La sauce de poisson fait partie de l'alimentation humaine depuis des millénaires. Actuellement, ce condiment est surtout populaire dans les pays asiatiques comme la Chine, le Japon, la Corée, la Thaïlande et le Vietnam.
Nutrition
Effets
Rehausser la saveur des plats : La sauce de poisson apporte une saveur riche qui améliore considérablement le goût délicieux des aliments.
Elle fournit des quantités modérées de vitamine B et de magnésium : selon le département de l’Agriculture des États-Unis, une cuillère à soupe de sauce de poisson apporte respectivement 7,5 % et 2 à 4 % des apports journaliers recommandés en magnésium et en vitamine B. Ces deux substances jouent un rôle important dans la production d’énergie.
Faible en calories : contrairement aux condiments courants (mayonnaise, ketchup, sauce barbecue) riches en calories, la sauce de poisson est un condiment peu calorique. C’est donc un excellent choix pour rehausser la saveur des plats pour ceux qui souhaitent réduire leur apport calorique.
Inconvénients
Teneur élevée en sodium : 18 g de sauce de poisson contiennent 1,4 g de sodium (plus de 60 % de l’apport quotidien recommandé). Par conséquent, les personnes suivant un régime pauvre en sodium devraient privilégier d’autres assaisonnements et les utiliser avec modération.
Risque d'allergies : Le poisson et les fruits de mer peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes. Selon Nutrition Advance, l'ingrédient principal de la sauce de poisson est le poisson ou les fruits de mer ; elle peut donc affecter les personnes allergiques aux produits de la mer.
La sauce de poisson rehausse la saveur des plats, mais il ne faut pas en abuser. (Image : Nutrition Advance)
Ne consommez pas de sauce de poisson qui a été laissée à l'air libre toute la nuit.
D'après The Kitchn, la sauce de poisson a un long processus de fabrication et de fermentation et ne nécessite pas de réfrigération. Toutefois, cela n'est valable que si la sauce est encore en bouteille et non utilisée.
Lorsqu'on prépare de la sauce poisson pour tremper des aliments, on y ajoute souvent d'autres ingrédients, comme du sucre, de l'eau, du piment, du jus de citron vert, des restes alimentaires (légumes, viande, poisson) et même des bactéries provenant des baguettes et des cuillères. Ces éléments peuvent engendrer des toxines nocives pour l'organisme, surtout si la sauce poisson est laissée à température ambiante toute une nuit.
Il est donc préférable de n'utiliser qu'une quantité modérée de sauce de poisson et de ne pas la réutiliser pour un deuxième repas.
Ne partagez pas le même bol de sauce de poisson.
La plupart des Vietnamiens ont l'habitude de partager leur nourriture en la prenant avec des baguettes et en la trempant dans un bol commun de sauce poisson. Cette pratique favorise la propagation de plusieurs types de bactéries, notamment Helicobacter pylori (H. pylori), responsable de maladies intestinales et même de cancers, ainsi que du virus SARS-CoV-2, à l'origine de la Covid-19. Par conséquent, dans certaines familles, tous les membres souffrent de troubles digestifs en raison de ces habitudes alimentaires peu judicieuses .
Par conséquent, les médecins conseillent de ne pas utiliser ses propres baguettes pour se servir dans un plat commun, mais de prévoir des baguettes, cuillères ou fourchettes séparées sur la table pour les aliments à partager ; de ne pas utiliser ses propres baguettes pour servir les autres ; de ne pas partager un seul bol de sauce, mais de la répartir dans des petits bols individuels. En cas de partage, il est recommandé de limiter l’utilisation de ses propres cuillères ou baguettes pour mélanger la sauce et les aliments.
Ne mangez pas plus d'une cuillère à soupe.
Selon SBS, un rapport du George Institute for Global Health, de VicHealth et de l'Australian Heart Foundation montre qu'une seule cuillère à café (15 ml) de sauce de poisson contient presque la totalité de l'apport quotidien recommandé en sel.
Lors de l'analyse de la teneur en sel de 157 sauces populaires, les auteurs ont constaté que la sauce de poisson était la plus salée. Par conséquent, les personnes devant suivre un régime pauvre en sel, comme celles souffrant d'hypertension, de cancer, de maladies osseuses et articulaires ou de diabète, devraient limiter leur consommation de sauce de poisson.
Source : vietnamnet
Source : https://baotayninh.vn/ba-khong-khi-su-dung-nuoc-mam-a177446.html
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