Quang Namin maakunnasta peräisin olevan fermentoidun sianmakkaran tuoksu täyttää ilman Tet-juhlan aikana.

Bánh tétin (tahmean riisikakun), marinoitujen sianliha- ja pikkelöityjen salottisipulien ym. lisäksi nem chua (fermentoitu sianmakkara) on välttämätön ruokalaji, joka antaa Quang Namin maakunnassa sijaitsevan Tet-ruoan täydellisen maun.

Báo Tuổi Trẻ•15/02/2026

nem chua - Ảnh 1. — Tuoksuva nem (fermentoitu sianmakkara) on miedosti hapokas, joka sekoittuu lihan luonnolliseen makeuteen ja banaaninlehtien, betellehtien ja limetinlehtien aromiin. Se saa jokaisen, joka sitä kerran maistaa, muistamaan sen ikuisesti. - Kuva: THANH THUY

Quang Namin maakunnan asukkaille Tet (kuun uusivuosi) ei ala vain aprikoosin kukista ja krysanteemiruukuista talon edessä, vaan se alkaa myös hyvin varhain pienessä keittiössä, jossa äiti kumarassa käärii banh tet -leipiä (tahmeita riisikakkuja) ja isä pakkaa huolellisesti jokaisen erän nem chua -leipiä (fermentoituja sianlihasämpylöitä).

Jo nähdessäni isän vaeltelevan puutarhassa etsimässä lehtiä kevätkääryleiden käärimiseen tai haistaessani mausteilla sekoitetun lihan omituisen tuoksun ja nuotiolla lämmitettyjen banaaninlehtien heikon tuoksun, tiedän, että Tet on hyvin lähellä.

Tetin lähestyessä Quang Namin maakunnan maaseutualueilla perheet ovat kiireisiä valmistamassa aineksia kevätkääryleiden valmistusta varten. Näitä kevätkääryleitä tarjotaan esi-isille ja ne ovat myös ruokalaji, jolla ilahduttaa kylään tulevia ystäviä ja perheenjäseniä.

nem chua - Ảnh 2. — Kevätkääryleet kääritään erilaisiin lehtiin, kuten banaaninlehtiin, guava-lehtiin, limetinlehtiin ja betel-lehtiin.

Joka kerta, kun kevätkääryleitä valmistetaan, keittiö lämpenee iloiseen tunnelmaan. Vanhemmat ja lapset kokoontuvat ympärille, jotkut pyyhkivät lehtiä, toiset viipaloivat lihaa ja jakavat tarinoita menneestä vuodesta työskennellessään. Siksi kevätkääryleet eivät ole vain ruokalaji, vaan myös perheen jälleennäkemisen ja yhteenkuuluvuuden tunne.

Monille Quang Namin maakunnan asukkaille kevätkääryleiden kääriminen ei ole vain ruoanlaittoa, vaan osa Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) vieton "rituaalia".

Jokainen tuore lihapala valitaan huolellisesti, banaaninlehdet pyyhitään pikkutarkasti puhtaiksi... kaikki tämä luo ainutlaatuisen Tet-tunnelman Quang Namin maakunnassa. Fermentoitua sianmakkaraa (nem chua) tarjoillaan yleensä vain Tetin aikana; tavallisina päivinä sitä valmistavia tai myyviä ihmisiä on hyvin harvinaista löytää.

Saatat myös pitää tästä

Maatutkaa käytettiin ensimmäistä kertaa kaatuneiden sotilaiden joukkohautojen paikantamiseen Quang Ngaissa.VHO - Lähes 60 vuotta vuoden 1968 Tet-hyökkäyksen jälkeen Quang Ngain maakunnan viranomaiset ovat ottaneet käyttöön maatutkateknologiaa paikantaakseen epäillyn joukkohaudan, jossa on 70–90 kaatunutta vapautusarmeijan sotilasta. Tutkimuksen odotetaan valaisevan maan alla olevia historiallisia jälkiä ja täyttävän sotilaiden perheiden toiveet.

Fermentoidun sianlihamakkaran (nem chua) valmistukseen käytetään yleensä vastateurastettua, vielä lämmintä sianlihaa. Käytetty sianliha on vähärasvaista, ohuiksi viipaloitua, mausteissa, kuten pippurissa, valkosipulissa, suolassa ja natriumglutamaatissa, marinoitua ja hyvin sekoitettua lihaa.

Toisin kuin muut fermentoidut sianmakkarat, jotka jauhetaan tai survotaan tahnaksi, Quang Nam -tyylinen fermentoitu sianmakkara viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi.

Marinoinnin jälkeen lihan annetaan imeytyä mausteisiin muutaman tunnin ajan ennen käärimistä. Kevätkääryleet kääritään tiiviisti banaaninlehtien, betellehtien, guavanlehtien ja limetinlehtien kerroksittain. Ennen käärimistä banaaninlehdet kuumennetaan nopeasti tulella, jotta niistä tulee taipuisia ja ne vapauttavat ainutlaatuisen aromin – aromin, joka tuo välittömästi mieleen Tetin (vietnamilaisen uudenvuoden) tunteen.

Käärimisen jälkeen kevätkääryleet ripustetaan puulämmitteisen hellan yläpuolelle ja savustetaan useita päiviä. Tämä on erityinen vaihe, joka auttaa kevätkääryleitä "kypsymään" ja luo niille ominaisen aromin, jota ei voi sekoittaa mihinkään muuhun ruokaan.

Fermentoitua sianlihamakkaraa (nem chua) grillataan hiilillä, kunnes banaaninlehtien ulkokerros on hieman hiiltynyt, minkä jälkeen se on valmista nautittavaksi. Makkara on tuoksuva, ja sen mieto happamuus sekoittuu lihan luonnolliseen makeuteen yhdistettynä banaaninlehtien, betelpaprikanlehtien ja limetinlehtien aromiin. Jokainen, joka sitä kerran maistaa, muistaa sen ikuisesti.

nem chua - Ảnh 5. — Nem chua on välttämätön paikallinen herkku Quang Namin maakunnassa Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) aikaan.

Yksinkertaisesta valmistuksestaan huolimatta fermentoidusta sianlihamakkarasta (nem chua) on tullut korvaamaton herkku Tet-juhlan (vietnamilaisen uudenvuoden) aikana. Se on myös maalaismainen, perinteinen lahja, jota usein annetaan ystäville ja sukulaisille keinona välittää kodin makuja ja uudenvuoden tunteita.

Saatat myös pitää tästä

Digitaalisen transformaation tehokkuus Phuoc Duyen MeatFood CooperativessaVuosien ajan erilaisten työpaikkojen avulla elättämisen eteen kamppailtuaan Thanh Hoan maakunnasta kotoisin oleva Duong Van Phuoc päätti asettua aloilleen ja perustaa yrityksen Tien Luongin kuntaan. Hän hyödyntää taitojaan fermentoidun sianlihamakkaran (nem chua) – kotikaupunkinsa kuuluisan erikoisuuden – valmistuksessa ja on päättänyt rakentaa ja kehittää tuotetta vähitellen vakiinnuttaakseen nem chua -tuotemerkin asemaan esi-isiensä maan keskiosassa.

Nykyajan nykyaikaisemmasta elämäntyylistä huolimatta monet perheet pitävät yllä kevätkääryleiden valmistusperinnettä joka Tet-juhla. Ehkä heille kevätkääryleiden valmistus ei ole vain nautintoa, vaan myös tapa säilyttää Tet-juhlan maut ja muistuttaa heitä pitkäaikaisista perinteisistä arvoista.

Nem chua (fermentoitu sianmakkara) kiteyttää kodin maut. Kaukana kotoa asuvat ja Tetiä (kiinalaista uuttavuotta) ulkomailla viettävät soittavat usein kotiin kysyäkseen: "Isä, tehdäänkö tänä vuonna nem chuata?", "Äiti, muista lähettää minulle nem chuata"... keinona vaalia muistoja ja nauttia Tetin mausta kotikaupungissaan.