Beefbarmak.
Au cœur de la cuisine kirghize se trouve le beshbarmak, dont le nom signifie « cinq doigts », en référence à la tradition de le déguster avec les mains. Il s'agit d'un plat de nouilles plates servi avec de l'agneau ou du cheval bouilli et tendre, le tout nappé d'un bouillon riche appelé shorpo. Lors des banquets, l'invité d'honneur se voit souvent offrir une tête d'agneau – un rituel solennel symbolisant l'hospitalité kirghize.
Héritière de la Route de la Soie, le Kirghizistan perpétue le laghman, un plat de nouilles artisanales unique. Ces longues nouilles moelleuses sont sautées ou mijotées avec de l'agneau, des poivrons et des tomates, offrant une saveur riche et témoignant d'une technique culinaire raffinée. L'art de façonner la pâte à la main reste une source de fierté pour les chefs locaux.
Aux alentours du lac Issyk-Koul, la cuisine locale se distingue par ses caractéristiques uniques. L'ashlan-fu, un plat de nouilles froides, épicé et acidulé, originaire de Karakol, est considéré comme un délice estival rafraîchissant. Il associe des nouilles moelleuses à du vinaigre, de l'ail, des œufs et des herbes aromatiques. Dans le lac, les habitants pêchent du chebak, un poisson ressemblant à la carpe rouge, qu'ils préparent simplement en le faisant griller au feu de bois avec du sel, préservant ainsi sa fraîcheur.
Le côté pratique de la vie nomade se manifeste notamment dans le samsa : un chausson triangulaire fourré d’agneau et d’oignons, cuit dans un four en terre. C’est un aliment pratique et énergétique que l’on trouve sur tous les marchés et dans toutes les aires de repos le long des routes de montagne.
Impossible de ne pas mentionner le koumis, lait de jument fermenté au goût acidulé et légèrement pétillant, qui renferme des bactéries bénéfiques. Pour les peuples nomades, c'est une précieuse source de nourriture transmise de génération en génération.
Pour découvrir pleinement la cuisine kirghize, les visiteurs peuvent se rendre au restaurant Faiza à Bichkek, la capitale, ou au Navat, un espace traditionnel animé par une musique folklorique entraînante. Au marché d'Och, les étals regorgent d'épices, de viandes, de pain et de miel de montagne.
La cuisine kirghize est simple mais riche de caractère, à l'image de son peuple : résilient, ouvert d'esprit et fier. Chaque repas est un petit rituel, une rencontre entre tradition et modernité, une invitation sincère à découvrir l'âme d'un peuple nomade au cœur de l'Asie centrale.
Source : https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html
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