Ces jours-ci, les cuisines des usines de production de biscuits au sésame de Da Nang fonctionnent à plein régime, produisant de délicieux biscuits en prévision du Têt (Nouvel An lunaire).
Actuellement, les cuisines des usines de production de crackers au sésame de Da Nang fonctionnent à plein régime. - Photo : THANH NGUYEN
Le nougat au sésame, aussi appelé « biscuits aux sept feux », est une spécialité réputée de cette ville côtière. Avec sa saveur légèrement sucrée, son riche arôme de graines de sésame grillées et sa croûte croustillante, le nougat au sésame incarne l'essence même de la région et fait partie intégrante du quotidien de ses habitants depuis des générations.
Le village de Quang Chau (commune de Hoa Chau, district de Hoa Vang) est réputé depuis longtemps pour sa fabrication de croquants au sésame. Grâce à cet artisanat traditionnel, les habitants bénéficient d'un revenu stable.
D'après les habitants, l'origine exacte du nougat au sésame reste un mystère ; on sait seulement que cet artisanat est intimement lié à la vie des villageois depuis des siècles. Aujourd'hui encore, les méthodes traditionnelles de fabrication de ces biscuits sont perpétuées par les villageois.
À l'approche du Nouvel An lunaire du Serpent 2025, l'atmosphère est plus animée que jamais dans les foyers de production de biscuits au sésame du village de Quang Chau.
La boulangerie familiale de M. Tran Xu, qui existe depuis plus de 40 ans, emploie actuellement une dizaine de personnes à pleine capacité pour honorer les commandes passées à l'occasion du Têt.
Mme Nguyen Thi Nghi (l'épouse de M. Xu), qui a préservé et développé la boulangerie familiale au fil des ans, a expliqué que pour obtenir un délicieux croquant au sésame, le boulanger doit le cuire sept fois au-dessus du feu pour obtenir le croustillant parfait.
Croquant au sésame, également connu sous le nom de biscuits « sept feux » - Photo : THANH NGUYEN
De plus, pour faire de délicieux crackers de riz au sésame de haute qualité, vous devez utiliser du riz 13/2 à 100% (également connu sous le nom de riz xiệc), car seul ce type de riz rendra les crackers moelleux et aérés.
Mélanger différents types de riz rendra le gâteau au sésame cassant et peu croustillant. En particulier, le sucre caramélisé doit être parfaitement dosé : utilisez du sucre blanc granulé de Quang Ngai et des graines de sésame de Thanh Hoa.
Pour beaucoup, le nougat au sésame évoque une saveur rustique et familière. C'est pourquoi sa simple vue fait penser au Têt (Nouvel An vietnamien). Dès la fin novembre du calendrier lunaire, de nombreux établissements commencent à confectionner ces biscuits pour le Têt.
« En moyenne, nous pouvons fabriquer environ 150 sacs de gâteaux par jour, contenant entre 7 000 et 7 500 gâteaux, pour approvisionner le marché », a déclaré M. Xu.
Avec sa saveur légèrement sucrée, son riche arôme de graines de sésame grillées et sa croûte croustillante, le nougat au sésame porte l'empreinte distinctive de la campagne. - Photo : THANH NGUYEN
Parallèlement, le village de fabrication de croquants au sésame de « Ba Lieu Me » (district de Cam Le, ville de Da Nang) est lui aussi en pleine effervescence ces jours-ci. Pendant le Têt, cette unité de production produit entre 400 000 et 500 000 unités, soit une augmentation de plus de 30 % par rapport à l’année dernière.
Selon M. Huynh Duc Sol, propriétaire de l'usine de production de croquants au sésame « Ba Lieu Me », le nombre de commandes augmente considérablement pendant le Têt (Nouvel An lunaire), ce qui oblige l'usine à fonctionner jusqu'à 20h ou 21h. Actuellement, plus de 40 ouvriers travaillent par roulement jour et nuit pour répondre à la demande du Têt 2025.
Actuellement, les petits gâteaux de sésame croquants coûtent entre 50 000 et 70 000 VND la boîte (50 gâteaux) et sont souvent achetés par les gens pour être offerts en sacrifice et exposés sur les autels pendant le Têt (Nouvel An lunaire).
Bien que les établissements de fabrication de nougatine au sésame se fassent de plus en plus rares à Quang Da en raison du nombre décroissant de jeunes qui perpétuent ce savoir-faire, de nombreuses familles continuent de persévérer malgré les aléas du temps, préservant ainsi la saveur sucrée et parfumée si particulière de cette spécialité traditionnelle.
Les graines de sésame doivent être grillées à point, ni brûlées ni insuffisamment cuites. - Photo : THANH NGUYEN
La boulangerie familiale de M. Tran Xu, en activité depuis plus de 40 ans, perpétue les méthodes de fabrication artisanales traditionnelles. - Photo : THANH NGUYEN
Le village traditionnel de fabrication de croquants au sésame de « Ba Lieu Me » (district de Cam Le, ville de Da Nang) est également en pleine effervescence ces derniers temps. Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), cette usine produit entre 400 000 et 500 000 unités. – Photo : THANH NGUYEN
La fabrication de lanternes à Hoi An n'a jamais perdu de son attrait artisanal.Source : https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm
Comment (0)