Quang Tri tunnetaan monista kuuluisista perinteisistä käsityökylistään, joilla jokaisella on omat ainutlaatuiset ominaispiirteensä. My Chanh -inkiväärihillo, Dai An Khe -tahmeat riisikakut (banh chung ja banh tet), Trieu Trung -tahmeat riisikakut (banh giay) ja Mai Xa -riisinyytit (banh hoc) ovat kaikki merkkituotteita, jotka ilahduttavat kuluttajia erityisesti kiinalaisen uudenvuoden aikaan...
Quang Tri tunnetaan monista kuuluisista perinteisistä käsityökylistään, joilla jokaisella on omat ainutlaatuiset ominaispiirteensä. My Chanh -inkiväärihillo, Dai An Khe -tahmeat riisikakut (banh chung ja banh tet), Trieu Trung -tahmeat riisikakut (banh giay) ja Mai Xa -riisinyytit (banh hoc) ovat kaikki merkkituotteita, jotka ilahduttavat kuluttajia erityisesti kiinalaisen uudenvuoden aikaan...
Käärmeen uudenvuoden 2025 lähestyessä My Chanhin kylässä Hai Chanhin kunnassa Hai Langin piirikunnassa voi tuntea perinteisen inkiväärihillon pistävän ja mausteisen tuoksun leviävän kaikkialle. Inkiväärihillon valmistustaito My Chanhin kylässä on ollut olemassa muinaisista ajoista lähtien, ja se on läheisesti yhteydessä kymmeniin kotitalouksiin. Tämä käsityötaito ei ainoastaan tuo ihmisille suuria tuloja vuoden lopulla, vaan se myös säilyttää kotimaan perinteisen kauneuden.
My Chanh -inkiväärihillolla on luonnostaan mausteinen ja aromaattinen maku, toisin kuin teollisesti valmistetuilla inkiväärihilloilla. My Chanhissa tätä pidetään usein toissijaisena ammatina, koska sitä harjoitetaan vain kahdennentoista kuunkaaron ensimmäisten 20–25 päivän ajan joka vuosi. Tet-kauden aikana jokainen hilloa valmistava perhe ansaitsee 7–10 miljoonan VND:n nettovoiton. Jotkut kotitaloudet tuottavat jopa kymmenen tonnia hilloa, ja kulujen ja työvoimakustannusten vähentämisen jälkeen he voivat silti ansaita yli 40 miljoonaa VND:tä voittoa.
Inkiväärihillon valmistusammatin ansiosta perheet voivat juhlia Tetiä (kiinalaista uuttavuotta) varsin menestyksekkäästi. Tänä vuonna My Chanhin kylässä noin 20 kotitaloutta valmistaa inkiväärihilloa, ja niiden kokonaistuotanto on yli 100 tonnia valmista hilloa, mikä tuottaa noin 6 miljardin Vietnamin dongin tuloja. My Chanhin inkiväärihillosta on tullut tuotemerkki, minkä ansiosta se on suosittu sekä maakunnan sisäisten että ulkomaisten asiakkaiden keskuudessa Tetin aikana.
Valmiin inkiväärihillon valmistaminen My Chanhin kylän asukkaiden on nähtävä paljon vaivaa. "Ensimmäinen vaihe on ainesten valitseminen, sitten inkiväärin huolellinen pesu ja ohut viipalointi. Sen jälkeen esikäsitelty inkivääri keitetään kuumalla hiilellä, ennen kuin se päällystetään sokerilla, kuivataan ja pakataan", kertoo Vo Thi Tam, inkiväärihillon tuotantolaitoksen omistaja My Chanhin kylässä, Hai Chanhin kunnassa, Hai Langin piirikunnassa.
Olivatpa My Chanhin asukkaat kuinka kiireisiä tahansa, he varaavat aina vuoden lopussa aikaa valita ja ostaa aineksia ja tehdä itse inkiväärihilloa tarjotakseen sitä esi-isilleen, antaakseen lahjaksi sukulaisille, myydäkseen markkinoilla ja, mikä tärkeintä, säilyttääkseen kotimaansa perinteisen käsityötaidon.
Dai An Khen kylässä Hai Thuongin kunnassa Hai Langin piirikunnassa on perinteinen käsityötaito, jossa valmistetaan kuunmuotoisia tahmeita riisikakkuja (banh chung ja banh tet), ja kymmenet kotitaloudet ovat mukana tuotannossa ja liiketoiminnassa. Näiden kakkujen valmistus on ympäri vuoden, mutta kiireisintä on Tet (kiinalaisen uudenvuoden) aikaan, koska tilauksia on 3–4 kertaa tavallista enemmän.
Hai Thuongin kunnan kansankomitean puheenjohtajan Tran Van Kinhin mukaan: "Käärmeen vuoden 2025 kiinalaisena uutena vuotena Dai An Khen kylässä banh chung- ja banh tet -riisiä tuottavat kotitaloudet käyttivät noin 256 tonnia tahmeaa riisiä, mikä toimitti markkinoille noin 320 000 banh chungia ja banh tetiä, joiden arvioitu liikevaihto oli noin 11,5–12 miljardia Vietnamin dongia. Banh chungia ja banh tetiä ei kulutettu ainoastaan kylässä, kunnassa ja piirikunnassa, vaan niitä toimitettiin myös maakuntiin ja kaupunkeihin valtakunnallisesti."
Monien Đại An Khên kylän bánh chưng- ja bánh tét -riisikakkuja (perinteisiä vietnamilaisia riisikakkuja) valmistavien laitosten vanhinten ja omistajien mukaan herkullisen kakun valmistamiseksi ainesten valmistelun on oltava erittäin huolellista ja pikkutarkkaa, ja siihen on yhdistettävä kakkujen käärijän ja kypsentäjän kokemus ja taito. Đại An Khêssa lähes jokainen kotitalous osaa valmistaa kuunmuotoisia bánh chưng- ja bánh tét -kakkuja. Ja tämä perinne siirtyy sukupolvelta toiselle, joten kylän perinteinen käsityötaito kehittyy jatkuvasti.
Kuunmuotoisten tahmeiden riisikakkujen (bánh chưng ja bánh tét mặt trăng) valmistamiseksi on valittava korkealaatuista tahmeaa riisiä, puhdistettava se huolellisesti, liotettava ja sekoitettava se sitten aiemmin jauhettuun pinaattimehuun. Lisäksi asiakkaan pyynnöstä leipuri voi sekoittaa valkoista tahmeaa riisiä gac-hedelmän siemenmehuun luodakseen oransseja tai punaisia kakkuja tai käyttää mustaa tahmeaa riisiä kakkujen käärimiseen, jolloin lopputuloksena on kaunis violetti kakku. Täyte tehdään porsaan vatsasta ja mungpavuista, jotka on marinoitu tuoksuvilla mausteilla. Kakut kääritään sitten banaaninlehtiin ja kypsennetään puu- tai sähköliedellä noin 6-7 tuntia.
Neliönmuotoiset banh chungit ja puolikuun muotoiset banh tet -leivät muodostavat kauniin pyöreän muodon, kun kaksi puolikuun muotoista viipaletta asetetaan päällekkäin, mistä juontuu nimi "kuunmuotoinen banh tet". Dai An Khen kuunmuotoisten banh chungien ja banh tet -leipien silmiinpistävin ominaisuus on niiden eloisat vihreät, oranssit, punaiset ja violetit värit, ja täyte on keltaista mungpavuista, joihin on sekoitettu porsaan vatsaa, salottisipuleita ja hienoksi jauhettua mustapippuria.
Harmoninen värien ja makujen sekoitus tekee Dai An Khen kuunmuotoisista banh chung- ja banh tet -ruoista kuuluisia ja kiehtovia niiden ystäville, erityisesti kiinalaisen uudenvuoden aikaan.
Dao Trungin kylä, Trieu Trungin kunnassa, Trieu Phongin piirikunnassa, on maaseutukylä, jolla on pitkät perinteet tahmeiden riisikakkujen valmistuksessa. Ehkäpä kylän perustamisesta lähtien tahmea riisikakku on seurannut maan asuttaneita pioneereja.
”En tiedä, milloin tahmea riisikakku on peräisin, mutta olen lapsesta asti nähnyt äitini tekevän niitä esi-isien palvontaseremonioissa ja perinteisissä Tet-juhlissa (kuun uusivuosi). Vaimoni ja minä olemme olleet mukana tässä perinteisessä käsityössä jo hyvin pitkään, ja tänäkin päivänä paitsi perheeni myös monet kylän kotitaloudet noudattavat samoja menetelmiä, vaiheita ja tapoja valmistaa tahmeita riisikakkuja, joten menneiden aikojen maku ja tuoksu eivät ole haalistuneet”, kertoi herra Nguyen Huu Cu, tahmeiden riisikakkujen tuotantolaitoksesta Dao Trungin kylässä, Trieu Trungin kunnassa, Trieu Phongin piirikunnassa.
Muinaisten kansanuskomusten mukaan banh chung (neliönmuotoinen tahmea riisikakku) symboloi maata ja banh giay (pyöreä tahmea riisikakku) taivasta, toivomusta lämmöstä, rauhasta ja harmoniasta taivaan ja maan kanssa. Perinteisen banh giayn valmistusprosessi on erittäin työläs ja aikaa vievä, alkaen ainesosien valinnasta.
Paikalliset sanovat, että tahmea riisi on siivilöitävä huolellisesti huonojen jyvien, lian ja sekoitetun riisin poistamiseksi ennen kuin se liotetaan suodatetussa kaivovedessä. Riisiä on liotettava 6–7 tuntia ennen valuttamista ja höyryttämistä. Kypsennyksen jälkeen se kaadetaan kiviseen mortteliin ja survotaan heti puisella survimella. Yhden henkilön survoessa toinen henkilö kastaa molemmat kätensä kiehuvaan veteen tasoittaakseen tahmean riisin. 30 minuutin kuluttua erä tahmeaa riisiä muuttuu erittäin hienoksi tahnaksi.
Riisikakkutehtaan omistaja, rouva Nguyen Thi Hoa, hieroi käsiään, jotka olivat punaisina toistuvasta kastamisesta kiehuvaan veteen, ja selitti: "Meidän on kastettava kätemme kiehuvaan veteen, jotta tahmea riisi on helpompi tasoittaa survimesta ja estää taikinaa vetistymästä. Jos käytämme kylmää vettä, emme ainoastaan saa riisiä tasoitettua survimesta, vaan se myös pilaa taikinan. Siksi taikinaa tasoittavan henkilön on vaihdettava kiehuvaa vettä usein nuijinnan aikana."
Seuraavaksi valmistetaan täytteet: mungpavut puhdistetaan kuorista kiehuvalla vedellä ja haudutetaan hiljalleen kypsiksi. Sen jälkeen pavut muussataan tasaiseksi, maustetaan asiakkaan toiveiden mukaan ja lopuksi pyöritellään käsin pieniksi palloiksi.
Seuraavaksi leipureiden on pestävä kätensä kalkkivedellä desinfioidakseen ne ja estääkseen tarttumisen taikinaan muotoillessaan niitä. He eivät missään nimessä käytä tavallista saippuaa tai käsidesiä. Paistamisen aikana paikalliset eivät käytä taikinapallojen voitelemiseen jokapäiväistä ruokaöljyä, vaan maapähkinäöljyä. Heidän selityksensä on, että vain tämäntyyppinen öljy estää taikinaa tarttumasta käsiin ja varmistaa, että taikinalla on aina kaunis väri.
Huolellisen valmistuksen ja periytyneiden suvun reseptien ansiosta Dao Trungin kylän tahmeat riisikakut ovat aina luoneet omaleimaisen brändinsä verrattuna muihin markkinoilla oleviin tahmeisiin riisikakkuihin. "Kuluttajat tuntevat tahmean riisin pehmeän ja pureskeltavan koostumuksen, maapähkinäöljyn rikkaan aromin ja mungpapujen makean ja pähkinäisen maun sekoitettuna jokaiseen kakkuun."
"Se maku on täysin erilainen kuin kakku, joka on tehty raa'asta tahmeasta riisistä, vaivattu kiehuvaan veteen taikinan muodostamiseksi ja sitten höyrytetty. Toinen ero on se, että perinteiset riisikakut pysyvät pehmeinä ja pureskeltavina pitkään säilyttäen makunsa ja värinsä, kun taas muualta tulevat kakut kuivuvat, kovettuvat ja vaihtavat väriä nopeasti", rouva Hoa lisäsi.
Vuoden viimeisinä päivinä, kun maataloustyöt ja tilaukset ovat harventuneet, Dao Trungin kylän asukkaat ovat kiireisiä valitessaan ja ostaessaan lisää aineksia tahmeiden riisikakkujen valmistamiseksi uhrattavaksi esi-isiensä alttareille kiinalaisen uutena vuotena.
Käärmeen vuoden (2015) kiinalaista uuttavuotta edeltävinä päivinä kymmenet kotitaloudet Mai Xan kylässä, Gio Main kunnassa, Gio Linhin piirikunnassa, valmistavat kiireisesti perinteisiä riisikakkuja toimitettavaksi asiakkaille sekä maakunnan sisällä että sen ulkopuolella. Vaikka ne ovat yksinkertaisia ja käsintehtyjä, näillä riisikakuilla on erityinen maku, joka jättää pysyvän vaikutuksen niin kaukana kotoa oleviin kuin vierailijoihinkin, jopa yhden maistelukerran jälkeen.
Näitä perinteisiä riisikakkuja valmistetaan enimmäkseen sesongin mukaan, Tetin (vietnamilaisen kiinalaisen uudenvuoden) tienoilla. Kahdennentoista kuunkuun alusta lähtien monet kotitaloudet alkavat valmistella aineksia ja välineitä kakkujen valmistamiseksi tilausten mukaan.
”Tänä vuonna perheeni aloitti niiden valmistuksen kahdennentoista kuunkaadon ensimmäisellä viikolla ja odottaa toimittavansa markkinoille noin 400 perinteistä riisikakkua tilausten mukaan. Jokainen riisikakku painaa tyypillisesti 1–1,2 kg ja maksaa laitoksessa 120 000–150 000 VND. Riisikakkujen valmistus ei tuo paljon voittoa, mutta se tarjoaa lisätulonlähteen Tet-juhlan (kuuvuoden) aikana ja, mikä tärkeintä, auttaa säilyttämään esi-isiemme perinteistä käsityötaitoa”, sanoi Tran Thi Ly, kokenut riisikakkujen valmistaja Mai Xan kylässä Gio Main kunnassa.
Bánh hộcin (vietnamilaisen riisikakun) valmistamiseksi paikalliset paahtavat tahmeaa riisiä kuumassa hiekassa, kunnes se pullistuu, ja siivilöivät sen sitten useita kertoja hiekan poistamiseksi ja erottavat jyvät akanoista. Seuraavaksi he kypsentävät sokeriveden ja tuoreen inkiväärin seoksen. Kun seos paksuuntuu ja tahmeaksi haluttuun koostumukseen, he voivat lisätä paahdettuja ja kuorittuja maapähkinöitä tai pitää maapähkinät erillään ja lisätä ne myöhemmin.
Kun kaikki ainekset on valmistettu, leipuri laittaa paisutetun tahmean riisin, paahdettujen maapähkinöiden, sokerisiirapin ja (aiemmin kypsennetyn) inkiväärin seoksen suorakaiteen muotoiseen puumuottiin. Sitten hän puristaa ja kokoonpuristaa seosta erityisellä leivontatyökalulla halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Kun kakku on poistettu muotista, se päällystetään toisella kerroksella tahmeaa riisijauhoa ja annetaan kuivua muutaman tunnin ajan ennen kuin se on valmis syötäväksi.
Tällä hetkellä koko kylässä yli 10 perhettä valmistaa banh hocia (eräänlainen perinteinen vietnamilainen riisikakku) ja toimittaa tuhansia kakkuja markkinoille Tetin (kuun uudenvuoden) aikana. Lukemattomista muutoksista huolimatta Mai Xa banh hoc säilyttää edelleen erehtymättömän perinteisen makunsa. Palan Mai Xa banh hocia nauttiminen perheen ja ystävien kanssa kupillisen teen äärellä kevätpäivänä on todella ihastuttava ja sydäntä lämmittävä kokemus...
Nhon Bon – Truc Phuong (täytetty)
[mainos_2]
Lähde: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)