La consommation de foie de porc est-elle toxique ?

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Beaucoup de gens pensent que le foie de porc contient de nombreuses toxines et est nocif pour la santé. Docteur, cette opinion est-elle correcte ?

Nguyen Hoai Anh ( Hanoi )

Image illustrative.

Le Dr Le Van Thieu, du service des maladies infectieuses générales de l'hôpital central des maladies tropicales, répond :

Le foie est l'organe qui contribue à la détoxification de l'organisme. Cependant, les toxines ne s'accumulent pas dans le foie ; au contraire, lors de leur passage, le foie les retient, les transforme en substances non toxiques, puis les transporte hors du foie et de l'organisme.

Par ailleurs, le foie est l'abat le plus riche en protéines. De plus, il est riche en vitamine A et en fer, très bénéfiques pour les enfants souffrant d'anémie et de malnutrition. Par conséquent, sa consommation est bonne et non nocive.

Le foie fournit également du fer, essentiel pour lutter contre l'anémie et les carences en fer, ce qui est très bénéfique pour les enfants, les femmes enceintes et les femmes en âge de procréer. Il est aussi une excellente source de vitamine A, bénéfique pour la vue, qui renforce le système immunitaire et favorise la croissance des enfants.

En revanche, du fait de sa forte teneur en cholestérol, il ne convient pas aux personnes âgées, aux personnes souffrant de troubles métaboliques tels que l'hypercholestérolémie, l'athérosclérose, l'hypertension, le diabète, la goutte, les maladies rénales, le surpoids ou l'obésité...

Toutefois, veuillez noter que le foie doit provenir d'un animal sain. Il doit être frais, d'une couleur rouge foncé et sans nodules en surface. Après l'achat, tranchez-le finement, lavez-le soigneusement à l'eau froide, puis séchez-le avec du papier absorbant pour éliminer toute trace de sang.

Ainsi, les toxines présentes dans le sang sont éliminées du foie, ne laissant subsister que des cellules hépatiques riches en nutriments. Toutefois, sa consommation doit rester modérée, 2 à 3 fois par semaine, les adultes devant en consommer 50 à 70 g par prise et les enfants 30 à 50 g par repas.

Source : https://www.baogiaothong.vn/an-gan-lon-co-doc-khong-192240405111251783.htm