Laos on kuuluisa yksinkertaisista ja maalaismaisista ruokalajeistaan, ja sen ruokakulttuuri ilahduttaa vietnamilaisia ruokailijoita ainutlaatuisilla ja houkuttelevilla mauillaan. Siksi monet vietnamilaiset yleensä ja erityisesti Quang Trin asukkaat valitsevat laosilaisen ruoan kiinalaisen uudenvuoden aikaan. Quang Triin on myös syntynyt lukuisia laosilaiseen keittiöön erikoistuneita ravintoloita ja ruokapaikkoja, jotka houkuttelevat monia ruokailijoita, jotka tulevat tutustumaan ja nauttimaan ruoasta.
Ruoka on erittäin mausteista ja kuumaa.
Laosin keittiöstä useimmat Quang Trin asukkaat ovat kuulleet ja jopa maistaneet sitä muutaman kerran. Lähes viikon mittaisen työmatkani aikana Laosin eteläisiin provinsseihin olin onnekas saadessani laoslaisen kollegani tutustumaan moniin paikallisiin erikoisuuksiin. On helppo nähdä, että laosilaiset nauttivat grillatuista ja friteeratuista ruoista, mutta ne on valmistettava tasapainoisesti suolaisen, makean, happaman ja mausteisen maun yhdistelmällä. Yleisesti ottaen laosilainen ruoka ei ole estetiikan suhteen liian monimutkaista, mutta siinä painotetaan makua; jokaisen annoksen on oltava täyteläinen ja suolainen, ja sen kanssa on tarjottava erilaisia hienostuneita dippikastikkeita.
Rouva Xi Xuwen valmistaa ruokailijoille laolaistyylisiä ruokia, kuten "xum" ja "lap" - Kuva: LT
Kierroksella Densavanhin kylässä Seponin piirikunnassa Savannakhetin maakunnassa ystäväni vei minut Loungaloun-ravintolaan, joka on erikoistunut laosilaiseen ruokaan. Ravintolan omistaja, neiti Xi Xuwen, kertoi toimittajalle, että laosilainen ruoka on yksinkertaisempaa kuin vietnamilainen. Kulinaariselle kulttuurille on ominaista yksinkertainen valmistus ja edulliset raaka-aineet. Lisäksi mausteisuus on laosilaisten päivittäisten aterioiden suosikkimaku. Tämä johtuu todennäköisesti siitä, että useimmat laosilaiset tekevät melko raskasta työtä, joten mausteinen ruoka stimuloi makunystyröjä ja tekee aterioista nautinnollisempia.
Kuoriessaan ketterästi papaijaa suikaleiksi laosilaisen noen valmistusta varten, Vanin aviomies Lit Ki Phong jakoi ajatuksiaan selittäen, että laosilaisessa ruokakulttuurissa kalakastike on yleisimmin käytetty mauste, ja useimmat ruoat valmistetaan sillä. Näistä erityisen huomionarvoinen on pà đẹc -kalakastike, joka on valmistettu tislatusta ja fermentoidusta kalasta ja ravusta. Se on tärkein ainesosa, joka antaa monille laosilaisille erikoisuuksille, mukaan lukien noelle, niiden rikkaan maun.
Laossa "tam mak hung" on ruokalaji, joka valmistetaan silputusta papaijasta ja sekoittamalla se chilien, tomaattien, sipulien, limetin, suolan, sokerin ja kalakastikkeen kanssa herkullisen aterian luomiseksi. Tam mak hung esittelee parhaiten vihannesten happamien, mausteisten, suolaisten ja makeiden makujen harmonisen sekoituksen sekä "pa dec" -kalakastikkeen pistävän ja maukkaan maun. Se tarjoillaan usein tahmean riisin kanssa, mistä juontuu yleinen nimi "xum sticky rice".
Laosilaiset syövät pääasiassa tahmeaa riisiä (khao niu), jota tarjoillaan punotussa bambukorissa sen pitämiseksi lämpimänä ja kätevästi. He muovailevat tahmeasta riisistä mieluiten pieniä palloja käsillään, dippaavat niitä kastikkeeseen tai syövät niitä muun ruoan kanssa. Lit Ki Phongin mukaan tämä yksinkertainen syömistapa antaa ruokailijoille mahdollisuuden arvostaa täysin jokaisen tahmean riisinjyvän luonnollista aromia ja makeutta.
Laolaiset ruoat eivät ole koristeltuja, mutta ne ovat maukkaita ja erittäin mausteisia - Kuva: LT
Rouva Xi Xuwenin mukaan ravintola sijaitsee rajaseudulla, ja monet vietnamilaiset tulevat nauttimaan ja ostamaan laolaisia erikoisuuksia kotiin vietäväksi, erityisesti vietnamilaisen kiinalaisen uudenvuoden aikaan. Tahmean riisin lisäksi Loungaloun-ravintola on erikoistunut jauhelihasta, kalakastikkeesta, limestä, chilistä ja erilaisista yrteistä valmistetun laapin (vietnamilainen makkara) valmistukseen.
Laosilaiset pitävät tätä ruokalajia hyväenteisenä ja antavat sen usein lahjaksi kiinalaisen uudenvuoden aikaan. Muita ruokia, kuten Luang Prabangin muinaisesta pääkaupungista peräisin oleva tulinen pata (or lam); höyrytetty kala, suolalla grillattu kala... Lisäksi esimerkiksi siensavanh-kuivattu naudanliha, sai oua Lao -makkara ja Lao-kevätkääryleet sopivat erittäin hyvin lahjaksi. Nämä ovat kuivattuja ruokia, jotka säilyvät pitkään ja jotka on valmistettu tuoreesta sianlihasta, mutta toisin kuin Vietnamissa, niihin kuuluu sitruunaruohoa, kaffirlimetin lehtiä, galangalia ja chilipaprikoita.
Hieman tarkkailtuamme aloimme nauttia Xi Xuwenin ja hänen miehensä valmistamista annoksista. Esittelystä päätellen suolalla, tahmealla riisillä ja suolatuilla lihoilla grillattu kala näytti yksinkertaiselta, mutta maut olivat täyteläisiä ja mausteisia.
Laoslaista ruokaa Quang Trin maakunnassa.
Quang Trin maakunnalla on yhteinen raja monien naapurimaiden Laosin paikkakuntien kanssa, joten maiden kulinaariset kulttuurit ovat varsin vahvoja. Tästä johtuen kahden maan kulinaariset kulttuurit sekoittuvat ja täydentävät toisiaan, mikä luo ainutlaatuisen kulinaarisen ominaispiirteen tälle rajaseudulle.
Vahvistaakseni Quang Trin maakunnan laosilaisen keittiön ainutlaatuista luonnetta, vierailin Laosin-työmatkan jälkeen Lao Baon kaupungissa Huong Hoan piirikunnassa – rajaseudulla – oppiakseni lisää laosilaisesta ruoasta. Täällä on useita ravintoloita, jotka tarjoilevat laosilaisia ruokia. Nämä ravintolat ovat paikallisten ihmisten perustamia, jotka vuosien kaupankäynnin tuloksena Laosissa ovat nauttineet laosilaisesta keittiöstä ja sopeutuneet siihen tehden siitä menestyvän liiketoiminnan.
Kun paikalliset vierailevat Lao Baossa ja keskustelevat laosilaisesta keittiöstä, he suosittelevat Me Vat -ravintolaa. Savannakhetin maakunnassa syntynyt ja kasvanut Me Vat on kokemuksensa ja kulinaaristen taitojensa ansiosta pitänyt Lao Baon kaupungissa yli 10 vuotta laosilaisiin ruokiin erikoistunutta ravintolaa, joka houkuttelee jatkuvasti paljon asiakkaita.
Äiti Vatin mukaan laosilaisille ruokalajeille on ominaista mausteiden, kuten inkiväärin, tamarindin, limetinlehtien ja monenlaisten erittäin mausteisten kuivattujen chilien, käyttö. Useimpien ruokien päämaku on paljon chiliä, koska chili on välttämätön osa laosilaista keittiötä, ja sen mausteisuudesta on tullut kulttuurinen ominaisuus.
Vietnamilaiset ruokailijat nauttivat useimmiten grillatuista ruoista, tahmeasta riisistä, kuivatusta naudanlihasta ja laapista (salaatista), jotka ovat kuuluisia ruokia Laosissa. Koska ruokailijat eivät yleensä pidä mausteisesta ruoasta, ravintoloitsijoiden on mukautettava mausteita paikallisten makujen mukaan, mutta ruoanlaittomenetelmät ja -välineet pysyvät täysin perinteisinä laosilaisina.
Lao Baon rajamarkkinoilla esiteltiin monia laolaisia ruokia, mikä houkutteli suuren määrän ostajia - Kuva: LT
Kun vierailet Lao Baossa, et voi olla huomaamatta Lao-riisipuuroa Me Vat -ravintolan kuivattujen ruokien nauttimisen lisäksi. Tämä ruokalaji on paras esimerkki Vietnamin ja Laosin kulinaarisesta fuusiosta. Kulhollinen puuroa valmistetaan kahdesta pääraaka-aineesta: vietnamilaisesta ankanlihasta ja Lao-riisinuudeleista. Lao-riisipuuron ero on siinä, että siinä käytetään paksuja, valkoisia, sitkeitä ja tuoksuvia Lao-nuudeleita. Mikä tärkeintä, se on omistajan salainen resepti, jonka hän on oppinut vuosien Laosissa asumisen aikana.
Samoin kuin "keittoruokien", kuten Laosin riisipuuron, kanssa ruokailijat voivat nauttia aidosti autenttisesta Laosin grillatusta hot potista tässä rajakaupungissa. Hot potin tunnusomaisessa muotoilussa grillatut ruoat asetetaan korotetun hiiligrillin ympärille veden ympäröimänä. Ruokailijat voivat nauttia grillatusta ruoasta päällä ja hot potista alla.
Syödessä monet ihmiset hämmästyvät tämän korkealaatuisen hot potin ainutlaatuisesta valmistustavasta ja epätavallisesta muodosta. Ja nautiskellessaan ruokailijat tuntevat grillatun lihan tuoksun, grillistä liemeen valuvan rasvaisen rasvan sekä eksoottisista laosilaisista vihanneksista valmistettujen happamien ja mausteisten dippikastikkeiden "yhdistelmän".
Ei vain Lao Baon kaupungissa, vaan nyt myös monet Dong Han kaupungin, Cam Lon, Vinh Linhin... nuoret, jotka rakastavat ja ovat intohimoisia laosilaiseen ruokaan, ovat rohkeasti avanneet ravintoloita ja kauppoja käydäkseen kauppaa tai aloittaneet live-streaming-tilaisuuksia sosiaalisessa mediassa esitelläkseen, mainostaakseen ja myydäkseen tuotteita, kuten laosilaisten ruokien valmistusaineita ja -välineitä, houkutellen suuren määrän asiakkaita, jotka ovat kiinnostuneita oppimaan niistä ja nauttimaan niistä.
Huong Hoan vuoristoalueella laoslaisen äidin ja pa ko -etnisen isän kanssa kasvanut Le Thi Chung Nhi etsi yliopistosta valmistuttuaan aina tapoja levittää laosilaista ruokakulttuuria laajemmalle vietnamilaiselle yleisölle.
Paljon tutkimustyötä tehtyään Nhi päätti siirtää liiketoimintansa painopisteen laosilaisen ruoan, ainesosien ja ruoanlaittovälineiden myyntiin striimaamalla säännöllisesti Facebookissa ja TikTokissa esitelläkseen, mainostaakseen ja myydäkseen tuotteitaan. Tällä hetkellä Chung Nhin sosiaalisen median kanavat houkuttelevat suuren määrän seuraajia, jotka tulevat oppimaan lisää hänen tuotteistaan ja ostamaan niitä.
Vaikka kyseessä on sama tahmea riisi, kala, vihannekset ja dippikastike, laosilaisilla on oma ainutlaatuinen tapansa valmistaa se, mikä tekee siitä pakollisen kokeilemisen arvoisen turistien, erityisesti vietnamilaisten, keskuudessa. Joulukuun lopussa 2024 Lao Baon kaupungin kansankomitea Huong Hoan piirikunnassa järjesti joka lauantai Lao Baon rajamarkkinat Lao Baon kauppakeskuksessa, ja niissä oli lukuisia kojuja, jotka esittelivät laosilaista ruokaa. Toivottavasti tästä tulee paikka, joka yhdistää laosilaisen ruoan ystävät oppimaan ja nauttimaan siitä.
Le Truong
[mainos_2]
Lähde: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)