1980-luvulla kotikaupungissani korjattiin kääpiömaissia ja rasvamaissia (paikallisia lajikkeita, jotka ovat nyt sukupuuttoon kuolleita), kuivattiin ja kasattiin koreihin (punottuihin bambuastioihin).
Muutaman viikon välein, autettuamme mummoa askareissa, me lapset nuhtelimme häntä: "Mummo, tee maissipuuroa, me himoitsemme sitä!" Mummo nuhteli meitä leikkisästi: "Te lapset, jotka aina leikitte ettekä opiskele, ja te jo pyydätte maissipuuroa?" Odottamatta hänen vastaustaan (koska tuo nuhtelu tulkittiin hiljaiseksi sopimukseksi), me kaikki ryhdyimme kääntämään kivimuurarin, pesemään sen puhtaaksi ja kuivaamaan sen.
Quang Namin maakunnan maaseudulla kiviset möröt ovat välttämättömiä jokaisessa kotitaloudessa. Äidinpuoleisten isovanhempieni talossa oli melko suuri mörtti, jota kutsuttiin "suureksi mörtiksi", ja joka painoi yli sata kiloa ja oli veistetty yhdestä vihreästä kivestä. En tiedä, kuinka vanha kivinen mörtti oli, mutta sen sisäpuoli oli kulunut sileäksi.
Kaikki sitä vaati: riisin hakkaaminen, maissin hakkaaminen, banaanien hakkaaminen sioille syötäväksi (silloin leseitä oli niukasti, joten sikojen pääravinto oli banaaneja, yleensä banaaneja, jotka leikattiin ohuiksi veitsellä ja murskattiin sitten kivimorttelissa)... Mutta unohtumattomin kokemus minulle oli suurten maissintähkien hakkaaminen!
Siihen aikaan kylässäni emme käyttäneet alumiinikattiloita vaan savikattiloita maissin paahtamiseen (vasta myöhemmin sain tietää, että kyläni oli niin köyhä, että vain harvoilla perheillä oli alumiinikattiloita). Pataan kaadettiin hiekkaa ja se kuumennettiin, sitten lisättiin maissi ja sekoitettiin hyvin bambupuikoilla. Kun kattilassa kuului rätinää, kansi peitettiin, jotta maissi ei leviäisi, ja sekoitettiin toistuvasti. Paahtamista jatkettiin, kunnes maissinjyvät kohosivat hieman, muuttuivat kullanruskeiksi ja tuoksuivat. Liian kuuma paahtaminen poltti maissin.
Paahdetun maissin annettiin jäähtyä jonkin aikaa ennen kuin se laitettiin kiviseen mortteliin. Jauhoimme sitä vuorotellen viidellä tai kymmenellä puisella survimella, kunnes maissi oli murskaantunut.
Juuri silloin mummo otti veitsen ja silppuili palmusokerin (tunnetaan myös nimellä sokeripala) moniksi pieniksi paloiksi, sekoitti ne huolellisesti huhmareeseen maissin kanssa ja lisäsi muutaman jyvän suolaa. Puinen survin "työskenteli" vielä kymmenen kertaa, ja maissi-sokeriseoksesta tuli keltaista jauhetta, joka näytti varsin houkuttelevalta ja jolla oli sanoinkuvaamaton tuoksu, niin voimakas, että jotkut lapsista eivät voineet vastustaa kiusausta kauhoa salaa kourallisia jauhetta suuhunsa.
Paisutetun maissin valmistusprosessi ei lopu tähän. Isoäitini ottaa huhmareen ja survimen, lisää siihen maissitärkkelyksen ja pyörittää sitä niin, että hieno jauhe putoaa siivilään. Huhmareeseen ja survimeen jäänyt paakkuinen, kova jauhe laitetaan huhmareeseen ja jauhataan uudelleen, sitten se laitetaan takaisin huhmareeseen ja survimeen (huhmare ja survin ovat punottuja bambuvälineitä)... Kaikki hieno jauhe laitetaan suureen kulhoon.
Nautimme maissintähkien syömisestä ilman muovi- tai alumiinilusikoita, vaan... jackfruit-lehtien kanssa. Menimme puutarhaan, poimimme jackfruit-lehtiä, rullasimme ne ja pujottelimme toisen pään bambuhammastikkujen avulla kiinni, tehden "lusikan", jolla kauhoimme ne.
Toisin kuin muissa maalaisruoissa, maissintähkän syöminen vaatii tietyn "taiton": syöjä kallistaa päätään taaksepäin saadakseen maissi-"lusikan" kielellään ja sulkee sitten suunsa, jotta sylki liuottaa maissijauheen hitaasti pureskelematta.
Popcornin syöminen vaatii hellävaraista lähestymistapaa, eli ota kerrallaan vain kohtuullinen määrä maissitärkkelystä; liika tärkkelys voi aiheuttaa tukehtumisen. Syödessäsi vältä katsomasta suoraan muiden ihmisten kasvoihin, jotta tukehtuminen tai ulos sylkeminen ei aiheuta epämukavuutta.
Nyt kun hiukseni ovat harmaantuneet, vaalin edelleen paahdetun maissin syömisen sanoinkuvaamatonta tunnetta: sokerin makea maku, suolan suolainen maku, maissin pähkinäinen maku ja jackfruit-lehtien hienovarainen tuoksu sulautuvat yhteen luoden herkullisen ja unohtumattoman herkun!
Tänään iltapäivällä palatessani isoäitini vanhaan puutarhaan tunsin väistämättä nostalgista tunnetta nähdessäni... vanhan kivimyllyn – todistajan vaikeasta ajasta, joka liittyi läheisesti maissinviljelyyn menneisyydessä.
Lapsuuteni maissiruokien muistellessa kuulen yhä isoäitini sanat kaikuvan korvissani: Jos haluat syödä, sinun on mentävä keittiöön. Että sinun on vaalittava yksinkertaisia, maalaisruokia, kovan työn huipentumaa ja maaseudun sielua, ei välttämättä gourmet-herkkuja. Että sinun on opittava syömään tyylikkäästi...
Nuo varhaiset elämänopit eivät ole koskaan vanhentuneita!
Lähde: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)