 |
| Herra Nong Van Hon perhe valmistaa talvipäivänseisauksen viiniä. (Kuva: Thai Son) |
Perinteiden vaaliminen alkaa keittiöstä.
Toisin kuin ympäri vuoden valmistettavan viinan, lau tongin valmistusprosessi vaatii veden käymistä ja varastointia tislausta varten juuri talvipäivänseisauksen aikana, minkä jälkeen viinaa voidaan valmistaa minä tahansa päivänä. Tämä ainutlaatuinen ja jossain määrin "tiukka" ajoitus antaa tämän tyyppiselle viinalle sen erottuvan luonteen.
Ja juuri tämä ainutlaatuisuus veti meidät Xuan Duongin kuntaan todistamaan omin silmin tämän erikoistuotteen valmistusprosessia, jolla on syvät juuret ylängön kulttuuriin.
Talvipäivänseisauksen aamuna monet Xuan Duongin perheet valmistelivat ruukkuja, kattiloita ja muita välineitä kerätäkseen vettä tutuista puroista ja lähteistä. Kiireisistä hetkistä huolimatta ihmiset yrittivät silti kerätä vettä tänä päivänä. Ne, jotka eivät olleet vielä panneet riisiviiniä, säilyttivät talvipäivänseisauksena kerätyn veden ruukkuihin odottaen, kunnes heillä oli aikaa sekoittaa se hiivan kanssa ja käymisvalmistella riisi.
Herra Nong Van Hon keittiössä saviruukut ovat siististi nurkassa odottamassa riisiviinin käymispäivää. Sytyttäessään tulen herra Ho sanoi hitaasti: "Aitoon riisiviiniin tarvitaan talvipäivänseisauksena kerättyä vettä. Ilman tätä vettä viini ei ole enää aitoa riisiviiniä. Olin kuinka kiireinen tahansa, minun on silti haettava vesi sinä päivänä säästääkseni sitä."
Kansanuskon mukaan talvipäivänseisaus on aika, jolloin taivas, maa ja ihmiskunta löytävät harmonian, ja kun yin saavuttaa huippunsa, syntyy yang. Siksi ihmiset uskovat, että tänä päivänä kerätty vesi kerää taivaan ja maan elintärkeää energiaa, ja sen käyttäminen riisiviinin valmistukseen estää viinin happamoitumisen, pitää sen kirkkaana ja antaa sille syvän, makean ja lämpimän maun jopa pitkän varastoinnin jälkeen.
Höyryttämisen jälkeen tahmea riisi sekoitetaan lehtihiivaan ja käymisen jälkeen se käy kokonaan talvipäivänseisauksen vedellä lämpimässä talossa. Käymisprosessi kestää 7–10 päivää tai jopa pidempään, jos vuosi on hyvin kylmä. Kun riisiviini on "kypsä", paikalliset tislaavat sen, jolloin syntyy kirkasta nestettä, jota he kutsuvat "tong-viiniksi".
Tislauspäivä on myös hetki, jolloin perheen tunnelma piristyy. Sukulaiset ja ystävät kokoontuvat nuotion ääreen ja vuorotellen tarkkailevat pataa ja maistelevat ensimmäisiä viinapisaroita. Viinan tuoksu sekoittui nuotion savuun luoden ainutlaatuisen ja lämpimän talvisen ylämaan tunnelman.
Rouva Nong Thi Nguyen, joka on valmistanut "lau tongia" (eräänlaista kuumaa pataa) vuosikymmeniä, kertoi: "Joka vuosi talvipäivänseisauksen tienoilla perheeni joutuu hakemaan vettä etukäteen. Kun meillä on vettä, tunnemme olomme turvalliseksi. Kun tästä vedestä valmistettu viina käytetään myöhemmin viinan valmistukseen, se on edelleen aitoa talvipäivänseisauksen viinaa, ja se maistuu parhaalta Tetin (kuukauden uudenvuoden) aikaan."
 |
| Tarkista ainekset ennen kuuman padan kypsentämistä. (Kuva: Thai Son) |
Ensimmäiset riisiviinipisarat putoavat mukanaan tahmean riisin ja hiivan aromin. Riisiviinillä on hienovaraisesti makea maku, se on pehmeää juotavaa, lämmittää kehoa eikä siinä ole karvaa jälkimakua. Paikallisille se ei ole vain juoma, vaan myös tapa ylläpitää terveyttä kylminä päivinä, maku, joka yhdistetään Tetiin (vietnamilainen uusivuosi) ja perhetapaamisiin.
Thom Sanin kylänpäällikön, herra Hoang Van Duocin, mukaan talvipäivänseisauksen veden keräämisen perinne on kyläläisten tapa. Herra Duoc sanoi: "Jokainen kotitalous voi valmistaa riisiviiniä eri aikoina, mutta vesi on ehdottomasti kerättävä juuri talvipäivänseisauksen päivänä. Se on perinteisen riisiviinimme perusta. Nykyajan nuorten on erityisesti säilytettävä nämä ainutlaatuiset 'tekniikat'."
Erottuva kulttuurijälki
Elämä on muuttunut paljon nykyään, ja monet tavat ovat vähitellen hiipuneet pois uuden elämänrytmin myötä. Xuan Duongissa talvipäivänseisausviinin panemista kuitenkin säilytetään edelleen tapana ylläpitää perinteitä ja säilyttää kylän muistoja.
Talvipäivänseisauksen aikaan, kiireisistäkin huolimatta, monet perheet yrittävät silti kerätä vettä riisiviinin käymiseen esi-isiensä perintöä noudattaen. Ne, joilla ei ole keinoja käydä heti, varastoivat veden huolellisesti odottaen, kunnes heillä on aikaa aloittaa viininvalmistusprosessi.
Hiljainen ja vaatimaton, mutta tämä pikkutarkkailu heijastaa syvää kunnioitusta perinteisiä arvoja kohtaan. Vuoden viimeisenä päivänä, kun kotoa poissa olleet palaavat, lasillinen viiniä kaadetaan lämpimän tulen ääreen. Keskustelut alkavat sadosta, säästä, sitten siirtyvät työhön ja uuteen vuoteen... Lämpimässä viinin tuoksussa ja lepattavassa tulenvalossa Tet (kiinalaisittainen uusivuosi) näyttää saapuvan aikaisemmin.
 |
| "Lẩu tông" -viina tislataan perinteisellä menetelmällä, jossa tulta kontrolloidaan huolellisesti useiden tuntien ajan sen täyden maun säilyttämiseksi. |
Aiemmin talvipäivänseisauksen viiniä valmistettiin vain perheen käyttöön, ja sitä juotiin vain Tetin (kuuvuoden) aikana tai annettiin lahjaksi sukulaisille ja rakkaille hellyydenosoituksena. Jokainen kotitalous tislasi vain tarpeeksi viiniä vuodeksi, eikä sitä juurikaan myyty. Elämäntyylien muutosten myötä talvipäivänseisauksen viinistä Xuan Duongissa on kuitenkin viime vuosina vähitellen tullut haluttu tuote joka vuosi.
Herra Nong Van Ho sanoi: "Aikaisemmin tätä alkoholijuomaa juotiin pääasiassa Tetin (kuukauden uudenvuoden) aikaan, läheisten vieraiden viihdyttämiseen, joskus vain muutaman kerran vuodessa. Nykyään monet ihmiset pyytävät saada ostaa sitä, joten perheenikin valmistaa enemmän olutta myyntiin, mutta perinne on edelleen voimassa. Vesi on otettava talvipäivänseisauksen päivänä, käymisen on tapahduttava oikein ja tislattava käsin, kuten esi-isämme ovat perineet. Jos teemme sen eri tavalla, se ei ole enää aitoa 'lau tong' -juomaa."
Vaikka Dong Chi -riisiviini onkin tullut markkinoille, Xuan Duongin asukkaille se on edelleen juoma, joka yhdistetään tiettyyn vuodenaikaan, perheen muistoihin ja kyläelämään. Jokainen viinitippa ei ainoastaan sisällä tahmean riisin ja hiivan makua, vaan myös sukupolvien ajan säilyneiden perinteisten arvojen kunnioitusta.
| Tähtitieteen mukaan talvipäivänseisaus tapahtuu, koska Maan akseli on kallistunut noin 23,5 astetta Auringon ympäri kiertävään tasoon nähden. Tähän aikaan pohjoinen pallonpuolisko saa vähiten auringonvaloa, mikä johtaa lyhyempiin päiviin ja pidempiin öihin. Talvipäivänseisaus on talvipäivänseisauskauden ensimmäinen päivä. Vuoden 2025 talvipäivänseisaus osuu sunnuntaille 21. joulukuuta (2. marraskuuta kuukalenterin mukaan). Vaikka talvipäivänseisaus on tähtitieteellinen ilmiö, sillä on syvä kulttuurinen merkitys monissa osissa maailmaa . Vietnamissa talvipäivänseisaus osuu usein samaan aikaan talven aikana vallitsevan voimakkaan kylmyyden kanssa. Lämpötilat laskevat merkittävästi, erityisesti pohjoisilla vuoristoalueilla. Tänä aikana ihmiset valmistavat lämpimiä ruokia, kuten puuroa ja punapapukeittoa, pysyäkseen lämpimänä. Se on myös tilaisuus perheille kokoontua yhteen ja jakaa lämpimiä hetkiä kylmällä säällä. |
Lähde: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)