Quels sont les inconvénients de manger de la laitue crue ?
La laitue crue est incroyablement nutritive. Une tasse de laitue fournit 94 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine K, essentielle à la coagulation sanguine et à la formation osseuse.
La laitue est considérée comme un superaliment.
Cependant, selon Heather Anita Garcia, nutritionniste basée à Los Angeles, certains de ces nutriments sont encapsulés dans des parois cellulaires fibreuses, ce qui signifie que nos intestins doivent travailler davantage pour les absorber.
L’expert Garcia explique : selon le magazine de santé Verywell Health , lorsque la laitue est consommée crue, certains nutriments cachés dans les parois cellulaires restent intacts et traversent nos intestins sans être absorbés.
La laitue est-elle meilleure crue ou cuite ?
Cuire la laitue peut la rendre plus digeste. Cependant, la cuisson peut réduire sa teneur en antioxydants et en minéraux.
Un autre avantage est que la laitue crue peut lutter contre certains types de cancer. Selon une étude publiée en 2021 dans la revue scientifique Cancer Epidemiology, la laitue crue aurait un effet plus marqué sur la réduction du risque de cancer du pancréas que la laitue cuite.
Écrasez délicatement les feuilles de laitue pour aider à briser les parois fibreuses et à réduire leur amertume.
La meilleure façon de manger de la laitue
L'expert Garcia révèle : pour pallier les inconvénients de la consommation de laitue crue, il est possible d'écraser légèrement les feuilles afin de faciliter la décomposition des fibres. Écraser la laitue permet également d'atténuer son amertume. Par conséquent, selon Verywell Health , il s'agirait de la meilleure façon de déguster la laitue.
Le Dr Sherry Gray, nutritionniste à l'Université du Connecticut (États-Unis), déclare : Si vous préférez la laitue cuite, ne la faites pas bouillir ; faites-la cuire à la vapeur plutôt.
La cuisson à l'eau détruit les antioxydants et la vitamine C contenus dans la laitue.
Selon le Dr Gray, la cuisson à la vapeur est préférable à l'ébullition car elle entraîne moins de perte de nutriments.
Cependant, selon Verywell Health , l'expert Garcia estime que consommer de la laitue crue ou cuite est tout aussi bon pour la santé.
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