Manger de la cervelle de porc est-il bon pour la mémoire ?

Je travaille dans un bureau et ma mémoire décline ces derniers temps.

Docteur, je voudrais savoir si je peux manger régulièrement de la cervelle d'animaux (comme de porc) pour améliorer ma mémoire. Que dois-je savoir ? (Thuy Dung, Hô-Chi-Minh-Ville)

Répondre:

Le cerveau est un organe essentiel du corps. Bien qu'il ne représente que 2 % du poids corporel, il consomme 20 % des besoins totaux en énergie et en oxygène du corps. Pour fonctionner sainement, avec souplesse et de manière optimale, cet organe doit être alimenté en nutriments adéquats.

Le folklore veut souvent que « ce que l'on mange est ce que l'on est ». L'idée la plus répandue est que la consommation de cervelle d'animaux, comme la cervelle de porc, nourrit le cerveau et améliore la mémoire. Selon la table de composition des aliments vietnamiens publiée en 2007, 100 g de cervelle de porc contiennent 9 g de protéines, 9,5 g de lipides, 7 mg de calcium, 0,3 g de phosphore, 1,6 mg de fer et environ 2 200 à 2 500 mg de cholestérol. La cervelle de porc est l'un des organes animaux les plus riches en cholestérol et sa composition nutritionnelle est déséquilibrée par rapport à d'autres aliments, notamment par sa faible teneur en protéines et en fer. Or, selon les besoins nutritionnels recommandés aux Vietnamiens, chaque personne devrait consommer moins de 300 mg de cholestérol par jour.

Manger beaucoup de cervelle de porc apporte à l'organisme un taux de cholestérol supérieur à ses besoins. Ce n'est pas forcément bon pour la mémoire, mais au contraire, cela peut être nocif pour la santé, notamment cardiovasculaire. À long terme, une consommation excessive de cervelle de porc peut entraîner des risques de surpoids, d'obésité, d'athérosclérose, de troubles du métabolisme lipidique, d'hyperuricémie, d'anémie ferriprive, etc.

La cervelle de porc ne doit être consommée qu'une à deux fois par semaine. Photo : Ngo Tuyet Phuong — La cervelle de porc ne doit être consommée qu'une à deux fois par semaine. Photo : *Ngo Tuyet Phuong*

Les adultes peuvent consommer de la cervelle de porc, mais en petites quantités modérées, occasionnellement une fois toutes les 1 à 2 semaines. De plus, pour une bonne santé, il est essentiel de leur fournir des nutriments variés et équilibrés provenant d'autres aliments comme la viande, le poisson, les fruits de mer, les œufs et le lait.

Pour une bonne mémoire, vous pouvez ajouter des noix, des aliments riches en bonnes graisses comme les oméga-3, des vitamines et minéraux essentiels, des antioxydants provenant de légumes verts et de fruits mûrs… Ces aliments contribuent à optimiser les nutriments pour le cerveau, à améliorer et à maintenir la mémoire et l'activité cérébrale. Ils sont également bénéfiques pour la santé de tout l'organisme.

Si vous pensez que votre mémoire montre des signes de déclin anormal, vous devriez consulter un neurologue pour un examen et des conseils et un traitement appropriés.

Docteur Tran Thi Tra Phuong
Système de clinique nutritionnelle Nutrihome

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