À 100 000 VND la portion, l'endroit est toujours bondé de clients.

Un plat qui nourrit toute la famille.

À 18h30, je me suis rendu au stand d'huîtres frites et d'œufs de la famille de M. Vinh, niché à l'angle des rues Hai Thuong Lan Ong et Phung Hung (5e arrondissement). À ce moment-là, les quatre frères de M. Vinh commençaient tout juste à installer leur stand et à accueillir les premiers clients. Malgré l'ouverture récente, le stand était déjà bondé de clients qui consommaient sur place ou à emporter.

Les frères et sœurs de M. Vinh ont tous hérité du restaurant de leur père.

M. Vinh a secondé son père dès son plus jeune âge.

M. Ta Vinh, le deuxième d'une fratrie de cinq, a raconté que son père avait ouvert ce restaurant en 1967 pour gagner sa vie. Ancien chef dans un restaurant chinois réputé, il avait remarqué que ce plat d'huîtres frites aux œufs était délicieux, avait une saveur unique et n'était vendu nulle part ailleurs dans la région ; il avait donc décidé de le proposer.

Grâce à leur talent culinaire et à leur sens des affaires, leur stand d'huîtres frites était très prisé des clients. L'enfance des cinq frères et sœurs était rythmée par l'école puis par l'aide apportée à leur père pour tenir le stand. L'image de ce restaurant s'est peu à peu ancrée dans leur inconscient et est devenue un souvenir indélébile de cette fratrie sino-vietnamienne.

Le stand d'huîtres frites et d'œufs est ouvert de 18h30 à 23h30.

Des huîtres fraîches et délicieuses.

Son père est âgé et en mauvaise santé. Il y a plus de quarante ans, ses frères et sœurs ont également commencé à hériter du restaurant que leur père leur avait légué, et il est toujours en activité aujourd'hui. Observant les quatre frères et sœurs occupés au restaurant à la tombée de la nuit, M. Vinh a raconté :

Ma sœur reste à la maison pour s'occuper de tout : la préparation des ingrédients et la post-production. Elle ne vient pas vendre. Mes quatre frères et sœurs et moi, on vient ici et on se répartit les tâches : l'un fait frire les huîtres, un autre prépare la pâte à beignets, un autre encore les légumes et les sauces pour les clients, et un autre accueille et sert la clientèle. Ça fait des décennies que ça se passe comme ça ; on est tous habitués à ce travail.

M. Ta Cuong (47 ans, le troisième plus jeune de la famille), après avoir entendu les paroles de son frère aîné, sourit avec bienveillance et confia que ce restaurant, fruit de l'amour de leur père et source de revenus pour toute la famille, revêtait une importance toute particulière à ses yeux. C'est pourquoi il en est fier et s'efforce de perpétuer et de développer l'établissement, en proposant à ses clients des repas préparés avec le plus grand soin.

Outre son plat principal d'huîtres frites, le restaurant vend également des beignets frits à 40 000 VND la portion.

« Nous sommes cinq frères et sœurs à tenir ce stand ensemble, alors comment on partage l'argent ? » ai-je demandé à M. Cuong. Tout en faisant frire des huîtres, l'homme a souri sincèrement et m'a expliqué qu'ils partageraient les recettes journalières équitablement, car chacun des cinq travaille autant que les autres. Cependant, l'argent et les revenus ne sont pas le plus important ; c'est le commerce partagé et le plaisir d'accueillir les clients qui leur apportent du bonheur et les motivent à persévérer pendant des décennies.

Malgré le prix exorbitant de 100 000 VND par portion, pourquoi y a-t-il encore autant de clients ?

Ce plat est très simple à préparer. M. Cuong met des huîtres charnues et juteuses dans un petit bol, ajoute deux œufs de poule, des épices, des oignons verts hachés, puis mélange bien le tout. Il verse un filet d'huile dans une poêle concave, utilise une louche pour prélever la pâte et la répartit sur toute la surface, formant ainsi une fine couche de pâte croustillante et dorée.

Après avoir laissé la pâte prendre, on y verse le mélange d'huîtres et d'œufs. M. Cuong remue sans cesse pour que le tout s'agglomère. En un instant, les morceaux d'huîtres frites, bien dorées et croustillantes, sont déposés dans une assiette et garnis de laitue et de coriandre.

Ce plat est simple à préparer, mais délicieux.

Ce plat présente une croûte croustillante, tandis que son intérieur est moelleux, crémeux et riche en huîtres et en œufs. Au moment de servir, le propriétaire n'oublie jamais d'accompagner le plat d'une sauce aigre-douce et épicée parfaitement dosée, offrant ainsi une explosion de saveurs aux convives.

D'après M. Cuong, il ne commence la préparation du plat qu'à la commande, afin de garantir que les huîtres frites aux œufs soient servies bien chaudes et croustillantes. C'est ce qui explique la moitié du succès de ce plat. M. Vinh, quant à lui, affirme que l'autre moitié réside dans la recette secrète de la pâte et des épices, transmise par son père ; les clients ne trouveront cette saveur dans aucun autre restaurant de Hô Chi Minh-Ville.

Le repas coûte 100 000 VND.

Les huîtres frites aux œufs sont servies avec des légumes frais et une sauce savoureuse.

Ainsi, chaque portion d'huîtres frites coûte ici 100 000 VND. Le prix est élevé, mais Mme Diep Ngoc Bao (54 ans, habitante du 5e arrondissement) ne s'en plaint pas ; en réalité, elle est une cliente fidèle du restaurant depuis plus de 30 ans. Elle confie que dès la première fois qu'elle a goûté les huîtres frites aux œufs dans ce restaurant, elle a été immédiatement conquise par leur saveur et en est devenue accro sans même s'en rendre compte.

« La boutique est ouverte de 18h30 à 23h30. Il m'arrive de sauter le dîner et d'y emmener mes enfants et petits-enfants manger. Parfois, quand j'ai une petite faim en pleine nuit, je file en acheter à emporter. Si j'en ai envie, je me fais plaisir ! C'est cher, mais ça vaut le coup. Ma famille continuera sans aucun doute à les soutenir pendant longtemps », dit-elle, avant d'emporter rapidement chez elle les deux portions qu'elle avait achetées.

Lien source: https://thanhnien.vn/5-chi-em-ban-quan-hau-sua-chien-trung-suot-50-nam-o-cho-lon-100000-dong-phan-khach-van-dong-185230314210522551.htm