Boulettes de riz du marché de campagne

Je flânais au marché rural pour acheter des boulettes de riz gluant.

Bien que ce ne soit plus un marché purement rural, on y trouve encore les délicieuses spécialités d'antan. Et même si l'on achète tant de choses que l'on a les bras chargés, des légumes et des fruits à la viande, il faut absolument emporter un tas de gâteaux traditionnels, notamment quelques douzaines de boulettes de riz gluant.

Quiconque n'a jamais préparé de boulettes de riz gluant pourrait penser, à première vue, qu'elles ne sont pas trop compliquées. Pourtant, les boulettes de riz gluant sont considérées comme un plat qui demande beaucoup de travail et dont la préparation comporte de nombreuses étapes.

Les ingrédients principaux du bánh ú (boulettes de riz) sont le riz gluant et les haricots mungo. Grâce au savoir-faire de ceux qui les confectionnent, les bánh ú vendus sur les marchés ruraux possèdent une saveur unique.

La personne qui prépare les gâteaux doit retirer les grains non mûrs, puis rincer abondamment le riz gluant à l'eau claire et l'égoutter. Les petits haricots mungo sont trempés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis soigneusement décortiqués. La farce doit être composée de poitrine de porc marinée au poivre moulu et à plusieurs épices typiques de la cuisine rurale. Outre le riz gluant et les haricots, les feuilles de bananier et la ficelle pour ficeler les gâteaux sont également préparées plusieurs jours à l'avance. À chaque fois qu'ils confectionnent les gâteaux, chacun déploie une natte, se rassemble autour et chacun emballe rapidement chaque gâteau.

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Tout un quartier d'Hô Chi Minh-Ville a veillé toute la nuit pour confectionner des centaines de milliers de boulettes de riz gluant afin de célébrer la Fête des Bateaux-Dragons.Ces jours-ci, la petite ruelle de la rue Pham The Hien (Hô Chi Minh-Ville) est illuminée toute la nuit, car des dizaines de familles s'affairent à emballer des centaines de milliers de boulettes de riz gluant dans des feuilles de bambou pour la Fête des Bateaux-Dragons.

Les boulettes de riz gluant et le vin de riz fermenté sont des plats populaires pendant la Fête des Bateaux-Dragons.VHO - Le cinquième jour du cinquième mois lunaire, le marché de la Fête des Bateaux-Dragons s'est animé de produits traditionnels tels que des boulettes de riz gluant enveloppées dans des feuilles de bananier, du riz fermenté, des fruits et des herbes à cuire à la vapeur. Bien que le pouvoir d'achat n'ait pas atteint les niveaux records des années précédentes, les plats traditionnels ont conservé une place de choix dans le cœur des habitants.

Coutumes uniques pour célébrer la Fête des Bateaux-Dragons dans la région Sud.Une coutume unique dans la culture de la communauté chinoise du Sud en particulier, et du peuple vietnamien en général, est la célébration de la Fête des Bateaux-Dragons le 5e jour du 5e mois lunaire chaque année.

Envelopper le gâteau de riz est un véritable art. Sans une bonne maîtrise, le gâteau sera de taille irrégulière et peu appétissant. Il est essentiel de disposer le riz gluant avec soin et de manière experte dans la feuille de bananier ; il doit être réparti uniformément avant d'envelopper le gâteau dans la feuille et de replier les bords aux deux extrémités pour un résultat harmonieux et équilibré.

La valeur des boulettes de riz gluant reste inchangée ; leur saveur ne s'altère jamais.

Le gâteau doit être parfaitement formé, avec des bords nets et une forme élancée, quatre angles pointus et six côtés égaux. La ficelle servant à le ficeler ne doit pas être trop serrée afin que les grains de riz gluant puissent gonfler et cuire uniformément à la cuisson.
Après avoir préparé la pâte, versez-la délicatement dans la cocotte et placez-la sur un feu de charbon de bois. Laissez cuire plusieurs heures, jusqu'à ce que les galettes soient bien cuites, puis retirez-les de la cocotte.

À chaque bouchée, vous savourerez toute la saveur de la viande marinée, la douceur des haricots mungo cuits mélangés au riz gluant, et la texture riche, moelleuse et croustillante du porc.

Les boulettes de riz gluant sont le fruit du savoir-faire de leurs artisans, mais aussi des arômes envoûtants de la campagne environnante, grâce au parfum des feuilles de bananier et de la ficelle. Une demi-douzaine de boulettes coûte seulement vingt mille dongs, un prix raisonnable pour en offrir en cadeau aux invités, qu'ils viennent de loin ou non.

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Déguster des boulettes de riz gluant lors de la Fête des Bateaux-Dragons évoque un profond désir de retrouver son foyer.À l'occasion de la Fête des Bateaux-Dragons, de nombreux jeunes vivant loin de chez eux expriment leur profond mal du pays ; certains choisissent d'acheter des billets pour retourner dans leur ville natale et retrouver leur famille, tandis que d'autres célèbrent la fête différemment, en se rendant au marché du cœur d'Hô Chi Minh-Ville pour acheter quelques boulettes de riz gluant afin d'apaiser leur mal du pays.

L'allée de boulettes de riz cuites à la vapeur, jonchée de cendres rouges, a préservé l'esprit de la Fête des Bateaux-Dragons pendant plus d'un demi-siècle.À l'approche de la Fête des Bateaux-Dragons, le « village des boulettes de riz » de la ruelle 1172, rue Pham The Hien, dans le quartier de Binh Dong à Hô Chi Minh-Ville, s'anime d'une intense activité. Au cœur de cette vie urbaine en perpétuelle mutation, on continue d'y produire régulièrement des boulettes de riz enrobées de cendres, préservant ainsi leur saveur traditionnelle depuis plus d'un demi-siècle.

Le goût de chez soi : les boulettes de riz gluant de Lieu Pass.Niché au cœur des collines brumeuses de la commune de Thanh Binh (ville de Da Nang), se trouve un petit col de montagne appelé le col de Lieu.

En période de disette , les boulettes de riz gluant n'étaient servies que lors des cérémonies commémoratives des ancêtres. Peu à peu, elles devinrent une friandise populaire vendue sur les marchés locaux. On les retrouvait même parfois au menu des festins et des réunions de famille dans la province de Quang Nam.

Cela prouve bien que les saveurs de son pays d'origine ne s'estompent jamais.

Source : https://baoquangnam.vn/banh-u-cho-que-3137590.html