Yksinäinen rakkaustarina etelässä…

(NB&CL) Tämä kakku, muunnelma banh chungista (neliönmuotoinen tahmea riisikakku), jota valmistettiin esi-isiemme "etelään suuntautuvalla matkalla", tuli myöhemmin etelän ihmisten perinteiseksi kakuksi esi-isien muistotilaisuuksissa tai joka kevät: Banh Tet!

Bánh tétiä ei kutsuta "palaksi" vaan pikemminkin "tikuksi" (đòn bánh tét!), koska sillä on pitkä, lieriömäinen muoto, joka muistuttaa... puista tukea; muoto, joka ei muistuta lainkaan alkuperäistä bánh chưngia! Tämä muunneltu muoto oli luultavasti kätevä kuljettaa ruokana etelästä tulleiden ihmisten muuttoliikkeiden aikana aikoinaan. Ainesosat ovat samanlaisia kuin bánh chưngissä: tahmeaa riisiä, sianlihaa, kevätsipulia ja mausteita täytteeseen. Ero on siinä, että papuja ei käytetä estämään kakun nopeaa pilaantumista. Toinen ero on siinä, että bánh tétin täyte on "raaka"; eli se on vain marinoitu, ei paistettu etukäteen!

Lang Lieun kylä eteläisellä alueella (kuva 1)

Saatat myös pitää tästä

Banh chungin (vietnamilaisen tahmean riisikakun) kääriminen kookospähkinänlehtimuotteihin - Dien Chaun rannikkokyläläisten kaunis kulttuuriperinne.Kookospähkinänlehtiin muovattujen tahmeiden riisikakkujen erityispiirteet ovat hyvin selvät kypsennettynä: Kakku on peittynyt kevyellä, ohuella vihreällä kerroksella. Tämä on harmoninen sekoitus kookospähkinänlehtien, banaaninlehtien ja dong-lehtien vihreitä aineksia.

Kääri riisikakut banaaninlehtiin ja sido ne bambusuikaleilla tai ohuilla kuivatun banaaninlehden suikaleilla. Bánh tétin keittäminen on samanlaista kuin bánh chưngin keittäminen ja kestää yleensä koko päivän tai jopa koko yön. Asettele kakut suureen kattilaan tai astiaan; pystytä suuri liesi puutarhaan tai pihalle; aseta kattila liedelle, lisää vettä niin, että kakut peittyvät, peitä tiiviisti ja kypsennä suurilla polttopuilla. Tarkkaile kattilaa huolellisesti; lisää vettä, jos vesi on vähissä. Bánh tétin kypsyminen vaatii yleensä useita veden lisäämiskertoja...

Sitä kutsutaan nimellä bánh tét, koska sitä syödessään ihmiset harvoin leikkaavat sitä veitsellä, vaan käyttävät paksua narua kakun "repimiseen". Repäisymenetelmä on melko yksinkertainen: pidä narun toista päätä kädessäsi, toista suussasi; toinen käsi pitää kakkua poistettuasi osan käärelehdistä. Vedä naru kireälle ja aseta se vaakasuoraan kakun poikki haluttuun repäisykohtaan. Pidä naru kireällä ja kierrä sitä hitaasti kakun ympärille muodostaen tiukan silmukan. Vedä narun molemmat päät tiukasti, jotta "silmukka" kiristyy hitaasti (...kuten feodaaliajan kuninkaiden käyttämä teloitusmenetelmä!). Narun kireys murskaa revittäväsi kakun osan ohueksi, suoraksi, pyöreäksi viipaleeksi, joka näyttää... pyörältä. Jos haluat säästää jäljelle jääneen kakunpalan, taita ja sido nippu ylijäämälehtiä peittämään leikkauskohta. Tämä lehtikerros suojaa väliaikaisesti kakun leikkauspintaa estäen sitä joutumasta kosketuksiin ilman kanssa ja homehtumasta.

Banh tetiä voi nauttia välipalana tai kokonaisena ateriana; se on kuin tiivistetty ateria, joka sisältää sekä ruoan että ainekset yhdessä sämpylässä! Siksi todella nauttiaksesi banh tetistä tarvitset... kalakastiketta! Pistele banh tet -siivu syömäpuikoilla, kasta se chilikalkakastikkeeseen ja nosta se suuhusi. Nautit harmonisesta sekoituksesta tahmeaa riisiä, banaaninlehtiä, sianlihaa ja paistettuja salottisipuleita, joita täydentää chilikalkakastikkeen suolainen, aito vietnamilainen maku; maku, jota todelliset vietnamilaiset eivät koskaan unohda, edes kuolemassa! En tiedä, kuinka totta runollinen tarina prinssi Lang Liêusta on, mutta tämä banh tet, välipala, joka on sekä täyttävä että herkullinen, on todella ainutlaatuinen ja luova perintö Etelä-Vietnamin perinteisestä banh chungista. Ei ihme, että vaikka esi-isiemme laajentumisen aika on kaukana takanapäin, banh tet elää edelleen etelässä, aina läsnä Tet-juhlapöydässä joka kevät...

Saatat myös pitää tästä

Tetin tuoksu Tranh Khucin banh chungissa (perinteinen vietnamilainen riisikakku).Talven viimeisten kylmien tuulien saapuessa Tranh Khucin kylässä (Nam Phun kunta, Hanoi) alkaa vuoden kiireisin sesonkiaika. Jokaisen talon keittiöstä leijuu tuoreiden banaaninlehtien, uuden tahmean riisin ja mungpapujen tuoksu, joka luo Tranh Khuc banh chungin (perinteisen vietnamilaisen riisikakun) Tet-tuoksun. Tämä kakku on ylläpitänyt kylän käsityötaitoa sukupolvien ajan.

Y Nguyen

[mainos_2]
Lähde: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html