La sauce de poisson fait partie de l'alimentation humaine depuis des millénaires. Aujourd'hui, elle est principalement populaire dans les pays asiatiques comme la Chine, le Japon, la Corée, la Thaïlande et le Vietnam.
Nutrition
Effet
Rehaussez la saveur du plat : la sauce de poisson apporte une saveur riche qui améliore considérablement le goût délicieux des aliments.
Apporte des quantités modérées de vitamine B et de magnésium : selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis, une cuillère à soupe de sauce de poisson fournit respectivement 7,5 % et 2 à 4 % des apports quotidiens recommandés en magnésium et en vitamine B. Ces deux substances jouent un rôle important dans la production d’énergie.
Faible en calories : Alors que les condiments courants sont riches en calories (mayonnaise, ketchup, sauce barbecue), la sauce de poisson est faible en calories. Elle constitue donc un excellent choix pour rehausser la saveur des aliments, notamment pour ceux qui souhaitent réduire leur apport énergétique.
Inconvénients
Riche en sodium : 18 g de sauce de poisson contiennent 1,4 g de sodium (plus de 60 % de l’apport quotidien recommandé). Par conséquent, les personnes suivant un régime pauvre en sel devraient envisager d’utiliser un condiment alternatif, en petite quantité.
Potentiel allergène : Le poisson et les crustacés peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Selon Nutrition Advance, l'ingrédient principal de la sauce de poisson est le poisson ou les crustacés, ce qui peut affecter les personnes allergiques aux fruits de mer.
La sauce de poisson rehausse le goût des aliments, mais il ne faut pas en abuser. Photo : Nutrition Advance
Ne mangez pas de sauce de poisson laissée toute la nuit.
Selon The Kitchn, la sauce de poisson nécessite une longue période de production et de fermentation ; il n'est donc pas nécessaire de la conserver au réfrigérateur. Cependant, cette conservation est limitée aux cas où elle est en bouteille et non utilisée.
Lorsqu'elle est préparée pour être trempée, la sauce de poisson est additionnée de nombreux autres ingrédients tels que du sucre, de l'eau filtrée, du piment, du citron, des restes de nourriture (légumes, viande, poisson) et des bactéries présentes dans les baguettes et les cuillères. Ces facteurs créent des toxines nocives pour l'organisme, surtout si la sauce de poisson est laissée toute la nuit à température ambiante.
Il est donc préférable de ne mélanger qu’une quantité modérée de sauce de poisson et de ne pas l’utiliser pour le deuxième repas.
Ne partagez pas un bol de sauce de poisson
La plupart des Vietnamiens ont l'habitude de se servir de la nourriture les uns pour les autres et de la tremper dans le même bol de sauce de poisson. Cette habitude favorise la propagation de certaines bactéries, dont le HP, facteur de risque de maladies intestinales, voire de cancers, ou encore le SARS-CoV-2, responsable de la Covid-19. Par conséquent, dans certaines familles, tous les membres souffrent de maladies intestinales en raison d'habitudes alimentaires non scientifiques .
Par conséquent, les médecins recommandent de ne pas utiliser ses propres baguettes pour prendre la nourriture dans un bol partagé, mais d'avoir ses propres baguettes, cuillères et pelles sur le plateau pour prendre la nourriture partagée ; de ne pas utiliser ses propres baguettes pour prendre la nourriture des autres ; de ne pas partager un bol de sauce, mais de donner à chacun un petit bol. En cas de partage, limitez l'utilisation de cuillères et de baguettes personnelles pour remuer la sauce de poisson et la nourriture.
Ne pas manger plus d'une cuillère.
Selon SBS, un rapport du George Institute for Global Health, de VicHealth et de l'Australian Heart Foundation montre que manger une seule cuillère de sauce de poisson (15 ml) suffit à consommer presque la totalité de l'apport en sel recommandé pour la journée.
En analysant la teneur en sel de 157 sauces populaires, les auteurs ont constaté que la sauce de poisson était la plus salée. Par conséquent, les personnes devant suivre un régime alimentaire fade, comme celles souffrant d'hypertension, de cancer, de maladies osseuses et articulaires ou de diabète, devraient limiter leur consommation de sauce de poisson.
Source vietnamnet
Source : https://baotayninh.vn/ba-khong-khi-su-dung-nuoc-mam-a177446.html
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