Des médecins mettent en garde contre les dangers du faux bœuf trempé dans des produits chimiques.

Les colorants synthétiques et les additifs industriels présents dans le faux bœuf peuvent présenter des risques potentiels pour la santé en cas de consommation prolongée ou en quantités supérieures aux limites recommandées.

Selon le Dr Bui Hoang Bich Uyen, spécialiste en nutrition à l'hôpital général Xuyen A de Hô Chi Minh-Ville, le métabisulfite de sodium et de nombreux colorants alimentaires synthétiques peuvent provoquer des effets néfastes sur la santé tels que des allergies, des troubles respiratoires, des lésions nerveuses et même augmenter le risque de cancer en cas d'exposition fréquente ou d'utilisation en grande quantité et pendant une longue période.

Cependant, selon les médecins, consommées normalement dans les limites autorisées, ces substances sont généralement considérées comme sûres pour la plupart des utilisateurs.

Risques pour la santé liés au métabisulfite de sodium

Allergies et intolérances : Le métabisulfite de sodium a été sélectionné comme « allergène de l'année 2024 » en raison de sa fréquence à l'origine de dermatites de contact allergiques et de réactions systémiques.

Chez les rongeurs, de fortes doses orales provoquent un stress oxydatif : réduction des enzymes antioxydantes, augmentation de la peroxydation lipidique et lésions des villosités intestinales, ainsi que des altérations d’autres organes. L’inhalation de poudre de métabisulfite de sodium ou de SO₂ gazeux libéré sur le lieu de travail peut entraîner de graves lésions pulmonaires et la mort dans les espaces confinés.

La police a saisi une quantité de faux bœuf et de bœuf trempé dans des produits chimiques.

PHOTO : CACC

Les risques pour la santé liés aux colorants alimentaires synthétiques.

D'après le Dr Uyen, des études expérimentales ont montré que les colorants azoïques de synthèse et certains autres colorants alimentaires sont associés à un risque de mutations cellulaires, de dommages chromosomiques, de cytotoxicité et de cancer lorsqu'ils sont utilisés à des doses supérieures à l'apport journalier recommandé. Les scientifiques pensent que leur mécanisme d'action pourrait impliquer un stress oxydatif, des lésions de l'ADN, un dysfonctionnement mitochondrial et des réactions inflammatoires dans le cerveau et de nombreux autres organes.

Chez l'enfant, de nombreuses études ont également mis en évidence un lien entre les colorants alimentaires artificiels et l'hyperactivité ainsi que des troubles du comportement, notamment chez les enfants atteints de trouble du déficit de l'attention avec hyperactivité (TDAH) ou d'autisme. Cependant, l'ampleur de cet impact et la nature causale de ce lien restent très controversées. De plus, les colorants alimentaires synthétiques peuvent provoquer des réactions allergiques, de l'asthme, de l'urticaire ou des troubles gastro-intestinaux et respiratoires chez certaines personnes sensibles, surtout en cas de consommation excessive ou d'utilisation prolongée.

Le Dr Uyen a déclaré que les sulfites industriels, comme le métabisulfite de sodium, et les colorants synthétiques sont toujours considérés comme sûrs pour la plupart des consommateurs s'ils sont utilisés dans les limites autorisées. Cependant, les personnes allergiques ou asthmatiques peuvent réagir même à de faibles concentrations.

« Des études animales montrent qu’une exposition prolongée ou à de fortes doses peut être associée à une toxicité oxydative, à des lésions organiques, à des troubles neurologiques et à un risque accru de cancer. Par conséquent, il est conseillé de limiter sa consommation d’aliments riches en colorants alimentaires synthétiques et en sulfites, et de privilégier les aliments frais ou les colorants alimentaires naturels afin de réduire les risques potentiels », a conseillé le Dr Uyen.

Conseils pour choisir sa viande et éviter le faux bœuf traité chimiquement.

Le docteur Uyen recommande de choisir un bœuf d'une couleur rouge vif ou rouge foncé uniforme de l'extérieur vers l'intérieur, avec des fibres musculaires fines, longues et lisses, une graisse d'une couleur jaune clair caractéristique et une odeur naturellement forte et piquante.

Pour falsifier du porc et le faire ressembler à du bœuf, on y applique souvent de la graisse ou du sang de bœuf afin de créer une odeur, mais celle-ci est généralement superficielle et disparaît rapidement. À la cuisson, le vrai bœuf conserve sa saveur riche et douce, tandis que la fausse viande a souvent un goût fade ou une odeur d'antibiotiques (si elle provient d'une vieille truie).

De plus, il est préférable d'acheter de gros morceaux de viande entiers, en demandant au vendeur de les découper dans le même bloc, plutôt que d'acheter des morceaux pré-tranchés ou pré-marinés, car ce sont ceux qui ont le plus de chances d'être falsifiés.

Source : https://thanhnien.vn/bac-si-canh-bao-tac-hai-tu-thit-bo-gia-ngam-hoa-chat-185260512232859049.htm