Olitpa sitten turisti tai paikallinen, on vaikea vastustaa herkullista mutta maalaismaista ja yksinkertaista maniokki-nuudelien makua - Kuva: THANH THUY
Kassava-nuudelikeitto on erikoisuus Que Sonin alueelta entisestä Quang Namin maakunnasta. Vuosien varrella tästä annoksesta on tullut tunnettu, ja sitä kutsutaan hellästi Que Sonin kassava-nuudelikeitoksi.
maalaismaiset maut
Que Sonissa paikalliset valmistavat usein maniokki-nuudeleita eri tavoin, kuten sekoitettuja maniokki-nuudeleita (sekoitettuna sianlihaan, maapähkinöihin ja yrtteihin) ja maniokki-nuudelikeittoa (usein tehty käärmeenpääkalasta tai lentävästä kalasta).
Maniokki-nuudelikeiton valmistus on melko yksinkertaista. Ohuiksi viipaloidut kalat marinoidaan mausteissa ja hienoksi raastetussa tuoreessa kurkumassa. Sitten kala haudutetaan runsaan salottisipulin kanssa aromin lisäämiseksi. Tämän jälkeen kala haudutetaan kiehuvassa vedessä; kun se kiehuu uudelleen, maustetaan ja se on valmis tarjoiltavaksi.
Kassava-nuudelit rikotaan pieniksi, suupalan kokoisiksi paloiksi, liotetaan vedessä noin 10 minuuttia ja valutetaan sitten. Samoin kuin Quang-nuudeleiden kohdalla, Que Sonin asukkaat lisäävät yleensä lientä juuri sen verran, että kassava-nuudelit peittyvät.
Kassava-nuudelien erien valmistamiseksi ihmisten on käytävä läpi monia monimutkaisia ja raskaita vaiheita - Kuva: THANH THUY
Maniokki-nuudelikeitto, jolla on rikas ja aito maku, herättää kaukana kotoa olevissa nostalgian ja kaipauksen tunteita ja saa heidät palaamaan nauttimaan täysin siemauksin tuosta yksinkertaisesta mutta herkullisesta mausta. - Kuva: THANH THUY
Parantaakseen maniokkikeiton herkullista makua paikalliset tarjoilevat sitä usein basilikan ja ohuiksi viipaloitujen nuorten banaaninvarsien kanssa. Näitä pidetään välttämättöminä; ilman niitä ruoka ei saisi täyteläistä makua eikä olisi "aitoa" Quế Sơn -maniokkikeittoa.
Paikallisten mukaan maniokki-nuudeleita pidetään luonteeltaan "kuumina", kun taas nuoria banaanipuun runkoja pidetään "viileinä", joten niiden syöminen yhdessä auttaa tasapainottamaan makuja ja estämään ylikuumenemisen.
Pureskeltavat, pähkinäiset maniokki-nuudelit yhdistettynä makeaan ja suolaiseen kalaliemeen tekevät tästä annoksesta vastustamattoman sekä turisteille että paikallisille, tarjoten herkullisen mutta maalaismaisen ja yksinkertaisen maun.
Tarkkaa ajankohtaa ei tiedetä, mutta maniokki-nuudeleista on tullut Que Sonin alueen erikoisuus, ainutlaatuinen paikallinen herkku, jollaista ei ole missään muualla.
Basilika ja ohuiksi viipaloidut nuoren banaanipuun varret ovat välttämättömiä lisukkeita, jotka parantavat maniokki-nuudelikeiton makua - Kuva: THANH THUY
Herkullisten maniokki-nuudeleiden valmistus on työlästä.
Kassava-nuudeleiden valmistus on ollut käsityötaitoa jo pitkään. Kyläläisten käsityötaito alkoi kukoistaa ja tulla laajemmin tunnetuksi vasta yli 20 vuotta sitten.
Vanhinten mukaan maniokki-nuudelit olivat alun perin nälänhädän torjuntaan käytetty ruokalaji. Kun riisiä oli niukasti, maniokki oli ihmisten tärkein ravinnonlähde. Välttääkseen kyllästymättä siihen he keksivät monia erilaisia tapoja valmistaa maniokin (tapiokan) mukuloita, mukaan lukien maniokinuudeleita.
Kassava-nuudeleita tuotetaan Que Sonin alueen keskimaan alueilla, kuten Que Thuan, Que Chau, Que Minh ja Que Long, nykyään Que Son ja Que Son Trung kunnissa ( Da Nang City).
Kassava-nuudelit ilmentävät Keski-Vietnamin ahkerien ihmisten henkeä. Herkullisten nuudelien valmistus vaatii monia monimutkaisia ja työläitä vaiheita. Tärkeimpiä prosesseja ovat tärkkelyksen jauhaminen, suodattaminen, liottaminen, sekoittaminen ja keittäminen sekä lopuksi nuudelien venyttäminen säikeiksi ja kuivaaminen auringossa.
Kassava-tärkkelystä liotetaan ja vettä vaihdetaan jatkuvasti useiden päivien ajan epäpuhtauksien poistamiseksi ja tärkkelyksen valkoisemmaksi tekemiseksi - Kuva: THANH THUY
"Jokaisella pho-nuudelin valmistusvaiheella on omat vaikeutensa. Jotta pho-nuudelit olisivat valkoisia ja kaikki epäpuhtaudet poistuisivat, niitä on liotettava useita päiviä, vesi vaihdettava useita kertoja päivässä ja sitten tärkkelys suodatettava. Vasta silloin valmiista maniokki-pho'sta tulee tuoksuva, sitkeä ja herkullinen."
"Jotta pho-nuudelit eivät paakkuuntuisi, niitä on sekoitettava jatkuvasti kypsennyksen aikana. Myös maniokki-pho-nuudelien kuivaaminen vaatii auringonvalon huolellista seurantaa; jos aurinkoa ei ole tarpeeksi, ne vetistyvät, mutta jos aurinkoa on liikaa, nuudelit ovat hauraita ja helposti rikkoutuvia", kertoi Nguyen Thi Dung (68-vuotias, asuu Que Sonin kunnassa), jolla on yli 20 vuoden kokemus alalta.
Herra Truong Dang Nhan (Nhan Dungin tuotantolaitoksen omistaja Que Sonin kunnassa) sanoi: "Kassava-nuudelit ovat yhä suositumpia ja tunnetumpia, joten tuotteen tuotanto on melko vakaata. Kylä ei pysty tuottamaan tarpeeksi asiakkaidensa tarpeisiin, ja tulot paranevat vähitellen."
Siksi kyläläiset yrittävät vaikeuksista huolimatta jatkaa käsityötaitoa ja tuoda Que Sonin maniokki-nuudelimerkin useammille ihmisille. Se, että ihmiset rakastavat kylämme tuotteita, tekee meidät erittäin onnellisiksi."
Liotuksen jälkeen työntekijä jatkaa jauheen suodattamista sen valkoisuuden ja kirkkauden lisäämiseksi - Kuva: THANH THUY
Jauhoja keitetään ja sekoitetaan jatkuvasti paakkujen välttämiseksi - Kuva: THANH THUY
Kypsennyksen jälkeen jauhot laitetaan koneeseen pho-nuudelien valmistamiseksi - Kuva: THANH THUY
Kassava-nuudeleita tuotetaan Que Sonin alueen keskimaan alueilla, kuten Que Thuan, Que Chau, Que Minh, Que Long (nykyisin Que Son ja Que Son Trung kunnat, Da Nang City) - Kuva: THANH THUY
Yksinkertaisesta nälänhädän lievittämisestä Quế Sơn -maniokki-nuudeleista on tullut rakastettu erikoisuus - Kuva: THANH THÙY
Lähde: https://tuoitre.vn/la-lung-pho-san-que-son-20251217104004396.htm
![[Video] Sääennuste 4. heinäkuuta 2026: Taifuuni nro 1 aiheuttaa rankkasateita Pohjois-Vietnamissa, ja sademäärä ylittää joillakin alueilla 350 mm.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/04/1783119925601_thm-sang-47-png.webp)
