Cuisine du cœur de la prairie

La cuisine kirghize, née des sommets enneigés du Tian Shan et des vastes steppes d'Asie centrale, est une riche mosaïque reflétant la vie nomade, la rigueur du climat et une vie en harmonie avec la nature. Ici, chaque plat est non seulement une question de saveur, mais aussi de patrimoine.

Plat de Beshbarmak.

Au cœur de la cuisine kirghize se trouve le beshbarmak, qui signifie « cinq doigts », car il se déguste traditionnellement avec les mains. Ce plat de nouilles plates est servi avec de la viande d'agneau ou de cheval bouillie tendre dans un bouillon riche appelé shorpo. Lors des banquets, l'invité d'honneur se voit souvent offrir une tête de mouton, gage de l'hospitalité kirghize.

Sur les traces de la « Route de la Soie », le Kirghizistan conserve le laghman, un plat typique de nouilles effilochées à la main. Ces longues nouilles moelleuses sont sautées ou cuisinées en soupe avec de l'agneau, des poivrons et des tomates, créant une saveur riche et une technique de préparation artistique. Étirer la pâte pour obtenir des nouilles parfaites fait toujours la fierté des chefs locaux.

Du côté d'Issyk-Koul, la cuisine locale prend un tout autre visage. L'ashlan-fu, un plat de nouilles froides et aigres de la ville de Karakol, est considéré comme un plat d'été rafraîchissant, alliant des nouilles moelleuses au vinaigre, à l'ail, aux œufs et aux herbes. Dans le lac, on pêche le chebak – un poisson semblable à la carpe rouge – et on le prépare simplement en le grillant avec du sel sur un feu ouvert, préservant ainsi sa fraîcheur originelle.
Le pragmatisme de la vie nomade transparaît dans les samsas – des pâtisseries triangulaires fourrées à l'agneau et aux oignons, cuites dans des fours en terre cuite. C'est un aliment pratique et riche en énergie, disponible sur tous les marchés et aires de repos des routes de montagne.

Le kumis est un lait de jument fermenté, acide, légèrement mousseux et riche en probiotiques. Pour les nomades, c'est une précieuse source de nutriments, présente depuis des générations.

Pour un avant-goût complet de la cuisine kirghize, rendez-vous au restaurant Faiza, à Bichkek, la capitale, ou à l'espace traditionnel Navat, avec ses concerts de musique folklorique. Au marché d'Och, les étals regorgent d'épices, de viandes, de gâteaux et de miel de montagne.

La cuisine kirghize est simple et riche, à l'image de son peuple : résilient, ouvert et fier. Chaque repas est un petit rituel, une rencontre entre tradition et présent, et une invitation sincère à découvrir l'âme d'un peuple nomade au cœur de l'Asie centrale.

Source : https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html