Haudutettu kala voi olla mauton, mutta se herättää vahvan tunteen kotikaupungin mausta.

Trieu Phongin piirikunnan Trieu Phuocin kunnassa sijaitsevalla Bac Phuocin saarella on herkullinen ruokalaji, joka on yhdistetty useiden sukupolvien ajan paikallisiin asukkaisiin: liemessä haudutettua kalaa, joka tunnetaan myös kevyesti haudutettuna kalana. Vaikka tämä ruoka saattaa vaikuttaa hieman epätavalliselta ja tuoda mieleen mielikuvia jostakin kalaisesta ja epämiellyttävästä, se on erikoisuus, joka kiehtoo niitä, jotka maistavat sitä ensimmäistä kertaa...

Bac Phuocin saarekkeen murtovesistä pyydetty suuri barrakuda on aina suosittu valinta turistien keskuudessa haudutettujen kalojen valmistukseen kastikkeessa - Kuva: NB

Bac Phuoc on pieni saari Hieu- ja Thach Han -jokien välissä, Cua Viet -satamakaupungin vieressä Trieu Phuocin kunnassa Trieu Phongin piirikunnassa. Vaikka saari on kapea, sitä rikastuttaa hedelmällinen alluviaalinen maaperä ja lukuisat suuret, monimuotoiset murtovesilaguunit ja -järvet, mikä tekee siitä ihanteellisen vesiviljelylle.

Koko Bac Phuocin luodolla on yli 150 hehtaaria murtovesiviljelyä, jossa pääasiassa kasvatetaan katkarapuja, kaloja ja rapuja luonnollisilla menetelmillä ilman teollista rehua. Monet murtovesikalalajeista kasvatetaan täällä luonnollisesti, ja ne syövät planktonia, katkarapuja, katkarapuja ja merilevää. Veden virtaus on jatkuva ja yhteydessä Thach Han -jokeen, Hieu-jokeen ja Cua Viet -joen suistoon, mikä johtaa korkealaatuiseen, maukkaaseen ja taloudellisesti arvokkaaseen kalaan, joka on erittäin kysyttyä markkinoilla. Suurin osa Bac Phuocin kaloista on murtovesikaloja, joten lähes kaikki lajit ovat herkullisia, erityisesti sellaiset lajit kuin: ruskea kala, meriahven, kuningaskala, meriahven, napsija, barrakuda, monni, punanapsija ja meriahven.

Runsaat luonnolliset murtovesivarannot ovat auttaneet monia maaseutualueen perheitä paeta köyhyyttä ja saavuttamaan kestävän vaurauden. Ja juuri tämä vesivarojen monimuotoisuus on mahdollistanut paikallisten ihmisten ainutlaatuisen ruokalajin luomisen: liemessä haudutetun kalan. Monet, jotka kokeilevat tätä ruokaa ensimmäistä kertaa, sanovat, että se on täsmälleen samanlaista kuin etelän mieto tai kevyesti haudutettu kala, mutta tuoksu ja maku ovat vieläkin kiehtovampia. Bac Phuocin liemessä haudutettu kala (tai kevyesti haudutettu kala) ei ole kalakeittoa eikä etelän mietoa haudutettua kalaa, koska valmistusprosessi, ainesosat ja maku ovat hyvin erilaisia.

Haudutetun kalan valmistamiseksi sinun on ensin valittava tuoreita, korkealaatuisia murtoveden kaloja, kuten meriahven, barrakuda ja meriahven... Puhdista kidukset, suolisto, evät ja suomut, niin voit leikata kalan pieniksi paloiksi. Erityisesti joitakin aamunkoitteessa pyydettyjä tai yön yli häkeissä tai verkoissa säilytettyjä kaloja ei tarvitse suomustaa tai perata, kuten ruskeaa kalaa, meriahventa ja valasta; jo pelkkä niiden peseminen varmistaa niiden herkullisen maun ja ominaisen aromin.

Saatat myös pitää tästä

Haasteena on löytää keino käsitellä joen vesihyasinttia.Vinh Dinh -joessa kelluvien ja tiheästi kasvavien vesihyasinttien ongelma, erityisesti sadekauden jälkeen, on ollut jo vuosia painajainen viranomaisille ja joen molemmilla rannoilla asuville asukkaille. Se ei ainoastaan ​​estä veden virtausta ja vaikuta maatalouden kehitykseen, vaan tämäntyyppinen vesihyasintti aiheuttaa myös tautiepidemioiden, vesien saastumisen ja merkittävien taloudellisten ja kansanterveydellisten vahinkojen riskin.

Kalan valmistuksen jälkeen kokki hienontaa tuoreet chilit ja salottisipulit ja marinoi ne suolassa, natriumglutamaatissa, chilijauheessa, ruokaöljyssä ja mahdollisesti kalakastikkeessa, pippurissa ja maustejauheessa maun mukaan. Useimmat ihmiset täällä kuitenkin marinoivat kalan yksinkertaisesti suolassa, natriumglutamaatissa, chilijauheessa ja ruokaöljyssä sekä erityisesti hienonnetussa salottisipulissa ja tuoreissa chileissä.

Marinoitujen kalojen jälkeen kokki valmistaa kattilan, joka vastaa marinoitujen kalojen määrää. Seuraavaksi he lisäävät kattilaan hienonnetun valkosipulin, chilijauheen ja ruokaöljyn ja kuullottavat niitä puuhellalla. Sitten he lisäävät kattilaan suodatettua kaivovettä (jotkut käyttävät pullotettua vettä tai sadevettä purkeista, mutta maku ei vedä vertoja suodatetulle kaivovedelle) laskemalla määrän niin, että kala peittyy kokonaan. Kun vesi kiehuu, he lisäävät marinoituja kaloja ja jatkavat kypsentämistä kuumalla lämmöllä, kunnes kala on mureaa ja kypsää. Noin 10–15 minuutin kuluttua kalan liha on mureaa, sen rakenne hajoaa ja sillä on tunnusomainen tuoksu, eikä se enää haise kalalta kuten raakana.

Kalan tyypistä riippuen kypsennysaika voi olla lyhyempi tai pidempi, mutta yleensä vain 10–15 minuuttia kalan lisäämisestä kiehuvaan veteen riittää, jotta se kypsyy tasaisesti ja säilyttää makunsa. Kun kala on kypsää, sammuta liesi, mausta maun mukaan, lisää silputtua kevätsipulia, korianteria, tuoretta chiliä jne. ja tarjoile kuumana.

Kalapata sopii erinomaisesti riisin ja nuudelien kanssa. Monet käyttävät kalapatakastiketta myös dippikastikkeena raakojen tai keitettyjen vihannesten kanssa tai kaatavat sitä riisin ja nuudelien päälle kuin keittoa tai lientä. Kalapatakastike, sekoitettuna kalanlihan tuoksuvaan, makeaan ja täyteläiseen makuun sekä sen murtovesialueiden tunnusomaiseen makuun, sopii täydellisesti yhteen jokaisen riisinjyvän, nuudelisukkeen ja vihannesnipun kanssa jättäen pysyvän ja unohtumattoman vaikutuksen jokaiseen, joka sitä kokeilee.

Joka kerta kun minulla on mahdollisuus palata kotikaupunkiini, minä ja monet muut kaukana asuvat ihmiset varmistamme aina, että nautimme haudutettua kalaa liemessä. Joskus ostamme kalaa lampien ja laguunien omistajilta, toisinaan pyydämme heidän lupaansa kokea kalastuksen ilo, joka on sekä rentouttavaa että antaa meille mahdollisuuden nauttia todella autenttisesta haudutetusta kalaruoasta. Bac Phuocin asukkaat ovat anteliaita ja vieraanvaraisia, joten joskus he jopa heittävät omat verkkonsa haudutetun kalan valmistamiseksi vieraille aivan valtavan laguunin keskellä.

Haudutetun kalan nauttiminen tuulisessa ja viehättävässä ympäristössä, mangrovepuiden yllä auringonnousua kohti liitelevien jalohaikarojen katselu ja Cua Viet -rannalta puhaltavan viileän tuulen tunteminen on todella ihanteellinen kokemus kuumina kesäpäivinä...

Saatat myös pitää tästä

Ikoninen ranskalainen kulinaarinen kohde avataan virallisesti Ba Na Hillsissä.Da Nangin kansainvälisen ilotulitusfestivaalin (DIFF 2026) avajaisseremonian juhlallisessa tunnelmassa 30. toukokuuta pitkäaikainen ranskalainen leipomo Eric Kayser avasi virallisesti ovensa ensimmäisille asiakkailleen Sun World Ba Na Hillsin turistialueella.

Van Trang

Lähde: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm