Tuoksu enteilee kevättä.

Kun koillismonsuuni saapuu ja tuo mukanaan vuorten purevan kylmyyden, Thai Nguyenin Tayn ja Nungin kylät kietoutuvat ainutlaatuiseen tuoksuun. Se ei ole vastavalmistettujen tahmeiden riisikakkujen eikä myöskään palavien peltojen savun tuoksu, vaan pikemminkin hieman pistävä, täyteläinen ja suolainen tuoksu, johon on sekoitettu puun savun aromia: kiinalaisen makkaran tuoksua.

Thai Nguyenin vierailijat ovat aina vaikuttuneita paikallisista ruokalajeista, kuten makkarasta.

Äitini on tay-tay-taustainen, joten minulle savumakkara on sekä erikoisuus että osa muistojani. Joka vuosi, kun kylmät tuulet saapuvat, äitini alkaa valmistaa makkaran valmistusta.

Äitini kertoi minulle, että hänen isoäitinsä oli pienenä erittäin taitava kiinalaisen makkaran valmistuksessa. Äitini peri tämän taidon isoäidiltään muistinsa ja käsiensä kautta vuoden lopun sianteurastuksessa. Kukaan ei muista tarkalleen, milloin kiinalainen makkara ilmestyi ensimmäisen kerran. Mutta vanhempien mukaan tämä ruoka on peräisin noina köyhyyden ja nälän vuosina.

Vanhaan aikaan Tay- ja Nung-perheet teurastivat vain yhden sian vuodessa Tet-juhlan (kiinalaisen uudenvuoden) aikana. Osa lihasta käytettiin juhla-ateriaan ja kakkujen täytteeksi; loput piti säilöä, jotta sitä voitiin syödä säästeliäästi ympäri vuoden. Tay-kansa ripusti kaiken keittiön ullakolle: lihaa, kalaa, bambunversoja ja muita hedelmiä.

Päivästä toiseen keittiön lieden savu kuivattaa ruokaa estäen sen pilaantumisen. Tästä syntyi käsite "lap" Tay -keittiössä . "Lap" viittaa ruokiin, jotka on kuivattu, suolattu ja maustettu pitkäaikaista säilyvyyttä varten. Ja yksi näistä ruoista on makkara (lap suon).

Saatat myös pitää tästä

Löytö paljastaa, että 21 Euroopan maata kantaa nimeä Ho Tši Minh.Ho Chi Minh Cityn television elokuvastudio (TFS) on juuri julkaissut "Ho Chi Minh - Tie eteenpäin" -dokumenttisarjan kolmannen osan, joka jatkaa presidentti Ho Chi Minhin vallankumouksellisen toiminnan historiallisten virstanpylväiden uudelleen löytämistä Euroopassa.

Tay-kielellä makkaraa kutsutaan nimellä "pong sang". Nimi kuulostaa yksinkertaiselta, mutta herkullisen makkaraerän valmistaminen on kaikkea muuta kuin helppoa. Ensimmäinen vaihe on suoliston valitseminen kuorta varten. Suolen mitä tahansa osaa ei voi käyttää. Tay-kansa valitsee yleensä nuoren suoliston osan vanhan suolen viereen; tämä osa on tyypillisesti karvas, paksu, sitkeä ja kestää pitkän savustusprosessin.

Suolia hierotaan suolalla tai etikalla, pestään useita kertoja ja huuhdellaan sitten alkoholilla niiden puhdistamiseksi ja raikastamiseksi. Tämän jälkeen kokin on täytettävä ne ilmalla, sidottava molemmat päät ja ripustettava ne hyvin ilmastoituun paikkaan kiinteytymään. Pelkästään tämä vaihe vaatii kärsivällisyyttä ja kokemusta. Tärkein vaihe on lihan valinta. Sianlihan on oltava tuoretta, tummanpunaista, läpikuultavaa valkoista rasvaa ja ohutta nahkaa.

Thai Nguyenin ylängöillä paikallisia sikoja kasvatetaan vapaana laitumena, ja ne syövät maissia, villivihanneksia ja luonnonleseitä, mikä johtaa poikkeuksellisen maukkaaseen lihaan. Liha silputaan hienoksi ja marinoidaan mausteissa: suolassa, pippurissa, mắc khénissä (eräänlainen villipippuri), vuori-inkiväärissä, riisiviinissä jne. Jokaisella perheellä on oma salainen reseptinsä, eikä kahta samanlaista ole. Marinoinnin jälkeen liha täytetään sian suoliin. Täyttäjä pistää samanaikaisesti suolia neuloilla, jotta ilma pääsee poistumaan estäen halkeilua tai rikkoutumista.

Nong Van Khanh -perheen makkaratuotteita.

Makkarat sidotaan paloiksi ja kuivataan auringossa kaksi tai kolme päivää ennen kuin ne ripustetaan keittiön ullakolle. Ullakolla makkarat savustetaan puilla ja sokeriruokolla. Monissa kylissä sokeriruokojätettä käytetään polttoaineena uunissa, jolloin syntyy makea, mieto savu, joka läpäisee lihan.

"Auringon, tuulen ja lämmön ravitsema" makkara muuttuu vähitellen punertavanvaaleanpunaiseksi, kiiltäväksi ja kermanvalkoisten rasvajuonten täyttämäksi, mikä luo todella kulinaarisen kauneuden. Nykyään makkaraa ei enää vain ripusteta keittiön ullakolle myöhempää syötävää varten. Sen maku on seurannut turisteja ja levinnyt kylän ulkopuolelle.

Saatat myös pitää tästä

"Maan sielun, kotimaan maun" säilyttäminen perinteisen fermentoidun kalan valmistusmenetelmän avulla.Nykyajan elämän hälinän keskellä Tien Lun kunnassa Phu Thon maakunnassa perinteinen fermentoidun kalan valmistustaito kukoistaa ja kehittyy edelleen. Tien Lun fermentoitu kala on ollut enemmän kuin vain yksinkertainen ruoka-annos jokapäiväisessä ruokapöydässä, ja se on pitkään ollut ylpeyden aihe ja kulinaarinen "lähettiläs" jokaisella juhlapyhällä, Tetillä (kiinalaisen uudenvuoden juhla) ja perhejuhlissa. Sen kirpeän ja tuoksuvan maun takana piilee tarina sopeutumisesta, luovuudesta ja perintörakkaudesta tämän alankoalueen maanviljelijöiden keskuudessa.

Tetin (vietnamilaisen kiinalaisen uudenvuoden) aikaan Thai Nguyenin vierailijat voivat helposti havaita paalutalojen räystäiltä, ​​takan ääreltä tai paikallisilla markkinoilla ja turistialueilla myytävänä olevia makkaroita. Makkaroiden tuoksu sekoittuu tahmeiden riisikakkujen ja persikankukkien tuoksuun ja luo ainutlaatuisen ylängöille ominaisen "tuoksujen sinfonian".

Lähde: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/huong-goi-mua-xuan-356426f/