Plat de Beshbarmak.
Au cœur de la cuisine kirghize se trouve le beshbarmak, qui signifie « cinq doigts » car il se déguste traditionnellement avec les mains. Ce plat de nouilles plates est servi avec de l'agneau ou du cheval bouilli et tendre dans un bouillon riche appelé shorpo. Lors des banquets, l'invité d'honneur se voit souvent offrir une tête de mouton, une marque d'hospitalité kirghize.
Issu de la Route de la Soie, le Kirghizistan préserve le laghman, un plat typique de nouilles étirées à la main. Ces longues nouilles moelleuses sont sautées ou cuites en soupe avec de l'agneau, des poivrons et des tomates, offrant ainsi une saveur riche et témoignant d'une technique de préparation raffinée. L'obtention de nouilles parfaites reste la fierté des chefs locaux.
Du côté d'Issyk-Koul, la cuisine locale se distingue par un tout autre caractère. L'ashlan-fu, un plat de nouilles froides et aigres originaire de Karakol, est considéré comme un mets estival rafraîchissant, alliant des nouilles moelleuses à du vinaigre, de l'ail, des œufs et des herbes aromatiques. Dans le lac, on pêche du chebak, un poisson ressemblant à la carpe rouge, que l'on prépare simplement en le faisant griller avec du sel sur un feu de bois, préservant ainsi sa fraîcheur.
Le pragmatisme de la vie nomade transparaît dans les samsas : des pâtisseries triangulaires fourrées à l’agneau et aux oignons, cuites dans des fours en terre. Ce mets pratique et énergétique est disponible sur tous les marchés et aires de repos des routes de montagne.
Le koumis est un lait de jument fermenté, acide, légèrement mousseux et riche en probiotiques. Pour les nomades, c'est une précieuse source de nutrition utilisée depuis des générations.
Pour découvrir pleinement la cuisine kirghize, rendez-vous au restaurant Faiza à Bichkek, la capitale, ou à l'espace traditionnel Navat, où vous pourrez écouter de la musique folklorique en direct. Au marché d'Osh, les étals regorgent d'épices, de viandes, de gâteaux et de miel de montagne.
La cuisine kirghize est simple et riche à la fois, à l'image de son peuple : résilient, ouvert et fier. Chaque repas est un petit rituel, une rencontre entre tradition et modernité, et une invitation sincère à découvrir l'âme d'un peuple nomade au cœur de l'Asie centrale.
Source : https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html
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