Cuisine du cœur de la prairie

La cuisine kirghize, née des sommets enneigés du Tian Shan et des vastes steppes d'Asie centrale, est une riche mosaïque reflétant la vie nomade, la rigueur du climat et une vie en harmonie avec la nature. Ici, chaque plat n'est pas seulement une question de saveur, mais aussi de patrimoine.

plat de beshbarmak

Le cœur de la cuisine kirghize est le beshbarmak, qui signifie « cinq doigts », car il se mange traditionnellement avec les mains. Ce plat de nouilles plates est servi avec de la viande d'agneau ou de cheval bouillie tendre dans un bouillon riche appelé shorpo. Lors des banquets, l'invité d'honneur se voit souvent offrir une tête de mouton, un rituel formel de l'hospitalité kirghize.

Sur les traces de la « Route de la Soie », le Kirghizistan a conservé le laghman, un plat typique de nouilles effilochées à la main. Ces nouilles longues et moelleuses sont sautées ou cuisinées en soupe avec de l'agneau, des poivrons et des tomates, créant une saveur riche et une technique de préparation artistique. Étirer la pâte pour obtenir des nouilles parfaites fait toujours la fierté des chefs locaux.

Sur la rive Issyk-Koul du lac, la cuisine locale prend un caractère unique. L'ashlan-fu, un plat de nouilles froides et épicées de la ville de Karakol, est considéré comme un plat d'été rafraîchissant, alliant des nouilles moelleuses au vinaigre, à l'ail, aux œufs et aux herbes. Dans le lac, on pêche le chebak – un poisson ressemblant à la carpe rouge – et on le prépare simplement en le grillant au feu de bois avec du sel, préservant ainsi sa fraîcheur originelle.
Le pragmatisme de la vie nomade transparaît dans les samsas – des pâtisseries triangulaires fourrées à l'agneau et aux oignons, cuites dans des fours en terre cuite. C'est un aliment pratique et riche en énergie, disponible sur tous les marchés et sur les aires de repos des routes de montagne.

Le kumis est un lait de jument fermenté, acide, légèrement mousseux et contenant des probiotiques. Pour les nomades, c'est une source nutritionnelle précieuse, présente depuis des générations.

Pour découvrir pleinement la cuisine kirghize, les visiteurs peuvent se rendre au restaurant Faiza à Bichkek, la capitale, ou au restaurant traditionnel Navat, où se produisent des concerts de musique folklorique. Au marché d'Och, les étals regorgent d'épices, de viandes, de gâteaux et de miel de montagne.

La cuisine kirghize est simple mais riche, à l'image de son peuple : résilient, ouvert d'esprit et fier. Chaque repas est un petit rituel, une rencontre entre tradition et présent, et une invitation sincère à ceux qui souhaitent découvrir l'âme d'un peuple nomade au cœur de l'Asie centrale.

Source : https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html