Herkullinen Thanh Hoa -tyyliin fermentoitu sianlihamakkara paahdetulla riisijauheella.

Nem thính on monimutkaisempi ja vaikeampi ruokalaji valmistaa kuin nem chua. Erityistä on se, että vaikka nem chua ei välttämättä ole saatavilla Tetin (vietnamilaisen uudenvuoden) aikaan, lähes jokaisella perheellä on kotona muutama nem thính vieraiden viihdyttämiseksi.

Nem thính, ainutlaatuinen ruokalaji Thanh Hoan maakunnasta.

Tämän ainutlaatuisen kevätkääryleen pääraaka-aineet ovat sianliha, tuoksuva paahdettu riisijauho, guavanlehdet ja betelpaprikanlehdet sekä yhdistelmä erilaisia ​​mausteita, kuten pippuria, valkosipulia ja chiliä... kaikki sekoitetaan yhteen, kääritään banaaninlehtiin ja annetaan maustua noin 2–3 päivää ennen kuin ne ovat valmiita syötäväksi.

Herra Doan Quoc Kyn (asuu Quang Xuongin piirikunnassa Thanh Hoan maakunnassa) mukaan hän ei muista tarkalleen, milloin nem thính (fermentoitu sianlihamakkara paahdetulla riisijauheella) on peräisin. Hän tietää vain, että lapsena perinteisen Tet-juhlan aikaan hän usein istui nuotion ääressä Tet-juhlaa edeltävinä päivinä ja katseli isänsä käärivän makkaroita. Kasvaessaan hän oppi myös käärimään makkaroita tarjoillakseen vieraille Tet-juhlan aikana.

"Tämä fermentoitu sianmakkararuoka on erittäin vaativa; ainesten valinta on tärkeintä. Sianlihan on oltava sian vatsaa tai lapaa, jossa ei ole liikaa rasvaa. Lihan on oltava tuoretta ja vielä lämmintä vastaanotettaessa. Sian nahan on oltava tuoretta ja vaaleanpunaista, ja guava- ja betellehtien on oltava mureita (ei liian vanhoja eikä liian nuoria). Makkaran valmistukseen käytettävää lihaa ei missään nimessä saa pestä vedellä, sillä peseminen pilaa maun", herra Ky sanoi.

Tämä on kuuluisa herkku Thanh Hoan maakunnasta, toiseksi suosituin heti fermentoidun sianmakkaran (nem chua) jälkeen.

Saatat myös pitää tästä

Dan Dienin heittokepän brändäys.HNN - Dan Dieniä on pitkään pidetty ném-puun "pääkaupunkina" - viljelykasvina, joka ei ole ainoastaan ​​läheisesti yhteydessä hiekkaisen alueen ihmisten maanviljelyyn, vaan sitä pidetään myös "avain"viljelykasvina, joka edistää työpaikkojen luomista ja lisää satojen kotitalouksien tuloja alueella.

Nem thính on myös kuuluisa Thanh Hoan herkku.

Sianliha viipaloidaan sitten ohuiksi, ei liian paksuiksi eikä liian ohuiksi suikaleiksi, jotta mauste imeytyy tasaisesti käärittäessä ja varmistaa asianmukaisen käymisen. Sianlihan nahka puhdistetaan ja myös viipaloidaan erittäin ohuiksi suikaleiksi. Lihan viipaloinnin jälkeen se marinoidaan suolalla, kalakastikkeella, natriumglutamaatilla ja mustapippurilla, ja lisätään hienonnettua valkosipulia maun mukaan. Sekoita hyvin, jotta maut imeytyvät, ripottele sitten paahdettua riisijauhetta ja sekoita, kunnes se on juuri ja juuri kuivaa. Paahdettua riisijauhetta voidaan valmistaa riisistä tai maissista, paahdetaan kullanruskeaksi ja tuoksuvaksi ja sitten jauhataan tai survotaan jauheeksi. Lisättävän paahdetun riisijauheen määrä riippuu täysin riisinvalmistajan tuntemuksesta ja salaisesta reseptistä.

Nem thính kääritään yleensä banaaninlehtiin, ja banaaninlehtien valinta on erittäin tärkeää. Nem-lehtien käärimiseen käytetään yleensä siemenbanaanin tai kuninkaallisen banaanin lehtiä, koska nämä ovat kahdenlaisia ​​banaaninlehtiä: pehmeitä, taipuisia eivätkä hauraita tai kitkeriä kuten Cavendish-banaanin lehdet. Leikkaamisen jälkeen banaaninlehdet nuutuvat tulella, jotta niistä tulee taipuisampia, minkä jälkeen ne puhdistetaan ja revitään pieniksi paloiksi, juuri oikean kokoisiksi käärittävään nem-lehteen.

Viimeinen vaihe on nemin (fermentoidun sianmakkaran) kääriminen. Liha jaetaan pieniin paloihin käärimistä varten. Valitaan kaksi tai kolme palaa banaaninlehteä, jotka vuorataan guava- ja betellehtikerroksella, minkä jälkeen liha asetetaan päälle ja kääritään tiukasti. Noin 2–3 päivän kuluttua (säästä riippuen) nem on kypsennetty ja valmis syötäväksi. "Maaseutu- ja vuoristoalueilla nemin kypsymisen jälkeen se yleensä sidotaan naruiksi ja ripustetaan keittiön ullakolle. Nemin ripustaminen tulen lähelle nopeuttaa käymisprosessia, jolloin se kypsyy nopeammin", herra Ky kertoi.

Fermentoitua sianlihamakkaraa (Nem thính) voi syödä fermentoinnin jälkeen tai sitä voi grillata avotulella kypsäksi.

Saatat myös pitää tästä

Pohjois-Korea haluaa oppia Vietnamin matkailukokemuksista.Vietnamin matkailualan edustajien kanssa pidetyn tapaamisen jälkeen Pohjois-Korean puoli ilmaisi halunsa vahvistaa yhteistyötä, kouluttaa henkilöstöresursseja ja oppia Vietnamin matkailun kehittämiskokemuksista.

Kun fermentoitu sianmakkara on kypsää, se voidaan ottaa kääreestä ja nauttia. Tapa nauttia fermentoitua sianmakkaraa vaihtelee alueittain. Joillakin Thanh Hoan maakunnan alueilla kypsennetyn makkaran jälkeen kuori vain banaaninlehden kääre, aseta se lautaselle ja murra makkara varovasti syömäpuikoilla. Tällä tavalla nautittaessa makkara säilyttää lihan makeuden, joka sekoittuu fermentoinnin happamuuteen ja mausteisiin, kuten valkosipuliin, chiliin ja tilliin, luoden sanoinkuvaamattoman herkullisen maun. Voit parantaa maukkuutta dippaamalla sitä pieneen määrään kalakastiketta tai chilikastiketta.

Joissakin paikoissa nem thính kuitenkin grillataan ennen syömistä. Tässä menetelmässä koko banaaninlehtiin kääritty nem haudataan kuumaan tuhkaan, ja päälle asetetaan hiilet kypsymään, kunnes banaaninlehdet ovat hiiltyneet. Tämä syömistapa tarjoaa hyvin erilaisen maun, koska sianrasva sulaa, mikä tekee nemistä täyteläisen ja rasvaisen. Tyypillinen hapan maku kuitenkin pysyy muuttumattomana.

Tetin (vietnamilaisen uudenvuoden) aikaan ei ole mitään parempaa kuin nauttia kevätkääryleitä lasillisen viiniä kanssa nuotion äärellä hienostuneiden juhlien sijaan.

Lähde: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm