Báo Đà Nẵng•05/07/2025Riisipaperirullia ja fermentoitua kalakastiketta Quang Namin maakunnasta. Kuva: Xuan Hien
Vietnamilainen keittiö on niin monipuolinen, että jopa samalla ruokalajilla voi olla ainutlaatuinen maku, valmistustapa ja ruokailutyyli kultakin alueelta, mikä tekee siitä heti tunnistettavan. Esimerkiksi tuttu riisipaperikääre on valmistettu eri tavoin eri riisilajeista, ja luonnollisesti sen syömistapa vaihtelee alueittain!
Säröillä oleva riisipaperi - ainutlaatuinen tapa syödä
Quang Namin ystävieni ansiosta minulle näytettiin, miten nauttia kuuluisasta Hoi An -tyylisestä "banh trang dap" -leivoksesta (säröilty riisipaperi) aivan Saigonin sydämessä. Etelässä ihmiset ovat pysyneet uskollisina grillatun riisipaperin ja salaatin syömiselle jo vuosia, mutta Quang Namissa on omaksuttu myös ainutlaatuinen tapa syödä sitä: grillattua riisipaperia Quang Nam -nuudeleiden ja kuuluisaan Hoi An -tyyliseen fermentoituun kalakastikkeeseen kastetun "banh trang dapin" kera.
Banh trang dap on suosittu katuruoka Quang Namin maakunnassa. Grillatulla riisipaperilevyllä on vastahöyrytetty märkä nuudelilevy, jonka päällä on tuoksuvia paistettuja sipuleita ja maapähkinäöljyä, ja toinen grillattu riisipaperilevy asetetaan päälle, jolloin muodostuu kolme kerrosta.
Syödessä ruokailijat asettavat kätensä kakun keskelle, painavat sitä ja rikkovat sen varovasti (tästä nimi "rikkinäinen kakku"), repäisevät sitten pieniä paloja ja kastavat ne fermentoituun kalakastikkeeseen. Ensi silmäyksellä märkä kakku näyttää etelävietnamilaiselta riisirullalta. Mutta kun se asetetaan kahden rapean grillatun riisipaperikerroksen väliin, siitä tulee Quang Namin maakunnan ainutlaatuinen "rikkinäinen kakku". Kun nostat jokaisen rikkinäisen kakun palan ja kastat sen kulhoon taidokkaasti valmistettua anjoviskalakastiketta, johon on lisätty ripaus aitoa Quang Namin maapähkinäöljyä, koet todella herkullisen maun, joka läpäisee makunystyräsi!
Saigonin sydämessä on kokonainen Quang Nam -keittiölle omistettu tori. Myös kaduilla on yhä enemmän ravintoloita ja ruokakojuja, jotka myyvät kaikkea välipaloista Quang Nam -aterioihin. Sekä suuret että pienet kujat ovat täynnä ruokapaikkoja, jotka tarjoavat ruokia kaikkialta Vietnamista.
Mutta todellinen saigonilainen, joka haluaa syödä aitoa ja herkullista Quang Namin ruokaa, tarvitsee ehdottomasti oppaan Quang Namin maakunnasta. Se on kuin uuteen paikkaan saapuessaan tuntee olonsa mukavammaksi tietäessään, että paikallinen näyttää tietä. Kun menen ulos syömään, en pelkää eksymistä, koska minulla on ystävä, joka opastaa minua syömisessä; pelkään vain eksymistä kotikaupunkini lukemattomien, oudosti nimettyjen ruokien joukkoon enkä pystyisi vastustamaan niiden viehätystä.
Kun veit minut ensimmäistä kertaa syömään "banh trang dapia" (vietnamilaista riisipaperivälipalaa), se oli myös ensimmäinen kerta, kun kulinaariset herkkyyteni "valaistuivat" uudelle tasolle: kolme riisipaperikerrosta – kaksi kuivaa ja yksi märkä – tuntuivat ristiriitaisilta, mutta ne sulautuivat harmonisesti yhteen. Grillatun riisipaperin rapeat, kuivat ulkokerrokset suojasivat märkää sisäkerrosta, kun taas maapähkinäöljy ja paistetut sipulit lisäsivät tuoksuvan, pähkinäisen maun. Märkä kerros tuntui rauhoittavan kuivaa kerrosta; grillatun kuivan ulomman kerroksen rapeus pysähtyi hieman täydentäen täydellisesti pehmeää, tuoksuvaa sisäkerrosta, jota entisestään korostivat suolaisen makea dippikastike, ripaus jauhettuja yrttejä sekä maapähkinäöljyn ja paistettujen sipulien päihdyttävä tuoksu.
Herkullisia ruokia kotikaupungistani.
Tässä vilkkaassa kaupungissa ystäväni Quang Namista vaalivat edelleen kotikaupunkinsa ruokia. Ruoka nimeltä "banh trang dap" (säröilty riisipaperi), jonka alkuperä on epäselvä, on todennäköisesti peräisin hyvin vanhoista kylistä.
Mainitsit, että siitä lähtien, kun opit kirjoittamaan, olet nähnyt isoäitisi istuvan nuotion ääressä tekemässä riisikeksejä. Yksinkertainen riisikeksi ei ole vain lapsuuden herkku, vaan ateria, jota voidaan syödä riisin sijaan, kun perheellä ei ole ollut aikaa mitata riisiä. Nykyään riisikekseistä on tullut yksi Hoi Anin parhaista ruokalajeista cao laun ohella. Se on myös suosikki turistien keskuudessa , jotka tutustuvat paikalliseen keittiöön vieraillessaan Quang Namin maakunnassa.
Vaikka Quang Namin maakunnan ihmiset lähtevät etsimään elantoa kauas kotoa, he kantavat silti kotimaansa makua mukanaan. Heidän ateriansa tiivistävät edelleen kodin maut jokaiseen kulholliseen kalakastiketta, yksinkertaisiin, maalaismaisiin riisipaperirulliin, tuoksuvaan nuudelikeittoon maapähkinäöljyssä paistettujen salottisipulien kera ja runsaisiin, maukkaisiin Keski-Vietnamin haudutettuihin kalaruokiin…
Se tapa, jolla nautit jokaisesta riisikakun palasta, dippaat sen kalakastikkeeseen, kunnes kaikki on käytetty... se on todella herkullista! Sanoit: "Maaseutulaisena olisi virhe olla arvostamatta kotikaupunkini herkullista ruokaa." Kotikaupunki on maa, jossa kasvoimme. Kasvoimme kotikaupunkimme ruokien ravitsemina koko lapsuutemme ajan, olipa meillä sitä paljon tai vähän, noiden kotikaupunkimme ruokien maut säilyvät meillä pitkään!
Kun maaseudulta kotoisin oleva ihminen vaalii kotikaupunkinsa ruokia ja vietnamilainen arvostaa kotimaansa rikkaita makuja, jokainen vietnamilainen ruokalaji jää ikuisesti herkulliseksi herkuksi kaukana kotoa olevien sydämissä! Ja sieltä herkullinen ruokalaji leviää pidemmälle Vietnamin ruokakartalle.
Lähde: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)