Les crackers au sésame grillé sept fois sont populaires pendant les vacances du Têt

Ces jours-ci, les cuisines des usines de production de crackers au sésame de Da Nang fonctionnent à pleine capacité, produisant de délicieux gâteaux en attendant le Têt.

Ces jours-ci, les cuisines des usines de production de crackers au sésame de Da Nang sont en pleine effervescence et fonctionnent à pleine capacité - Photo : THANH NGUYEN

Les crackers au sésame, aussi appelés crackers « sept feux », sont une spécialité réputée de la ville côtière. Avec leur goût sucré, leur puissant arôme de sésame grillé et leur croûte croustillante, ces crackers portent une forte empreinte locale, ancrée dans la vie des habitants depuis des générations.

Le village de Quang Chau (commune de Hoa Chau, district de Hoa Vang) est depuis longtemps réputé pour sa fabrication de crackers au sésame. Grâce à cet artisanat traditionnel, les habitants bénéficient d'une source de revenus stable.

Selon les habitants, personne ne sait quand les crackers au sésame sont apparus, mais ils savent que ce métier est étroitement lié à la vie des villageois depuis des siècles. Aujourd'hui encore, la méthode traditionnelle de fabrication de ces gâteaux est préservée par les villageois.

À l'approche du Nouvel An lunaire 2025, l'atmosphère dans les foyers de production de crackers au sésame du village de Quang Chau devient plus animée que jamais.

La boulangerie familiale de M. Tran Xu, en activité depuis plus de 40 ans, compte aujourd'hui environ 10 ouvriers travaillant à pleine capacité pour exécuter les commandes du Têt.

Mme Nguyen Thi Nghi (l'épouse de M. Xu), qui a entretenu et développé la boulangerie familiale au fil des ans, a expliqué que pour avoir de délicieux crackers au sésame, le boulanger doit les cuire au feu sept fois pour obtenir un croustillant parfait.

Craquelins au sésame, aussi appelés « crackers aux sept feux » - Photo : THANH NGUYEN

De plus, pour réaliser de délicieux crackers au sésame de qualité, vous devez utiliser du riz 100% 13/2 (également connu sous le nom de Xiec), seul ce type de riz peut rendre les crackers moelleux.

Si vous le mélangez à d'autres types de riz, le gâteau au sésame se brisera facilement et ne sera pas croustillant. Il est important d'utiliser du sucre caramélisé à la perfection : du sucre blanc de Quang Ngai et du sésame de Thanh Hoa.

Pour beaucoup, les crackers au sésame ont une saveur rustique et familière. C'est pourquoi, chaque fois qu'ils en voient, ils pressentent l'arrivée du Têt. Dès la fin du 11e mois lunaire, de nombreux établissements commencent à produire des gâteaux pour célébrer le Têt.

« En moyenne, nous pouvons fabriquer environ 150 paquets de gâteaux avec 7 000 à 7 500 gâteaux par jour pour approvisionner le marché », a déclaré M. Xu.

Avec un goût sucré, un arôme puissant de sésame grillé et une croûte croustillante, les crackers au sésame portent une forte empreinte locale - Photo : THANH NGUYEN

Parallèlement, le village artisanal de crackers au sésame « Ba Lieu Me » (district de Cam Le, ville de Da Nang) connaît également une activité accrue ces jours-ci. Pendant le Têt, cette usine produit entre 400 000 et 500 000 produits, soit une augmentation de plus de 30 % par rapport à l'année dernière.

Selon M. Huynh Duc Sol, propriétaire de l'usine de production de crackers au sésame « Ba Lieu Me », pendant les vacances du Têt, le nombre de commandes augmente, obligeant l'usine à travailler jusqu'à 20 h-21 h. Actuellement, l'usine compte plus de 40 employés qui se relaient jour et nuit pour livrer les marchandises à temps pour le marché du Têt 2025.

Actuellement, les petits crackers au sésame coûtent entre 50 000 et 70 000 VND la boîte (50 crackers) et sont souvent achetés par les gens pour les adorer et les exposer sur l'autel pendant le Têt.

Bien que le nombre de biscuits au sésame à Quang Da diminue en raison du manque de jeunes qui suivent la profession, de nombreux ménages ici ont persévéré à travers les hauts et les bas du temps, préservant la saveur douce et parfumée caractéristique du gâteau de spécialité traditionnel.

Les graines de sésame doivent être torréfiées modérément, pas trop brûlées, mais pas insuffisamment cuites - Photo : THANH NGUYEN

La boulangerie familiale de M. Tran Xu est en activité depuis plus de 40 ans et la méthode traditionnelle de fabrication de gâteaux faits à la main est toujours préservée par les habitants - Photo : THANH NGUYEN

Le village artisanal de crackers au sésame « Ba Lieu Me » (district de Cam Le, ville de Da Nang) est également plus animé ces jours-ci. Pendant le Têt, cette usine produit entre 400 000 et 500 000 produits. Photo : THANH NGUYEN

Source : https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm