Tuolloin Huến keittiöissä Tetin (kuun uudenvuoden) henki kukoisti lukemattomien tet-ruokien tuoksun ja värien myötä, mikä osaltaan teki tet-juhlasta merkityksellisemmän muinaisessa pääkaupungissa. Vihanneksia ja hedelmiä; mereneläviä joista, järvistä ja avomereltä; tuoretta lihaa karjasta ja siipikarjasta puutarhoista ja maatiloilta… Kaikkia näitä tuoreita, eloisia aineksia valmistettiin kilpailuun nimeltä: tet-ruokien valmistus. Ja osallistujina oli tietenkin enimmäkseen Huến naisia, joiden taitavat kädet olivat siirtyneet ja omaksuneet kulinaarisia tekniikoita sukupolvelta toiselle.
***
Tetin (vietnamilainen uusivuosi) aikana arkiruokien, kuten simpukkariisin, erilaisten banh beo -lajikkeiden, banh nam -leipien, banh loc -leipien ja banh canh -leipien myynnistä luovutaan väliaikaisesti. Tällöin ilmestyy ruokia, jotka luovat Hue Tetin ainutlaatuisen maun: hedelmiä ja vihanneksia makeutetaan erilaisilla hilloilla; tahmeasta riisistä muovataan pitkiä, kapeita banh tet -leipäleitä ja neliönmuotoisia banh chung -leipäleitä; kuivattuja vihanneksia ja vaatimattomia pikkelöityjä salottisipuleita käytetään legendaaristen pikkelöityjen vihannesten valmistukseen; ja sian- ja naudanlihaa fermentoidaan nem- ja tre-leipäleissä... muistuttaen meitä vietnamilaisen kulttuurin rikkaasta historiasta, joka on kietoutunut cham-kulttuuriin.
Huen uudenvuoden juhla on yhtä upea kuin aina ennenkin, ja tarjolla on sekä perinteisiä kansanruokia että monia säilyneitä kuninkaallisia herkkuja. Esimerkiksi "feeniksin muotoista" makkaraa monet tekevät edelleen, ja sen uskotaan olevan vaikea tehdä, mutta yllättäen se saa muodon ja ulkonäön pienellä taidolla munakkaan, jauhelihan ja merilevän käärimisessä. Tänä vuonna, Lohikäärmeen vuonna, juhlaan sisältyy varmasti "lohikäärmeen muotoinen" ruoka.
Feeniksin muotoinen lihapullavuoka vaatii vain hieman taitavia käsiä halutun muodon ja ulkonäön saavuttamiseksi.
Huếssa ihmiset syövät silmillään, joten jopa Tet-juhlan on oltava yhtä kaunis kuin talon edessä olevat kultaiset aprikoosikukit. Tet-juhlan on oltava yhtä kaunis kuin kukka-asetelma. Raakojen vihannesten lautasta ympäröi koskematon valkoisten raa'iden banaaninsiementen rengas, jonka sisällä on puolikuun muotoisia norsunluunvärisiä viikunaviipaleita ja vielä kauempana vihreiksi tähdiksi leikattuja karamboloita, joiden päällä on leikkisä kourallinen tuoretta minttua ja jotka on koristeltu pitkillä, kirkkaanpunaisilla chiliviipaleilla.
Tunnetuin Hue'n uudenvuoden herkku, jota löytyy jokaisesta kodista, on Kim Longin inkiväärihillo. Jotkut sanovat, että Kim Longin inkiväärihillo on herkullista ja mausteista, koska sen luomisen takana ovat Kim Longin kauniit ja lahjakkaat, mutta silti kateelliset naiset. Tarina on täysin järkevä. Loppujen lopuksi inkivääri ja chilipaprikat ovat mausteisia, ja kauniit naiset ovat alttiita kateudelle. Varsinkin kun on kyse tunnetun Kim Longin alueen naisista, joka tunnetaan "kauniista naisistaan"...
Lohikäärmeen muotoinen salaattisekoitus. Kuva: LE DINH HOANG
Viime vuonna, juuri ennen Tetiä (kuukautta), kun kaupunki oli juuri laajentunut Parfyymijoen alkulähteiltä Ngã Ba Sìnhiin, Hue järjesti kymmenien kojujen kokoontumisen Huen 36 kadun perinteisistä käsityöläiskylistä. Huen Tet-ruoka oli tuolloin kulinaarinen "paraati", joka kokosi yhteen kuuluisia Huen herkkuja, kuten: Thuan Thanh -paistettuja riisikakkuja, Kim Long -inkiväärihilloa, Minh Mang -viiniä, Thien Huong -seesamikarkkeja, Thuan Hoa -tahmeita riisikakkuja, Phu Binh -fermentoitua sianmakkaraa, Parfyymijoen hapankatkarapuja ja jopa kalakastiketta kaukaiselta Phu Thuongin rannikkoalueelta…
Oi, Huen Tet-ruoat! En voi unohtaa Thanh Trungin vihanneskylän säilöttyjä sinapinlehtiä ja säilöttyjä sipuleita sisältäviä purkkeja muinaisessa Hoa Chaun linnoituksessa…
***
Huen ihmiset ovat hyvin demokraattisia kulinaarisissa nautinnoissaan, joten ruoka ei ainoastaan tyydytä maku- ja kuuloaistia, vaan myös kiinnittää tarkkaa huomiota näköaistiin. Hue on nostanut kulinaarisen värikoordinoinnin taidon korkeimmalle tasolle omalla viisivärijärjestelmällään: punainen - violetti - keltainen - vihreä - sininen. Tämä viisivärijärjestelmä perii perinteiset vietnamilaiset viisi väriä sekoitettuna Champa-väreihin, vaikuttaen paitsi Huen aterioiden esillepanoon myös kevätjuhlan aikana tarjoiltuihin ruokiin, joiden väripaletti on täynnä, kuten kirjailija Hoang Phu Ngoc Tuong sanoi, "sekä häikäisevä että silmää miellyttävä". Siksi ei ole yllättävää, että Huen Tet-tarjontaan kuuluu usein hienostuneita ruokia: viisiväristä tahmeaa riisiä, viisiväristä puuroa, viisiväristä vermiselliä ja jopa viisiväristä banh it -riisikakkuja...
Kypsennettyjen ruokien lisäksi kuivia leivonnaisia koristellaan usein värikkäällä käärepaperilla. Ensimmäinen on painettu kakku, jota Huen asukkaat kutsuivat nimellä "banh co". Se on tehty mungpavuista, joihin on sekoitettu sokeria, ja muovattu kakuiksi, kääritty viisiväriseen sellofaanipaperiin, johon on painettu pitkäikäisyyttä, kaksinkertaista onnea tai lootuskukkia kuvaavia merkkejä... Ennen vanhaan painettuja kakkuja tarjottiin myös kuninkaalle, ja jotkut perheet ovat säilyttäneet tämän perinteen lähes puoli vuosisataa. Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) aikaan lasten värikäs kakku on "banh phuc linh", painettujen kakkujen johdannainen. Se on tehty mungpavuista, jotka on pyöritelty palloiksi ja kääritty viisiväriseen sellofaanipaperiin, jonka molemmista päistä on kierretty tupsuja. Ennen vanhaan lapset pitivät näitä kakkuja taskuissaan, mikä epäsuorasti symboloi heidän toiveitaan uudesta vuodesta, joka on täynnä akateemista menestystä, vaurautta ja rauhaa.
Thanh Tienin kylän ranskalaistyyliset kakut erottuvat värikkäästä käärepaperistaan.
Huếssa Tinh Tam -järven lähellä asuva Pham Thi Dieu Huyen -niminen nainen on äskettäin perustanut yrityksen elvyttämällä perinteisen cloisonné-kakun. Se on edelleen eräänlainen painettu kakku, mutta se on pakattu ja aseteltu ainutlaatuiseen laatikkoon. Laatikon kohokohta on ulkopakkauspaperi, joka on valmistettu Thanh Tienin kylästä peräisin olevasta viisivärisestä paperista, jotka ovat saaneet inspiraationsa cloisonné-taiteen viidestä perusväristä.
Viime vuosina Tet-astiat ovat kaunistuneet yhä enemmän, ja Huen viisiväristä emaliastiaa on käytetty laajalti. Dong Ba -torin painetut kakut on aseteltu kauniisti kuin impressionistisia maalauksia, täydessä vihreän, punaisen, violetin ja keltaisen värikirjossa. Huen astioissa on myös käytetty uusia teknologioita, jotka tekevät niistä kauniimpia ja kätevämpiä.
Samaa Tịnh Tâm -lootusteetä pakkaa Tây Lộcin alueen käsityöläiset laatikkoon, joka edustaa neljää vuodenaikaa – kevättä, kesää, syksyä ja talvea – esitelläkseen sitä turisteille, jotka vierailevat Huếssa Neljän vuodenajan festivaalin aikana. Samoin Thủy Biềun alueen naiset pakkaavat yli tusinan vihreästä teestä valmistettuja kevään tuotteita: hilloa, viiniä, eteerisiä öljyjä ja jopa vihreän teen shampoota naisille… Hương Hồn alueen Tet-rituaaleissa käytettävät puiset lyhdyt on valmistettu myrkyttömästä voista ja käsin puhalletuista lampuista. Hue-seesamikarkit leikataan käsityöläisten toimesta pienemmiksi paloiksi ja pakataan ainutlaatuisesti laatikoihin, joihin on painettu Sìnhin kylästä peräisin olevia maalauksia, jotka kuvaavat kevään kamppailulajeja, Tet-juhlan aikaista köydenvetoa, sikoja ja kanoja…
Sanotaan, että maisema muuttuu dramaattisesti 300 vuoden välein. Silti siitä lähtien, kun ihmiset asettuivat Perfume-joen rannoille noin vuonna 1306, tähän päivään asti Hue'n keittiö ei ole koskaan menettänyt ainutlaatuista makuaan ja väriään, joka sopii keisarilliseen kaupunkiin…
[mainos_2]
Lähde
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)