Riisikakkujen sesonki Ly Ly -joen varrella

Rauhallisen Ly Ly -joen varrella sijaitseva An Lacin riisikakkukylä (Duy Nghian kunta, Da Nangin kaupunki) on jo pitkään ollut erottamaton osa Quang Namin maakunnan asukkaiden Tet-muistoja (kiinalaisittainen uusivuosi). Joka joulukuu on koko pienen kylän kiireisin riisikakkujen leivontakausi.

MUINAISIA KÄSITYÖTAITOJA ÄÄNIJOEN VARRELLA

Kylän vanhinten mukaan painettujen kakkujen valmistustaito An Lacissa on ollut olemassa satoja vuosia. Aluksi painettuja kakkuja tehtiin vain tarjottavaksi esi-isille Tet-kuun (kuukauden) kolmen päivän aikana keinona osoittaa kunnioitusta ja kiitollisuutta omaa alkuperää kohtaan. Vähitellen makea ja herkkä maku sekä yksinkertainen mutta hienostunut tapa valmistaa An Lacin painettuja kakkuja on kiehtonut kuluttajia, ja niistä on tullut tuttu Tet-lahja Quang Namin maakunnan asukkaille.

Valmiit kakut ovat valmiita uuniin paistettavaksi.

KUVA: MANH CUONG

Ajan kulumisesta ja monien perinteisten käsityötaitojen asteittaisesta hiipumisesta huolimatta An Lacin riisikakut ovat säilyttäneet ainutlaatuisen asemansa. Kakut ovat uskollisia sokerin tasapainoiselle makeudelle, tahmean riisin rikkaalle aromille, mungpapujen pähkinäiselle maulle ja inkiväärin lämpimälle mausteisuudelle. Juuri tämä yksinkertaisuus erottaa An Lacin riisikakut monien muiden alueiden kakuista.

Vuoden viimeisinä päivinä Ly Ly -joen varrella koko kylässä vallitsee vilkas työn tunnelma. Varhaisesta aamusta lähtien, kun sumu vielä peittää veden pinnan, talot täyttyvät ihmisten ja koneiden äänistä. Jotkut paahtavat tahmeaa riisiä, toiset jauhavat jauhoja, jotkut tekevät sokeria ja jotkut muotteja – kaikki ovat kiireisiä, mutta kaikkien kasvot loistavat ilosta, sillä uusi Tet (kiinalaisittainen uusivuosi) lähestyy.

Lac-riisikakut eivät ehkä ole ulkonäöltään monimutkaisia, mutta herkullisten kakkujen valmistaminen vaatii leipurin läpikäymään monia pikkutarkkoja vaiheita, jotka vaativat yksityiskohtien huomioimista ja vuosien varrella kertynyttä kokemusta. Ainesosat, kuten tahmea riisi, mungpavut, sokeri, inkivääri jne., ovat tuttuja, mutta valintaprosessi on aina ensiarvoisen tärkeää. Tahmean riisin on oltava tuoretta, tasaisen ja tuoksuvan jyvän omaavaa; mungpavut on valittu huolellisesti, pulleita ja kuorittu perusteellisesti.

Rouva Duong Thi Tuyen valmistelee muotteja mungpaputahnakakkujen valmistamiseksi.

KUVA: MANH CUONG

Kun tahmea riisi on pesty huolellisesti, se kuivataan ja paahdetaan miedolla lämmöllä. Tämä vaihe saattaa vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta se määrää suuresti kakun laadun. Lämmön on oltava juuri sopiva, ja riisiä on sekoitettava jatkuvasti, jotta jyvät laajenevat tasaisesti, vapauttavat arominsa eivätkä pala. Paahtamisen jälkeen riisi jauhetaan hienoksi jauheeksi ja siivilöidään useita kertoja, jotta jauheesta tulee hyvin löysää. Myös mungpavut paahdetaan kullanruskeiksi ja jauhetaan sitten hienoksi jauheeksi.

Saatat myös pitää tästä

Sydäntäpysäyttävä näky: Krokotiili "kävelee" kadulla Dong Nai Cityn sydämessä.Kesäkuun 4. päivänä noin kello 20 valtatiellä 1A Ho Nain vaalipiirissä (Dong Nain maakunnassa) tapahtui epätavallinen onnettomuus, kun krokotiili ilmestyi yllättäen tielle ja ryömi röyhkeästi.

Sokeri sulatetaan oikean koostumuksen saavuttamiseksi, ei liian juoksevaksi eikä liian paksuksi, ja sekoitetaan sitten huolellisesti tahmean riisijauhon ja mungpapujauhon kanssa. Kunkin perheen salaisesta reseptistä riippuen voidaan lisätä hieman raastettua inkivääriä luomaan lämmin, mausteinen maku, joka estää kakun liian täyteläisen muodostumisen. Sekoituksen jälkeen taikina kaadetaan valmiiksi kaiverrettuihin puisiin muotteihin, joissa on kuvioita tai merkkejä, painetaan tiukasti ja koputetaan sitten varovasti, jotta kakku irtoaa, jolloin tuloksena on neliönmuotoinen, terävä muoto.

Valmiit painetut kakut asetetaan siististi hyllyille ja kuivataan ennen pakkaamista. Syötäessä kakut sulavat kevyesti suussa, jättäen jälkeensä hienovaraisen makeuden ja rikkaan, kermaisen maun, joka on aivan erilainen kuin monien massatuotettujen kakkujen liian makea maku.

TETIN MAKU NYKYAIKAISEN ELÄMÄN KESKELLÄ

An Lacissa pitkään toimineen perinteisen riisikakkujen tuotantolaitoksen omistaja, 62-vuotias Duong Thi Tuyen, kertoi, että hänen laitoksensa tuottaa jokaisen kiinalaisen uudenvuoden aikaan noin 1,5 tonnia mungpapu-riisikakkuja. Riisikakkujen tuotantokausi alkaa yleensä kahdennentoista kuunvaihteen alussa ja kestää aivan uudenvuoden alkuun. "Tilauksia on niin paljon, että koko perheen on työskenneltävä aamusta myöhään yöhön. Joskus meidän on jopa syötävä ateriat nopeasti", Tuyen kertoi.

Lacin perinteinen kakkukylä kuhisee vuoden viimeisinä päivinä.

KUVA: MANH CUONG

Rouva Tuyenin mukaan painettujen riisikakkujen valmistustekniikka ei ole liian monimutkainen, mutta herkullisten, tasaisten ja kauniiden kakkujen valmistaminen ei ole ollenkaan helppoa. Leipurin on oltava taitava ja hallittava lämmönsäätö tahmean riisin paahtamisessa, sokerisiirapin koostumus ja muotin puristamisessa tarvittava paine. Jopa pieni virhe voi johtaa siihen, että kakusta tulee kuiva, se rikkoutuu tai se menettää ominaisen arominsa.

Vaikka riisikakkukausi kestää vain noin kuukauden, se tuo merkittäviä tuloja monille kylän kotitalouksille. Ne, jotka hyödyntävät vapaa-aikaansa maatalouden sesongin ulkopuolella auttaakseen esimerkiksi muottien painamisessa ja pakkaamisessa, voivat ansaita 200 000–300 000 Vietnamin dongia päivässä. Pienille perhetyövoimaa käyttäville tuottajille jokainen Tet-kausi voi tuoda 10–15 miljoonaa Vietnamin dongia lisää.

"Tämä työ on uskomattoman raskasta. Käteni ja jalkani ovat aina jauhojen ja sokerin peitossa, teen töitä aamusta iltaan. Mutta en voi luovuttaa, koska se on esi-isiltäni periytynyt käsityötaito. Niin kauan kuin minulla on voimia, jatkan tätä, jotta lapseni ja lastenlapseni tietävät kotikaupunkini perinteisestä käsityötaidosta", rouva Tuyen uskoutui.

Mungpapukakkujen lisäksi An Lacin kylässä valmistetaan myös monia muita kakkuja Tet-markkinoiden palvelemiseksi.

KUVA: MANH CUONG

Saatat myös pitää tästä

Kaatuneiden sotilaiden jäännösten etsintä- ja pelastustoimet ovat käynnissä Quang Ngaissa.Viranomaiset ovat arvioineet, että todisteita on riittävästi etsintä- ja pelastusoperaation aloittamiseksi 5. kesäkuuta käyttäen uusinta teknologiaa ja toivoen, että kaatuneet sotilaat saadaan pian kotiin.

Tällä hetkellä An Lacissa on yli 20 kotitaloutta, jotka ovat säännöllisesti mukana painettujen riisikakkujen tuotannossa. Lisäksi sesongin ulkopuolella vuoden lopussa monet muutkin perheet hyödyntävät tilaisuutta osallistua tuotantoon, tehden alihankintatöitä suuremmille laitoksille tai tekemällä niitä pienimuotoisesti täydentääkseen tulojaan.

Herra Huynh Quang An (68), joka on valmistanut perinteistä riisikakkua yli 35 vuotta, kertoi, että perinteisten riisikakkujen kulutus on kasvanut merkittävästi viime vuosina, erityisesti suurissa kaupungeissa. An Lac -riisikakkuja ei myydä ainoastaan ​​paikallisesti, vaan asiakkaat ostavat niitä myös lahjaksi Ho Chi Minh Cityyn, Hanoihin ja moniin muihin maakuntiin ja kaupunkeihin. "Kakkuja syövät ihmiset eivät nauti ainoastaan ​​makeudesta, vaan myös kodin lämmöstä. Se on auttanut An Lac -riisikakkuja selviytymään ankarista markkinaolosuhteista ja pysymään vahvoina monien Tet-kausien ajan", herra An kertoi.

Nykyaikaisen elämänrytmin ja lukemattomien uusien makeistyyppien kilpailun keskellä An Lacin riisikakut säilyttävät ainutlaatuisen asemansa perinteisen makunsa ja kylän käsityöläisten taitavien käsien ansiosta. Heille riisikakkujen valmistaminen myyntiin, alttarille esillepanoon Tet-juhlan (kiinalaisen uudenvuoden) aikana ja perhe- ja kyläperinteiden säilyttäminen on tapa säilyttää osa kotimaansa kulttuurimuistia. (jatkuu myöhemmin)

Lähde: https://thanhnien.vn/mua-banh-in-ben-song-ly-ly-185260125214747226.htm