Kulttuuritutkijoiden mukaan kalakastike on peräisin cham-kansalta, ja ensimmäiset Quang Namiin muuttaneet vietnamilaiset muuttivat sen "vietnamilaiseksi", jolloin siitä tuli yksi vietnamilaisten omaleimaisista kulinaarisista piirteistä. Kalakastike ja sen suosio Quang Namin asukkaiden keskuudessa ovat muokanneet ainutlaatuisen kulinaarisen konseptin, jota usein kutsutaan "suurten palojen pilkkomiseksi ja kypsentämiseksi suolaisen kastikkeen kanssa", joka on täysin erilainen kuin etelän makeuden tai pohjoisen miedompien makujen suosiminen.
Kirjassa "Understanding the People of Quang Nam" kalakastiketta pidetään keskeisenä Quang Namin kulinaarisessa kulttuurissa, ja juuri kalakastike tekee Quang Namin kulttuurista rikkaamman, vahvemman ja lähempänä luontoa.
Ei ole sattumaa, että Quang Namin ja Da Nangin asukkaita kutsutaan usein "kalakastikkeen ihmisiksi" erottaakseen heidät Huen "katkaraputahnan ihmisistä". Quang Namin asukkaiden päivittäisissä aterioissa on aina mukana kulhollinen kalakastiketta (fermentoitua kalatahnaa) yhteiskuntaluokasta tai asemasta riippumatta.
Kalakastiketta esiintyi jopa hovivirkamiesten isännöimissä pidoissa aiemmin. Esimerkiksi Touranen kuvernöörin Macartneyn valtuuskunnalle 1700-luvulla isännöimässä ylellisessä ateriassa "lautasilla oli herkulliseen kastikkeeseen kastettua naudanlihakuutiota". Kalakastike yhdistetään myös läheisesti Quang Namin maakunnan kalastajiin, sillä se toimi suojana meren kylmyyttä vastaan, kun heidän on sukeltava syvälle kalastaakseen.
Quang Namin keittiössä kalakastikkeiden lista on loputon. Yksinkertaisista ruoista, kuten kulhollisesta mausteista kalakastiketta, johon on sekoitettu valkosipulia ja chiliä, dippikastikkeeksi keitettyjen kasvisten kanssa, tai pino nuudeleita, jotka tyydyttävät kiireisen markkinapäivän. Kylminä ja sateisina päivinä kulhollinen kuumaa riisiä pikkelöityjen kasvisten ja kalakastikkeen kera on yksinkertaisesti herkullinen. Tai iltaisin ihmiset usein napostelevat lautasellaan rapeita riisikeksejä, jotka tuoksuvat maapähkinäöljyltä ja maukkaalta kalakastikkeelta.
Hieman ylellisempään kokemukseen voi lisätä asiantuntevasti keitettyä sianlihaa, jonka molemmissa päissä on kaksi nahkapalaa, tai pala punertavanvaaleanpunaista paahdettua vasikanlihaa, joka on kääritty yrtteihin ja kastettu runsaasti kalakastikkeeseen. Tai yleisemmin, kulholliset vermiselliä fermentoidulla kalakastikkeella ovat tulleet Da Nangin tunnetuksi erikoisuudeksi.
Fermentoidun kalakastikkeen suolainen maku ja omaleimainen pistävä tuoksu saattavat aluksi pelotella joitakin, mutta kerran kokeiltuaan harva voi vastustaa tämän ainutlaatuisen mausteen lumousta. Tästä syystä fermentoiduista kalakastikkeista, kuten anjoviskastikkeesta, sillikastikkeesta, suolakurkkukastikkeesta ja suolakurkkukastikkeesta, joita myydään tuotemerkeillä kuten Dì Cẩn -kastike, Nam Ô -kastike ja Cửa Khe -kastike, on tullut suosittuja erikoisuuksia kaikkialla maassa.
Yksinkertaisista maalaisruoista ylellisiin juhliin, kalakastike on sukupolvien ajan myötä vaikuttanut paikallisen keittiön rikkaaseen makuun säilyttäen samalla sen ainutlaatuisen identiteetin. Vietnamin lukemattomien makujen keskellä Quang Namin kalakastikkeella on aina omaleimainen luonne: meren suolainen maku ja aurinkoisen, tuulisen keskiosan ihmisten syvä lämpö.
Lähde: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)