peltojen, meren ja sateisen päivän taivaan antimet sulautuvat yhteen riisipannukakussa... Joskus köyhän kylän keittiössä saattaa olla vain yksinkertainen riisipannukakku, vain jauhoja, öljyä ja sianrasvaa, ilman täytteitä, mutta se on silti kulinaarinen mestariteos!

Saatat myös pitää tästä

Älä huoli kiireisistä päivistä, kun sinulla on tyylikäs paitamekko.Muutamalla yksityiskohdalla paitamekko voi helposti auttaa käyttäjäänsä saavuttamaan hienostuneen ja modernin ilmeen ilman, että se vaatii liikaa valmisteluaikaa.

Äitini peitti pannun taitavasti, ja sihisevä ääni vaimeni vähitellen antaen tietä täyteläiselle tuoksulle. Sisarukseni ja minä istuimme tulen ääressä katseemme äitini käsiin kiinnitettyinä. Ja kun ensimmäinen kullanruskea, rapea pannukakku otettiin pannusta, me maiskutimme huuliamme ja hengitimme syvään.

Vietnamilaiset suolaiset pannukakut (Bánh xèo) ovat parhaimmillaan kuumina. Niiden syöminen suoraan pannusta, kun höyry vielä nousee, jopa vastapannulta, on herkullinen kokemus.

Sateen viileys hälvensi syömisen lämpimien, lohduttavien äänien ansiosta. Koko perhe kokoontui heidän ympärilleen nauttimaan ateriasta, nauraen ja jutellen iloisesti. Kuuma pannukakku sateisena päivänä ei lämmittänyt ainoastaan ​​heidän nälkäisiä vatsojaan, vaan myös heidän sielujaan. Se oli yksinkertainen mutta kestävä rakkauden side.

Sellaisia ​​vietnamilaiset suolaiset pannukakut olivat ennen vanhaan. Ne olivat odotuksen, nuotion äärelle kokoontumisen annoksia.

Nykyään banh xeosta (vietnamilainen suolainen pannukakku) on tullut suosittu ruokalaji. Ihmiset voivat syödä banh xeoa milloin ja missä tahansa. Katukojuista hienoihin ravintoloihin, niitä on kaikenlaisia: Saigonin tyylinen banh xeo, Mekongin suiston tyylinen banh xeo, katkarapujen banh xeo jne., ja täytteet ovat myös monipuolisempia. Pannukakut paistetaan kaasu- tai sähköliedellä, mikä on nopeaa ja kätevää.

Mukavuus saa meidät joskus tuntemaan nostalgista oloa.

Tänään iltapäivällä sataa taas. Kokoonnuimme työtovereideni kanssa toimiston taakse rakennettuun tilapäiseen keittiöön tekemään vietnamilaisia ​​suolaisia ​​pannukakkuja (banh xeo), koska jotkut ystäväni toivat rannikolta katkarapuja ja kalmaria vuoristokaupunkiin. Työmatkalla ollessani minulla oli yhtäkkiä voimakas mieliteko banh xeoon sateisena päivänä. Himoitsin sitä paitsi sen rapean ja täyteläisen maun myös sateisen päivän lämpimän ja viihtyisän tunnelman vuoksi.

Ruokakulttuuri ei ole kaukana tolaltaan; se on jokaisen perheen keittiössä. Kulttuuri-identiteetin säilyttämisen ja edistämisen ei aina tarvitse olla mitään suurta. Se voi olla yksinkertaisesti sitä, että sateisena päivänä pikaruoan tilaamisen sijaan varaa aikaa ruoanlaittoon ja kokoaa perheen tai ystävien yhteen.

Saatat myös pitää tästä

Matka sankariemme tuomiseksi takaisin kotimaahansa.Sota on ohi, mutta syvällä Kambodžassa tuhansia kaatuneiden sotilaiden jäänteitä ei ole vieläkään löydetty. Aika on kulunut, ja näitä todistajia on vuosien varrella käynyt yhä harvinaisemmiksi. Tässä tilanteessa "500 päivää ja yötä" -kampanja on kannustanut K91-ryhmän – Dong Thapin maakunnan sotilaskomennon – sotilaita jatkamaan reppujensa kantamista ja kilpajuoksua aikaa vastaan ​​täyttääkseen pyhän tehtävän ja tuodakseen nämä sankarit takaisin kotimaahansa.

Ja sitten sihisevä ääni kaikuu jälleen, kantaen mukanaan kokonaisen muistovirran, ja tällä tavoin rakkaus ja kulttuuri säilyvät aina, lämpiminä ja ehjinä, kuin kuuma pannukakku sateisena päivänä...

Lähde: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/