La consommation de foie de porc est-elle toxique ?

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Beaucoup de gens pensent que le foie de porc contient de nombreuses toxines et qu'il est nocif pour la santé. Docteur, cette opinion est-elle correcte ?

Nguyen Hoai Anh ( Hanoi )

Photo d'illustration.

Le Dr Le Van Thieu, du service des maladies infectieuses générales de l'hôpital central des maladies tropicales, a répondu :

Le foie est un organe qui contribue à la détoxification. Cependant, les toxines ne s'accumulent pas dans le foie ; lors de leur passage, elles sont retenues par celui-ci pour être transformées en substances non toxiques, puis éliminées du foie et du corps.

Par ailleurs, le foie est l'organe le plus riche en protéines. De plus, la vitamine A et le fer sont excellents pour les enfants souffrant d'anémie et de malnutrition. Ainsi, bien s'alimenter est bénéfique et non toxique.

Le foie fournit également du fer, essentiel pour prévenir l'anémie et les carences en fer, ce qui est très bénéfique pour les enfants, les femmes enceintes et les femmes en âge de procréer. Il est aussi une excellente source de vitamine A, bonne pour les yeux, qui renforce le système immunitaire et favorise la croissance des enfants.

Mais au contraire, du fait de sa forte teneur en cholestérol, il est déconseillé aux personnes âgées, aux personnes souffrant de troubles métaboliques tels que l'hypercholestérolémie, l'athérosclérose, l'hypertension artérielle, le diabète, la goutte, les maladies rénales, le surpoids, l'obésité...

Il est toutefois important de choisir un foie sain. Il doit être d'un rouge foncé vif, sans aucune aspérité en surface. Après l'achat, coupez-le en fines tranches, rincez-le à l'eau froide, puis séchez-le avec du papier absorbant pour éliminer toute trace de sang.

Ainsi, les toxines présentes dans le sang du foie ont été éliminées, ne laissant subsister que des cellules hépatiques riches en nutriments. Toutefois, il convient d'en consommer avec modération, 2 à 3 fois par semaine, à raison de 50 à 70 g par repas pour les adultes et de 30 à 50 g par repas pour les enfants.

Source : https://www.baogiaothong.vn/an-gan-lon-co-doc-khong-192240405111251783.htm